豆腐と白玉粉のドーナツのレシピ・作り方｜もちもち食感の秘密を大公開

健康志向の方や和風スイーツがお好きな方から注目を集めている「豆腐と白玉粉のドーナツ」。従来の小麦粉ドーナツとは一線を画する、もちもちとした独特の食感が魅力です。

でも「本当においしく作れるの？」「失敗しない作り方が知りたい」「なぜ豆腐と白玉粉なの？」といった疑問をお持ちではありませんか？

この記事では、製菓専門家として15年以上の経験を持つ筆者が、豆腐と白玉粉のドーナツのレシピ・作り方を徹底解説します。基本レシピから失敗しないコツ、アレンジ方法まで、あなたの疑問をすべて解決します。

豆腐と白玉粉のドーナツとは？その魅力を解説

従来のドーナツとの違い

豆腐と白玉粉のドーナツは、小麦粉の代わりに白玉粉（もち米粉）を使用し、豆腐を加えることで作られる和風ドーナツです。

従来の小麦粉ドーナツと比較した特徴は以下の通りです。

• 食感：外はカリッと、中はもちもち
• カロリー：豆腐使用により約20-30%カロリーオフ
• 栄養価：たんぱく質とイソフラボンが豊富
• 消化性：もち米由来でお腹に優しい

なぜ今注目されているのか

近年、健康志向の高まりとともに注目される理由があります。

1. グルテンフリー対応：小麦アレルギーの方も安心
2. 植物性たんぱく質：豆腐由来の良質なたんぱく質
3. 低GI食品：血糖値の急上昇を抑制
4. 和の味わい：懐かしく上品な風味

基本の豆腐と白玉粉のドーナツレシピ

材料（8個分）

基本の作り方

準備段階

1. 豆腐の準備
   • 絹ごし豆腐をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで潰します
   • 水切りは不要ですが、パックの水は切っておきましょう
2. 白玉粉の準備
   • 白玉粉にダマがないか確認します
   • 必要に応じて粉ふるいにかけます

生地作り

3. 材料の混合
   • 潰した豆腐に砂糖を加え、よく混ぜます
   • 卵を割り入れ、均一になるまで混合します
4. 粉類の投入
   • 白玉粉、ベーキングパウダー、塩を加えます
   • 重要：練りすぎず、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます
5. 生地の状態確認
   • 手で丸められる程度の硬さに調整します
   • 柔らかすぎる場合は白玉粉を少量追加
   • 硬すぎる場合は豆腐水分を小さじ1ずつ追加

成形・揚げ工程

6. 成形
   • 生地を8等分し、手のひらで丸めます
   • 中央に指で穴を開け、ドーナツ型にします
   • コツ：手に少量の水をつけると成形しやすくなります
7. 油温の管理
   • 揚げ油を160-170℃に熱します
   • 温度計がない場合は、菜箸を入れて細かい泡が出る程度
8. 揚げ工程
   • 一度に2-3個ずつ静かに投入します
   • 片面2-3分ずつ、きつね色になるまで揚げます
   • 注意：温度が高すぎると外だけ焦げてしまいます
9. 仕上げ
   • キッチンペーパーで油を切ります
   • 完全に冷める前に粉糖やきな粉をまぶすのがおすすめです

失敗しないための重要ポイント

生地作りの注意点

混ぜすぎは禁物 白玉粉は小麦粉と異なり、混ぜすぎるとかえって硬くなります。粉っぽさがなくなったら混合を止めましょう。

豆腐の選び方

• 絹ごし豆腐を使用（木綿豆腐は水分が少なく不向き）
• できるだけ新鮮なものを選択
• 国産大豆使用のものを推奨

揚げ工程の成功の秘訣

油温管理が最重要

• 低温（150℃以下）：油っぽくなり、もちもち感が失われる
• 高温（180℃以上）：外が焦げて中が生焼けになる
• 適温（160-170℃）：外はカリッと、中はもちもちに仕上がる

