すき焼き風肉豆腐レシピ｜牛肉と豆腐の甘辛煮込み｜10分で完成する本格和食の作り方
忙しい平日の夕食に、家族が喜ぶご飯のおかずを作りたいとお考えではありませんか。
すき焼き風肉豆腐は、牛肉と豆腐を甘辛いタレで煮込むだけで、10分という短時間で本格的な和食が完成する人気レシピです。
すき焼きのような贅沢な味わいを、もっと手軽に、もっと経済的に楽しめるのが肉豆腐の魅力です。
この記事では、料理初心者でも失敗しない作り方から、プロの料理人も実践する美味しく仕上げるコツまで、詳しく解説します。
材料の選び方、調味料の黄金比率、火加減のポイント、アレンジレシピまで、すき焼き風肉豆腐のすべてをお伝えします。
すき焼き風肉豆腐とは｜人気の理由と基本知識
すき焼き風肉豆腐は、牛肉と豆腐を醤油ベースの甘辛いタレで煮込んだ和食の定番料理です。
すき焼きの味わいを手軽に再現できることから、家庭料理として広く愛されています。
すき焼き風肉豆腐の特徴
通常のすき焼きと比べて、調理時間が短く、材料もシンプルです。
卵を溶いて食べるすき焼きとは異なり、そのままご飯にかけて食べられます。
牛肉の旨味が豆腐にしっかり染み込み、ご飯が進む味付けになっています。
調理器具も鍋やフライパン一つで完結するため、後片付けも簡単です。
家庭で人気の理由
材料費が1人前300円から400円程度と経済的です。
調理時間は10分から15分で完成するため、忙しい日の夕食に最適です。
子供から大人まで幅広い年齢層に好まれる味付けです。
冷蔵庫にある材料で作れるため、買い物に行けない日のメニューとしても重宝します。
栄養価とヘルシーポイント
牛肉には良質なタンパク質と鉄分が豊富に含まれています。
豆腐は低カロリーで高タンパク、大豆イソフラボンも摂取できます。
一人前あたりのカロリーは約350キロカロリーから450キロカロリーです。
野菜を加えることで、ビタミンやミネラルもバランスよく摂取できます。
基本のすき焼き風肉豆腐レシピ｜10分で完成する作り方
まずは基本となる作り方をマスターしましょう。
シンプルな材料と手順で、本格的な味わいが再現できます。
材料（2人前）
メイン食材
- 牛こま切れ肉 200グラム
- 木綿豆腐 1丁（300グラムから400グラム）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
調味料（黄金比率）
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 水 100ミリリットル
仕上げ用
- 生姜 1片（お好みで）
- 七味唐辛子 適量
下ごしらえの手順
豆腐は水切りをしてから一口大に切ります。
キッチンペーパーで包んで5分程度置くだけで十分です。
玉ねぎは繊維に沿って5ミリ幅にスライスします。
長ねぎは斜め切りにして、白い部分と緑の部分を分けておきます。
牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り分けます。
生姜を使う場合は千切りにしておきます。
調理手順（10分で完成）
1. 牛肉を炒める（2分）
フライパンまたは鍋を中火で熱し、油は引かずに牛肉を入れます。
牛肉から出る脂で十分なため、追加の油は不要です。
肉の色が変わるまで炒め、余分な脂が出たらキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
2. 野菜を加える（1分）
玉ねぎと長ねぎの白い部分を加えて、軽く炒めます。
玉ねぎがしんなりするまで、1分程度炒めます。
3. 調味料を加える（1分）
醤油、みりん、砂糖、酒、水を加えて混ぜます。
全体に調味料が行き渡るように、木べらで大きく混ぜます。
