油淋鶏（ユーリンチー）の本格レシピ パリパリ皮とネギだれが絶品の作り方

「揚げたての鶏肉は好きだけど、いつも皮がベチャッとしてしまう」「ネギだれが水っぽくなって味が決まらない」そんな悩みを持つ方は多いはずです。

油淋鶏（ユーリンチー）は、パリパリの揚げ衣と酸味・甘み・辛みが絶妙にバランスした葱油（ネギだれ）が食欲をそそる中国料理です。

本記事では、料理の失敗ポイントをすべて解説した上で、家庭でも本格的に仕上げるための完全レシピをお届けします。

プロの技術と家庭料理の知恵を組み合わせ、「これだけ読めば十分」と感じていただける内容にまとめました。

油淋鶏（ユーリンチー）とは？その歴史と魅力を徹底解説

油淋鶏の発祥と意味

油淋鶏（ユーリンチー）という料理名は、中国語で「油を淋（そそ）ぐ鶏」を意味します。

中国では揚げた鶏肉に高温の油をかける調理法を「淋油（リンユー）」と呼び、これが料理名の由来です。

発祥は中国・山東省とも広東省とも言われており、現在では全土に広まっている国民的料理のひとつです。

日本には1970〜80年代にかけて中華料理店を通じて広まり、現在ではラーメン店や定食屋でも定番メニューとして親しまれています。

日本の油淋鶏と中国の油淋鶏の違い

日本でアレンジされた油淋鶏は、甘酢だれがベースで食べやすく仕上げられています。

本記事では、日本の家庭で作りやすくかつ本格感を損なわないレシピをご紹介します。

なぜ油淋鶏はこれほど人気なのか

油淋鶏の最大の魅力は「対比のある食感と味わい」にあります。

• 外はパリパリ、中はジューシーという食感のコントラスト
• 酸味・甘み・塩気・辛みが層になったネギだれの複雑な旨み
• 揚げた香ばしさと生ネギの清涼感が重なる香りの豊かさ

この三重の魅力が重なることで、ご飯との相性が抜群となり、老若男女に愛される料理になっています。

油淋鶏の材料と下準備

基本材料（2〜3人分）

【鶏肉の選び方】

鶏もも肉2枚（約400g）が基本です。

鶏もも肉を使う理由は、脂のコクと皮の面積が大きく、パリパリに仕上げやすいからです。

鶏むね肉でも作れますが、もも肉に比べて脂が少ないため、揚げ時間を短くする工夫が必要です。

【材料一覧表】

ネギだれの材料

ネギだれは油淋鶏の命とも言える部分です。

材料の比率を守ることで、プロ級のバランスに仕上がります。

下ごしらえのコツ｜プロが徹底解説

鶏肉の下処理が仕上がりを左右する

パリパリに仕上げるための最初の工程が、鶏肉の水分をしっかりとることです。

鶏肉の水分は揚げた時に油と反応し、衣のべちゃつきや油はねの原因になります。

【手順1：水分を除く】

1. 鶏もも肉をペーパータオルで包み、軽く押さえる
2. 余分な水分と臭みを吸わせる
3. 30秒ほど押さえたら新しいペーパーで再度拭く

【手順2：厚さを均一にする】

1. 厚い部分に包丁を入れて「観音開き」にする
2. または厚い部分を叩いて全体を均一の厚さ（約1.5〜2cm）にする
3. 均一な厚さにすることで、火の通りが均一になる

【手順3：筋・皮の処理】

1. 皮と身の間の黄色い脂肪を適度に取り除く
2. 皮面にフォークや竹串で穴を開けると揚げた時に縮みにくい
3. 大きな白い筋は切っておくと食べやすくなる

下味の漬け込みで差がつく

下味は最低15分、できれば30分以上漬けると味の浸透が良くなります。

【下味の黄金比率：】

醤油：料理酒：にんにく：しょうがを1：1：少量：少量で合わせます。

下味を漬け込んだ後、揚げる直前に塩・こしょうを振ると、外側にも味がなじみます。

衣のつけ方｜パリパリの鍵は二度引き

油淋鶏の衣には「片栗粉主体」を使います。

片栗粉は揚げると硬くサクサクした食感になり、薄力粉はふんわりした食感になります。

【衣の黄金比率：】

【衣のつけ方：】

1. 鶏肉の水分をもう一度ペーパーで拭く（重要）
2. 混合した粉をバットに広げる
3. 鶏肉全体に粉をまぶす
4. 一度手で払い、余分な粉を落とす
5. 5分置いてから、再度軽く粉をつける（「二度引き」）

