卵レシピであと一品に困ったときの救世主！簡単・人気の卵料理30選

毎日の食事作りで「あと一品欲しいけど、何を作ろう」と悩んだことはありませんか。そんなときこそ、卵レシピが大活躍します。

卵は栄養価が高く、調理方法も多彩で、冷蔵庫に常備している家庭がほとんどです。5分以内で完成する超簡単レシピから、メインディッシュにもなる本格的な卵料理まで幅広く対応できます。

この記事では、料理初心者から上級者まで満足できる卵レシピを厳選して30品ご紹介します。時短調理のコツや失敗しない作り方のポイントも詳しく解説していきます。

卵料理が「あと一品」に最適な理由

栄養バランスが抜群

卵は「完全栄養食品」と呼ばれるほど栄養価が高い食材です。

必須アミノ酸をバランス良く含むタンパク質が豊富で、ビタミンA、D、E、B群、鉄分、亜鉛なども含まれています。一品追加するだけで食事の栄養価を大幅に向上させることができます。

調理時間が短い

卵料理の多くは10分以内で完成します。

茹で卵なら約7分、目玉焼きなら約3分、スクランブルエッグなら約2分で作れるため、忙しい日の食事作りにも最適です。時短調理で栄養のある一品を追加できるのは大きなメリットです。

食材の組み合わせが豊富

卵は他の食材との相性が抜群に良い食材です。

野菜、肉、魚、チーズ、ご飯、パンなど、どんな食材とも組み合わせることができます。冷蔵庫の残り物を有効活用して美味しい一品を作ることが可能です。

コストパフォーマンスが高い

卵は比較的安価で購入できる食材です。

1パック（10個入り）が約200円程度で購入でき、1個あたり約20円という経済性があります。家計に優しい食材でありながら、満足度の高い料理を作ることができます。

時短で作れる簡単卵レシピ15選

5分以内で完成する超時短レシピ

1. ふわふわスクランブルエッグ

材料（2人分）

• 卵：3個
• 牛乳：大さじ2
• バター：10g
• 塩：少々
• 胡椒：少々

作り方

1. 卵を溶きほぐし、牛乳、塩、胡椒を加えて混ぜる
2. フライパンにバターを入れて中火で熱する
3. 卵液を入れて素早くかき混ぜながら約2分加熱する
4. 半熟状態になったら火を止めて余熱で仕上げる

ポイント：強火は禁物です。中火でゆっくり加熱することでふわふわに仕上がります。

2. 簡単目玉焼き

材料（1人分）

• 卵：1個
• サラダ油：小さじ1
• 塩：少々
• 胡椒：少々

作り方

1. フライパンに油を入れて中火で熱する
2. 卵を割り入れて約3分焼く
3. 塩と胡椒をふって完成

ポイント：半熟が好みの場合は蓋をして蒸し焼きにすると黄身が程よく固まります。

3. 電子レンジでオムレツ

材料（1人分）

• 卵：2個
• 牛乳：大さじ1
• ピザ用チーズ：20g
• 塩：少々

作り方

1. 耐熱容器に卵を割り入れ、牛乳と塩を加えて混ぜる
2. チーズを散らして600Wで1分30秒加熱する
3. 一度取り出してかき混ぜ、さらに30秒加熱する

ポイント：加熱しすぎると固くなるため、30秒ずつ様子を見ながら調理してください。

4. 卵かけご飯アレンジ

材料（1人分）

• ご飯：茶碗1杯
• 卵：1個
• 醤油：小さじ1
• 海苔：適量
• ネギ：少々

作り方

1. 温かいご飯に生卵を割り入れる
2. 醤油を回しかけてよく混ぜる
3. 海苔とネギをトッピングして完成

ポイント：新鮮な卵を使用し、食べる直前に作ることが重要です。

5. 茹で卵

材料（4個分）

• 卵：4個
• 水：適量

作り方

1. 鍋に卵がかぶる程度の水を入れて沸騰させる
2. 卵をスプーンでそっと入れる
3. 半熟なら6分、固茹でなら8分茹でる
4. 冷水につけて殻をむく

ポイント：茹でる前に卵を常温に戻しておくと殻がむきやすくなります。

10分以内で完成する簡単レシピ

6. 卵チャーハン

材料（2人分）

• ご飯：茶碗2杯
• 卵：2個
• 長ネギ：1/2本
• サラダ油：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 塩：少々
• 胡椒：少々

