失敗しない！初心者でもできる基本の和食レシピ【プロが教える成功のコツ】

和食作りに挑戦したいけれど、「難しそう」「失敗が怖い」と感じている方も多いのではないでしょうか。実は、失敗しない初心者でもできる基本の和食レシピを覚えることで、誰でも美味しい和食を作ることができます。

本記事では、料理初心者の方でも安心して作れる基本的な和食レシピから、失敗を避けるための具体的なコツまで、プロの料理人の視点から詳しく解説します。和食の基本を身につけることで、毎日の食事がより豊かになり、家族にも喜んでもらえる料理が作れるようになります。

和食初心者が知っておくべき基本知識

和食の特徴と基本理念

和食は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、世界的に注目されている日本の食文化です。和食の基本理念は「一汁三菜」という考え方にあります。これは主食（ご飯）、汁物、主菜、副菜2品で構成される献立のことです。

和食の5つの基本要素

• 季節感を大切にする
• 素材の味を活かす
• 見た目の美しさを重視する
• 栄養バランスを考慮する
• だしの旨味を基調とする

基本調味料「さしすせそ」の正しい使い方

和食作りで最も重要なのが調味料の使い方です。「さしすせそ」の順番で調味料を加えることで、素材の味を最大限に引き出すことができます。

だしの取り方をマスターしよう

和食の美味しさの秘密は「だし」にあります。市販のだしパックも便利ですが、基本のだしの取り方を覚えることで料理の味が格段に向上します。

基本のかつおだしの取り方

材料（4人分）
・水：1000ml
・かつお節：30g

手順
1. 鍋に水を入れて沸騰させる
2. 火を止めてかつお節を入れる
3. 2-3分待つ
4. キッチンペーパーでこす

昆布だしの取り方

材料（4人分）
・水：1000ml
・昆布：10g

手順
1. 昆布を水に30分以上浸ける
2. 弱火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す
3. そのまま冷まして完成

絶対に失敗しない基本和食レシピ10選

基本の味噌汁

味噌汁は和食の基本中の基本です。だしの取り方と味噌の溶き方を覚えれば、誰でも美味しく作れます。

材料（4人分）

• だし汁：600ml
• 味噌：大さじ3
• わかめ：適量
• 豆腐：1/2丁

作り方

1. だし汁を温める
2. 豆腐とわかめを加えて2分煮る
3. 火を弱めて味噌をお玉で溶く
4. 沸騰させずに温める

失敗しないコツ

• 味噌は沸騰させると風味が飛ぶ
• 味噌汁専用のお玉を使う
• 具材は煮すぎない

だし巻き卵

見た目が美しく、おもてなし料理としても人気のだし巻き卵。コツを掴めば初心者でも上手に作れます。

材料（2-3人分）

• 卵：3個
• だし汁：大さじ3
• 砂糖：小さじ1
• 塩：少々
• サラダ油：適量

作り方

1. 卵を溶いてだし汁、調味料を混ぜる
2. 卵焼き器を中火で熱し、油を敷く
3. 卵液の1/3を流し入れて半熟状態にする
4. 手前から奥へ巻く
5. 残りの卵液で同様に2回繰り返す

成功のポイント

• 火加減は中火をキープ
• 半熟状態で巻き始める
• 最後に形を整える

肉じゃが

家庭料理の定番である肉じゃがは、煮崩れを防ぐコツさえ掴めば簡単に作れます。

材料（4人分）

• 牛肉薄切り：200g
• じゃがいも：4個
• 玉ねぎ：1個
• 人参：1本
• いんげん：6本
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 野菜を食べやすい大きさに切る
2. 鍋で牛肉を炒める
3. 野菜を加えて炒める
4. だし汁と調味料を加える
5. 落とし蓋をして20分煮る

煮崩れを防ぐコツ

• じゃがいもは面取りする
• 強火で煮立たせない
• 落とし蓋を使用する

鶏の照り焼き

照り焼きは和食の代表的な調理法です。皮目をパリッと焼くことで、プロのような仕上がりになります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• サラダ油：少々

作り方

1. 鶏肉の皮に切り込みを入れる
2. 調味料を混ぜ合わせる
3. フライパンで皮目から焼く
4. 裏返して火を通す
5. タレを加えて絡める

美味しく作るコツ

• 皮目を最初にしっかり焼く
• 中火で焦がさないよう注意
• タレは最後に加える

きんぴらごぼう

食物繊維が豊富で健康的な副菜として人気のきんぴらごぼう。シャキシャキ食感を残すのがポイントです。

材料（4人分）

• ごぼう：1本
• 人参：1/2本
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• 唐辛子：1本
• 白ごま：適量

