白菜使い切り旬の甘みを味わい尽くす！白菜の大量消費レシピ

冬になると店頭に並ぶ大きな白菜を見て「買いたいけれど使い切れるかな」と悩む方は多いでしょう。

1玉購入すると2〜3キロもある白菜は、確かに使い切るのが大変です。

しかし、白菜の旬である11月から2月は甘みが最も増す時期で、この時期の白菜を無駄にしてしまうのはもったいないことです。

白菜使い切りのコツを知れば、大きな1玉でも美味しく無駄なく消費できます。

冬の家庭に欠かせない白菜、でも使い切れずに困っていませんか

本記事では、白菜の保存方法から基本の大量消費レシピ、アレンジ料理まで、白菜を最後まで美味しく食べ切る方法を詳しく解説します。

白菜の基本知識と選び方のポイント

白菜の旬と栄養価

白菜は11月から2月が最も美味しい旬の時期です。

この時期の白菜は寒さで糖度が上がり、甘みが増すという特徴があります。

白菜100gあたりの主な栄養素は以下の通りです。

美味しい白菜の選び方

外見でのチェックポイント

• 葉がしっかりと巻かれている
• 葉の緑色が鮮やかで黄ばんでいない
• 根元が白くて硬い
• 重量感がある
• 外葉に虫食いや傷がない

カットされた白菜の場合

• 断面が平らできれいに切られている
• 芯の部分が白く、変色していない
• 葉がしおれていない

白菜の正しい保存方法

丸ごと保存する場合

1. 新聞紙で全体を包む
2. 立てた状態で冷蔵庫の野菜室に保管
3. 使うときは外側の葉から順番に剥がす
4. 保存期間：2〜3週間

カットした白菜の保存

1. 切り口をラップでしっかり覆う
2. 新聞紙で包んで野菜室へ
3. 保存期間：1週間程度

冷凍保存の方法

1. 使いやすい大きさにカット
2. 軽く茹でてから水気を切る
3. 小分けして冷凍用袋に入れる
4. 保存期間：1ヶ月

白菜大量消費の基本レシピ10選

1. 白菜の塩漬け（浅漬け）

材料（白菜1/4個分）

• 白菜：1/4個（約500g）
• 塩：大さじ1
• 昆布：5cm角1枚
• 鷹の爪：1本

作り方

1. 白菜を3cm幅にカットします
2. ボウルに白菜を入れ、塩をまんべんなくまぶします
3. 昆布と鷹の爪を加えて混ぜ合わせます
4. 重しをのせて2時間以上置きます
5. 水気を軽く絞って完成です

ポイント

この方法で白菜500gを一度に消費できます。

冷蔵庫で3〜4日保存可能です。

2. 白菜と豚肉のミルフィーユ鍋

材料（4人分）

• 白菜：1/2個（約1kg）
• 豚バラ肉スライス：400g
• だし汁：1000ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2

作り方

1. 白菜を4〜5cm幅にカットします
2. 白菜と豚肉を交互に重ねていきます
3. 鍋に立てて並べ、調味料を加えます
4. 蓋をして中火で20分煮込みます
5. 白菜が柔らかくなったら完成です

消費量と保存

この鍋で白菜1/2個を一度に消費できます。

残った分は翌日にうどんを加えて雑炊風にアレンジ可能です。

3. 白菜のクリーム煮

材料（4〜5人分）

• 白菜：1/3個（約700g）
• 鶏もも肉：300g
• 玉ねぎ：1個
• 牛乳：400ml
• 薄力粉：大さじ3
• バター：30g
• 塩・こしょう：適量

作り方

1. 白菜は3cm幅、鶏肉は一口大にカットします
2. フライパンでバターを熱し、鶏肉を炒めます
3. 玉ねぎ、白菜の順に加えて炒めます
4. 薄力粉をふり入れ、よく混ぜ合わせます
5. 牛乳を少しずつ加えて煮込みます
6. 塩・こしょうで味を調えて完成です

アレンジポイント

ベーコンやきのこを加えるとより濃厚な味わいになります。

4. 白菜キムチ

材料（白菜1/2個分）

• 白菜：1/2個（約1kg）
• 粗塩：50g
• キムチの素：100g
• にんにく：3片
• 生姜：1片
• りんご：1/4個

作り方

1. 白菜を4つ割りにして塩で漬け込みます
2. 4時間後、しっかりと水洗いして水気を切ります
3. キムチの素ににんにく、生姜、りんごをすりおろして加えます
4. 白菜に調味料をしっかりとまぶします
5. 密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日発酵させます