4. 豆腐を加えて煮込む（5分）
豆腐を加え、煮汁をかけながら中火で5分煮込みます。
豆腐は崩れやすいため、優しく扱います。
5. 仕上げ（1分）
長ねぎの緑の部分を加え、さっと火を通します。
味見をして、必要に応じて醤油や砂糖で調整します。
火を止めて、器に盛り付けます。
お好みで七味唐辛子を振りかけて完成です。
調理のコツ
豆腐は煮込みすぎると水分が出て味が薄くなります。
煮込み時間は5分から6分を目安にしてください。
牛肉は最初に炒めることで、臭みが抜けて旨味が引き立ちます。
調味料は一度に加えることで、味が均一に仕上がります。
美味しく仕上げる5つのプロのコツ
料理のプロが実践している技術を取り入れることで、味のレベルが格段に上がります。
家庭でも簡単に実践できるテクニックをご紹介します。
コツ1：豆腐の選び方と水切り方法
木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い
木綿豆腐は煮崩れしにくく、味が染み込みやすいため肉豆腐に最適です。
絹ごし豆腐は柔らかく口当たりが滑らかですが、煮崩れしやすいです。
焼き豆腐を使うと、さらに煮崩れを防げます。
効果的な水切り方法
キッチンペーパーで包み、軽く重しをのせて5分置きます。
電子レンジで2分加熱する方法もあります。
水切りをすることで、調味料が染み込みやすくなります。
コツ2：牛肉の選び方と下処理
部位の選び方
牛こま切れ肉は手軽で味も染み込みやすいです。
牛バラ肉を使うと、脂の甘みが加わりコクが出ます。
牛もも肉は脂肪が少なく、さっぱりした仕上がりになります。
臭みを取る方法
最初に肉だけを炒めることで、余分な脂と臭みが抜けます。
酒を加えることで、さらに臭みが軽減されます。
常温に戻してから調理すると、火の通りが均一になります。
コツ3：調味料の黄金比率
基本の比率
醤油、みりん、砂糖の比率は3対3対2が黄金比率です。
この比率を守ることで、甘辛いすき焼き風の味が再現できます。
関西風と関東風の違い
関西風は砂糖を多めにして甘めに仕上げます。
関東風は醤油を強めにして、やや辛めに仕上げます。
好みに応じて、砂糖の量を調整してください。
コクを出す隠し味
だし醤油を使うと、旨味が増します。
ほんの少しのバターを最後に加えると、コクと風味が増します。
白だしを小さじ1加えると、上品な味わいになります。
コツ4：火加減と煮込み時間
適切な火加減
最初の肉を炒める段階は中火から強火です。
煮込む段階では中火を維持します。
弱火にすると味が染み込みにくく、強火だと煮崩れします。
煮込み時間の目安
豆腐を加えてから5分が基本です。
それ以上煮込むと豆腐から水分が出て味が薄まります。
野菜は煮込みすぎず、食感を残すことが大切です。
コツ5：盛り付けと保存方法
美味しそうに見せる盛り付け
器は深めの丼や皿を選びます。
豆腐と肉を交互に盛り付けると、見た目が美しくなります。
長ねぎの緑を最後にのせると、彩りが良くなります。
保存方法と日持ち
冷蔵保存で2日から3日が目安です。
保存容器に入れる際は、煮汁ごと保存します。
温め直す際は弱火でゆっくり加熱してください。
冷凍保存は豆腐の食感が変わるため、おすすめしません。
材料別｜すき焼き風肉豆腐のアレンジレシピ
基本のレシピをマスターしたら、様々なアレンジを楽しみましょう。
食材を変えるだけで、まったく違う味わいが楽しめます。
野菜たっぷりアレンジ
白菜入り肉豆腐
白菜を一口大に切って、玉ねぎと一緒に加えます。
白菜の甘みが加わり、ボリュームもアップします。
冬の時期に特におすすめのアレンジです。
きのこ入り肉豆腐
しいたけ、えのき、しめじなどのきのこを加えます。