この「二度引き」が食感の決め手になります。

揚げ方の技術｜温度管理と二度揚げの重要性

油の温度管理が最重要ポイント

揚げ物の失敗の多くは、油の温度管理ができていないことが原因です。

油淋鶏は「低温→高温」の二段階で揚げることが、パリパリ感とジューシーさを両立させる方法です。

【一度揚げ（低温）：160〜165℃】

• 目的：中まで火を通す
• 時間：4〜5分
• 見た目：うっすら色づき始めたら引き上げる

【二度揚げ（高温）：180〜185℃】

• 目的：表面をパリパリに仕上げる
• 時間：1〜2分
• 見た目：きつね色になったら即座に引き上げる

【温度の確認方法（温度計なしの場合）：】

揚げ時の失敗しないコツ

【失敗1：鶏肉を入れた瞬間に温度が急降下する】

対策：鶏肉を一度に入れすぎない。最大でも2〜3枚ずつ、鍋の半分以下の量を守る。

【失敗2：途中でひっくり返しすぎる】

対策：最初の1〜2分は触らない。皮側を下にして入れ、自然に剥がれやすくなるまで待つ。

【失敗3：引き上げるタイミングが遅い】

対策：揚げ色はほんのわずかな色で判断する。鍋の中と引き上げてからも余熱で色がつく。

【失敗4：油が少なすぎる】

対策：食材の1.5〜2倍の量の油を使う。油が少ないと温度管理が難しくなる。

揚げた後の油切りと休ませ方

揚げた後はバットに立てかけて油を切ります。

寝かせると底面に油がたまり、パリパリ感が失われます。

1〜2分休ませることで、内部の蒸気が落ち着き、切った時にジューシーに仕上がります。

ネギだれの作り方｜絶品を生む黄金バランス

ネギの選び方と切り方

ネギだれの主役である長ネギは、白い部分（白根）を使います。

青い葉の部分は辛みや苦みが強く、生で食べる場合には向いていません。

【最適な切り方：みじん切り】

粗みじん切りにすることで、食感と香りが立ちます。

1. 長ネギを3〜4cmの長さに切る
2. 縦に半分に切り、さらに縦に切り込みを入れる
3. 90度回転させて横に細かく切る（みじん切りの基本）
4. 大きさは3〜4mm角が理想

【プロのテクニック：ネギを水にさらす】

切ったネギを冷水に5分ほどさらすと、辛みが和らぎ、食べやすくなります。

ただし、さらしすぎると香りも抜けるため、5分が目安です。

ネギだれの調合手順

【手順：】

1. みじん切りにしたネギをボウルに入れる
2. しょうゆ、酢、砂糖を加えて混ぜる
3. にんにく・しょうがのすりおろしを加える
4. ごま油・豆板醤・ラー油を加える
5. 白ごまを加えて全体をよく混ぜる
6. 味見して調整する（酸味・甘み・塩気のバランスを確認）

【味の微調整ガイド：】

熱いたれ vs. 冷たいたれ

本場中国の油淋鶏では、揚げた鶏肉に熱いごま油を回しかけた後、たれをかけることがあります。

この方法だと、ネギの香りが油の熱で引き出され、より芳醇な香りになります。

【熱いたれの作り方：】

1. 通常のたれを作っておく
2. 小鍋でごま油を煙が出る寸前まで加熱する（約200℃）
3. ネギの上から熱い油を回しかけ、ジュッと音がしたらすぐにその他の調味料と混ぜる

この工程は火傷に注意が必要です。子どもがいる場合や慣れていない方は通常のたれで十分です。

本格油淋鶏の完全レシピ｜手順を完全公開

完成までの工程一覧

全体の工程を把握してから料理を始めると、スムーズに仕上がります。

詳細なレシピ手順

【【準備：ネギだれを先に作る】】

ネギだれは時間を置くほど味がなじむため、最初に作ります。

1. 長ネギ1本の白い部分をみじん切りにする
2. 冷水に5分さらして水気をしっかり切る
3. ボウルにネギ・しょうゆ大さじ3・酢大さじ2・砂糖大さじ1.5を入れる
4. にんにく・しょうが各小さじ1/2（すりおろし）を加える
5. ごま油大さじ1・豆板醤小さじ1/2・白ごま大さじ1を加えてよく混ぜる
6. 味を確認して必要に応じて調整する

