切り干し大根のレシピ35選大全集【完全版】基本の煮物から簡単アレンジ

切り干し大根のレシピでお困りではありませんか？この記事では、栄養価抜群の切り干し大根を使った絶品レシピを35種類厳選してご紹介します。

基本の煮物から簡単アレンジ、時短レシピまで、初心者でも失敗しない作り方を詳しく解説。毎日の食卓に役立つ切り干し大根レシピが必ず見つかります。

切り干し大根の基本知識と栄養価

切り干し大根とは

切り干し大根は、大根を細切りにして天日干しした伝統的な乾物です。水分を抜くことで保存性が高まり、栄養価も凝縮されます。

日本では江戸時代から親しまれており、現在でも家庭料理の定番食材として愛用されています。

切り干し大根の栄養価

切り干し大根は食物繊維とカルシウムが豊富で、健康維持に欠かせない栄養素を含んでいます。

主な栄養成分（100gあたり）

• 食物繊維：20.7g
• カルシウム：500mg
• 鉄分：9.7mg
• カリウム：3,500mg
• ビタミンB1：0.35mg

生の大根と比較すると、カルシウムは約15倍、鉄分は約32倍も含まれています。

切り干し大根の戻し方

美味しい切り干し大根料理を作るには、正しい戻し方がポイントです。

基本の戻し方

1. 切り干し大根をボウルに入れる
2. たっぷりの水に15～20分浸ける
3. 流水でよく洗い、水気を絞る
4. 汚れや変色した部分があれば取り除く

時短戻し方法

• ぬるま湯を使用：10分程度で戻る
• 電子レンジ使用：水と一緒に2分加熱

定番！切り干し大根の煮物レシピ

基本の切り干し大根煮物

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 人参：1/2本
• 油揚げ：1枚
• しいたけ：3個
• だし汁：300ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、水気を切る
2. 人参は千切り、油揚げは短冊切り、しいたけはスライス
3. 鍋に油を熱し、切り干し大根を炒める
4. 人参、しいたけ、油揚げを加えて炒める
5. だし汁と調味料を加え、15分煮込む
6. 汁気がなくなるまで煮詰めて完成

ポイント

• 切り干し大根は最初に炒めることでコクが出ます
• 煮込み時間は味の染み込み具合で調整

関西風切り干し大根煮物

関西では薄口醤油とみりんを多めに使用します。

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 人参：1/2本
• 薄揚げ：2枚
• だし汁：400ml
• 薄口醤油：大さじ2
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ1/2

作り方

1. 切り干し大根を戻し、薄揚げは湯通しして油抜き
2. 材料を鍋に入れ、中火で煮立てる
3. 弱火で20分煮込み、味を調える

特徴

• 上品な甘みと薄い色合いが関西風の特徴
• 素材の味を活かした優しい仕上がり

簡単アレンジレシピ15選

切り干し大根のサラダ

材料（4人分）

• 切り干し大根：20g
• きゅうり：1本
• 人参：1/4本
• ハム：3枚
• マヨネーズ：大さじ3
• 酢：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 塩：少々

作り方

1. 切り干し大根を戻し、食べやすい長さに切る
2. きゅうりと人参は千切り、ハムは短冊切り
3. 調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作る
4. 全ての材料を和えて完成

ポイント

• 切り干し大根は少し硬めに戻すとシャキシャキ感が残ります
• 作り置きする場合は食べる直前にドレッシングを和える

切り干し大根のきんぴら

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 人参：1/2本
• ごぼう：1/2本
• 赤唐辛子：1本
• ごま油：大さじ1
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 砂糖：大さじ1/2
• 白ごま：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、ごぼうと人参は千切り
2. フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を炒める
3. 切り干し大根とごぼうを加えて炒める
4. 人参を加え、調味料で味付け
5. 汁気がなくなるまで炒め、白ごまをふる

