味変で格上げ！あの調味料で作る絶品「なすの副菜」レシピ15選
なすの副菜といえば、いつも同じような味付けでマンネリ化していませんか。実は、普段使いの調味料を少し工夫するだけで、驚くほど美味しいなすの副菜に変身させることができます。
今回は、味変で格上げできる絶品なすの副菜レシピをご紹介します。家庭にある身近な調味料を使って、いつものなす料理をワンランク上の味わいに仕上げる方法をお教えします。
なすの副菜が人気の理由
なすは日本の食卓に欠かせない野菜の一つです。価格が手頃で年中手に入りやすく、様々な調理法に対応できる万能野菜として親しまれています。
なすの栄養価について
なすには以下のような栄養素が含まれています。
- ナスニン（抗酸化作用のあるポリフェノール）
- 食物繊維（腸内環境を整える）
- カリウム（血圧調整に役立つ）
- 葉酸（細胞の新陳代謝を促進）
これらの栄養素により、なすは健康維持に役立つ食材として注目されています。
なすの副菜が重宝される場面
なすの副菜は以下のような場面で特に重宝されます。
- メイン料理の付け合わせとして
- お弁当のおかずとして
- 作り置きおかずとして
- おつまみとして
味変の基本となる調味料の選び方
なすの副菜を格上げするためには、調味料選びが重要なポイントになります。基本の調味料から応用調味料まで、それぞれの特徴を理解して使い分けましょう。
基本調味料の活用法
醤油ベースの味変
醤油は和食の基本調味料ですが、種類によって味わいが大きく変わります。
- 濃口醤油（コクのある仕上がり）
- 薄口醤油（上品な味わい）
- 白だし（優しい風味）
みそベースの味変
みそを使うことで、コクと深みのある味わいを演出できます。
- 赤みそ（濃厚な味わい）
- 白みそ（甘みのある仕上がり）
- 合わせみそ（バランスの良い味）
応用調味料での味変テクニック
酢を使った味変
酢を加えることで、さっぱりとした味わいと保存性の向上が期待できます。
- 米酢（まろやかな酸味）
- 黒酢（コクのある酸味）
- ワインビネガー（洋風の仕上がり）
香辛料での味変
香辛料を使うことで、エスニックな味わいや刺激的な風味を楽しめます。
- 七味唐辛子（和風のピリ辛）
- ガーリックパウダー（洋風の香り）
- 生姜（爽やかな辛み）
定番調味料で作る絶品なすの副菜レシピ
ここからは、具体的なレシピをご紹介します。どれも家庭にある調味料で簡単に作れるものばかりです。
醤油ベースのなすの副菜
なすの醤油炒め
材料（2人分）：
- なす 2本
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
作り方：
- なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる
- フライパンに油を熱し、なすを炒める
- 調味料を加えて味を絡める
- 全体に味が馴染んだら完成
この醤油炒めは、なすの甘みと醤油の塩味が絶妙にマッチした定番の副菜です。
なすの照り焼き
材料（2人分）：
- なす 2本
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
作り方：
- なすは輪切りにして水にさらす
- フライパンで両面を焼く
- 調味料を混ぜ合わせて加える
- とろみがつくまで煮詰める
照り焼きにすることで、見た目も美しく食欲をそそる一品になります。
みそベースのなすの副菜
なすの味噌炒め
材料（2人分）：
- なす 2本
- サラダ油 大さじ2
- 赤みそ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
作り方：
- なすは乱切りにして塩水にさらす
- フライパンでなすを炒める
- みそと調味料を混ぜ合わせて加える
- 全体に絡めて完成
みそのコクがなすの淡白な味を引き立て、ご飯がすすむ副菜になります。
なすの田楽
材料（2人分）：
- なす 1本
- サラダ油 適量
- 赤みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
作り方：
- なすは縦半分に切り、格子状に切り込みを入れる
- 油で揚げ焼きにする
- みそだれを作り、なすに塗る
- オーブンで焼き色をつける
田楽にすることで、おもてなし料理としても使える上品な副菜になります。
意外な調味料で作る革新的ななすの副菜