【【鶏肉の下処理と下味】】

1. 鶏もも肉をペーパータオルで包んで水分をしっかり拭き取る
2. 厚い部分を包丁で開いて均一な厚さ（約1.5cm）にする
3. 皮にフォークで全体に穴を開ける（10〜15か所）
4. 下味（しょうゆ小さじ1・料理酒大さじ1・にんにくすりおろし少量・しょうがすりおろし少量・塩こしょう各少々）を揉み込む
5. ラップをして冷蔵庫で最低15分、可能なら30分漬ける

【【衣をつけて揚げる】】

1. 漬け込んだ鶏肉をペーパータオルで表面の水分を軽く拭き取る
2. バットに片栗粉大さじ4と薄力粉大さじ2を合わせる
3. 鶏肉全体に粉をまんべんなくまぶし、手で軽く押さえる
4. 余分な粉を払い、5分置く（二度引きの準備）
5. 5分後、もう一度軽く粉をはたいて仕上げる

【【揚げ工程（一度揚げ）】】

1. 深めのフライパンか鍋に油を入れ、165℃に加熱する
2. 鶏肉を皮目を下にして静かに入れる
3. 最初の2分間は触らず、泡が落ち着いてから様子を見る
4. 4〜5分後、竹串を刺して透明な肉汁が出れば一度揚げ完了
5. バットに立てかけて2〜3分休ませる

【【揚げ工程（二度揚げ）】】

1. 油の温度を180〜185℃に上げる
2. 鶏肉を再投入し、1〜2分揚げる
3. 表面がきつね色になり、泡が少なくなったら完成のサイン
4. 素早く引き上げてバットに立てかけて油を切る

【【仕上げと盛り付け】】

1. 揚がった鶏肉を食べやすい大きさに切る（斜め切りが見た目よく美しい）
2. 器に盛り付け、作っておいたネギだれをたっぷりとかける
3. 好みで小口切りにした万能ネギや千切りキャベツを添える
4. 揚げたての熱々を食卓に出す

バリエーションレシピ｜様々な食材とアレンジ方法

鶏むね肉で作るヘルシー油淋鶏

鶏もも肉に比べて脂質が少ない鶏むね肉を使う場合、いくつかの工夫が必要です。

【むね肉を柔らかくする3つの方法：】

1. 【観音開き後に叩く】：麺棒でたたいて全体を均一にし、繊維を断ち切る
2. 【塩麹に漬ける】：塩麹大さじ1に1時間以上漬けると、酵素の作用で柔らかくなる
3. 【砂糖を加える】：下味に砂糖小さじ1を加えると保水性が上がる

揚げ時間はもも肉より1〜2分短く、160℃の一段階でじっくり揚げるのがポイントです。

エアフライヤー（ノンフライヤー）で作る低カロリー版

エアフライヤーを使えば、少量の油でパリパリ食感に仕上げることができます。

【エアフライヤーでの設定：】

• 予熱：180℃で3分
• 調理：180℃で12〜15分（途中で一度裏返す）
• 仕上げ：190℃で2〜3分（焼き色をつける）

フライパン揚げ焼きで作る時短レシピ

少量の油でフライパンを使った揚げ焼きでも、十分においしく仕上げられます。

1. フライパンに油をたっぷり（約1〜2cm深さ）入れて加熱する
2. 皮目を下にして入れ、中火で5〜7分揚げ焼きにする
3. 裏返して3〜4分、全体に火が通ったら完成

フライパンの揚げ焼きは、揚げるよりも少し時間がかかりますが、油の量が少なく片付けが楽です。

油淋鶏の盛り付けと献立のコツ

プロが実践する盛り付けテクニック

【斜め切りが鉄則】

鶏肉を切る際は、45度の角度で斜めに切ることで断面が大きく見え、ボリューム感と見た目の美しさが増します。

【盛り付けのポイント：】

• 皮目を上にして盛り付ける（パリパリ感が目でわかる）
• キャベツの千切りや水菜を下に敷くと色のコントラストが出る
• たれは食べる直前にかける（事前にかけると衣が湿る）
• 万能ネギや糸とうがらしをトッピングすると見栄えがよくなる