投入タイミング 一度にたくさん入れると油温が下がります。2-3個ずつが理想的です。

アレンジレシピ集

きな粉味ドーナツ

基本レシピに以下を追加：

• きな粉：大さじ2（白玉粉と一緒に加える）
• 黒蜜：適量（仕上げにかける）

和風の風味がより一層引き立ち、お茶うけにも最適です。

抹茶味ドーナツ

基本レシピに以下を追加：

• 抹茶パウダー：大さじ1（白玉粉と一緒に加える）
• 白あん：適量（トッピング用）

上品な苦みと豆腐のまろやかさが絶妙にマッチします。

チョコレート味ドーナツ

基本レシピに以下を追加：

• ココアパウダー：大さじ2（白玉粉と一緒に加える）
• チョコチップ：適量（生地に混ぜ込む）

お子様にも人気の洋風アレンジです。

栄養価とカロリー分析

1個あたりの栄養成分

従来ドーナツとの比較

カロリー削減効果

• 従来のドーナツ：約180kcal/個
• 豆腐白玉粉ドーナツ：約120kcal/個
• 削減率：約33%

栄養価の向上

• たんぱく質：約2倍
• イソフラボン：従来品には含まれない
• グルテン：完全フリー

よくある失敗とその対策

失敗例1：生地がまとまらない

原因

• 豆腐の水分が多すぎる
• 白玉粉の量が不足

対策

• 白玉粉を小さじ1ずつ追加
• 豆腐をキッチンペーパーで軽く水分を取る

失敗例2：揚げた時に崩れる

原因

• 生地が柔らかすぎる
• 油温が低すぎる

対策

• 成形前に生地を10分程度休ませる
• 油温を160℃以上に保つ

失敗例3：中が生焼け

原因

• 油温が高すぎる
• 揚げ時間が短い

対策

• 油温を160-170℃に調整
• 両面合わせて6-7分かけてじっくり揚げる

失敗例4：もちもち感がない

原因

• 白玉粉の品質
• 混合不足

対策

• もち米100%の白玉粉を使用
• 生地をしっかりと均一になるまで混ぜる

保存方法と日持ち

常温保存

保存期間：当日中 保存方法：密閉容器に入れ、直射日光を避けて保存

冷蔵保存

保存期間：2-3日 保存方法：タッパーなどの密閉容器で保存 食べ方：電子レンジで20-30秒温めると、もちもち感が復活

冷凍保存

保存期間：1ヶ月 保存方法：個別にラップで包み、冷凍用袋に入れる 解凍方法：自然解凍後、トースターで2-3分温める

材料の選び方とコツ

豆腐の選び方

最適な豆腐の特徴

1. 絹ごし豆腐：なめらかな食感を作る
2. 国産大豆使用：風味が豊かで安心
3. 無添加品：素材本来の味を楽しめる
4. 新鮮なもの：消費期限の長いものを選択

白玉粉の選び方

良質な白玉粉の見分け方

1. もち米100%表示：つなぎが入っていないもの
2. 粒子の細かさ：きめ細かい粉状のもの
3. 色の白さ：純白に近い色合い
4. 国産品：品質管理が徹底されている

