「今日の夕飯、何にしよう」と悩んでいませんか。
冷蔵庫になすがあるけれど、いつも同じ料理になってしまう。そんなお悩みを抱える方は少なくありません。
なすは年間を通して手に入りやすく、価格も比較的安定している野菜です。しかし、調理法がワンパターンになりがちで、レパートリーに困る方も多いでしょう。
本記事では、料理レシピサイトで実際につくれぽ（作りましたレポート）が多数寄せられている人気のなすレシピを厳選してご紹介します。殿堂入りした定番おかずから、今すぐ作れる簡単メニューまで、幅広くカバーしています。
家族が喜ぶ味付け、短時間で完成するコツ、なすの下処理方法なども詳しく解説します。この記事を読めば、明日からなす料理のバリエーションが一気に広がるはずです。
それでは、つくれぽ数千件超えの殿堂入りレシピから順番に見ていきましょう。
なすの人気レシピランキングTOP3
まずは、料理レシピサイトで圧倒的な支持を集めているなすレシピのTOP3をご紹介します。これらは「なすレシピ人気1位」を争う、まさに殿堂入りの名作です。
1位：なすとひき肉の味噌炒め
つくれぽ数が1万件を超える、不動の人気を誇るレシピです。
なすと豚ひき肉を甘辛い味噌ダレで炒めた一品で、ご飯が何杯でも進む美味しさが魅力です。調理時間はわずか15分程度で、忙しい平日の夕食にも最適です。
基本の材料（2人分）
- なす：3本（約240g）
- 豚ひき肉：150g
- にんにく：1片
- しょうが：1片
- サラダ油：大さじ2
調味料
- 味噌：大さじ2
- 砂糖：大さじ1.5
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 醤油：小さじ1
なすは縦半分に切ってから斜め切りにします。水にさらすとアクが抜けますが、時短したい場合は省略しても構いません。
フライパンに油を熱し、ひき肉を炒めます。肉の色が変わったら、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加えて香りを出します。
なすを投入し、しんなりするまで中火で炒めます。調味料を全て混ぜ合わせたものを回し入れ、全体に絡めたら完成です。
このレシピが人気の理由は、材料のシンプルさと味の確かさにあります。特別な調味料は不要で、どの家庭にもある基本的な材料だけで作れます。
2位：なすの煮浸し
つくれぽ8,000件以上を記録する、和食の定番レシピです。
冷やして食べても美味しく、作り置きおかずとしても重宝します。夏場は冷蔵庫で冷やすと、さっぱりとした味わいが楽しめます。
基本の材料（2〜3人分）
- なす：4本
- サラダ油：適量
- しょうが：1片（千切り）
煮汁
- だし汁：200ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
なすはヘタを取り、縦半分に切ります。皮目に斜めの切り込みを入れると、味が染み込みやすくなります。
フライパンに多めの油を熱し、なすを皮目から焼きます。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼くのがポイントです。
煮汁の材料を全て混ぜ合わせ、煮立たせます。焼いたなすを加え、落し蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。時間が経つほど味が染み込み、美味しくなります。
このレシピの成功のカギは、なすをしっかりと焼くことです。表面をカリッと焼くことで、煮崩れを防ぎ、食感も良くなります。
3位：なすの肉巻き
つくれぽ7,500件以上の、見た目も華やかな人気レシピです。
お弁当のおかずとしても大活躍する一品で、冷めても美味しいのが特徴です。特別な日のおかずとしてもおすすめです。
基本の材料（2人分）
- なす：2本
- 豚薄切り肉：8枚（約200g）