特徴

• ごま油の香りが食欲をそそります
• 食物繊維たっぷりで腸内環境改善に効果的

切り干し大根の中華風炒め

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 豚バラ肉：100g
• 人参：1/2本
• ピーマン：2個
• もやし：1袋
• ニンニク：1片
• 生姜：1片
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、豚肉は一口大に切る
2. 野菜は千切り、ニンニクと生姜はみじん切り
3. フライパンで豚肉を炒め、香味野菜を加える
4. 切り干し大根と野菜を加えて炒める
5. 調味料で味付けし、強火で仕上げる

ポイント

• 強火で短時間調理することで野菜のシャキシャキ感を保つ
• 豚肉の旨味が全体に広がります

切り干し大根の酢の物

材料（4人分）

• 切り干し大根：20g
• きゅうり：1本
• わかめ：10g
• カニカマ：4本
• 酢：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 醤油：小さじ1

作り方

1. 切り干し大根とわかめを戻す
2. きゅうりは薄切りにして塩もみ
3. 調味料を混ぜ合わせて合わせ酢を作る
4. 全ての材料を和えて冷蔵庫で30分冷やす

特徴

• さっぱりとした味付けで夏場にぴったり
• 低カロリーでダイエット中の方にもおすすめ

切り干し大根のお好み焼き

材料（2枚分）

• 切り干し大根：20g
• 小麦粉：100g
• 卵：2個
• だし汁：150ml
• キャベツ：200g
• 豚バラ肉：4枚
• お好み焼きソース：適量
• マヨネーズ：適量
• 青のり：適量
• かつお節：適量

作り方

1. 切り干し大根を戻し、キャベツは千切り
2. 小麦粉、卵、だし汁を混ぜて生地を作る
3. 生地に切り干し大根とキャベツを加える
4. フライパンで両面を焼き、豚肉をのせる
5. ソースとマヨネーズをかけ、青のりとかつお節をふる

ポイント

• 切り干し大根が独特の食感を生み出します
• 栄養価もアップした新感覚のお好み焼き

切り干し大根のナムル

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 人参：1/2本
• もやし：1袋
• ニラ：1/2束
• ごま油：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 塩：小さじ1/2
• おろしニンニク：小さじ1/2
• 白ごま：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、人参は千切り
2. もやしは茹でて水気を切る
3. ニラは3cm長さに切る
4. 調味料を混ぜ合わせてタレを作る
5. 全ての材料を和えて完成

特徴

• ごま油とニンニクの風味が食欲をそそります
• ビタミンとミネラルが豊富な栄養満点の一品

切り干し大根の卵とじ

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 卵：3個
• 人参：1/2本
• 油揚げ：1枚
• だし汁：200ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、人参は千切り
2. 油揚げは短冊切り、卵は溶いておく
3. フライパンで切り干し大根を炒める
4. 人参と油揚げを加えて炒める
5. だし汁と調味料を加えて煮る
6. 溶き卵を回し入れ、半熟状態で火を止める

ポイント

• 卵は半熟状態で仕上げるとふんわり食感
• タンパク質も摂れる栄養バランスの良い一品

切り干し大根のスープ

材料（4人分）

• 切り干し大根：20g
• 人参：1/2本
• 長ネギ：1本
• 豆腐：1/2丁
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• 水：600ml
• 醤油：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• ごま油：小さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、人参は千切り
2. 長ネギは斜め切り、豆腐は角切り
3. 鍋に水とスープの素を入れて沸騰させる
4. 切り干し大根と人参を加えて5分煮る
5. 豆腐と長ネギを加えて2分煮る
6. 調味料で味を調え、ごま油を回しかける

特徴

• あっさりとした味付けで胃に優しい
• 温かいスープで体も温まります

切り干し大根のちらし寿司

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 酢飯：3合分
• 人参：1/2本
• しいたけ：4個
• 卵：2個
• 絹さや：10枚
• だし汁：200ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜は千切り
2. 卵は薄焼きにして錦糸卵を作る
3. 絹さやは茹でて斜め切り
4. 切り干し大根と野菜を煮物にする
5. 酢飯に煮物を混ぜ込む
6. 錦糸卵と絹さやを散らして完成

