プロ直伝！本格パスタの人気レシピランキングトップ20
パスタ料理は日本の家庭でも定番メニューとなり、多くの方が美味しいパスタレシピを求めています。しかし「本格的な味を家庭で再現したい」「プロのような仕上がりにしたい」と思っても、なかなか理想の味にならないことはありませんか。
本記事では、イタリアンレストランのシェフ監修による本格パスタの人気レシピランキングトップ20をご紹介します。基本のソース作りから応用テクニックまで、プロの技術を詳しく解説していきます。
パスタ料理の基本知識
パスタの種類と選び方
パスタは形状によって大きく分類され、それぞれに最適なソースがあります。
ロングパスタ（長い形状）
- スパゲッティ：直径1.4-1.9mmの細長い麺
- スパゲッティーニ：スパゲッティより細い1.2-1.4mm
- リングイネ：平たく楕円形の断面を持つ麺
ショートパスタ（短い形状）
- ペンネ：筒状で斜めにカットされた形
- フジッリ：螺旋状に巻かれた形
- ファルファッレ：蝶々の形をした平たい麺
パスタ茹での黄金ルール
プロが実践する茹で方の基本原則をご紹介します。
- 大きな鍋を使用する（パスタ100gに対して水1L以上）
- 塩分濃度1%を維持する（水1Lに対して塩10g）
- 沸騰状態をキープする（火力を下げすぎない）
- アルデンテに茹でる（パッケージ表示時間より1-2分短く）
本格パスタの人気レシピランキングトップ20
第1位：カルボナーラ
難易度：★★★☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- グアンチャーレ（またはベーコン） 80g
- 卵黄 3個
- 全卵 1個
- ペコリーノロマーノチーズ 60g
- 黒胡椒 適量
作り方
- グアンチャーレを1cm幅にカットし、フライパンで弱火でじっくり炒める
- ボウルに卵黄、全卵、チーズ、黒胡椒を混ぜ合わせる
- パスタを茹で始める
- 茹で上がったパスタをグアンチャーレのフライパンに移す
- 火を止めてから卵液を加え、素早く混ぜ合わせる
プロのポイント 卵が固まらないよう、火を止めてから卵液を加えることが重要です。パスタの茹で汁を少量加えて乳化させると、なめらかな仕上がりになります。
第2位：ボロネーゼ
難易度：★★★★☆ 調理時間：3時間
材料（4人分）
- タリアテッレ（またはスパゲッティ） 320g
- 牛ひき肉 300g
- 豚ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1本
- 人参 1本
- トマト缶 400g
- 赤ワイン 200ml
- 牛乳 100ml
- パルミジャーノレッジャーノ 80g
作り方
- 野菜を全て細かくみじん切りにする
- オリーブオイルでひき肉を炒め、色が変わったら野菜を加える
- 赤ワインを加えてアルコールを飛ばす
- トマト缶を加えて弱火で2-3時間煮込む
- 最後に牛乳を加えてコクを出す
プロのポイント じっくりと時間をかけて煮込むことで、肉の旨味が引き出されます。途中で水分が足りなくなったら、少しずつ水を加えながら調理しましょう。
第3位：ペペロンチーノ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：10分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- にんにく 3片
- 唐辛子 2本
- エクストラバージンオリーブオイル 60ml
- パセリ 適量
- 塩 適量
作り方
- にんにくを薄切り、唐辛子を輪切りにする
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す
- 唐辛子を加えて辛味を出す
- 茹でたパスタと茹で汁を加えて乳化させる
- パセリを散らして完成
プロのポイント にんにくは焦がさないよう弱火でじっくり炒めることが大切です。茹で汁でしっかり乳化させることで、オイルとパスタが一体化します。
第4位：アマトリチャーナ
難易度：★★★☆☆ 調理時間：20分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- グアンチャーレ 100g
- トマト缶 200g
- 唐辛子 1本
- 白ワイン 50ml
- ペコリーノロマーノチーズ 40g
第5位：カチョエペペ
難易度：★★★★★ 調理時間：12分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- ペコリーノロマーノチーズ 100g
- 黒胡椒 たっぷり
- 塩 適量
プロのポイント シンプルな材料だからこそ技術が問われる料理です。チーズと茹で汁の温度管理が成功の鍵となります。
第6位：プッタネスカ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- アンチョビ 4枚
- オリーブ 10個
- ケイパー 大さじ1
- トマト缶 200g
- にんにく 2片
第7位：ボンゴレビアンコ
難易度：★★★☆☆ 調理時間：20分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- あさり 400g
- 白ワイン 100ml
- にんにく 2片
- パセリ 適量
第8位：ナポリタン
難易度：★☆☆☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- ウインナー 4本
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 2個
- トマトケチャップ 大さじ4
第9位：ジェノベーゼ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- バジル 30g
- 松の実 20g
- パルミジャーノレッジャーノ 30g
- にんにく 1片
第10位：アラビアータ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- ペンネ 200g
- トマト缶 400g
- にんにく 2片
- 唐辛子 2本
- バジル 適量
第11位：海老とほうれん草のクリームパスタ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：20分