作り方

1. ネギを小口切りにする
2. フライパンに油を入れて熱し、溶き卵を入れて半熟状態で取り出す
3. 同じフライパンでご飯とネギを炒める
4. 卵を戻し入れて醤油、塩、胡椒で味付けする

ポイント：ご飯は冷たいものを使うとパラパラに仕上がります。

7. 卵サンドイッチ

材料（2人分）

• 食パン：4枚
• 卵：4個
• マヨネーズ：大さじ3
• 塩：少々
• 胡椒：少々
• バター：適量

作り方

1. 卵を固茹でにしてみじん切りにする
2. マヨネーズ、塩、胡椒を混ぜて卵サラダを作る
3. パンにバターを塗り、卵サラダを挟む
4. 食べやすい大きさに切って完成

ポイント：卵は粗みじん切りにすると食感が良くなります。

8. 親子丼風卵とじ

材料（2人分）

• 鶏もも肉：150g
• 卵：3個
• 玉ねぎ：1/2個
• だし汁：150ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：小さじ1

作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、玉ねぎを薄切りにする
2. フライパンにだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて煮立てる
3. 鶏肉と玉ねぎを加えて約5分煮る
4. 溶き卵を回し入れて半熟状態で火を止める

ポイント：卵は一度に入れず、2回に分けて入れるとふんわり仕上がります。

9. 卵雑炊

材料（2人分）

• ご飯：茶碗1杯
• 卵：2個
• だし汁：400ml
• 醤油：小さじ2
• 塩：少々
• ネギ：少々

作り方

1. 鍋にだし汁を入れて沸騰させる
2. ご飯を加えて約3分煮る
3. 溶き卵を回し入れて軽く混ぜる
4. 醤油と塩で味を調え、ネギを散らして完成

ポイント：卵はゆっくり回し入れると綺麗な卵花ができます。

10. 卵トースト

材料（1人分）

• 食パン：1枚
• 卵：1個
• マヨネーズ：大さじ1
• 塩：少々
• 胡椒：少々

作り方

1. パンの中央に軽くくぼみを作る
2. くぼみに卵を割り入れる
3. 周りにマヨネーズを絞り、塩と胡椒をふる
4. トースターで約5分焼いて完成

ポイント：パンの端を少し持ち上げるように形作ると卵が流れにくくなります。

電子レンジで作る簡単レシピ

11. レンジ茶碗蒸し

材料（2人分）

• 卵：2個
• だし汁：200ml
• 醤油：小さじ1/2
• 塩：少々
• 鶏肉：50g
• しいたけ：1個

作り方

1. 卵液とだし汁を混ぜて裏ごしする
2. 具材を耐熱容器に入れて卵液を注ぐ
3. ラップをふんわりかけて600Wで3分加熱する
4. 様子を見ながら追加で1分ずつ加熱する

ポイント：卵液は必ず裏ごしすることで滑らかな仕上がりになります。

12. 卵スープ

材料（2人分）

• 卵：1個
• 鶏ガラスープの素：小さじ2
• 水：300ml
• ネギ：少々
• 胡椒：少々

作り方

1. 耐熱容器に水とスープの素を入れて600Wで2分加熱する
2. 溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる
3. さらに1分加熱してネギを散らす

