濃厚台湾メシ「三杯鶏（サンペイジー）」風炒め煮作り方・レシピ！鶏むね肉と大葉

2025年7月17日2025年10月14日

台湾料理の代表格として親しまれている三杯鶏（サンペイジー）をご存知でしょうか。醤油、米酒、ごま油の三つの調味料で作られるこの料理は、濃厚な味わいと香ばしい香りが特徴的です。

本記事では、鶏むね肉と大葉を使った三杯鶏風炒め煮の作り方を詳しく解説します。家庭にある調味料で簡単に作れるレシピから、本格的な台湾の味を再現するコツまで、幅広くご紹介します。

台湾の屋台やレストランで味わえる本格的な三杯鶏を、ぜひご家庭でお楽しみください。

三杯鶏（サンペイジー）とは？台湾料理の歴史と特徴

三杯鶏（サンペイジー）は、台湾を代表する郷土料理の一つです。その名前の由来は、醤油、米酒、ごま油を「三杯」ずつ使用することから来ています。

三杯鶏の歴史的背景

三杯鶏の起源は中国江西省にあるとされています。明朝時代の文天祥（ぶんてんしょう）という英雄に関する逸話が残されており、処刑前の最後の食事として振る舞われたという伝説があります。

その後、台湾に伝わった三杯鶏は現地の食材と調理法が融合し、独特の進化を遂げました。特に九層塔（キューツェンター）と呼ばれるバジルの一種や、台湾特有の調味料を使用することで、現在の台湾風三杯鶏が完成しました。

三杯鶏の特徴と魅力

三杯鶏の最大の特徴は、以下の3つの調味料のバランスにあります。

醤油：深いコクと旨味を提供
米酒：肉の臭みを消し、風味を引き立てる
ごま油：香ばしさと艶やかな仕上がりを実現

これらの調味料が絶妙に調和することで、濃厚でありながら重すぎない独特の味わいが生まれます。

鶏むね肉を使用する理由とメリット

一般的な三杯鶏は鶏もも肉を使用することが多いですが、今回のレシピでは鶏むね肉を採用しています。

鶏むね肉の栄養価と健康効果

鶏むね肉は以下の栄養素が豊富に含まれています。

栄養素	含有量（100gあたり）	効果
たんぱく質	23.3g	筋肉の維持・増強
脂質	1.9g	低脂肪でヘルシー
ビタミンB6	0.64mg	代謝促進
ナイアシン	11.6mg	疲労回復
セレン	27μg	抗酸化作用

調理における鶏むね肉の利点

鶏むね肉を使用することで、以下のメリットが得られます。

カロリーが低い：ダイエット中の方にも適している
味が淡白：調味料の味が浸透しやすい
経済的：鶏もも肉と比較して価格が安い
食感が良い：適切な調理で柔らかく仕上がる