作り方

1. ごぼうはささがきにして水にさらす
2. 人参は千切りにする
3. ごま油で唐辛子を炒める
4. ごぼう、人参を加えて炒める
5. 調味料を加えて炒め煮する
6. 白ごまをふりかける

食感を残すコツ

• 炒めすぎない
• 強火で手早く調理
• 水分を飛ばしすぎない

豚汁

具だくさんで栄養満点の豚汁は、メイン料理にもなる満足度の高い汁物です。

材料（4人分）

• 豚バラ肉：150g
• 大根：1/4本
• 人参：1/2本
• ごぼう：1/2本
• こんにゃく：1/2枚
• 長ねぎ：1本
• だし汁：800ml
• 味噌：大さじ4
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 野菜を食べやすく切る
2. ごま油で豚肉を炒める
3. 野菜を加えて炒める
4. だし汁を注いで煮る
5. アクを取りながら15分煮る
6. 味噌を溶いて完成

美味しく作るポイント

• 野菜を炒めてから煮る
• アクはしっかり取る
• 味噌は最後に加える

筑前煮

お正月料理としても親しまれている筑前煮。一度に多くの野菜が摂れる栄養バランスの良い料理です。

材料（4人分）

• 鶏もも肉：200g
• れんこん：100g
• ごぼう：1/2本
• 人参：1本
• 里芋：4個
• こんにゃく：1/2枚
• いんげん：8本
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 野菜を乱切りにする
2. 鶏肉を一口大に切る
3. 鍋で鶏肉を炒める
4. 野菜を加えて炒める
5. だし汁と調味料を加える
6. 落とし蓋をして20分煮る

上手に作るコツ

• 野菜の大きさを揃える
• 鶏肉から先に炒める
• 煮詰めすぎない

鯖の味噌煮

魚料理の定番である鯖の味噌煮。生臭さを取り除く下処理が成功の鍵です。

材料（2人分）

• 鯖：2切れ
• 生姜：1片
• 水：200ml
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• 味噌：大さじ3
• みりん：大さじ1

作り方

1. 鯖に切り込みを入れて塩をふる
2. 熱湯をかけて臭みを取る
3. 鍋に水、酒、生姜を入れる
4. 鯖を入れて煮る
5. 砂糖、味噌、みりんを加える
6. 煮汁をかけながら10分煮る

臭みを取るポイント

• 切り込みを入れる
• 塩をふって水分を出す
• 熱湯をかける

和風ハンバーグ

洋食のハンバーグを和風にアレンジした人気料理。大根おろしでさっぱりといただけます。

材料（4個分）

• 合いひき肉：400g
• 玉ねぎ：1/2個
• パン粉：1/2カップ
• 牛乳：大さじ2
• 卵：1個
• 塩こしょう：少々
• サラダ油：大さじ1

ソース

• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ1
• 大根おろし：適量

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして炒める
2. パン粉と牛乳を混ぜる
3. 材料を全て混ぜてこねる
4. 4等分して形を整える
5. フライパンで両面焼く
6. ソースを作って絡める

ふっくら作るコツ

• よくこねる
• 空気抜きをする
• 弱火でじっくり焼く

親子丼

卵のトロトロ感がたまらない親子丼。火加減と卵の加え方がポイントです。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：150g
• 卵：3個
• 玉ねぎ：1/2個
• ご飯：2杯分
• だし汁：150ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. 鶏肉と玉ねぎを切る
2. フライパンに調味料を煮立てる
3. 鶏肉を加えて煮る
4. 玉ねぎを加えて煮る
5. 溶き卵を2回に分けて加える
6. 半熟状態でご飯にのせる

卵をトロトロにするコツ

• 卵は2回に分けて加える
• 半熟状態で火を止める
• 余熱で仕上げる

失敗を防ぐ料理のコツと注意点

火加減の基本

和食作りで最も重要なのが火加減です。強すぎると焦げやすく、弱すぎると旨味が出ません。

火加減の目安

• 強火：炒め物の最初
• 中火：基本の調理
• 弱火：煮込み料理
• とろ火：だしを取るとき

調味料を加えるタイミング

調味料を加えるタイミングを間違えると、味が決まりません。「さしすせそ」の順番を守ることが大切です。

タイミングの重要性

• 砂糖：最初に加えて素材を柔らかくする
• 塩：水分を出すため早めに
• 酢：色と食感を保つため
• 醤油：香りを活かすため最後に
• 味噌：風味を損なわないよう最後に