普段とは違う調味料を使うことで、新しい味わいのなすの副菜を作ることができます。
洋風調味料を使ったなすの副菜
なすのバルサミコ酢炒め
材料（2人分）：
- なす 2本
- オリーブオイル 大さじ2
- バルサミコ酢 大さじ2
- はちみつ 小さじ1
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
作り方：
- なすは乱切りにして塩をふる
- オリーブオイルで炒める
- バルサミコ酢とはちみつを加える
- 塩こしょうで味を調える
バルサミコ酢の酸味とコクが、なすの旨味を引き立てる洋風の副菜です。
なすのガーリック炒め
材料（2人分）：
- なす 2本
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 2片
- 白ワイン 大さじ2
- 塩 少々
- パセリ 適量
作り方：
- なすは輪切りにして塩をふる
- にんにくはみじん切りにする
- オリーブオイルでにんにくを炒める
- なすを加えて炒め、白ワインで仕上げる
ガーリックの香りが食欲をそそる、ワインにも合う大人の副菜です。
アジアン調味料を使ったなすの副菜
なすの韓国風炒め
材料（2人分）：
- なす 2本
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにく 1片
- 白ごま 適量
作り方：
- なすは乱切りにして水にさらす
- ごま油でなすを炒める
- 調味料を混ぜ合わせて加える
- 白ごまをふりかけて完成
コチュジャンのピリ辛が癖になる、韓国風の副菜です。
なすの中華風炒め
材料（2人分）：
- なす 2本
- サラダ油 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方：
- なすは乱切りにして油通しする
- 豆板醤を炒めて香りを出す
- なすを戻し入れて炒める
- 調味料で味付けしてごま油で仕上げる
豆板醤の辛みと旨味が効いた、本格的な中華風副菜です。
季節別なすの副菜レシピ
なすは夏野菜ですが、一年を通して楽しめるように季節に合わせたレシピをご紹介します。
春のなすの副菜
なすと新玉ねぎの酢の物
材料（2人分）：
- なす 1本
- 新玉ねぎ 1/2個
- 米酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方：
- なすは薄切りにして塩もみする
- 新玉ねぎも薄切りにする
- 調味料を混ぜ合わせる
- 野菜と和えて冷蔵庫で冷やす
春の新玉ねぎの甘みとなすの食感が楽しめる爽やかな副菜です。
夏のなすの副菜
なすの冷製マリネ
材料（2人分）：
- なす 2本
- オリーブオイル 大さじ3
- 白ワインビネガー 大さじ2
- はちみつ 小さじ1
- ハーブソルト 適量
作り方：
- なすはグリルで焼く
- 熱いうちにマリネ液に漬ける
- 冷蔵庫で冷やす
- 冷えたら器に盛る
夏にぴったりの冷たくて美味しい副菜です。
秋のなすの副菜
なすときのこの炒め物
材料（2人分）：
- なす 1本
- しいたけ 4枚
- えのき 1/2袋
- バター 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
作り方：
- なすときのこを切る
- バターで炒める
- 醤油と酒で味付け
- 全体を炒め合わせる
秋の味覚きのこと合わせた旨味たっぷりの副菜です。
冬のなすの副菜
なすの煮びたし
材料（2人分）：
- なす 2本
- だし汁 200ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
作り方：
- なすは乱切りにする
- だし汁で煮る
- 調味料を加える
- 味が染みるまで煮る
体が温まる冬にぴったりの煮物です。
なすの下処理と調理のコツ
美味しいなすの副菜を作るためには、適切な下処理と調理方法が重要です。
なすの選び方
良いなすを選ぶポイントは以下の通りです。
- 皮にハリとツヤがある
- ヘタが緑色で新鮮
- 重量感がある
- 傷や変色がない
下処理の方法
アク抜きの重要性
なすにはアクが含まれているため、調理前にアク抜きをすることが大切です。
- 切ったなすを塩水に10分程度さらす
- 水気をしっかり切る
- 必要に応じてペーパータオルで水分を拭き取る
油の使い方
なすは油を吸いやすい野菜のため、油の使い方にコツがあります。