きのこの旨味が煮汁に溶け出して、深い味わいになります。
きのこは煮込み始めに加えると良いでしょう。
もやし入り肉豆腐
もやしを最後に加えて、さっと煮ます。
シャキシャキ食感が加わり、食べ応えが増します。
ボリュームが増える割にカロリーは抑えられます。
肉の種類を変えたアレンジ
豚肉で作る肉豆腐
豚バラ肉や豚こま切れ肉を使っても美味しく作れます。
牛肉より経済的で、脂の甘みが楽しめます。
生姜を多めに加えると、豚肉の臭みが消えます。
鶏肉で作るヘルシー肉豆腐
鶏もも肉を使うと、さっぱりした仕上がりになります。
カロリーは牛肉の約半分に抑えられます。
鶏肉は火が通りにくいため、先にしっかり炒めます。
ひき肉で作る肉豆腐
牛ひき肉や合いびき肉を使うと、子供も食べやすくなります。
そぼろ状になるため、豆腐に絡みやすいです。
調理時間がさらに短縮できます。
味付けを変えたアレンジ
ピリ辛肉豆腐
豆板醤を小さじ1加えると、中華風のピリ辛味になります。
唐辛子や一味唐辛子を加える方法もあります。
辛さは好みに応じて調整してください。
味噌味の肉豆腐
味噌を大さじ1加えると、コクのある味わいになります。
赤味噌を使うと濃厚に、白味噌を使うと優しい味になります。
味噌を加える場合は、醤油を減らして調整します。
トマト入り洋風肉豆腐
トマト缶を加えると、洋風の肉豆腐になります。
チーズをのせて仕上げると、子供に人気のメニューになります。
パンにも合う味付けです。
すき焼き風肉豆腐丼
基本の肉豆腐丼
ご飯の上に肉豆腐をたっぷりのせます。
半熟卵をのせると、さらに豪華な丼になります。
煮汁をご飯にかけて食べると絶品です。
温泉卵のせ肉豆腐丼
温泉卵を作ってのせると、まろやかな味わいになります。
黄身を崩しながら食べると、味がマイルドになります。
チーズのせ肉豆腐丼
とろけるチーズをのせて、軽く加熱します。
チーズが溶けて、洋風の味わいが楽しめます。
子供に大人気のアレンジです。
よくある失敗と対処法｜Q&A形式で解説
料理初心者がつまずきやすいポイントと、その解決方法をまとめました。
失敗を防いで、確実に美味しく仕上げましょう。
味付けに関する失敗
Q1：味が薄くなってしまった
豆腐から水分が出すぎた可能性があります。
煮込み時間を5分程度に抑えることが大切です。
調味料を追加する際は、醤油とみりんを同量ずつ加えます。
最初から調味料を少し濃いめに作ると失敗が少なくなります。
Q2：味が濃すぎた
水を少量ずつ加えて薄めます。
豆腐を追加すると、味が馴染んで丁度良くなります。
次回から水の量を50ミリリットル増やして作ってください。
Q3：甘みが足りない
砂糖やみりんを追加して調整します。
はちみつを小さじ1加えると、まろやかな甘みが出ます。
甘めが好みの場合は、砂糖を大さじ3に増やしてください。
食材の扱いに関する失敗
Q4：豆腐が崩れてしまった
木綿豆腐や焼き豆腐を使うと崩れにくくなります。
水切りをしっかりすることも重要です。
煮込む際は、木べらで優しく扱ってください。
崩れてしまっても味は変わらないため、気にせず食べられます。
Q5：肉が固くなった
強火で長時間炒めすぎた可能性があります。
肉は色が変わったらすぐに次の工程に進みます。
薄切り肉を使うと、固くなりにくいです。
Q6：野菜がベチャベチャになった
野菜の水分が出すぎています。
玉ねぎは炒める時間を短くしましょう。
葉物野菜は最後に加えて、さっと火を通すだけにします。
調理工程に関する失敗
Q7：焦げ付いてしまった
火が強すぎるか、水分が足りていません。
煮込む際は必ず中火を維持してください。
焦げそうになったら、少量の水を追加します。
テフロン加工のフライパンを使うと焦げ付きにくいです。