ポイント

• 彩り豊かで見た目も華やか
• 特別な日の料理としても喜ばれます

切り干し大根のグラタン

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 牛乳：300ml
• 小麦粉：大さじ3
• バター：大さじ3
• 玉ねぎ：1個
• ベーコン：3枚
• チーズ：100g
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々

作り方

1. 切り干し大根を戻し、玉ねぎは薄切り
2. ベーコンは短冊切りにする
3. フライパンでバターを溶かし、小麦粉を炒める
4. 牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る
5. 切り干し大根、玉ねぎ、ベーコンを加える
6. グラタン皿に入れ、チーズをのせてオーブンで焼く

特徴

• 洋風アレンジで新しい味わい
• チーズの旨味と切り干し大根の食感が絶妙

切り干し大根のピザ

材料（2枚分）

• 切り干し大根：20g
• ピザ生地：2枚
• トマトソース：適量
• モッツァレラチーズ：100g
• ピーマン：1個
• 玉ねぎ：1/2個
• ウインナー：3本
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜は薄切り
2. ウインナーは輪切りにする
3. ピザ生地にトマトソースを塗る
4. 切り干し大根と野菜、ウインナーをのせる
5. チーズをのせ、オーブンで焼く

ポイント

• ユニークな食感が楽しめます
• 子供も喜ぶ新しいピザの楽しみ方

切り干し大根のパスタ

材料（2人分）

• 切り干し大根：20g
• パスタ：200g
• ベーコン：3枚
• 玉ねぎ：1/2個
• ニンニク：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• 白ワイン：大さじ2
• 塩：適量
• こしょう：少々
• パルメザンチーズ：適量

作り方

1. 切り干し大根を戻し、食べやすい長さに切る
2. ベーコンと玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切り
3. パスタを茹でる
4. フライパンでニンニクを炒め、ベーコンを加える
5. 玉ねぎと切り干し大根を加えて炒める
6. 白ワインを加え、茹でたパスタと和える
7. チーズをふって完成

特徴

• 和洋折衷の新しい味わい
• 食物繊維たっぷりのヘルシーパスタ

切り干し大根のハンバーグ

材料（4個分）

• 切り干し大根：20g
• 合挽き肉：300g
• 玉ねぎ：1個
• パン粉：1/2カップ
• 牛乳：大さじ2
• 卵：1個
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、細かく刻む
2. 玉ねぎはみじん切りにして炒める
3. パン粉は牛乳に浸しておく
4. 全ての材料を混ぜ合わせてこねる
5. 4等分して成型し、フライパンで焼く

ポイント

• 切り干し大根が旨味とコクをプラス
• 食感のアクセントにもなります

切り干し大根のコロッケ

材料（8個分）

• 切り干し大根：30g
• じゃがいも：4個
• 玉ねぎ：1個
• 挽き肉：100g
• 小麦粉：適量
• 卵：1個
• パン粉：適量
• 揚げ油：適量
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々

作り方

1. 切り干し大根を戻し、じゃがいもは茹でて潰す
2. 玉ねぎはみじん切りにして挽き肉と炒める
3. 全ての材料を混ぜ合わせて成型
4. 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける
5. 180℃の油で揚げる

特徴

• カリッと香ばしい外側とホクホクの中身
• 栄養価もアップした新感覚コロッケ

切り干し大根のおにぎり

材料（4個分）

• 切り干し大根：20g
• ご飯：2合
• 人参：1/4本
• 油揚げ：1枚
• だし汁：100ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 塩：適量
• 海苔：4枚

作り方

1. 切り干し大根を戻し、人参は千切り
2. 油揚げは短冊切りにする
3. 材料を煮物にして冷ます
4. ご飯に煮物を混ぜ込む
5. おにぎりを握り、海苔を巻く

ポイント

• 具材たっぷりで食べ応え十分
• お弁当にもぴったりです

時短レシピ10選

電子レンジで切り干し大根煮物

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 人参：1/2本
• 油揚げ：1枚
• だし汁：200ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、材料を切る
2. 耐熱容器に全ての材料を入れる
3. 電子レンジで600W、8分加熱
4. 一度取り出して混ぜ、さらに3分加熱

