鶏肉料理のレシピ・作り方｜定番から応用まで50種類のプロ直伝テクニック
毎日の食卓に欠かせない鶏肉料理。手軽でヘルシー、そして美味しい鶏肉料理のレシピ・作り方をマスターしたいと思いませんか。
この記事では、料理初心者から上級者まで満足できる鶏肉料理のレシピ・作り方を、50種類以上の豊富なバリエーションで詳しく解説します。基本の調理法から応用レシピまで、プロの料理人が実際に使用している技術とコツを余すことなくお伝えします。
鶏肉料理の基本知識と下処理のポイント
鶏肉の部位別特徴と適した調理法
鶏肉料理を美味しく仕上げるには、各部位の特徴を理解することが重要です。部位ごとに最適な調理法を選択することで、格段に美味しい料理を作ることができます。
むね肉の特徴と活用法
むね肉は高タンパクで低脂肪、ダイエットにも最適な部位です。パサつきやすいという特徴がありますが、適切な下処理により柔らかく仕上げることができます。
- 繊維を断つように切る
- 塩麹や酒で下味をつける
- 低温調理で仕上げる
- 片栗粉をまぶして調理する
もも肉の特徴と活用法
もも肉は脂肪が適度に含まれており、ジューシーで濃厚な味わいが特徴です。煮込み料理や焼き料理に適しています。
- 皮目をパリッと焼く
- 骨付きのまま調理する
- 長時間の煮込みに向いている
- 香辛料との相性が良い
ささみの特徴と活用法
ささみは鶏肉の中で最も脂肪が少なく、淡白な味わいが特徴です。サラダや和え物、揚げ物などに適しています。
- 筋を丁寧に取り除く
- 塩と酒で下味をつける
- 短時間で調理する
- 細切りや薄切りに向いている
鶏肉の選び方と保存方法
新鮮な鶏肉の見分け方
美味しい鶏肉料理を作るには、新鮮な鶏肉を選ぶことが大切です。以下のポイントを確認しましょう。
- 肉の色が鮮やかなピンク色
- 弾力があり、指で押すと戻る
- 表面に粘りがない
- 臭みがない
- ドリップ（肉汁）が少ない
適切な保存方法
鶏肉は傷みやすい食材のため、適切な保存が必要です。
- 購入後すぐに冷蔵庫に保存
- 冷蔵保存は2日以内
- 冷凍保存は1ヶ月以内
- 小分けして保存する
- 解凍は冷蔵庫で行う
基本の鶏肉料理レシピ・作り方
鶏の唐揚げ（基本編）
日本人に最も愛される鶏肉料理の一つである唐揚げ。外はカリッと、中はジューシーに仕上げるコツをご紹介します。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 600g
- 醤油 大さじ3
- 酒 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 片栗粉 大さじ6
- 小麦粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切り、調味料に30分漬け込む
- 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、鶏肉にまぶす
- 170℃の油で3分揚げ、一度取り出す
- 180℃で1分二度揚げし、完成
プロのコツ
- 下味は30分以上漬け込む
- 粉は軽くまぶす程度にする
- 二度揚げで外側をカリッと仕上げる
- 油の温度を一定に保つ
鶏胸肉のソテー
パサつきがちな鶏胸肉を、しっとりジューシーに仕上げるソテーのレシピです。
材料（2人分）
- 鶏胸肉 2枚（400g）
- 塩 小さじ1
- 胡椒 少々
- 小麦粉 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 10g
- 白ワイン 大さじ3
作り方
- 鶏胸肉を観音開きにし、塩胡椒で下味をつける
- 小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす
- フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から焼く
- 3分焼いたら裏返し、2分焼く
- 白ワインを加え、バターで仕上げる
ポイント
- 肉の厚さを均一にする
- 強火で短時間で焼く
- 焼き色がついたらすぐ裏返す
- 余熱で火を通す
鶏もも肉の照り焼き
甘辛いタレが絡んだ照り焼きは、ご飯が進む定番料理です。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 2枚（600g）
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
作り方
- 鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れ、平らにする
- フライパンに油を熱し、皮目から焼く
- 5分焼いたら裏返し、3分焼く
- 調味料を混ぜ合わせ、フライパンに加える