油淋鶏に合う副菜・スープ

油淋鶏は中華料理の枠を超えて、和食・洋食との組み合わせでもおいしくいただけます。

【相性のよい副菜：】

• 中華風きゅうりの酢の物
• ほうれん草と卵のスープ
• 中華風コーンスープ
• もやしのナムル
• 酢豚

【ご飯との食べ方：】

ネギだれをご飯にかけても非常においしいため、「たれ多め」に作るのがおすすめです。

ご飯茶碗1杯あたり大さじ3〜4のたれが目安です。

よくある失敗と解決策｜Q&A形式で徹底解説

Q1. 衣がベチャベチャになってしまいます

【原因：】鶏肉の水分が多すぎる、または油の温度が低すぎる

【解決策：】

1. 揚げる直前に必ずペーパータオルで水分を拭き取る
2. 下味に水分の多い調味料（みそ、ケチャップなど）を使わない
3. 温度計を使って正確な油温を管理する
4. 油の量が少なすぎると温度が下がりやすいため、十分な量の油を使う

Q2. 皮がパリパリにならない

【原因：】一度揚げだけで仕上げている、または二度揚げの温度が不十分

【解決策：】

1. 必ず二度揚げを行う（一度揚げだけでは限界がある）
2. 二度揚げ時の油温を180〜185℃まで上げる
3. 衣の片栗粉の割合を増やす（片栗粉8：薄力粉2）
4. 揚げ終わったらすぐに網の上に立てかけて余分な油を切る

Q3. 中まで火が通らない

【原因：】鶏肉が厚すぎる、または揚げ温度が高すぎて外だけ焼けてしまう

【解決策：】

1. 鶏肉の厚さを1.5〜2cmに均一にする
2. 一度揚げは必ず低温（160〜165℃）でじっくり行う
3. 一度揚げ中に油温が上がりすぎていないか確認する
4. 竹串での確認を習慣にする（透明な肉汁が出ればOK）

Q4. ネギだれが水っぽくなる

【原因：】ネギの水分が多すぎる、または砂糖が溶けていない

【解決策：】

1. みじん切りにしたネギはしっかりと水気を切る
2. ザルに入れてペーパータオルで包んで絞る
3. 砂糖が溶けるまでよく混ぜる（砂糖の粒が残ると食感が悪くなる）
4. 時間を置くと味がなじんで一体感が出る

Q5. 油が多くて後始末が大変

【原因：】揚げ物特有の問題だが、工夫で解決できる

【解決策：】

1. 揚げ物用の小鍋（直径18〜20cm）を使うと少量の油で深さが出る
2. 使用済み油は市販の油こし（オイルポット）で保存・再利用できる
3. エアフライヤーを使用することで油の量を大幅に減らせる

油淋鶏の保存方法と作り置きのコツ

保存の基本

揚げたての油淋鶏が最もおいしいですが、作り置きや保存も可能です。

リメイクレシピ

残った油淋鶏は、翌日以降に以下の方法でリメイクできます。

【リメイク1：油淋鶏丼】

揚げた鶏肉を温めなおし、ご飯に乗せてネギだれをかけるだけです。

温め方はトースターで3〜4分焼くと、ある程度のパリパリ感が復活します。

【リメイク2：油淋鶏のサンドイッチ】

鶏肉を薄く切ってパンに挟み、マヨネーズとネギだれを合わせたソースをかけます。

レタスやトマトと合わせると、ボリューム満点のランチになります。

【リメイク3：チャーハンの具材に】

小さく切った鶏肉をチャーハンの具材として使います。

ネギだれもチャーハンの味付けに一部使用すると、風味豊かな仕上がりになります。

油淋鶏の栄養成分と健康面での考え方

鶏もも肉の栄養成分（100gあたり）

揚げ物としてのカロリーバランス

油淋鶏1食分（鶏もも肉1枚、約200g、衣込み）のカロリーは約500〜600kcal程度が目安です。

ネギだれは醤油・酢・砂糖ベースのため、大さじ3程度で約40〜60kcal追加されます。

【ヘルシーに食べるためのポイント：】

• 鶏むね肉を使うことでカロリーを100〜150kcal削減できる
• 衣の量を薄めにすることで吸油量を減らす
• 添え野菜（キャベツ、レタス）を多めにして野菜量を増やす
• 二度揚げ後に網の上でしっかり油を切る