素材の下処理

美味しい和食を作るには、素材の下処理が欠かせません。

野菜の下処理

• じゃがいも：面取りで煮崩れ防止
• ごぼう：アクを抜くため水にさらす
• 大根：米のとぎ汁で下茹で
• ほうれん草：塩茹でして色止め

肉・魚の下処理

• 鶏肉：皮に切り込みを入れて縮みを防ぐ
• 豚肉：筋切りで固くなるのを防ぐ
• 魚：塩をふって臭みを取る
• 刺身：キッチンペーパーで水分を取る

保存方法と日持ち

作った料理を美味しく保存するコツを覚えましょう。

時短テクニックと効率的な調理法

作り置きできる基本料理

忙しい日でも美味しい和食を食べるために、作り置きできる料理を覚えましょう。

作り置き向きの料理

• きんぴらごぼう：5日間保存可能
• ひじきの煮物：4日間保存可能
• 鶏そぼろ：5日間保存可能
• 切り干し大根：3日間保存可能

だしの冷凍保存法

だしは多めに作って冷凍保存することで、いつでも美味しい和食が作れます。

だしの保存方法

• 製氷皿に入れて冷凍
• 1回分ずつ小分けパックで冷凍
• 冷凍保存期間：1ヶ月
• 解凍方法：自然解凍または電子レンジ

調理道具の効果的な使い方

適切な調理道具を使うことで、料理の効率が大幅に向上します。

必須の調理道具

• 出汁パック用の茶こし
• 落とし蓋（アルミホイルで代用可）
• 卵焼き用の四角いフライパン
• すり鉢とすりこぎ
• 計量カップと計量スプーン

電子レンジを活用した時短調理

電子レンジを上手に活用することで、調理時間を大幅に短縮できます。

電子レンジ活用例

• 野菜の下茹で：2-3分で完了
• だしの温め直し：1分で完了
• 冷凍野菜の解凍：30秒-1分
• 残り物の温め直し：1-2分

季節別おすすめ和食レシピ

春の和食レシピ

春は新じゃがや菜の花など、旬の野菜を使った料理がおすすめです。

春におすすめの料理

• 菜の花のおひたし
• 新じゃがの煮っころがし
• たけのこご飯
• 桜鯛の塩焼き
• 春キャベツの味噌汁

夏の和食レシピ

暑い夏には、さっぱりとした冷たい料理や食欲を増進させる料理が喜ばれます。

夏におすすめの料理

• 冷奴
• きゅうりの酢の物
• なすの焼き浸し
• 冷やし茶碗蒸し
• そうめん

秋の和食レシピ

秋は食欲の季節。きのこや根菜類を使った温かい料理がおすすめです。

秋におすすめの料理

• きのこの炊き込みご飯
• さつまいもの甘煮
• 栗ご飯
• 秋刀魚の塩焼き
• けんちん汁

冬の和食レシピ

寒い冬には、体を温める煮込み料理や鍋料理が人気です。

冬におすすめの料理

• おでん
• 白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
• かぼちゃの煮物
• ぶり大根
• 粕汁