発酵のポイント

室温で半日置いてから冷蔵庫に入れると発酵が進みやすくなります。

5. 白菜と鶏団子の煮物

材料（4人分）

• 白菜：1/4個（約500g）
• 鶏ひき肉：300g
• 長ネギ：1/2本
• 生姜：1片
• だし汁：600ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1

鶏団子の材料

• 鶏ひき肉：300g
• 長ネギみじん切り：大さじ2
• 生姜みじん切り：小さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. 鶏団子の材料を混ぜ合わせ、一口大に丸めます
2. 白菜は3cm幅にカットします
3. 鍋にだし汁を沸かし、鶏団子を入れます
4. 5分煮込んだら白菜を加えます
5. 調味料を加えて15分煮込んで完成です

6. 白菜の中華風炒め

材料（3〜4人分）

• 白菜：1/4個（約500g）
• 豚バラ肉：150g
• もやし：200g
• にんじん：1/2本
• ごま油：大さじ2
• 鶏ガラスープの素：小さじ2
• 醤油：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1

作り方

1. 白菜は4cm幅、豚肉は細切りにします
2. フライパンでごま油を熱し、豚肉を炒めます
3. にんじん、白菜の順に加えて炒めます
4. もやしを加えてさらに炒めます
5. 調味料を加えて味を調えて完成です

炒めるコツ

強火で手早く炒めることで、白菜のシャキシャキ感が保たれます。

7. 白菜のポトフ

材料（4〜5人分）

• 白菜：1/3個（約700g）
• ウインナーソーセージ：6本
• じゃがいも：3個
• にんじん：2本
• 玉ねぎ：1個
• 水：1200ml
• コンソメキューブ：3個
• 月桂樹の葉：2枚

作り方

1. 野菜はすべて大きめにカットします
2. 鍋に水とコンソメを入れて沸かします
3. 硬い野菜から順番に加えて煮込みます
4. 白菜とウインナーを最後に加えます
5. 全体が柔らかくなったら完成です

煮込み時間の目安

じゃがいも、にんじん：20分 白菜：10分 ウインナー：5分

8. 白菜のグラタン

材料（4人分）

• 白菜：1/4個（約500g）
• 鶏もも肉：200g
• マカロニ：150g
• ホワイトソース：400ml
• チーズ：100g
• パン粉：大さじ2

作り方

1. 白菜は3cm幅、鶏肉は一口大にカットします
2. 白菜と鶏肉を茹でて水気を切ります
3. マカロニを茹でておきます
4. 全ての材料をホワイトソースと混ぜ合わせます
5. グラタン皿に入れ、チーズとパン粉を乗せます
6. オーブンで20分焼いて完成です

9. 白菜の味噌汁

材料（4人分）

• 白菜：1/5個（約400g）
• 油揚げ：2枚
• だし汁：800ml
• 味噌：大さじ3
• 長ネギ：1/2本

作り方

1. 白菜は2cm幅、油揚げは細切りにします
2. だし汁を沸かし、白菜を加えて煮ます
3. 白菜が柔らかくなったら油揚げを加えます
4. 味噌を溶き入れます
5. 長ネギを散らして完成です

だしの取り方

昆布と鰹節で取っただしを使うと、より美味しく仕上がります。

10. 白菜の餃子

材料（30個分）

• 白菜：1/4個（約500g）
• 豚ひき肉：300g
• にら：1/2束
• にんにく：2片
• 生姜：1片
• 餃子の皮：30枚
• 塩：小さじ1
• 醤油：大さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 白菜をみじん切りにして塩もみします
2. 30分後、水気をしっかりと絞ります
3. ひき肉と調味料、野菜を混ぜ合わせます
4. 餃子の皮で包みます
5. フライパンで焼いて完成です