- 塩こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- サラダ油：大さじ1
タレ
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
なすは縦に8等分します。1本を4等分すると、肉で巻きやすいサイズになります。
豚肉を広げて塩こしょうをふり、なすを1切れずつ巻きます。全体に薄く小麦粉をまぶします。
フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼き始めます。転がしながら全面に焼き色をつけます。
タレの材料を混ぜ合わせて加え、照りが出るまで煮絡めたら完成です。
肉で巻くことで、なすのボリューム感がアップします。見た目も豪華で、食べ応えのあるおかずになります。
なすレシピが人気の理由
なすを使った料理が多くの人に支持される背景には、いくつかの明確な理由があります。
調理法の多様性
なすは和洋中問わず、あらゆる調理法に対応できる万能野菜です。
炒める、煮る、焼く、揚げる、蒸すなど、どんな調理法でも美味しく仕上がります。味付けの幅も広く、醤油ベースの和風から、トマトソースの洋風、オイスターソースの中華風まで対応できます。
この柔軟性が、レシピのバリエーションを豊富にしています。同じなすでも、調理法を変えるだけで全く違う料理になるのです。
価格の安定性
なすは比較的安価で、年間を通して入手しやすい野菜です。
旬の時期（6月〜9月）は特に安く、大量に購入しても家計に優しいです。冬場でも温室栽培のものが出回り、価格の大きな変動が少ないのが特徴です。
節約レシピの食材としても重宝され、かさ増しおかずにも活用できます。
栄養価の高さ
なすには健康に良い成分が豊富に含まれています。
皮の紫色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種で、抗酸化作用があります。目の疲労回復やアンチエイジング効果が期待できます。
また、カリウムも多く含まれており、体内の余分な塩分を排出する働きがあります。むくみ解消や高血圧予防に役立ちます。
食物繊維も豊富で、腸内環境を整える効果も期待できます。
食感の良さ
なすのとろっとした食感は、他の野菜にはない魅力です。
加熱すると柔らかくなり、口の中でとろけるような舌触りになります。この独特の食感が、多くの人を虜にしています。
油との相性も抜群で、油で炒めたり揚げたりすると、さらにコクのある味わいになります。
簡単に作れるなすのおかず10選
ここからは、調理時間が短く、初心者でも失敗しにくい簡単なすレシピをご紹介します。
なすの焼き浸し
つくれぽ6,000件以上の人気レシピです。焼くだけで煮る手間がないため、煮浸しよりもさらに簡単に作れます。
なすを縦半分に切り、フライパンで両面を焼きます。焼き上がったらバットに移し、めんつゆベースの漬けダレに浸します。
冷蔵庫で30分以上冷やせば、味が染み込んで完成です。忙しい日の作り置きとしても最適です。
麻婆なす
つくれぽ5,500件以上の、ご飯が進む中華おかずです。
市販の麻婆豆腐の素を使えば、さらに時短できます。なすを一口大に切り、油で炒めてから麻婆の素と合わせるだけです。
本格的に作る場合は、豆板醤、甜麺醤、にんにく、しょうがで味付けします。ピリ辛の味付けが食欲をそそります。
なすのチーズ焼き
つくれぽ4,800件以上の、洋風アレンジレシピです。
なすを輪切りにして並べ、トマトソースとチーズをのせてオーブンで焼くだけです。トマトソースは市販品を使えば、より手軽に作れます。
グラタン皿で焼けば、そのまま食卓に出せて見栄えも良いです。子どもにも人気のメニューです。
なすとピーマンの味噌炒め
つくれぽ4,500件以上の、野菜たっぷりレシピです。
なすとピーマンを乱切りにし、味噌ベースのタレで炒めます。豚肉を加えれば、ボリュームもアップします。
夏野菜を一度に摂取でき、栄養バランスも優れています。白いご飯との相性が抜群です。