- タレを煮詰めながら肉に絡める
美味しく作るコツ
- 皮目をパリッと焼く
- タレは最後に加える
- 煮詰めすぎないよう注意
- 肉汁を逃さないよう焼く
部位別鶏肉料理レシピ集
鶏胸肉を使った料理
チキンカツ
サクサクの衣とジューシーな鶏胸肉が絶品のチキンカツです。
材料（2人分）
- 鶏胸肉 2枚
- 塩胡椒 少々
- 小麦粉 大さじ3
- 卵 2個
- パン粉 1カップ
- 揚げ油 適量
作り方
- 鶏胸肉を1.5cmの厚さに切り、筋切りする
- 塩胡椒で下味をつける
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける
- 170℃の油で3分揚げる
- 油を切って完成
鶏胸肉のピカタ
イタリア料理の定番、卵の衣で包んだピカタです。
材料（2人分）
- 鶏胸肉 2枚
- 塩胡椒 少々
- 小麦粉 大さじ2
- 卵 3個
- パルメザンチーズ 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
作り方
- 鶏胸肉を薄くスライスし、塩胡椒する
- 小麦粉をまぶす
- 卵とチーズを混ぜ合わせる
- 肉を卵液にくぐらせ、オリーブオイルで焼く
- 両面が黄金色になったら完成
鶏もも肉を使った料理
鶏もも肉の親子丼
卵でとじた鶏もも肉が絶品の親子丼です。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- 卵 4個
- だし汁 200ml
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ご飯 2杯分
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切る
- 玉ねぎをスライスする
- フライパンに調味料を入れ、鶏肉と玉ねぎを煮る
- 溶き卵を回し入れ、半熟状態で火を止める
- ご飯の上にのせて完成
鶏もも肉のトマト煮
トマトの酸味と鶏肉の旨味が絶妙なバランスの一品です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 600g
- 玉ねぎ 1個
- トマト缶 1缶
- ニンニク 2片
- 白ワイン 100ml
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩胡椒 適量
- ローリエ 1枚
作り方
- 鶏もも肉を大きめに切り、塩胡椒する
- フライパンで鶏肉を焼き色がつくまで焼く
- 玉ねぎとニンニクを炒める
- 白ワインを加えアルコールを飛ばす
- トマト缶とローリエを加え、30分煮込む
ささみを使った料理
ささみの梅しそ巻き
さっぱりとした梅と香り高いしその組み合わせが絶品です。
材料（2人分）
- 鶏ささみ 6本
- 梅干し 3個
- 大葉 12枚
- 小麦粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
作り方
- ささみの筋を取り、観音開きにする
- 梅干しを叩いてペースト状にする
- ささみに梅ペーストを塗り、大葉をのせて巻く
- 小麦粉をまぶし、フライパンで焼く
- 全面に焼き色がついたら完成
ささみのフライ
サクサクの衣とふわふわのささみが美味しいフライです。
材料（2人分）
- 鶏ささみ 6本
- 塩胡椒 少々
- 小麦粉 大さじ3
- 卵 2個
- パン粉 1カップ
- 揚げ油 適量
作り方
- ささみの筋を取り、塩胡椒する
- 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける
- 170℃の油で2分揚げる
- 油を切って完成
調理法別鶏肉料理レシピ
焼き料理
鶏肉のグリル
シンプルな調理法で鶏肉本来の美味しさを味わえます。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 2枚
- 塩 小さじ1
- 胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- ハーブ（ローズマリー、タイム）適量
作り方
- 鶏肉に塩胡椒し、30分置く
- オリーブオイルを塗り、ハーブをまぶす
- グリルパンで皮目から焼く
- 中火で5分、裏返して3分焼く
- レモン汁をかけて完成
鶏肉のムニエル
バターの香りが食欲をそそるフランス料理の定番です。
材料（2人分）
- 鶏胸肉 2枚
- 塩胡椒 少々
- 小麦粉 大さじ3
- バター 30g
- レモン汁 大さじ1
- パセリ 適量
作り方
- 鶏肉を観音開きにし、塩胡椒する
- 小麦粉をまぶす
- フライパンにバターを熱し、鶏肉を焼く
- 焼き色がついたら裏返し、火を通す