包み方のコツ

皮の中央に具を置き、ひだを作りながら包むと美しく仕上がります。

白菜使い切りのための保存・下処理テクニック

白菜の下処理方法

塩もみの基本

白菜を大量消費するときは、塩もみで水分を抜くことが重要です。

1. 白菜を適当な大きさにカットします
2. 重量の2%の塩をまぶします
3. 30分〜1時間置きます
4. しっかりと水気を絞ります

この方法により、白菜の嵩が1/3程度まで減り、調理しやすくなります。

冷凍保存用の下処理

1. 白菜を3cm角にカットします
2. 熱湯で30秒茹でます
3. 冷水で冷やして水気を切ります
4. 小分けして冷凍保存します

冷凍した白菜は煮込み料理や炒め物に直接使用できます。

部位別の使い分け方法

外側の葉

• 煮込み料理
• 炒め物
• 漬け物

繊維が硬いため、しっかりと火を通す料理に適しています。

中間の葉

• 鍋物
• サラダ
• 和え物

適度な歯応えがあり、様々な料理に使用できます。

芯の部分

• 炒め物
• 煮物
• スープ

甘みが強く、火の通りが早いのが特徴です。

内側の黄色い葉

• サラダ
• 浅漬け
• そのまま食べる

柔らかく甘いため、生食に最適です。

アレンジ自在な白菜活用法

洋風アレンジレシピ

白菜のロールキャベツ風

大きな白菜の外葉を使ってロールキャベツのように作る方法です。

1. 白菜の大きな葉を茹でて柔らかくします
2. ひき肉と玉ねぎで作った具を包みます
3. トマトソースで煮込みます

通常のキャベツよりも甘みがあり、違った美味しさを楽しめます。

白菜のスープパスタ

1. 白菜をざく切りにします
2. オリーブオイルでにんにくと炒めます
3. パスタと一緒に茹でます
4. パルメザンチーズで仕上げます

中華風アレンジレシピ

白菜の八宝菜

1. 白菜を3cm角にカットします
2. 豚肉、えび、きくらげと一緒に炒めます
3. 中華調味料でとろみをつけます

白菜の麻婆風

1. 白菜をざく切りにします
2. ひき肉と一緒に炒めます
3. 豆板醤で味付けします

和風アレンジレシピ

白菜の煮びたし

1. 白菜を4cm幅にカットします
2. だし汁で煮込みます
3. 醤油とみりんで味付けします

上品な味わいで、白菜本来の甘みを楽しめます。

白菜の胡麻和え

1. 白菜を茹でて水気を切ります
2. 胡麻ダレで和えます
3. 最後に白胡麻を振りかけます

白菜と相性の良い食材

肉類との組み合わせ

豚肉

白菜と豚肉は最も相性の良い組み合わせです。

豚肉の脂身が白菜の甘みを引き立て、白菜が豚肉の脂っこさを中和します。

おすすめ料理：

• 豚バラと白菜の煮込み
• 白菜と豚肉の炒め物
• 豚肉と白菜の鍋物

鶏肉

あっさりとした鶏肉と白菜の組み合わせは、ヘルシーで消化に良い料理になります。

おすすめ料理：

• 鶏肉と白菜のクリーム煮
• 白菜と鶏団子のスープ
• 鶏胸肉と白菜のサラダ

牛肉

牛肉と白菜は韓国料理でよく使われる組み合わせです。

おすすめ料理：

• 牛肉と白菜のプルコギ
• 白菜と牛肉の炒め物
• 牛肉と白菜のスープ

海鮮類との組み合わせ

えび

えびの甘みと白菜の甘みが相乗効果を生みます。

おすすめ料理：

• えびと白菜の炒め物
• 白菜とえびのクリーム煮
• えび団子と白菜のスープ

帆立

帆立の旨味が白菜に移り、上品な味わいになります。

おすすめ料理：

• 帆立と白菜のバター炒め
• 白菜と帆立のグラタン
• 帆立と白菜の蒸し物

きのこ類との組み合わせ

しいたけ

しいたけの出汁が白菜に染み込み、深い味わいが楽しめます。

えのきだけ

食感のアクセントとして、白菜料理によく合います。

まいたけ

まいたけの香りが白菜料理を格上げします。

季節別白菜活用術

冬の白菜活用法（12月〜2月）

この時期の白菜は最も甘く、鍋物や煮込み料理に最適です。

おすすめ料理

• 白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
• 白菜のクリームシチュー
• 白菜の味噌煮込み