時短ポイント

• 火を使わないので安全で簡単
• 調理時間は約15分

圧力鍋で切り干し大根カレー

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 鶏肉：300g
• 玉ねぎ：2個
• 人参：1本
• カレールー：4皿分
• 水：300ml

作り方

1. 切り干し大根を戻し、材料を切る
2. 圧力鍋に全ての材料を入れる
3. 高圧で5分加圧
4. 自然放気後、カレールーを加える

時短ポイント

• 通常の半分の時間で完成
• 旨味が凝縮された深い味わい

切り干し大根の即席漬け

材料（4人分）

• 切り干し大根：20g
• きゅうり：1本
• 人参：1/4本
• 酢：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 塩：小さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜は千切り
2. 調味料を混ぜ合わせる
3. 材料を和えて10分置く

時短ポイント

• わずか15分で完成
• さっぱり味で箸休めに最適

切り干し大根のレンジ蒸し

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 豚バラ肉：150g
• もやし：1袋
• ポン酢：大さじ3
• ごま油：大さじ1
• 万能ねぎ：適量

作り方

1. 切り干し大根を戻し、材料を耐熱皿に重ねる
2. 電子レンジで600W、5分加熱
3. ポン酢とごま油をかけ、ねぎを散らす

時短ポイント

• レンジだけで完成
• ヘルシーで満足感あり

切り干し大根のワンポット煮

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 鶏もも肉：200g
• 根菜類：300g
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2

作り方

1. 全ての材料を鍋に入れる
2. 強火で沸騰させ、弱火で15分煮る
3. 味を調えて完成

時短ポイント

• 一つの鍋で完結
• 洗い物が少ない

切り干し大根のトースター焼き

材料（4人分）

• 切り干し大根：20g
• ツナ缶：1缶
• マヨネーズ：大さじ2
• チーズ：50g
• パン粉：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、ツナと混ぜる
2. グラタン皿に入れ、チーズとパン粉をのせる
3. トースターで5分焼く

時短ポイント

• トースターだけで完成
• 子供も喜ぶ洋風テイスト

切り干し大根の炊き込みご飯

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 米：2合
• 人参：1/2本
• 油揚げ：1枚
• だし汁：炊飯器の目盛りまで
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1

作り方

1. 米を洗い、材料を全て入れる
2. 炊飯器で普通に炊く
3. 蒸らし後、軽く混ぜる

時短ポイント

• 炊飯器におまかせ
• 一度に主食が完成

切り干し大根のフライパン蒸し

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 豚肉：200g
• キャベツ：1/4個
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々

作り方

1. フライパンに材料を重ねる
2. 酒をふりかけ、蓋をして10分蒸す
3. 調味料で味付け

時短ポイント

• 蒸すだけの簡単調理
• 素材の旨味を活かした仕上がり

切り干し大根のスープパスタ

材料（2人分）

• 切り干し大根：20g
• パスタ：200g
• ベーコン：3枚
• コンソメ：1個
• 水：600ml
• 塩：適量

作り方

1. 鍋に水とコンソメを入れて沸騰
2. パスタと切り干し大根を加える
3. ベーコンを入れて煮る
4. パスタが茹で上がったら完成

時短ポイント

• 一つの鍋で完結
• 茹で時間の短縮が可能

切り干し大根のおかず味噌汁

材料（4人分）

• 切り干し大根：20g
• 豆腐：1/2丁
• わかめ：10g
• だし汁：600ml
• 味噌：大さじ3
• 万能ねぎ：適量

作り方

1. 切り干し大根を戻し、だし汁で煮る
2. 豆腐とわかめを加える
3. 味噌を溶き入れる
4. ねぎを散らして完成

時短ポイント

• 栄養満点の具だくさん味噌汁
• 短時間で満足感のある一品

切り干し大根の保存方法と活用テクニック

正しい保存方法

乾燥状態での保存

• 密閉容器に入れて冷暗所で保存
• 湿気を避けることが重要
• 賞味期限は約1年

戻した後の保存

• 冷蔵庫で3日程度
• 冷凍保存も可能（約1ヶ月）
• 小分けして保存すると便利

切り干し大根の上級活用テクニック

切り干し大根の戻し汁の活用法

切り干し大根を戻した時の戻し汁には、大根の旨味成分が溶け出しています。この戻し汁を捨てるのはもったいない。料理に活用することで、さらに美味しく栄養価の高い料理を作ることができます。