- レモン汁とパセリを加えて完成
煮込み料理
鶏肉の水炊き
優しい味わいの鶏肉料理で、野菜もたっぷり摂れます。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 400g
- 白菜 1/4株
- 人参 1本
- 長ネギ 2本
- 豆腐 1丁
- 水 1.5L
- 昆布 10cm
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
作り方
- 鶏肉を大きめに切る
- 野菜を食べやすい大きさに切る
- 鍋に水と昆布を入れ、30分置く
- 鶏肉を入れて煮込む
- 野菜を加え、さらに煮込む
- 豆腐を加えて温める
鶏肉のカレー煮
スパイスの香りが食欲をそそるカレー煮です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 600g
- 玉ねぎ 2個
- 人参 1本
- じゃがいも 2個
- カレー粉 大さじ3
- トマト缶 1缶
- ココナッツミルク 200ml
- 水 300ml
- 塩 小さじ1
作り方
- 鶏肉を大きめに切り、塩胡椒する
- 野菜を乱切りにする
- 鍋で鶏肉を炒め、取り出す
- 玉ねぎを炒め、カレー粉を加える
- トマト缶と水を加え、鶏肉を戻す
- 野菜を加えて煮込む
- ココナッツミルクを加えて仕上げる
蒸し料理
鶏肉の茶碗蒸し
なめらかな卵液に鶏肉の旨味が溶け込んだ上品な一品です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 100g
- 卵 4個
- だし汁 600ml
- 醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- しいたけ 4枚
- 三つ葉 適量
作り方
- 鶏肉を小さく切り、下茹でする
- 卵を溶き、だし汁と調味料を加える
- 卵液をこす
- 器に鶏肉としいたけを入れ、卵液を注ぐ
- 蒸し器で15分蒸す
- 三つ葉を散らして完成
鶏肉の酒蒸し
酒の風味が効いた上品な蒸し料理です。
材料（2人分）
- 鶏胸肉 1枚
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
- 生姜 1片
- 長ネギ 1本
- ポン酢 適量
作り方
- 鶏肉に塩をまぶし、30分置く
- 生姜と長ネギを細切りにする
- 鶏肉に酒をかけ、生姜と長ネギをのせる
- 蒸し器で15分蒸す
- 食べやすく切り、ポン酢で食べる
揚げ料理
鶏肉の竜田揚げ
醤油ベースの下味が美味しい和風の揚げ物です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 600g
- 醤油 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 片栗粉 大さじ6
- 揚げ油 適量
作り方
- 鶏肉を一口大に切る
- 調味料に1時間漬け込む
- 汁気を切り、片栗粉をまぶす
- 170℃の油で4分揚げる
- 油を切って完成
鶏肉のフリッター
ふわふわの衣が美味しいフリッターです。
材料（4人分）
- 鶏胸肉 2枚
- 小麦粉 100g
- 卵 1個
- 炭酸水 100ml
- 塩 小さじ1/2
- 揚げ油 適量
作り方
- 鶏肉を棒状に切る
- 小麦粉、卵、炭酸水、塩を混ぜて衣を作る
- 鶏肉に衣をつける
- 170℃の油で3分揚げる
- 油を切って完成
世界の鶏肉料理レシピ
中華料理
油淋鶏（ユーリンチー）
カリッと揚げた鶏肉に特製ソースをかけた中華料理です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 2枚
- 片栗粉 大さじ6
- 揚げ油 適量
ソース
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 生姜 1片
- ごま油 大さじ1
作り方
- 鶏肉に片栗粉をまぶす
- 170℃の油で揚げる
- ソースの材料を混ぜ合わせる
- 揚げた鶏肉にソースをかけて完成
鶏肉の甘酢あん
甘酢の味付けが食欲をそそる中華料理です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 500g
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 2個
- 人参 1/2本
- 片栗粉 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- ケチャップ 大さじ2
作り方
- 鶏肉を一口大に切り、片栗粉をまぶす
- 野菜を乱切りにする
- 鶏肉を油で揚げる
- 野菜を炒める
- 甘酢あんを作り、鶏肉と野菜を絡める