プロのシェフが教える油淋鶏を極めるための上級テクニック

中国料理の視点から見た本格調理法

中国料理店では、油淋鶏を作る際にいくつかの上級テクニックを用います。

【テクニック1：天ぷら粉を加える】

天ぷら粉（市販品）を衣に10〜15%混ぜると、さっくり感が長持ちします。

天ぷら粉に含まれるベーキングパウダーが、揚げた時に衣を膨らませ、軽い食感を生み出します。

【テクニック2：卵白を使う】

衣に溶いた卵白を少量加えると、接着力が上がり、より均一に衣がつきます。

卵白大さじ1に片栗粉・薄力粉を混ぜて使う方法です。

【テクニック3：揚げ前にスチームをかける】

鶏肉に衣をつける前に、電子レンジで600W・2分ほど加熱（下茹でに近い効果）してから揚げます。

こうすることで、一度揚げの時間を短縮しつつ確実に中まで火を通せます。

【テクニック4：花椒（ホアジャオ）を加える】

ネギだれに花椒の粉を少量（小さじ1/4程度）加えると、本場の麻辣（マーラー）風味が出て一気に中華感が増します。

食感をアップグレードする衣のバリエーション

【パン粉衣で揚げる「サクサク系」】

通常の粉の衣の代わりに、パン粉（細かいもの推奨）を使うと、フライ風のサクサク食感になります。

【春巻きの皮で巻く「チーパオ系」】

中国の伝統的な料理法のひとつで、春巻きの皮で鶏肉を包んで揚げる「紙包鶏（チーパオジー）」と組み合わせる方法もあります。

揚げ油の種類と選び方｜知られざる影響

油の種類による仕上がりの違い

揚げ油の選択は、油淋鶏の味と食感に大きく影響します。

プロの料理人がこだわる油の選び方を解説します。

【プロのブレンド方法：】

サラダ油（米油）9に対して、ごま油1の割合でブレンドすると、香り豊かな仕上がりになります。

コスト面ではサラダ油のみで十分ですが、ごま油を加えることで一気に中華料理らしい香りが立ちます。

油の管理と再利用のコツ

揚げ油は適切に管理すれば、3〜5回程度再利用できます。

【揚げ油の保存方法：】

1. 使用後は粗熱を取ってから油こし器でこす
2. 揚げカスや食材の残りを完全に除去する
3. 遮光瓶か専用オイルポットに移して保存する
4. 冷暗所で保存し、1か月以内に使い切る

【油の交換タイミング：】

• 色が濃くなってきた（焦げ茶色）
• 泡が消えにくく、粘りが出てきた
• 煙が出るのが早くなった
• 嫌な臭いがする

古い油で揚げると、仕上がりに苦みが出たり、胃もたれの原因になります。

油淋鶏と食の科学｜パリパリになる理由を解説

でんぷんの糊化と脱水現象

片栗粉がパリパリになる理由には、食品科学的な根拠があります。

【片栗粉（でんぷん）の変化プロセス：】

1. 片栗粉に水分（鶏肉の水分）が加わると「でんぷん糊」が形成される
2. 高温の油に入ると、糊の水分が急速に蒸発する
3. 水分が抜けた後、でんぷんは硬くなり「グラス状の構造」を形成する
4. この構造がパリパリした食感の正体