ポイント：卵を加える際はゆっくりと注ぎながら混ぜることがコツです。

13. オムライス風

材料（1人分）

• ご飯：茶碗1杯
• 卵：2個
• ケチャップ：大さじ2
• バター：10g
• 塩：少々

作り方

1. ご飯にケチャップを混ぜて600Wで1分加熱する
2. 別の容器で卵を溶いてバターと塩を加える
3. 卵液を600Wで1分加熱し、一度混ぜてさらに30秒加熱する
4. ケチャップライスの上に卵をのせて完成

ポイント：卵は加熱しすぎないように注意し、半熟状態で止めることが大切です。

14. 卵プリン風

材料（2個分）

• 卵：2個
• 牛乳：150ml
• 砂糖：大さじ2

作り方

1. 卵と砂糖をよく混ぜ合わせる
2. 牛乳を加えて裏ごしする
3. 耐熱容器に分けて入れ、ラップをかけて200Wで5分加熱する
4. 竹串を刺して液体が出なければ完成

ポイント：低いワット数でゆっくり加熱することで滑らかに仕上がります。

15. 卵焼き風オムレツ

材料（2人分）

• 卵：3個
• だし汁：大さじ2
• 砂糖：小さじ1
• 塩：少々

作り方

1. 全ての材料を混ぜ合わせる
2. 長方形の耐熱容器に入れて600Wで2分加熱する
3. 一度取り出してかき混ぜ、さらに1分加熱する
4. 形を整えて完成

ポイント：甘めの味付けにすることで卵焼きに近い味わいになります。

メインディッシュにもなる本格卵レシピ10選

フライパンひとつで作る満足レシピ

16. 本格オムライス

材料（2人分）

• 鶏もも肉：100g
• 玉ねぎ：1/2個
• ご飯：茶碗2杯
• 卵：4個
• ケチャップ：大さじ4
• バター：20g
• 塩：少々
• 胡椒：少々

作り方

1. 鶏肉と玉ねぎを炒めてケチャップライスを作る
2. 別のフライパンで卵2個分のオムレツを作る
3. オムレツでケチャップライスを包む
4. 同様にもう一人分作って完成

ポイント：オムレツは半熟状態で包むと中がトロトロになります。

17. キッシュ風卵焼き

材料（4人分）

• 卵：6個
• 牛乳：100ml
• ほうれん草：100g
• ベーコン：3枚
• チーズ：50g
• 塩：小さじ1/2
• 胡椒：少々

作り方

1. ほうれん草を茹でて水気を切り、ベーコンを炒める
2. 卵液に牛乳、塩、胡椒を混ぜる
3. フライパンに具材を入れて卵液を注ぐ
4. 蓋をして弱火で約15分焼く

ポイント：弱火でじっくり焼くことで中まで火が通り、ふんわり仕上がります。

18. 卵カレー

材料（4人分）

• 卵：6個
• 玉ねぎ：2個
• トマト：2個
• カレー粉：大さじ2
• 生姜：1片
• ニンニク：1片
• サラダ油：大さじ2
• 塩：小さじ1

作り方

1. 卵を茹でて殻をむく
2. 玉ねぎ、トマト、香味野菜を炒める
3. カレー粉を加えて香りを出す
4. 水を加えて煮込み、茹で卵を入れて完成

ポイント：スパイスの香りを十分に引き出すことが美味しさの秘訣です。

栄養バランス抜群のヘルシーレシピ

19. 野菜たっぷりオムレツ

材料（2人分）

• 卵：4個
• ピーマン：1個
• パプリカ：1/2個
• 玉ねぎ：1/4個
• トマト：1/2個
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩：少々
• 胡椒：少々