戻し汁を使った出汁スープ

戻し汁にはカリウムや食物繊維が豊富に含まれています。この戻し汁を使ったスープは、体に優しく滋養豊富な一品になります。

材料（4人分）

• 切り干し大根の戻し汁：300ml
• 鶏がらスープの素：小さじ2
• 卵：2個
• 長ネギ：1/2本
• 醤油：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 白こしょう：少々

作り方

1. 戻し汁を鍋に入れて沸騰させる
2. 鶏がらスープの素を溶かす
3. 溶き卵を細く流し入れる
4. 刻んだ長ネギを加える
5. 調味料で味を調える

戻し汁炊き込みご飯

戻し汁を使った炊き込みご飯は、通常の水で炊くよりも深い味わいが楽しめます。

材料（4人分）

• 米：2合
• 切り干し大根の戻し汁：300ml
• 水：適量（炊飯器の目盛りまで）
• 鶏もも肉：150g
• 人参：1/2本
• しいたけ：4個
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. 米を洗い、戻し汁と水を加える
2. 鶏肉は一口大、野菜は千切りにする
3. 調味料を加えて炊飯器で炊く
4. 炊き上がったら10分蒸らす

切り干し大根の栄養価を最大化する調理法

油と一緒に摂取する方法

切り干し大根に含まれるβカロテンは脂溶性ビタミンです。油と一緒に摂取することで吸収率が向上します。

切り干し大根のオイル炒め

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• 人参：1本
• ピーマン：3個
• オリーブオイル：大さじ2
• ニンニク：2片
• 鷹の爪：1本
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜は千切り
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れる
3. 弱火で香りを出し、鷹の爪を加える
4. 切り干し大根を入れて2分炒める
5. 他の野菜を加えて強火で炒める
6. 調味料で味付けして完成

ビタミンCとの組み合わせ

切り干し大根に含まれる鉄分の吸収を促進するため、ビタミンCを多く含む食材と組み合わせます。

切り干し大根とブロッコリーの温サラダ

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• ブロッコリー：1株
• 赤パプリカ：1個
• レモン汁：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 黒こしょう：少々

作り方

1. 切り干し大根を戻し、食べやすい長さに切る
2. ブロッコリーは小房に分けて茹でる
3. パプリカは千切りにする
4. 全ての材料を混ぜ合わせる
5. 調味料で味付けして完成

地域別切り干し大根料理の特徴

関東風の特徴

関東地方では濃口醤油を使った濃厚な味付けが特徴です。砂糖を多めに使用し、甘辛い味付けが好まれます。

関東風切り干し大根の煮物

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• 人参：1本
• 厚揚げ：2枚
• しいたけ：6個
• だし汁：400ml
• 濃口醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜を切る
2. 厚揚げは湯通しして油抜き
3. 鍋に油を熱し、切り干し大根を炒める
4. 他の材料を加えて炒める
5. だし汁と調味料を加えて20分煮込む

関西風の特徴

関西地方では薄口醤油を使い、素材の味を活かした上品な味付けが特徴です。

関西風切り干し大根の炊いたん

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• 人参：1本
• 薄揚げ：3枚
• 絹さや：20枚
• だし汁：500ml
• 薄口醤油：大さじ2
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、薄揚げは油抜き
2. 鍋にだし汁を入れて沸騰させる
3. 切り干し大根と人参を加える
4. 調味料を加えて15分煮込む
5. 最後に絹さやを加える

九州風の特徴

九州地方では甘い味付けが好まれ、醤油と砂糖のバランスが特徴的です。

九州風切り干し大根の煮物

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• 人参：1本
• 薄揚げ：2枚
• こんにゃく：1枚
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ3
• 酒：大さじ2