【薄力粉との組み合わせの意味：】

薄力粉に含まれるグルテン（たんぱく質）が衣の骨格を形成します。

片栗粉だけでは衣が割れやすいですが、薄力粉を混ぜることで適度なしなやかさが出ます。

【二度揚げの科学的根拠：】

一度揚げで食材内部に水分が均一に行き渡り、二度揚げでその水分が急速に蒸発します。

この「蒸発のスピード」が高いほど、食感のパリパリ度が上がります。

二度揚げで高温にすることで、この蒸発速度を最大化できます。

マイヤール反応と色づきの仕組み

油淋鶏のきつね色は「マイヤール反応」と呼ばれる化学変化によるものです。

アミノ酸と糖が高温で反応し、褐色の色素と香ばしい香り成分が生まれます。

この反応は約150℃以上で活発になり、180℃で最も速く進みます。

二度揚げで高温にする理由のひとつが、このマイヤール反応を効果的に起こすことです。

子どもから大人まで楽しめる辛さ調整ガイド

年齢・好みに合わせたネギだれのカスタマイズ

油淋鶏のネギだれは、豆板醤やラー油の量を変えることで辛さを自在に調整できます。

アレルギー対応の代替食材

特定の食材にアレルギーがある方に向けた代替食材をご紹介します。

【小麦粉アレルギーの場合：】

薄力粉の代わりに米粉を使用します。

米粉は小麦粉より粒子が細かく、よりパリパリした食感になります。

分量は薄力粉と同量（大さじ2）で問題ありません。

【にんにく・ねぎアレルギーの場合：】

ニラやアサツキで代替可能です。

香り成分は異なりますが、料理全体の風味に大きな影響は出ません。

【ごまアレルギーの場合：】

ごま油をサラダ油に、白ごまを松の実や刻んだナッツ類（アレルゲンに注意）に置き換えます。

油淋鶏を作る際の道具と環境整備

おすすめの調理道具

プロのような仕上がりを目指すには、道具の選択も重要です。

【必須の道具：】

【あると便利な道具：】

• 揚げ物スクリーン（油はね防止）
• シリコン製のキッチングローブ（高温対策）
• デジタルキッチンスケール（正確な計量用）

揚げ物が苦手な方への環境整備アドバイス

揚げ物を苦手に感じる理由の多くは「油はね」「後片付け」「臭い」です。

【対策1：油はね対策】

揚げ物スクリーン（オイルスプラッタースクリーン）を使うと、油はねを80〜90%抑えられます。

また、食材を入れる際は鍋の縁に近い側からそっと滑らせるように入れると油はねが少なくなります。

【対策2：臭い対策】

キッチンの換気扇を最大にし、窓を少し開けて空気の流れを作ります。

揚げ終わったら鍋蓋をして臭いが広がるのを防ぎます。

重曹を水に溶かしてキッチン周りに吹きかけると、油の臭いを効果的に中和できます。

【対策3：後片付けの簡略化】

新聞紙をシンク周りと床に敷いておくと、油が飛んでも汚れが最小限になります。

使用後の鍋は少量の油が残った状態で、ペーパータオルで内側を拭いてから洗うと洗いやすくなります。

油淋鶏に合うお酒とのペアリング

定番の組み合わせ

油淋鶏の酸味・甘み・辛みとうまくマッチするお酒を知っておくと、食事がより豊かになります。

油淋鶏の地域別バリエーション

中国各地の油淋鶏

【山東省版】

山東料理は塩気が強く、濃厚な味付けが特徴です。

ネギをたっぷり使い、生姜の香りを立てた、シンプルかつパンチのある仕上がりです。

【広東省版】

広東料理らしく、素材の味を生かした淡い味付けが特徴です。

たれの砂糖の量が多めで、甘みと旨みを全面に出した仕上がりです。

【四川省版】

花椒と豆板醤をたっぷり使った、麻辣（マーラー）な辛みが特徴です。

日本では「四川油淋鶏」として専門店で提供されることがあります。

日本の地域差

日本においても、地域や店によってバリエーションがあります。

• 東京・首都圏：甘酢たれベースのあっさり系が主流
• 大阪・関西：ポン酢を使ったさっぱり系が多い
• 九州：醤油の風味を強調した、コクのある仕上がり

油淋鶏（ユーリンチー）の本格レシピをさらに活かすために

油淋鶏（ユーリンチー）の本格レシピを身に付けることで、家庭の食卓が格段に豊かになります。

この料理の核心は「温度管理・衣の技術・ネギだれの黄金比」の三点です。

この三点を押さえれば、初心者でもプロに近い仕上がりが実現できます。

最初から完璧にはいかなくても大丈夫です。

一度目は衣の付き方や油温の感覚をつかむことを目標にしましょう。

二度目からはネギだれの味の調整を試してみてください。

繰り返し作ることで、自分好みの「マイレシピ」が完成します。

【本記事でご紹介した重要なポイントのおさらい：】

• 鶏肉は必ず水分をしっかり拭き取ってから使う
• 衣は片栗粉70%・薄力粉30%の黄金比を守る
• 二度揚げで外はパリパリ、中はジューシーを実現する
• ネギだれは食べる直前にかけて、衣のパリパリ感を維持する
• ネギだれの調整は「酸味・甘み・塩気・辛み」のバランスで行う

この油淋鶏のレシピをマスターしたら、次は海南鶏飯（ハイナンチーファン）や棒棒鶏（バンバンジー）など、同じ鶏肉を使った中国料理にもチャレンジしてみてください。

鶏肉の下処理と火入れの技術は共通しているため、油淋鶏を作れれば他の料理にもすぐに応用できます。

本記事を参考に、ぜひご家庭で本格的な油淋鶏づくりにチャレンジしてみてください。