なすの南蛮漬け
つくれぽ4,200件以上の、さっぱり味のレシピです。
なすを素揚げし、南蛮酢に漬け込みます。玉ねぎや人参を加えると、彩りも栄養価もアップします。
作り置きができ、時間が経つほど味が馴染んで美味しくなります。お弁当のおかずにも向いています。
なすとツナの炒め物
つくれぽ3,900件以上の、簡単時短レシピです。
缶詰のツナを使うため、肉を用意する必要がありません。なすとツナを炒め、醤油とみりんで味付けするだけです。
ツナの旨味がなすに染み込み、シンプルながら深い味わいになります。常備食材で作れる手軽さが魅力です。
なすのポン酢炒め
つくれぽ3,600件以上の、さっぱり系おかずです。
なすを焼いてポン酢で味付けするだけの超簡単レシピです。大葉やミョウガを添えると、風味がさらに増します。
暑い日でも食べやすく、箸が進む一品です。油の量を控えめにすれば、ヘルシーに仕上がります。
なすの天ぷら
つくれぽ3,300件以上の、揚げ物レシピです。
なすを輪切りにして天ぷら衣をつけ、カラッと揚げます。天つゆでも塩でも美味しくいただけます。
揚げることで、なす本来の甘みが引き出されます。サクサクの衣ととろりとした果肉のコントラストが絶品です。
なすのホイル焼き
つくれぽ3,000件以上の、簡単ヘルシーレシピです。
なすをアルミホイルで包み、オーブンやトースターで焼くだけです。味噌やバターを添えて焼くと、さらに美味しくなります。
油を使わないため、カロリーを抑えたい方にもおすすめです。洗い物も少なく、後片付けが楽です。
なすの揚げ浸し
つくれぽ2,800件以上の、居酒屋風レシピです。
なすを素揚げし、めんつゆベースの漬けダレに浸します。揚げることで香ばしさが加わり、コクのある味わいになります。
おつまみとしても優秀で、ビールや日本酒によく合います。冷やして食べると、さらに美味しさが増します。
ご飯が進むなすのメインおかず10選
ここからは、夕食のメインディッシュとして活躍する、ボリュームたっぷりのなすレシピをご紹介します。
なすと豚バラの甘辛炒め
つくれぽ5,000件以上の、スタミナ満点レシピです。
豚バラ肉となすを炒め、甘辛いタレで味付けします。にんにくを効かせると、さらに食欲をそそる味になります。
豚バラの脂となすの相性は抜群で、ご飯が何杯でも食べられる美味しさです。男性や食べ盛りの子どもに特に人気です。
なすと鶏肉の味噌炒め
つくれぽ4,700件以上の、ヘルシー肉料理です。
鶏もも肉となすを使った、タンパク質豊富なおかずです。味噌とみりんの甘辛い味付けが、なすと鶏肉によく絡みます。
鶏肉の旨味がなすに染み込み、満足度の高い一品になります。白いご飯はもちろん、ビールのおつまみにも最適です。
なすとベーコンのトマト煮
つくれぽ4,400件以上の、洋風メインディッシュです。
なすとベーコンをトマト缶で煮込んだ、イタリアン風の料理です。にんにくとオリーブオイルで炒めると、本格的な味わいになります。
パスタソースとしても使え、アレンジの幅が広いです。パンにもご飯にも合う万能おかずです。
なすとひき肉のカレー炒め
つくれぽ4,100件以上の、スパイシーレシピです。
カレー粉で味付けした、子どもも大人も喜ぶ一品です。ひき肉となすをカレー粉で炒め、醤油とみりんで味を調えます。
カレーの香りが食欲をそそり、ご飯がどんどん進みます。お弁当に入れても冷めて美味しいです。
なすの肉詰め
つくれぽ3,800件以上の、豪華見えレシピです。
なすを半分に切ってくり抜き、ひき肉のタネを詰めて焼きます。ピーマンの肉詰めと同様の手法ですが、なすならではのジューシーさが魅力です。
照り焼き風のタレで仕上げれば、ご飯のおかずにぴったりです。おもてなし料理としても使えます。
なすと厚揚げの煮物
つくれぽ3,500件以上の、和食の定番です。
なすと厚揚げを出汁で煮込んだ、ほっとする味わいの煮物です。厚揚げのタンパク質となすのボリュームで、満足度が高いです。