保存のコツ

寒い時期は白菜が長持ちするため、まとめ買いがお得です。

外で保存する場合は、新聞紙で包んで霜に当たらないようにします。

春の白菜活用法（3月〜4月）

春の白菜は少し苦みが出てくるため、炒め物や浅漬けがおすすめです。

おすすめ料理

• 白菜と春野菜の炒め物
• 白菜の浅漬け
• 白菜のサラダ

選び方のポイント

春の白菜は花が咲きやすいため、芯の部分をチェックして花芽がないものを選びます。

夏の白菜活用法（6月〜8月）

夏場は白菜の品質が落ちるため、冷凍保存品を活用したり、さっぱりとした料理にします。

おすすめ料理

• 白菜の冷製スープ
• 白菜とトマトのサラダ
• 白菜の酢の物

秋の白菜活用法（9月〜11月）

新白菜が出回る時期で、みずみずしさを活かした料理がおすすめです。

おすすめ料理

• 白菜の生サラダ
• 白菜の浅漬け
• 白菜ときのこの炒め物

栄養価を最大限に活かす調理法

ビタミンCを効率よく摂取する方法

白菜に豊富に含まれるビタミンCは水溶性で熱に弱い特徴があります。

効果的な調理法

1. 生で食べる（サラダ、浅漬け）
2. 短時間で炒める
3. 蒸し調理
4. 煮汁も一緒に摂取する

避けるべき調理法

• 長時間の煮込み
• 大量の水での茹で調理
• 茹で汁を捨てる

カリウムを効率よく摂取する方法

カリウムも水溶性のため、調理法に注意が必要です。

効果的な調理法

1. 皮ごと調理する
2. 蒸し調理
3. 炒め物
4. スープとして煮汁も摂取

食物繊維の効果を高める調理法

食物繊維は加熱することで体内での利用効率が高まります。

おすすめの調理法

1. 煮込み料理
2. 蒸し料理
3. 炒め物（適度な加熱）

トラブル解決とQ&A

よくある失敗とその解決法

白菜が苦くなってしまった

原因：保存期間が長すぎる、花芽が出ている

解決法：

• 外側の葉を取り除く
• 炒め物にして他の調味料でごまかす
• 漬け物にする

白菜が水っぽくなってしまった

原因：塩もみ不足、水分の多い調理法

解決法：

• 事前に塩もみして水分を抜く
• 強火で短時間調理
• 片栗粉でとろみをつける

白菜の保存に失敗した

原因：適切な保存方法を行っていない

解決法：

• 傷んだ部分だけ取り除いて使用
• 冷凍保存に切り替える
• 早めに調理して消費する

よくある質問と回答

Q: 白菜1玉はどのくらいの期間で消費すべきですか？

A: 適切に保存すれば2〜3週間は品質を保てますが、美味しく食べるなら1〜2週間以内の消費がおすすめです。

Q: 白菜の芯の部分が一番甘いのですか？

A: はい。白菜の芯の部分は糖度が最も高く、甘みを強く感じられます。

Q: 冷凍した白菜は生で食べられますか？

A: 冷凍した白菜は解凍すると水分が出て食感が変わるため、加熱調理での使用をおすすめします。

Q: 白菜の外側の緑の部分は食べても大丈夫ですか？

A: 問題ありません。外側の緑の葉にはβカロテンが豊富に含まれており、栄養価が高い部分です。

Q: 白菜を大量に消費する一番効率的な方法は何ですか？

A: 鍋物やキムチ作りが最も効率的です。1回の調理で500g〜1kg程度消費できます。

白菜使い切りの年間計画

月別消費戦略

11月〜12月：新白菜の季節

• 生食メニューを多めに
• 浅漬けや塩もみサラダ
• 鮮度を活かした料理

1月〜2月：甘みのピーク

• 鍋物やスープを中心に
• 煮込み料理で甘みを堪能
• 大量消費レシピを活用

3月〜4月：品質低下前の消費

• 早めの消費を心がける
• 冷凍保存の活用
• 炒め物中心のメニュー

購入・消費サイクルの提案

効率的なサイクル

1. 白菜1玉購入
2. 1日目：外葉でサラダや浅漬け作り
3. 2〜3日目：中間部分で炒め物や煮物
4. 4〜5日目：芯の部分でスープや鍋物
5. 残りは冷凍保存で次週に活用

このサイクルを守ることで、無駄なく白菜を消費できます。

まとめ：白菜使い切りマスターへの道

白菜使い切りのコツは、適切な保存方法と部位に応じた調理法を理解することです。

白菜は冬の貴重な栄養源であり、様々な料理に活用できる万能野菜です。

本記事で紹介した基本レシピ10選を覚えておけば、白菜1玉を無駄なく美味しく消費することができます。

特に重要なポイントをまとめると以下の通りです。

保存のポイント

• 立てて保存し、外側から使用
• 適切な温度と湿度を保つ
• カット後は早めに消費

調理のポイント

• 部位に応じた使い分け
• 塩もみで水分調整
• 栄養素を無駄にしない調理法

消費のポイント

• 計画的な購入と消費
• 冷凍保存の活用
• アレンジ料理で飽きずに消費

これらのテクニックを身につければ、白菜の旬の時期に大きな1玉を購入しても、最後まで美味しく食べ切ることができるでしょう。

白菜の持つ自然な甘みと豊富な栄養を、ぜひ存分に味わってください。