作り方

1. 野菜をすべて小さく切る
2. フライパンで野菜を炒める
3. 溶き卵を加えて大きく混ぜる
4. 半熟状態で半分に折って完成

ポイント：野菜の水分をしっかり飛ばすことで水っぽくならずに済みます。

20. 豆腐入りスクランブルエッグ

材料（2人分）

• 卵：3個
• 絹ごし豆腐：150g
• ネギ：1本
• 醤油：小さじ1
• 塩：少々
• ごま油：小さじ1

作り方

1. 豆腐を手でほぐし、水気を切る
2. 卵を溶いて豆腐と混ぜる
3. フライパンで炒めながら調味料を加える
4. ネギを散らして完成

ポイント：豆腐を加えることでタンパク質量が増え、ヘルシーに仕上がります。

おもてなし料理にも使えるレシピ

21. デビルドエッグ

材料（6個分）

• 卵：6個
• マヨネーズ：大さじ3
• マスタード：小さじ1
• パプリカパウダー：少々
• 塩：少々

作り方

1. 卵を固茹でにして半分に切る
2. 黄身を取り出してマヨネーズ等と混ぜる
3. 白身のくぼみに黄身のペーストを詰める
4. パプリカパウダーをふって完成

ポイント：見た目が華やかなので、パーティー料理としても人気です。

22. エッグベネディクト風

材料（2人分）

• 卵：4個
• イングリッシュマフィン：2個
• ハム：4枚
• バター：20g
• 酢：大さじ1

作り方

1. お湯に酢を加えてポーチドエッグを作る
2. マフィンを焼いてハムをのせる
3. ポーチドエッグをのせて完成
4. お好みでオランデーズソースをかける

ポイント：ポーチドエッグは新鮮な卵を使用し、渦を作った熱湯に入れることがコツです。

23. スパニッシュオムレツ

材料（4人分）

• 卵：6個
• じゃがいも：3個
• 玉ねぎ：1個
• オリーブオイル：大さじ4
• 塩：小さじ1

作り方

1. じゃがいもと玉ねぎを薄切りにして炒める
2. 卵液に野菜を混ぜる
3. フライパンで両面を焼く
4. 切り分けて皿に盛る

ポイント：じゃがいもは低温の油でゆっくり炒めることで甘みが増します。

24. 中華風卵炒め

材料（2人分）

• 卵：4個
• トマト：2個
• ネギ：1本
• 鶏ガラスープの素：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• サラダ油：大さじ2