油の選び方

揚げ油のおすすめ

1. 米油：さっぱりとした仕上がり、酸化しにくい
2. サラダ油：手軽で経済的、クセがない
3. 太白ごま油：風味が良く、健康効果も期待

避けたい油

• オリーブオイル：風味が強すぎる
• ラード：重たい仕上がりになる
• 古い油：酸化により健康に悪影響

季節のアレンジと楽しみ方

春のアレンジ

桜風味ドーナツ

• 桜の塩漬け：適量（刻んで生地に混ぜる）
• 桜色食紅：少量
• 桜あん：トッピング用

夏のアレンジ

レモン風味ドーナツ

• レモン汁：小さじ1
• レモンゼスト：適量
• 爽やかな酸味で夏にぴったり

秋のアレンジ

紫芋風味ドーナツ

• 紫芋パウダー：大さじ2
• 自然な甘みと美しい色合い

冬のアレンジ

ゆず風味ドーナツ

• ゆず皮のすりおろし：適量
• ゆず汁：小さじ1
• 温かい風味で心も温まる

プロが教える上級テクニック

生地の見極め方

理想的な生地の状態

1. 手触り：しっとりしているが手につかない
2. 弾力：軽く押すと跳ね返る
3. 色合い：均一なクリーム色

温度管理の詳細

段階別温度設定

1. 予熱段階：150℃で油を温める
2. 投入前：160℃に上げる
3. 揚げ中：165-170℃を維持
4. 最終段階：160℃に下げて余熱で仕上げ

成形のプロテクニック

美しいドーナツ型のコツ

1. 均等な大きさ：デジタルスケールで生地を計量
2. きれいな穴：人差し指を使って中心から外側へ
3. 表面の滑らかさ：掌で軽く転がして整える

豆腐と白玉粉のドーナツの健康効果

イソフラボンの効果

豆腐に含まれるイソフラボンは女性ホルモンに似た働きをし、以下の効果が期待されます。

• 更年期障害の軽減
• 骨密度の維持
• コレステロール値の改善
• 肌の健康維持

たんぱく質の重要性

植物性たんぱく質の利点

1. 必須アミノ酸：体内で作れない栄養素を補給
2. 筋肉維持：代謝の向上に貢献
3. 満腹感の持続：血糖値の安定化

グルテンフリーの意義

グルテンフリーの健康効果

• 消化負担の軽減
• 腸内環境の改善
• アレルギー反応の回避
• 炎症反応の抑制

トラブルシューティング完全ガイド

生地に関するトラブル

Q：生地がベタベタして扱いにくい A：白玉粉を小さじ1ずつ追加し、扱いやすい硬さに調整してください。急に大量に加えると硬くなりすぎます。

Q：生地がパサパサして割れる A：豆腐の水分または牛乳を小さじ1ずつ加えて調整してください。

Q：生地がまとまらない A：材料の温度を確認してください。冷たすぎると混ざりにくくなります。

揚げ工程のトラブル

Q：油に入れると急に膨らんで破裂する A：油温が高すぎます。160℃程度に下げ、静かに投入してください。

Q：色がつかない A：油温が低すぎます。170℃まで上げて様子を見てください。

Q：外は焦げているのに中が生 A：油温が高すぎます。160℃に下げ、時間をかけてじっくり揚げてください。

仕上がりのトラブル

Q：もちもち感がない A：白玉粉の品質または揚げ時間の問題です。もち米100%の白玉粉を使用し、十分な時間をかけて揚げてください。

Q：油っぽい仕上がり A：油温が低すぎるか、油切りが不十分です。適温で揚げ、しっかりと油を切ってください。

豆腐と白玉粉のドーナツのレシピ・作り方まとめ

豆腐と白玉粉のドーナツは、健康志向の現代人にぴったりの和風スイーツです。グルテンフリーでありながら、もちもちとした独特の食感と豆腐の優しい風味が楽しめます。

成功のポイントをもう一度確認しましょう：

1. 材料選び：絹ごし豆腐ともち米100%の白玉粉を使用
2. 生地作り：混ぜすぎず、適度な硬さに調整
3. 温度管理：160-170℃を維持して揚げる
4. 成形：均等な大きさで美しく仕上げる

基本のレシピをマスターしたら、季節の食材やお好みの味でアレンジを楽しんでください。きな粉、抹茶、チョコレートなど、バリエーション豊かな味わいが楽しめます。

健康効果も高く、従来のドーナツよりもカロリーが約33%カットできるため、罪悪感なくお楽しみいただけます。ぜひご家庭で手作りして、もちもち食感の新しいおいしさを体験してください。