大葉を使用する理由と効果

台湾の三杯鶏では九層塔（バジル）を使用しますが、日本では入手が困難なため、大葉で代用します。

大葉の栄養価と健康効果

大葉は以下の栄養素が豊富です。

β-カロテン：免疫力向上、美肌効果
ビタミンC：抗酸化作用、コラーゲン生成
ビタミンK：骨の健康維持
ペリルアルデヒド：抗菌・防腐効果

大葉が三杯鶏に与える効果

大葉を使用することで、以下の効果が期待できます。

爽やかな香り：濃厚な味わいにアクセントを加える
彩りの向上：緑色が料理の見た目を美しくする
消化促進：食欲増進効果
臭み消し：鶏肉の臭みを自然に和らげる

基本的な三杯鶏風炒め煮の作り方

必要な材料（4人分）

メイン食材

鶏むね肉：2枚（約600g）
大葉：20枚

調味料

醤油：大さじ4
料理酒：大さじ4
ごま油：大さじ4
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ2

その他の材料

生姜：1片（約15g）
にんにく：3片
長ねぎ：1本
赤唐辛子：2本

下準備の手順

鶏むね肉の準備

鶏むね肉を一口大に切る
塩・胡椒で軽く下味をつける
片栗粉を薄くまぶす

香味野菜の準備

生姜を千切りにする
にんにくを薄切りにする
長ねぎを斜め切りにする
赤唐辛子を輪切りにする

大葉の準備

大葉を洗って水気を拭き取る
軸を取り除く
手で大きくちぎる

調理手順

Step 1: 鶏肉を炒める

フライパンにごま油大さじ2を熱する
鶏むね肉を皮目から焼く
両面をこんがりと焼き色がつくまで炒める
一度取り出しておく

Step 2: 香味野菜を炒める

同じフライパンに残りのごま油を加える
生姜、にんにく、赤唐辛子を弱火で炒める
香りが立ったら長ねぎを加える

Step 3: 調味料を加える

醤油、料理酒、砂糖、みりんを加える
鶏肉を戻し入れる
中火で10分程度煮込む

Step 4: 仕上げ

汁気が少なくなったら大葉を加える
軽く混ぜ合わせる
火を止めて完成

プロが教える三杯鶏を美味しく作るコツ

鶏むね肉を柔らかく仕上げる技術

下処理のポイント

鶏むね肉の筋を丁寧に取り除く
一定の厚さに切り揃える
片栗粉で表面をコーティングする

加熱のコツ

強火で短時間で表面を固める
中まで火が通りすぎないよう注意する
余熱を活用して仕上げる

調味料の黄金比率

本格的な三杯鶏の味を再現するための調味料の比率は以下の通りです。

醤油：料理酒：ごま油 = 4：4：4
砂糖：みりん = 2：2

この比率を守ることで、濃厚でバランスの取れた味わいを実現できます。

火加減の調整方法

初期段階

鶏肉を焼く際は中火から強火
表面にしっかりと焼き色をつける

煮込み段階

調味料を加えたら中火に調整
煮立ったら弱火でじっくり煮込む

仕上げ段階

汁気を飛ばす際は中火で短時間
焦げ付かないよう注意深く調整

応用レシピとアレンジ方法

野菜を追加したボリュームアップ版

おすすめの野菜

椎茸：旨味とコクをプラス
パプリカ：彩りと甘みを追加
玉ねぎ：甘みと食感の変化
ピーマン：苦味のアクセント

調理のポイント

野菜は鶏肉を炒めた後に加える
火の通りやすさを考慮して切り方を調整
彩りを活かすため、炒めすぎないよう注意

辛さを調整したバリエーション

辛味を抑えたマイルド版

赤唐辛子を除く
砂糖を少し多めに加える
大葉を多めに使用

辛味を強くしたスパイシー版

豆板醤を小さじ1追加
一味唐辛子を振りかける
鷹の爪を多めに使用

他の肉類での代用方法

豚肉での代用

豚バラ肉を使用
調理時間を少し長めに設定
脂身の多い部位を選ぶ

牛肉での代用

牛こま切れ肉を使用
強火で短時間で仕上げる
赤身の多い部位を選ぶ

三杯鶏に合う献立とサイドメニュー

主食との組み合わせ

白米との相性 三杯鶏は白米との相性が抜群です。濃厚な味わいがご飯によく合い、食欲が進みます。

チャーハンとの組み合わせ 台湾風チャーハンと組み合わせることで、本格的な台湾料理のコースを楽しめます。

栄養価と健康効果の詳細分析

三杯鶏風炒め煮の栄養成分

1人分（約150g）あたりの栄養価：

栄養素	含有量	1日の摂取目安に対する割合
エネルギー	280kcal	14%
たんぱく質	35.2g	70%
脂質	12.8g	20%
炭水化物	8.5g	3%
食物繊維	1.2g	6%
ナトリウム	1,200mg	53%