韓国料理
タッカルビ
甘辛いタレが絶品の韓国料理です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 600g
- キャベツ 1/4株
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク 2片
- 生姜 1片
作り方
- 鶏肉を一口大に切る
- 野菜を食べやすい大きさに切る
- タレの材料を混ぜ合わせる
- フライパンで鶏肉を炒める
- 野菜を加え、タレで味付けする
鶏肉のヤンニョム
韓国風の甘辛い味付けが美味しい料理です。
材料（4人分）
- 鶏手羽元 12本
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- ニンニク 3片
- 生姜 1片
- ごま油 大さじ1
作り方
- 鶏手羽元に切り込みを入れる
- タレの材料を混ぜ合わせる
- 鶏肉をタレに漬け込む
- フライパンで焼く
- タレを煮詰めながら絡める
イタリア料理
鶏肉のトマトソース煮
トマトの酸味と鶏肉の旨味が絶妙なイタリア料理です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 600g
- トマト缶 1缶
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 2片
- 白ワイン 100ml
- オリーブオイル 大さじ3
- バジル 適量
- 塩胡椒 適量
作り方
- 鶏肉を大きめに切り、塩胡椒する
- フライパンで鶏肉を焼く
- 玉ねぎとニンニクを炒める
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす
- トマト缶を加えて煮込む
- バジルを散らして完成
鶏肉のリゾット
クリーミーなリゾットに鶏肉の旨味が溶け込んだ一品です。
材料（4人分）
- 鶏胸肉 200g
- 米 2カップ
- 玉ねぎ 1個
- 白ワイン 100ml
- チキンブイヨン 800ml
- パルメザンチーズ 50g
- バター 30g
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
- 鶏肉を小さく切り、塩胡椒する
- 玉ねぎをみじん切りにする
- フライパンで鶏肉を炒める
- 玉ねぎを加えて炒める
- 米を加えて炒める
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす
- 温めたブイヨンを少しずつ加える
- チーズとバターを加えて仕上げる
タイ料理
ガパオライス
タイの代表的な料理で、バジルの香りが食欲をそそります。
材料（2人分）
- 鶏ひき肉 300g
- バジル 1パック
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 2本
- ニンニク 3片
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ご飯 2杯分
- 目玉焼き 2個
作り方
- 玉ねぎ、唐辛子、ニンニクをみじん切りにする
- フライパンでニンニクと唐辛子を炒める
- 鶏ひき肉を加えて炒める
- 調味料を加えて味を整える
- バジルを加えてさっと炒める
- ご飯と目玉焼きを添えて完成
鶏肉のグリーンカレー
ココナッツミルクのまろやかさとスパイスの刺激が絶妙です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 400g
- ココナッツミルク 400ml
- グリーンカレーペースト 大さじ3
- タイ茄子 4個
- 竹の子 100g
- バジル 適量
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
- 鶏肉を一口大に切る
- 野菜を食べやすい大きさに切る
- フライパンでカレーペーストを炒める
- ココナッツミルクを加える
- 鶏肉と野菜を加えて煮込む
- 調味料で味を整える
- バジルを散らして完成
鶏肉料理の栄養価と健康効果
鶏肉の栄養成分
鶏肉は高タンパク質で低脂肪な優秀な食材です。部位によって栄養価が異なりますが、どの部位も健康維持に役立つ栄養素を豊富に含んでいます。
鶏胸肉の栄養価（100gあたり）
- カロリー：108kcal
- タンパク質：22.3g
- 脂質：1.5g
- 炭水化物：0g
- ビタミンB6：0.64mg
- ナイアシン：11.6mg
鶏もも肉の栄養価（100gあたり）
- カロリー：200kcal
- タンパク質：16.2g
- 脂質：14.0g
- 炭水化物：0g
- ビタミンB6：0.22mg
- ナイアシン：5.0mg