作り方

1. トマトを大きめに切る
2. 卵を炒めて一度取り出す
3. トマトを炒めて調味料を加える
4. 卵を戻し入れて完成

ポイント：トマトの酸味と卵のまろやかさが絶妙にマッチします。

25. カルボナーラ風卵パスタ

材料（2人分）

• パスタ：200g
• 卵：2個
• ベーコン：100g
• パルメザンチーズ：50g
• 黒胡椒：適量

作り方

1. パスタを茹でる
2. ベーコンを炒める
3. 卵とチーズを混ぜたソースを作る
4. 熱いパスタにソースを絡めて完成

ポイント：卵が固まらないよう、火を止めてから和えることが重要です。

作り置きできる便利な卵レシピ5選

冷蔵庫で保存できるレシピ

26. 味付け半熟卵

材料（6個分）

• 卵：6個
• 醤油：100ml
• みりん：50ml
• 砂糖：大さじ1
• 水：50ml

作り方

1. 卵を6分30秒茹でて冷水で冷やす
2. 調味料を混ぜ合わせてタレを作る
3. 殻をむいた卵をタレに漬ける
4. 冷蔵庫で半日以上漬けて完成

保存期間：冷蔵庫で3日間

ポイント：漬け込み時間が長いほど味が染み込みます。

27. 卵サラダ

材料（4人分）

• 卵：6個
• マヨネーズ：大さじ4
• 塩：少々
• 胡椒：少々
• パセリ：少々

作り方

1. 卵を固茹でにして粗みじん切りにする
2. マヨネーズと調味料を混ぜる
3. パセリを加えて完成

保存期間：冷蔵庫で2日間

ポイント：サンドイッチやサラダのトッピングに使えて便利です。

28. だし巻き卵

材料（2本分）

• 卵：6個
• だし汁：大さじ4
• 砂糖：大さじ1
• 塩：少々
• サラダ油：適量

作り方

1. 卵液にだし汁と調味料を混ぜる
2. 卵焼き器で3回に分けて焼く
3. 巻きすで形を整える
4. 冷ましてから切り分ける

保存期間：冷蔵庫で2日間

ポイント：冷めても美味しく、お弁当のおかずにも最適です。

冷凍保存できるレシピ

29. ミニオムレツ

材料（12個分）

• 卵：6個
• 牛乳：大さじ3
• 塩：小さじ1/2
• 具材（ハム、チーズなど）：適量

作り方

1. 卵液を作って具材を混ぜる
2. マフィン型に流し入れる
3. 180度のオーブンで15分焼く
4. 冷ましてから冷凍保存する

保存期間：冷凍庫で1ヶ月

ポイント：解凍後は電子レンジで温めるだけで食べられます。

30. 卵焼きロール

材料（1本分）

• 卵：4個
• 砂糖：大さじ2
• 塩：少々
• のり：1枚

作り方

1. 薄焼き卵を2枚作る
2. のりをのせて巻く
3. ラップで包んで形を整える
4. 冷凍保存する

保存期間：冷凍庫で2週間

ポイント：自然解凍で食べられ、お弁当にも便利です。

卵料理を美味しく作るコツと注意点

基本的な調理のポイント

新鮮な卵の選び方

新鮮な卵を選ぶことは美味しい卵料理の基本です。

殻にツヤがあり、持ったときにずっしりとした重みがあるものを選びましょう。賞味期限を確認し、できるだけ新しいものを購入することが大切です。

適切な保存方法

卵は冷蔵庫で保存し、使用する30分前に常温に戻すと調理しやすくなります。

殻にひびが入ったものは早めに使用し、生食する場合は特に新鮮なものを選ぶことが重要です。卵を保存する際は、とがった方を下にして置くと日持ちが良くなります。

失敗しない調理テクニック

温度管理の重要性

卵料理は火加減が成功の鍵を握ります。

スクランブルエッグやオムレツは中火以下で調理し、強火は避けることが基本です。茹で卵の場合は沸騰したお湯に入れ、時間を正確に測ることで理想的な仕上がりになります。

混ぜ方のコツ

卵を溶く際は泡立てすぎないよう注意が必要です。

優しく円を描くように混ぜることで、滑らかな食感に仕上がります。だし巻き卵などの場合は、だし汁を少しずつ加えながら混ぜることがポイントです。

油の使い方

フライパンに油を入れる際は、適量を守ることが大切です。

油が多すぎると重い仕上がりになり、少なすぎると焦げ付きの原因となります。バターを使用する場合は、焦げやすいため温度に注意して使用しましょう。

栄養を最大限に活かす方法

調理による栄養の変化

卵の栄養価は調理方法によって変化します。

生卵の場合、タンパク質の吸収率は約50パーセントですが、加熱することで90パーセント以上に向上します。一方、ビタミンB群などは熱に弱いため、短時間での調理が理想的です。

他の食材との組み合わせ

卵は他の栄養素との相性が良い食材です。

ビタミンCを含む野菜と組み合わせることで、鉄分の吸収が向上します。また、カルシウムを含む乳製品と合わせることで、骨の健康に効果的な組み合わせとなります。

季節別おすすめ卵料理アレンジ

春におすすめの卵料理

春は新玉ねぎや菜の花などの春野菜と卵を組み合わせた料理がおすすめです。

新玉ねぎの甘みを活かしたオムレツや、菜の花とのかき玉汁など、季節感のある料理を楽しめます。桜えびを加えた春らしい卵焼きも人気のメニューです。

夏におすすめの卵料理

夏は冷たい卵料理や、さっぱりとした味付けが好まれます。

冷やし茶碗蒸しや、トマトを使った卵炒めなど、暑い季節にも食べやすい料理がおすすめです。そうめんにかき玉を加えた一品も、栄養価を高めながら食べやすくなります。