材料（2人分）
- フェットチーネ 200g
- 海老 12尾
- ほうれん草 1束
- 生クリーム 200ml
- 白ワイン 50ml
第12位：イカスミパスタ
難易度：★★★☆☆ 調理時間：25分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- イカ 1杯
- イカスミ 2袋
- 白ワイン 100ml
- にんにく 2片
第13位：きのこのパスタ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- しめじ 1パック
- しいたけ 4枚
- まいたけ 1パック
- にんにく 2片
第14位：ツナとトマトのパスタ
難易度：★☆☆☆☆ 調理時間：12分
材料（2人分）
- ペンネ 200g
- ツナ缶 1個
- トマト缶 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- バジル 適量
第15位：サーモンクリームパスタ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：18分
材料（2人分）
- フェットチーネ 200g
- スモークサーモン 80g
- 生クリーム 150ml
- 白ワイン 50ml
- ディル 適量
第16位：明太子パスタ
難易度：★☆☆☆☆ 調理時間：10分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 明太子 2腹
- バター 30g
- 海苔 適量
- 大葉 6枚
第17位：和風きのこパスタ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- しめじ 1パック
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- バター 20g
第18位：ミートソースパスタ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：30分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 牛ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- トマト缶 400g
- 赤ワイン 100ml
第19位：海老とアボカドのパスタ
難易度：★★☆☆☆ 調理時間：15分
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 海老 10尾
- アボカド 1個
- レモン汁 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
第20位：チーズとハムのパスタ
難易度：★☆☆☆☆ 調理時間：12分
材料（2人分）
- ペンネ 200g
- ハム 4枚
- モッツァレラチーズ 100g
- バジル 適量
- トマト 1個
プロが教える美味しいパスタを作るコツ
パスタとソースの相性
パスタの形状とソースの組み合わせは、料理の完成度を大きく左右します。
細いパスタに合うソース
- オイル系ソース（ペペロンチーノ、ボンゴレビアンコ）
- シンプルなトマトソース
- 軽いクリームソース
太いパスタに合うソース
- 濃厚なクリームソース
- ミートソース
- チーズ系ソース
乳化のテクニック
乳化とは、油分と水分を均一に混ぜ合わせる技術です。これにより、ソースがパスタに絡みやすくなります。
乳化のポイント
- パスタの茹で汁を少量ずつ加える
- フライパンを振りながら混ぜる
- 火加減を調整して温度管理する
チーズの使い分け
イタリアンパスタで使われる主なチーズとその特徴をご紹介します。
| チーズ名 | 特徴 | 主な用途 |
|---|---|---|
| パルミジャーノレッジャーノ | 濃厚な旨味、硬質 | ボロネーゼ、リゾット |
| ペコリーノロマーノ | 塩味が強い、羊乳製 | カルボナーラ、カチョエペペ |
| モッツァレラ | クリーミー、溶けやすい | ピザ、カプレーゼ |
| ゴルゴンゾーラ | 青カビ、クリーミー | クリームパスタ |
失敗しないパスタ作りの注意点
よくある失敗例と対策
パスタがくっついてしまう
- 対策：茹でている間は時々かき混ぜる
- 対策：茹で上がったらすぐにソースと和える
ソースが分離してしまう
- 対策：火力を強すぎないよう調整する
- 対策：茹で汁を少量ずつ加えて乳化させる
パスタが茹ですぎになる
- 対策：アルデンテより少し固めに茹でる
- 対策：ソースと和える時間を考慮する
プロ仕様の道具選び
必要な調理器具
- 大きな鍋（パスタ用）
- フライパン（28cm以上推奨）
- 木べら（パスタをかき混ぜる用）
- トング（パスタを掴む用）
- チーズグレーター（チーズをすりおろす用）
栄養価とカロリー情報
主要パスタ料理のカロリー比較
| 料理名 | カロリー（1人分） | 主な栄養素 |
|---|---|---|
| カルボナーラ | 650kcal | タンパク質、脂質 |
| ボロネーゼ | 580kcal | タンパク質、鉄分 |
| ペペロンチーノ | 420kcal | 炭水化物、ビタミンE |
| アマトリチャーナ | 480kcal | リコピン、タンパク質 |
ヘルシーなパスタの楽しみ方
カロリーを抑える工夫
- 全粒粉パスタを使用する
- 野菜を多めに加える
- オイル系ソースを選ぶ
- チーズの量を控えめにする
まとめ
本格パスタの人気レシピランキングトップ20をご紹介しました。どのレシピも、基本的な技術を身につけることで家庭でも美味しく作ることができます。
成功のポイント
- 良質な材料を選ぶ
- 基本の茹で方を守る
- ソースとパスタの相性を理解する
- 乳化のテクニックを習得する
まずは簡単なレシピから挑戦し、徐々に難しい料理にステップアップしていくことをおすすめします。プロの技術を参考に、ぜひご家庭で本格的なパスタ料理をお楽しみください。
初心者におすすめの順序
- ペペロンチーノ（基本のオイル系）
- ナポリタン（トマト系の入門）
- カルボナーラ（卵の扱いを学ぶ）
- ボロネーゼ（本格的な煮込み料理）
継続的に練習することで、必ずプロ級の味を再現できるようになります。