Q8：煮汁が多すぎる
水の量を減らすか、煮込み時間を延ばします。
蓋をせずに煮込むと、水分が蒸発します。
煮汁が多い場合は、丼にして楽しむこともできます。
Q9：時間がかかりすぎた
下ごしらえを前日にしておくと時短になります。
冷凍の野菜ミックスを使う方法もあります。
調味料を事前に混ぜておくと、調理がスムーズです。
すき焼き風肉豆腐に合う献立｜副菜と汁物の提案
肉豆腐をメインにした、バランスの良い献立を考えましょう。
栄養面と味のバランスを考えた組み合わせをご紹介します。
相性の良い副菜
さっぱり系の副菜
ほうれん草のお浸しは、肉豆腐の濃い味を引き立てます。
きゅうりとわかめの酢の物も、箸休めに最適です。
大根サラダは、シャキシャキ食感がアクセントになります。
食物繊維が摂れる副菜
ひじきの煮物は、栄養バランスが良くなります。
切り干し大根の煮物も、肉豆腐と相性が良いです。
きんぴらごぼうは、食感と風味が加わります。
発酵食品を取り入れる
冷奴や湯豆腐を追加すると、さっぱりします。
納豆は手軽で栄養価も高いです。
漬物は箸休めとして最適です。
汁物の組み合わせ
定番の汁物
味噌汁は肉豆腐と相性抜群です。
具材は豆腐以外のものを選びましょう。
わかめと長ねぎの味噌汁がおすすめです。
さっぱりした汁物
すまし汁は、上品な献立になります。
お吸い物も、肉豆腐の濃い味を引き立てます。
卵スープは、子供に人気があります。
栄養バランスを考えた献立例
平日の夕食向け献立
ご飯、すき焼き風肉豆腐、ほうれん草のお浸し、味噌汁です。
調理時間は合計20分程度で完成します。
栄養バランスも良く、満足感のある献立です。
週末のゆっくりした夕食向け献立
ご飯、すき焼き風肉豆腐、ひじきの煮物、きゅうりの酢の物、すまし汁です。
品数が多く、見た目も豪華な献立になります。
作り置きの副菜を活用すると、準備が楽になります。
ヘルシー志向の献立
玄米ご飯、すき焼き風肉豆腐（鶏肉使用）、野菜サラダ、わかめスープです。
カロリーを抑えつつ、栄養価の高い献立です。
ダイエット中でも満足できる内容です。
栄養価とカロリー｜ダイエット中の食べ方
すき焼き風肉豆腐は栄養バランスが良い料理ですが、カロリーも気になります。
健康的に楽しむための情報をまとめました。
基本の栄養成分
1人前あたりの栄養価（牛肉使用）
カロリーは約400キロカロリーから450キロカロリーです。
タンパク質は約25グラムから30グラム含まれます。
脂質は約20グラムから25グラムです。
炭水化物は約20グラムから25グラムです。
主な栄養素の働き
タンパク質は筋肉や臓器を作る重要な栄養素です。
鉄分は貧血予防に効果があります。
大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをします。
ビタミンB群は代謝を促進します。
カロリーを抑える方法
肉の選び方
牛もも肉を使うと、脂肪分が少なくカロリーが下がります。
鶏むね肉を使うと、さらにカロリーを抑えられます。
肉の量を150グラムに減らすことも効果的です。
調理方法の工夫
牛肉を炒めた後、余分な脂をしっかり拭き取ります。
砂糖の量を減らし、みりんで甘みを調整します。
野菜の量を増やして、肉の量を減らします。
食べ方の工夫
ご飯の量を茶碗半分にします。
よく噛んでゆっくり食べると、満腹感が得られます。
野菜を先に食べると、血糖値の急上昇を防げます。
ダイエット向けアレンジ
こんにゃく入り肉豆腐
糸こんにゃくを加えると、ボリュームが増えてカロリーは抑えられます。
しらたきを使っても同様の効果があります。
こんにゃくは食物繊維も豊富です。
野菜増量バージョン
キャベツ、白菜、もやしなどを多めに加えます。