作り方

1. こんにゃくは下茹でして臭みを取る
2. 切り干し大根を戻し、材料を切る
3. 鍋で材料を炒める
4. だし汁と調味料を加えて煮込む
5. 味が染み込むまで15分煮る

切り干し大根の健康効果と機能性

腸内環境改善効果

切り干し大根に含まれる食物繊維は、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整える効果があります。

腸活に効果的な切り干し大根発酵料理

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• キャベツ：1/4個
• 人参：1/2本
• 塩：大さじ1
• 昆布：5cm
• 唐辛子：1本

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜を千切り
2. 塩をまぶして30分置く
3. 昆布と唐辛子を加える
4. 重しをして3日間発酵させる
5. 酸味が出たら完成

血糖値上昇抑制効果

切り干し大根の食物繊維は血糖値の急激な上昇を抑制します。

血糖値に配慮した切り干し大根料理

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• 玄米：2合
• 鶏ささみ：200g
• 人参：1本
• しめじ：1パック
• だし汁：適量
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1

作り方

1. 玄米は1時間浸水させる
2. 切り干し大根を戻し、材料を切る
3. 炊飯器に全ての材料を入れる
4. 玄米モードで炊飯
5. 炊き上がったら軽く混ぜる

カルシウム吸収促進

切り干し大根のカルシウムを効率的に吸収するには、マグネシウムやビタミンDを含む食材と組み合わせます。

カルシウム吸収を促進する切り干し大根料理

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• 小松菜：1束
• しらす。50g
• 胡麻：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、小松菜は茹でる
2. フライパンにごま油を熱する
3. 切り干し大根を炒める
4. 小松菜としらすを加える
5. 調味料で味付けし、胡麻をふる