- 高温で短時間調理する
- 油通しをして余分な油を切る
- 電子レンジで予熱してから調理する
調理時の注意点
火加減の調整
なすを美味しく調理するための火加減のポイントです。
- 強火で表面を焼いて旨味を閉じ込める
- 中火でじっくり火を通す
- 弱火で味を染み込ませる
調味料の加えるタイミング
調味料を加えるタイミングも味の決め手となります。
- 塩は調理の最初に加える
- 醤油やみそは最後に加える
- 酢は火を止めてから加える
作り置きに最適ななすの副菜
忙しい毎日に便利な作り置きできるなすの副菜をご紹介します。
冷蔵保存できるなすの副菜
なすの南蛮漬け
材料（作りやすい分量）：
- なす 3本
- サラダ油 適量
- だし汁 200ml
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 唐辛子 1本
作り方：
- なすを素揚げする
- 南蛮液を作る
- 熱いうちに漬け込む
- 冷蔵庫で保存する
冷蔵庫で3〜4日保存可能で、時間が経つほど味が馴染みます。
なすのピクルス
材料（作りやすい分量）：
- なす 2本
- 白ワインビネガー 100ml
- 水 100ml
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ローリエ 1枚
作り方：
- なすを薄切りにする
- ピクルス液を作る
- なすを漬け込む
- 冷蔵庫で一晩寝かせる
さっぱりとした味わいで、冷蔵庫で1週間程度保存できます。
冷凍保存のコツ
冷凍に適したなすの副菜
以下の調理法は冷凍保存に適しています。
- 炒め物（完全に火を通したもの）
- 煮物（汁気を切ったもの）
- 揚げ物（油切りしたもの）
冷凍保存の手順
- 完全に冷ましてから保存容器に入れる
- 空気を抜いて密封する
- 冷凍庫で1ヶ月程度保存可能
- 解凍は冷蔵庫で自然解凍する
お弁当におすすめのなすの副菜
お弁当に入れるなすの副菜は、彩りや栄養バランスを考慮することが大切です。
お弁当向けの特徴
汁気の少ない調理法
お弁当には汁気の少ない副菜が適しています。
- 炒め物
- 焼き物
- 揚げ物
色鮮やかな仕上がり
なすの紫色を活かした彩り豊かな副菜を心がけましょう。
- 醤油の照りを活かす
- ごまや青のりで色彩をプラス
- パプリカなどと組み合わせる
お弁当専用レシピ
なすの肉巻き
材料（2人分）：
- なす 1本
- 豚薄切り肉 8枚
- 塩こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
作り方：
- なすを細切りにする
- 豚肉で巻いて塩こしょうする
- フライパンで焼く
- 調味料で味付けする
お弁当に入れやすく、ボリュームもある副菜です。
なすのチーズ焼き
材料（2人分）：
- なす 1本
- ピザ用チーズ 適量
- トマトソース 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩こしょう 少々
作り方：
- なすを輪切りにする
- オリーブオイルで焼く
- トマトソースを塗る
- チーズをのせて焼く
子供にも人気の洋風副菜です。
なすの副菜に合う献立提案
なすの副菜を活かした献立の組み合わせをご紹介します。
和食献立
メイン：鶏の照り焼き
- なすの煮びたし
- ほうれん草の胡麻和え
- みそ汁
メイン：鯖の塩焼き
- なすの味噌炒め
- きゅうりの酢の物
- ご飯
洋食献立
メイン：ハンバーグ
- なすのバルサミコ炒め
- コーンサラダ
- コンソメスープ
メイン：鶏のソテー
- なすのチーズ焼き
- 温野菜サラダ
- パン
中華献立
メイン：麻婆豆腐
- なすの中華風炒め
- 中華風冷奴
- 中華スープ
メイン：酢豚
- なすの韓国風炒め
- もやしナムル
- わかめスープ
まとめ
味変で格上げする絶品なすの副菜について、様々な調味料とレシピをご紹介しました。
家庭にある基本的な調味料から、少し変わった調味料まで使い分けることで、いつものなす料理を驚くほど美味しく変身させることができます。
季節に応じたレシピや作り置き、お弁当向けの副菜など、様々な場面で活用できるレシピを覚えておけば、毎日の食事作りがより楽しくなるでしょう。
ぜひこれらのレシピを参考に、あなたの家庭でもなすの副菜のレパートリーを増やしてみてください。きっと家族にも喜ばれる美味しい副菜が作れるはずです。