野菜のかさで満腹感が得られます。
ビタミンやミネラルも豊富に摂取できます。
豆腐メインバージョン
肉を100グラムに減らし、豆腐を1.5丁に増やします。
タンパク質は確保しつつ、カロリーを大幅に削減できます。
絹ごし豆腐を使うと、さらにカロリーが下がります。
作り置きと冷凍保存｜便利な活用法
すき焼き風肉豆腐を効率的に活用する方法をご紹介します。
まとめて作って保存しておくと、忙しい日に重宝します。
作り置きのコツ
適切な保存方法
粗熱を取ってから、密閉容器に入れます。
煮汁ごと保存することで、味が染み込み続けます。
冷蔵庫で2日から3日保存できます。
作り置きに向いている材料
木綿豆腐や焼き豆腐は日持ちします。
玉ねぎや長ねぎは変色しにくいです。
葉物野菜は変色しやすいため、食べる直前に加えます。
温め直しの方法
鍋に移して弱火でゆっくり温めます。
電子レンジを使う場合は、600ワットで2分から3分です。
温めすぎると豆腐から水分が出るため注意します。
冷凍保存の注意点
冷凍に向かない理由
豆腐は冷凍すると食感が変わり、スポンジ状になります。
野菜も水分が出て、べちゃべちゃになります。
冷凍保存は基本的におすすめしません。
どうしても冷凍する場合
肉と調味料だけを冷凍し、豆腐は後から加えます。
小分けにして冷凍すると、使いやすいです。
1ヶ月以内に使い切るようにします。
リメイクレシピ
肉豆腐うどん
茹でたうどんに肉豆腐をかけます。
煮汁がスープになり、手軽に一品料理が完成します。
生姜を加えると、体が温まります。
肉豆腐の卵とじ
温め直した肉豆腐に溶き卵を流し入れます。
半熟状態で火を止めると、ふわふわの卵とじになります。
ご飯にのせて丼にしても美味しいです。
肉豆腐グラタン
耐熱皿に肉豆腐を入れ、チーズをのせます。
オーブントースターで5分焼きます。
洋風のアレンジで、新しい味わいが楽しめます。
地域別の肉豆腐の特徴と味付けの違い
日本各地で愛されている肉豆腐には、地域ごとの特徴があります。
各地の味付けやスタイルを知ることで、レパートリーが広がります。
関東風の肉豆腐
味付けの特徴
醤油の味が強めで、やや辛口の仕上がりです。
砂糖は控えめで、みりんの甘みを活かします。
濃口醤油を使うことが多いです。
具材の特徴
長ねぎをたっぷり使います。
糸こんにゃくを加えることもあります。
シンプルな具材で、味を楽しむスタイルです。
関西風の肉豆腐
味付けの特徴
砂糖を多めに使い、甘めの味付けです。
薄口醤油を使うことで、色が薄く上品な仕上がりです。
昆布だしを加えることもあります。
具材の特徴
白菜を加えることが多いです。
焼き豆腐を使う家庭が多いです。
野菜の種類が豊富です。
九州風の肉豆腐
味付けの特徴
甘口の醤油を使い、かなり甘めの味付けです。
砂糖の量も多めです。
九州の甘い醤油文化が反映されています。
具材の特徴
キャベツやもやしを加えることが多いです。
豚肉を使う家庭もあります。
ボリューム満点の仕上がりです。
プロが教える特別なテクニック
料理人が実践している、ワンランク上の技術をご紹介します。
これらのテクニックを取り入れることで、お店のような味が再現できます。
出汁を使った本格的な味
昆布出汁の取り方
昆布を水に30分浸けておきます。
弱火でゆっくり加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。
この出汁を煮汁の水の代わりに使います。
かつお出汁との合わせ出汁
昆布出汁にかつお節を加えて、3分煮出します。
ザルで濾して、合わせ出汁の完成です。
深みのある味わいになります。
顆粒出汁を使う簡単な方法
時間がない場合は、顆粒の和風だしを使います。