切り干し大根の品質見分け方

良質な切り干し大根の選び方

良質な切り干し大根を選ぶポイントは以下の通りです。

色の確認

• 白色または淡い黄色が理想的
• 茶色く変色しているものは避ける
• 均一な色合いのものを選ぶ

形状の確認

• 適度な太さで均一にカットされている
• 折れや欠けが少ない
• 長さが揃っているもの

香りの確認

• 大根特有の爽やかな香り
• カビ臭さがないもの
• 異臭がしないもの

保存期間による品質変化

切り干し大根は保存期間が長くなると品質が変化します。

新鮮な切り干し大根の特徴

• 戻し時間が短い
• 歯応えがしっかりしている
• 甘みが強い

古い切り干し大根の特徴

• 戻し時間が長くなる
• 食感が悪くなる
• 苦味が出る場合がある

切り干し大根の戻し方応用テクニック

温度別戻し方法

冷水戻し（15-20分）

• 最も一般的な方法
• 食感がシャキシャキに仕上がる
• 栄養素の流出が少ない

ぬるま湯戻し（10-15分）

• 時短効果がある
• 食感がやや柔らかくなる
• 味が染み込みやすい

熱湯戻し（5-10分）

• 最も時短効果が高い
• 食感が柔らかくなる
• 煮物に使用する場合に適している

調味料を使った戻し方

だし汁戻し

材料

• 切り干し大根：30g
• だし汁：300ml

作り方

1. 温かいだし汁に切り干し大根を入れる
2. 15分間浸す
3. 軽く絞って使用

効果

• 旨味が加わる
• 下味がつく
• 煮物の味が深くなる

酒戻し

材料

• 切り干し大根：30g
• 酒：大さじ2
• 水：250ml

作り方

1. 水と酒を混ぜる
2. 切り干し大根を20分浸す
3. 軽く絞って使用

効果

• 臭みが取れる
• 柔らかく仕上がる
• 風味が良くなる

切り干し大根の失敗しない調理のコツ

水分調整のポイント

切り干し大根料理で最も重要なのは水分調整です。

煮物の水分調整

1. 最初は多めの水分で煮る
2. 中火で煮立てる
3. 弱火で15分煮込む
4. 最後に強火で水分を飛ばす

炒め物の水分調整

1. 戻した切り干し大根はしっかり絞る
2. 強火で素早く炒める
3. 余分な水分は都度拭き取る
4. 最後に調味料を加える

味付けのタイミング

煮物の場合

1. 最初に油で炒める
2. 水分を加えて煮込む
3. 調味料は段階的に加える
4. 最後に味を調える

炒め物の場合

1. 材料を炒める
2. 水分を飛ばす
3. 調味料を加える
4. 強火で仕上げる

季節別切り干し大根料理

春の切り干し大根料理

春は新鮮な野菜と組み合わせた軽やかな料理がおすすめです。

春野菜と切り干し大根のサラダ

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 新玉ねぎ：1個
• 春キャベツ：1/4個
• スナップエンドウ：10本
• 桜エビ：大さじ2
• ポン酢：大さじ3
• ごま油：大さじ1
• 白ごま：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜を千切り
2. スナップエンドウは茹でる
3. 全ての材料を混ぜ合わせる
4. 調味料で味付けして完成

夏の切り干し大根料理

夏は冷たい料理やさっぱりした味付けが好まれます。

切り干し大根の冷製スープ

材料（4人分）

• 切り干し大根：20g
• きゅうり：2本
• トマト：2個
• 玉ねぎ：1/2個
• 鶏がらスープの素：小さじ2
• 水：500ml
• 塩：小さじ1/2
• 白こしょう：少々
• レモン汁：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜を切る
2. 鶏がらスープを作って冷やす
3. 全ての材料を混ぜ合わせる
4. 冷蔵庫で1時間冷やす

秋の切り干し大根料理

秋は根菜類と組み合わせた温かい料理が美味しい季節です。

秋野菜と切り干し大根の煮物

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• さつまいも：1本
• れんこん：1節
• ごぼう：1本
• こんにゃく：1枚
• だし汁：500ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. 切り干し大根を戻し、野菜を切る
2. こんにゃくは下茹でする
3. 鍋で材料を炒める
4. だし汁と調味料を加えて煮込む

冬の切り干し大根料理

冬は体を温める料理や鍋料理がおすすめです。

切り干し大根の豆乳鍋

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• 豚バラ肉：200g
• 白菜：1/4個
• 人参：1本
• しめじ：1パック
• 豆乳：400ml
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• 味噌：大さじ2
• 酒：大さじ2

作り方

1. 切り干し大根を戻し、材料を切る
2. 鍋に鶏がらスープを作る
3. 豚肉と野菜を加えて煮る
4. 豆乳と味噌を加えて仕上げる

切り干し大根の栄養価比較

他の乾物との比較

栄養価比較表（100gあたり）

生野菜との比較

同じ重量での栄養価比較

切り干し大根30gと生大根300gの栄養価を比較すると以下の通りです。

切り干し大根料理の保存方法

冷蔵保存

煮物の保存

• 粗熱を取ってから冷蔵庫へ
• 保存期間：3-4日
• 食べる前に再加熱する

サラダの保存

• ドレッシングは別保存
• 保存期間：2-3日
• 食べる直前に和える

冷凍保存

下処理済み切り干し大根

• 戻した状態で小分け冷凍
• 保存期間：1ヶ月
• 調理時は解凍せずに使用

調理済み料理

• 煮物は冷凍可能
• 保存期間：2-3週間
• 自然解凍してから再加熱

切り干し大根料理のアレンジ法

洋風アレンジ

切り干し大根のクリームパスタ

材料（2人分）

• 切り干し大根：30g
• パスタ：200g
• ベーコン：4枚
• 玉ねぎ：1個
• 生クリーム：200ml
• 白ワイン：大さじ2
• パルメザンチーズ：大さじ3
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量

作り方

1. 切り干し大根を戻し、材料を切る
2. パスタを茹でる
3. フライパンでベーコンを炒める
4. 玉ねぎと切り干し大根を加える
5. 白ワインと生クリームを加える
6. 茹でたパスタを和える
7. チーズを加えて完成