栄養バランスを考えた献立の立て方

一汁三菜の基本

和食の基本である「一汁三菜」を意識することで、栄養バランスの取れた食事ができます。

一汁三菜の構成

• 主食：ご飯、パン、麺類
• 汁物：味噌汁、すまし汁、豚汁
• 主菜：肉、魚、卵、豆腐料理
• 副菜2品：野菜、海藻、きのこ料理

色どりを考えた盛り付け

見た目の美しさも和食の大切な要素です。五色（赤・黄・緑・白・黒）を意識しましょう。

五色の食材例

• 赤：人参、トマト、赤パプリカ
• 黄：卵、コーン、かぼちゃ
• 緑：ほうれん草、いんげん、きゅうり
• 白：大根、豆腐、白菜
• 黒：海苔、しいたけ、ひじき

カロリーと塩分のコントロール

健康的な和食を作るために、カロリーと塩分量に注意しましょう。

カロリー控えめのコツ

• 油の使用量を減らす
• 蒸し料理を活用する
• 野菜を多く使う
• 白米に雑穀を混ぜる

塩分控えめのコツ

• だしの旨味を活かす
• 酸味や香辛料を使う
• 新鮮な食材を使う
• 薄味に慣れる

よくある失敗とその対処法

味付けの失敗

味付けに失敗した場合の対処法を覚えておきましょう。

味が濃すぎる場合

• 水やだし汁で薄める
• 野菜を追加する
• 砂糖で甘味をプラスして和らげる

味が薄い場合

• 醤油やみりんを少量ずつ追加
• 塩で味を調整する
• だしを濃くして旨味を増す

食材の失敗

食材の扱いに失敗した場合の対処法も重要です。

野菜が煮崩れした場合

• つぶしてコロッケの具に
• スープやみそ汁の具に活用
• ペースト状にして調味料として使う

肉が固くなった場合

• 細かく切り直して炒め物に
• 煮込み料理でやわらかくする
• そぼろにして活用する

調理時間の失敗

時間配分を間違えた場合の対処法を知っておきましょう。

時間が足りない場合

• 電子レンジを活用する
• 圧力鍋で時短調理
• 冷凍食品を上手に使う

時間をかけすぎた場合

• 煮詰まりすぎた料理は水分を足す
• 焦げた場合は底から救う
• 保温して温度を保つ

上達するための練習方法

基本技術の反復練習

和食上達の近道は、基本技術の反復練習です。

練習すべき基本技術

• 包丁の使い方（切り方の種類）
• だしの取り方
• 卵の溶き方
• 火加減の調整
• 調味料の量り方

レシピノートの作成

自分なりのレシピノートを作ることで、上達速度が向上します。

レシピノートに記載する内容

• 材料と分量
• 調理手順
• 失敗した点と改善案
• 家族の反応
• 次回の改良点

家族からのフィードバック

家族からの率直な意見を聞くことで、客観的な評価ができます。

フィードバックを得るポイント

• 味の感想を具体的に聞く
• 見た目の印象を確認する
• 食べやすさをチェック
• リクエストがあるか確認

和食文化をより深く理解するために

地域別の郷土料理

日本各地には、その土地ならではの郷土料理があります。

代表的な郷土料理

• 北海道：ジンギスカン、海鮮丼
• 東北：きりたんぽ鍋、稲庭うどん
• 関東：もんじゃ焼き、ちゃんこ鍋
• 関西：お好み焼き、たこ焼き
• 九州：もつ鍋、ちゃんぽん

行事食の意味と作り方

日本には季節の行事に合わせた特別な料理があります。

主な行事食

• お正月：おせち料理、雑煮
• 節分：恵方巻き、いわしの塩焼き
• ひな祭り：ちらし寿司、はまぐりの吸い物
• 端午の節句：柏餅、ちまき
• 土用の丑の日：うなぎの蒲焼

食材の旬を知る

旬の食材を使うことで、より美味しく栄養価の高い料理が作れます。

春の旬食材

• 野菜：たけのこ、菜の花、新じゃが
• 魚：桜鯛、初がつお、あさり
• 果物：いちご、夏みかん

夏の旬食材

• 野菜：なす、きゅうり、トマト
• 魚：あじ、いわし、うなぎ
• 果物：スイカ、桃、メロン

秋の旬食材

• 野菜：さつまいも、れんこん、きのこ
• 魚：さんま、鮭、さば
• 果物：柿、梨、りんご

冬の旬食材

• 野菜：白菜、大根、ほうれん草
• 魚：ぶり、たら、かき
• 果物：みかん、ゆず、りんご

失敗しない初心者でもできる基本の和食レシピをマスターすることで、毎日の食事がより豊かになります。本記事でご紹介した10の基本レシピと調理のコツを実践することで、誰でも美味しい和食が作れるようになります。

和食作りで最も重要なのは、基本を丁寧に守ることです。だしの取り方、調味料の使い方、火加減の調整など、基本技術を身につけることで料理の幅が大きく広がります。

最初は失敗することもあるかもしれませんが、諦めずに練習を続けることで必ず上達します。家族に喜んでもらえる美味しい和食を作るために、まずは簡単なレシピから始めてみてください。

和食は日本が世界に誇る食文化です。その美味しさと栄養バランスの良さを、ぜひご自宅で味わってください。毎日の食卓に和食を取り入れることで、健康的で心豊かな食生活を送ることができるでしょう。