水100ミリリットルに小さじ1の顆粒だしを溶かします。
手軽に出汁の風味が加わります。
肉の旨味を最大限に引き出す
霜降り処理
牛肉を熱湯にさっとくぐらせます。
表面の色が変わったらすぐに冷水に取ります。
臭みが取れて、旨味が凝縮されます。
下味をつける方法
酒と醤油を少量混ぜた液に、5分漬け込みます。
肉に下味がつき、柔らかくなります。
ただし、漬け込みすぎると味が濃くなりすぎます。
煮汁の黄金比をアレンジ
料亭風の上品な味
みりんを白ワインに変えると、洋風の味わいになります。
砂糖をはちみつに変えると、まろやかな甘みが出ます。
コクを出す調味料
オイスターソースを小さじ1加えると、深いコクが出ます。
バターを最後に小さじ1加えると、風味が増します。
香りを加える方法
山椒の実を加えると、爽やかな香りが立ちます。
ゆず胡椒を少量加えると、風味豊かになります。
季節ごとのアレンジレシピ
季節の食材を取り入れることで、一年中飽きずに楽しめます。
旬の素材を使った、季節感あふれるアレンジをご紹介します。
春のアレンジ
新玉ねぎの肉豆腐
新玉ねぎは甘みが強く、柔らかいです。
通常より多めに使うと、春らしい甘みが楽しめます。
加熱時間を短くして、シャキシャキ感を残します。
筍入り肉豆腐
水煮の筍を一口大に切って加えます。
筍の食感と香りが春を感じさせます。
木の芽を添えると、より季節感が出ます。
夏のアレンジ
ピリ辛夏野菜肉豆腐
パプリカやズッキーニを加えます。
豆板醤でピリ辛に仕上げると、食欲が増します。
冷やして食べても美味しいです。
トマト入り爽やか肉豆腐
トマトを加えると、酸味が爽やかです。
夏バテ気味でも食べやすい味わいです。
オクラ入り肉豆腐
オクラを最後に加えて、さっと煮ます。
ネバネバ成分が体に良いです。
彩りも鮮やかになります。
秋のアレンジ
きのこたっぷり肉豆腐
しいたけ、しめじ、まいたけなど、秋のきのこをたっぷり使います。
きのこの旨味が煮汁に溶け出します。
香り豊かな秋の味覚です。
栗入り肉豆腐
甘栗を加えると、秋らしい甘みが楽しめます。
栗の食感がアクセントになります。
さつまいも入り肉豆腐
さつまいもを一口大に切って加えます。
ほくほくした食感と自然な甘みが加わります。
冬のアレンジ
白菜たっぷり肉豆腐
冬の白菜は甘みが強く、肉豆腐に最適です。
白菜を多めに使うと、ボリューム満点です。
体が温まる冬の定番料理です。
大根入り肉豆腐
大根を薄切りにして加えます。
大根に味が染み込んで美味しいです。
消化を助ける働きもあります。
生姜たっぷり温活肉豆腐
生姜をたっぷり千切りにして加えます。
体が芯から温まります。
風邪予防にも効果的です。
まとめ｜すき焼き風肉豆腐を美味しく作るポイント
すき焼き風肉豆腐は、10分で完成する手軽さと本格的な味わいが魅力の和食です。
牛肉と豆腐を甘辛いタレで煮込むだけで、家族みんなが喜ぶおかずになります。
基本の作り方をマスターすれば、様々なアレンジが楽しめます。
調味料の黄金比率は醤油、みりん、砂糖を3対3対2です。
豆腐は木綿豆腐を使い、しっかり水切りをすることが大切です。
煮込み時間は5分程度に抑えると、豆腐が崩れず味も薄まりません。
野菜や肉の種類を変えることで、毎日違う味わいが楽しめます。
季節の食材を取り入れることで、一年中飽きずに楽しめる料理です。
作り置きも可能なため、忙しい日の強い味方になります。
栄養バランスも良く、ダイエット中でも工夫次第で美味しく食べられます。
この記事でご紹介したテクニックを活用して、ぜひ美味しいすき焼き風肉豆腐を作ってください。
家族の笑顔が見られる、温かい食卓になることを願っています。
今晩の夕食に、さっそく作ってみてはいかがでしょうか。