中華風アレンジ

切り干し大根の中華丼

材料（4人分）

• 切り干し大根：40g
• 豚肉：200g
• 白菜：1/4個
• 人参：1本
• しいたけ：6個
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 水溶き片栗粉：適量
• ご飯：4杯分

作り方

1. 切り干し大根を戻し、材料を切る
2. 豚肉に下味をつける
3. フライパンで豚肉を炒める
4. 野菜を加えて炒める
5. 調味料を加えて煮込む
6. 水溶き片栗粉でとろみをつける
7. ご飯にかけて完成

エスニック風アレンジ

切り干し大根のトムヤム風スープ

材料（4人分）

• 切り干し大根：30g
• エビ：200g
• トマト：2個
• しめじ：1パック
• 水：600ml
• トムヤムペースト：大さじ2
• ナンプラー：大さじ1
• ライム汁：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• パクチー：適量

作り方

1. 切り干し大根を戻し、材料を切る
2. 鍋に水を入れて沸騰させる
3. トムヤムペーストを溶かす
4. エビと野菜を加える
5. 調味料で味を調える
6. パクチーを散らして完成

切り干し大根料理の栄養学的考察

栄養素の相互作用

切り干し大根に含まれる栄養素は、他の食材と組み合わせることで相乗効果が期待できます。

鉄分の吸収促進

• ビタミンCと組み合わせる
• 肉類のタンパク質と摂取する
• 緑茶は食後30分以降に飲む

カルシウムの吸収促進

• マグネシウムを含む食材と組み合わせる
• 適度な運動と組み合わせる
• ビタミンDを含む食材と摂取する

食物繊維の効果

切り干し大根の食物繊維は水溶性と不溶性の両方を含んでいます。

水溶性食物繊維の効果

• 血糖値の上昇を抑制
• コレステロール値の低下
• 腸内環境の改善

不溶性食物繊維の効果

• 便秘の解消
• 腸の蠕動運動の促進
• 満腹感の持続

切り干し大根料理の文化的背景

江戸時代の食文化

切り干し大根は江戸時代から庶民の食生活に欠かせない食材でした。

保存食としての役割

• 冬場の貴重な野菜源
• 長期保存が可能
• 栄養価が高い

経済的な側面

• 安価で入手しやすい
• 少量で栄養価が高い
• 調理方法が多様

現代の食文化への影響

現代でも切り干し大根は健康食品として注目されています。

健康志向の高まり

• 食物繊維の重要性が認識
• 自然食品への回帰
• 伝統食の再評価

環境への配慮

• 食品ロスの削減
• 持続可能な農業
• 地産地消の推進

切り干し大根料理のトラブルシューティング

よくある失敗と対策

硬すぎる場合

原因：戻し時間が不足 対策：戻し時間を延長する

柔らかすぎる場合

原因：戻し時間が長すぎる 対策：戻し時間を短縮する

味が染み込まない場合

原因：水分が多すぎる 対策：水分を適量に調整する

色が悪い場合

原因：古い切り干し大根を使用 対策：新鮮な切り干し大根を選ぶ

調理時のコツ

煮物を美味しく作るコツ

1. 最初に油で炒める
2. 強火で沸騰させる
3. 弱火でじっくり煮込む
4. 最後に味を調える

炒め物を美味しく作るコツ

1. 水分をしっかり切る
2. 強火で素早く炒める
3. 調味料は最後に加える
4. 余分な水分は拭き取る

まとめ

切り干し大根は日本の伝統的な乾物食材として、現代でも多くの家庭で愛用されています。栄養価が高く、調理方法も多様で、季節を問わず楽しめる食材です。

基本の煮物から創作料理まで、様々なレシピを試すことで、食卓のレパートリーが大幅に広がります。正しい戻し方と調理のコツを覚えて、美味しい切り干し大根料理を楽しんでください。

健康維持にも効果的な切り干し大根を、ぜひ毎日の食事に取り入れてみてください。豊富な食物繊維とミネラルが、健康的な食生活をサポートしてくれるはずです。