健康効果とダイエット効果

筋肉維持・増強効果 鶏むね肉の豊富なたんぱく質により、筋肉の維持・増強が期待できます。

代謝促進効果 ビタミンB群が豊富に含まれており、エネルギー代謝を促進します。

抗酸化効果 大葉に含まれるβ-カロテンやビタミンCにより、アンチエイジング効果が期待できます。

保存方法と日持ちについて

冷蔵保存の方法

保存期間 冷蔵庫で2-3日間保存可能です。

保存のポイント

完全に冷めてから保存容器に移す
密閉容器を使用して乾燥を防ぐ
大葉は別に保存して食べる直前に加える

冷凍保存の方法

保存期間 冷凍庫で約1ヶ月間保存可能です。

冷凍のコツ

小分けして冷凍する
空気に触れないよう密閉する
解凍は冷蔵庫でゆっくりと行う

温め直しの方法

電子レンジでの温め方

600Wで2-3分加熱
途中で一度かき混ぜる
大葉は温め直し後に加える

フライパンでの温め方

弱火でじっくりと温める
少量の水を加えて蒸し焼きにする
焦げ付かないよう注意する

失敗しないための注意点とトラブルシューティング

よくある失敗パターン

鶏肉が硬くなる原因

加熱しすぎている
下処理が不十分
火加減が強すぎる

味が薄い場合の対処法

調味料の比率を確認する
煮込み時間を延長する
塩で味を調整する

焦げ付きの防止方法

火加減を適切に調整する
定期的にかき混ぜる
十分な量の油を使用する

トラブルシューティングガイド

問題：鶏肉がパサついている

原因：加熱しすぎ、下処理不足
対処法：片栗粉を多めにまぶす、加熱時間を短縮

問題：味が濃すぎる

原因：調味料の量が多い、煮詰めすぎ
対処法：水や料理酒を加えて調整

問題：大葉の香りが弱い

原因：加熱しすぎ、品質の問題
対処法：仕上げ直前に加える、新鮮な大葉を使用

三杯鶏の文化的背景と台湾料理との関連性

台湾料理の特徴

台湾料理は中国各地の料理文化と日本統治時代の影響、さらに現地の食材が融合した独特な食文化を形成しています。

主な特徴

甘辛い味付けを好む
新鮮な食材を活かした調理法
屋台文化の発達
多様な調味料の使用

三杯鶏が愛される理由

家庭料理としての親しみやすさ 三杯鶏は材料が入手しやすく、調理法も比較的簡単なため、台湾の家庭料理として広く親しまれています。

屋台文化との関連 台湾の夜市や屋台でも定番メニューとして提供され、B級グルメとして観光客にも人気があります。

季節を問わない料理 一年を通して楽しめる料理として、台湾の食文化に深く根ざしています。

日本における台湾料理の人気と三杯鶏の位置づけ

日本での台湾料理ブーム

近年、日本では台湾料理ブームが起こっており、多くの台湾料理店が開店しています。

人気の理由

日本人の口に合う味付け
ヘルシーな食材の使用
見た目の美しさ
手軽に楽しめる価格設定

三杯鶏の認知度向上

メディアでの紹介 テレビや雑誌などのメディアで紹介される機会が増え、家庭料理としての認知度が高まっています。

レシピサイトでの人気 多くのレシピサイトで三杯鶏のレシピが紹介され、アレンジレシピも豊富に提供されています。

購入すべき調味料と食材の選び方

醤油の選び方

おすすめの醤油

濃口醤油：コクと旨味が強い
たまり醤油：より濃厚な味わい
台湾醤油：本格的な味を求める場合

選び方のポイント

原材料を確認する
無添加のものを選ぶ
味見をして好みに合うものを選択

料理酒の選び方

おすすめの料理酒

日本酒：まろやかな仕上がり
紹興酒：より本格的な味わい
みりん：甘みを加えたい場合

ごま油の選び方

品質の見分け方

原料：白ごまか黒ごまかを確認
製造方法：圧搾法か抽出法かを確認
香り：開封時の香りの強さを確認

鶏むね肉の選び方

新鮮な鶏むね肉の見分け方

色味：薄いピンク色で透明感がある
弾力：指で押したときに弾力がある
臭い：嫌な臭いがしない
ドリップ：余分な水分が出ていない

季節ごとの三杯鶏の楽しみ方

春の三杯鶏

春の食材を活用

新玉ねぎを加えて甘みをプラス
春キャベツでボリュームアップ
山菜を組み合わせて季節感を演出

夏の三杯鶏

夏バテ対策

にんにくを多めに使用
青唐辛子で辛みを加える
冷やし中華と組み合わせる

秋の三杯鶏

秋の味覚との組み合わせ

きのこ類を加えて旨味をアップ
さつまいもで甘みと食感を追加
栗を使った贅沢版

冬の三杯鶏

体を温める工夫

生姜を多めに使用
鍋料理として楽しむ
温かいスープと組み合わせる

家庭で楽しむ本格三杯鶏

濃厚台湾メシ「三杯鶏（サンペイジー）」風炒め煮は、鶏むね肉と大葉を使用することで、ヘルシーで美味しい料理として楽しむことができます。

本レシピのポイント

醤油、料理酒、ごま油の黄金比率を守る
鶏むね肉の下処理を丁寧に行う
火加減を適切に調整する
大葉は仕上げ直前に加える

台湾の伝統的な味わいを日本の家庭で再現できるこの料理は、家族の食卓を豊かにしてくれることでしょう。ぜひ今夜の夕食に、この三杯鶏風炒め煮をお試しください。

調理のコツを押さえれば、レストラン級の味わいを家庭で楽しむことができます。アレンジレシピも豊富なので、お好みに合わせて様々な楽しみ方を発見してください。

URLをコピーしました！