砂糖と醤油のシンプルな味付けが、素材の美味しさを引き立てます。作り置きしても味が染みて美味しくなります。
なすのはさみ揚げ
つくれぽ3,200件以上の、ご馳走レシピです。
なすを輪切りにし、間にひき肉のタネを挟んで揚げます。サクサクの衣とジューシーな肉汁が絶品です。
手間はかかりますが、その分美味しさは格別です。特別な日のメインディッシュとしておすすめです。
なすと牛肉のオイスターソース炒め
つくれぽ3,000件以上の、中華風おかずです。
牛肉となすをオイスターソースで炒めた、コクのある一品です。ピーマンやパプリカを加えると、彩りも良くなります。
オイスターソースの濃厚な味わいが、なすに絡んで絶品です。ご飯が進む味付けです。
なすのグラタン
つくれぽ2,700件以上の、洋風メインです。
なすとホワイトソースを重ね、チーズをのせて焼いたグラタンです。なすの甘みとクリーミーなソースが良く合います。
オーブンで焼くだけで見栄えも良く、おもてなし料理にも向いています。子どもにも人気のメニューです。
なすと豚肉の生姜焼き
つくれぽ2,500件以上の、定番アレンジです。
通常の生姜焼きになすを加えたアレンジレシピです。なすが肉の旨味を吸い、ボリュームもアップします。
生姜の風味が食欲をそそり、ご飯がモリモリ食べられます。野菜も一緒に摂れて栄養バランスも良いです。
なすの下処理と調理のコツ
美味しいなす料理を作るためには、下処理と調理のポイントを押さえることが重要です。
なすの選び方
新鮮で美味しいなすを選ぶポイントがあります。
皮にハリとツヤがあり、色が濃い紫色のものを選びましょう。ヘタの切り口が瑞々しく、トゲがしっかりしているものが新鮮です。
持ったときに重みを感じるものは、水分が多くジューシーです。軽いものは中がスカスカの可能性があります。
表面に傷やシワがないかもチェックしましょう。傷があると傷みやすくなります。
アク抜きの必要性
なすのアク抜きは、料理によって必要性が変わります。
生で食べる場合や、煮物にする場合は、アク抜きをすると渋みが抜けます。塩水や水に10分ほど浸けると効果的です。
一方、炒め物や揚げ物の場合は、アク抜きをしなくても問題ありません。むしろアク抜きを省略することで、栄養素の流出を防げます。
時短したい場合は、アク抜きを省いても味に大きな影響はありません。
変色を防ぐ方法
なすは切ると空気に触れて変色しやすい野菜です。
切ったらすぐに調理するか、水に浸けておくと変色を防げます。ただし、長時間水に浸けると栄養が流出するため、注意が必要です。
レモン汁を少量加えた水に浸けると、より変色を防げます。酢水でも同様の効果があります。
調理直前に切ることが、最も変色を防ぐ効果的な方法です。
油の吸収を抑えるコツ
なすは油を吸いやすい野菜ですが、工夫次第で抑えられます。
切った後に塩を振って10分ほど置くと、余分な水分が出て油の吸収が減ります。出た水分はキッチンペーパーで拭き取ります。
電子レンジで加熱してから調理する方法も効果的です。600Wで2分ほど加熱すると、油の吸収量が大幅に減ります。
高温の油で短時間調理することも、油を抑えるポイントです。低温でダラダラ焼くと、油を吸い続けてしまいます。
美味しく焼くコツ
なすを焼く際には、いくつかのポイントがあります。
皮目から焼き始めると、きれいな焼き色がつきます。強火で一気に焼くと、外はカリッと中はとろりと仕上がります。
油は多めに使うのがおすすめです。なすが油を吸うことで、コクのある味わいになります。ただし、カロリーが気になる場合は前述の方法で抑えましょう。
焼きすぎると水分が抜けて固くなるため、適度な加熱を心がけます。竹串がスッと通る程度が目安です。
なすの保存方法と賞味期限
なすを長持ちさせる保存方法を知っておくと、無駄なく使い切れます。
常温保存
なすは基本的に常温保存が可能です。
直射日光を避け、風通しの良い冷暗所で保管します。新聞紙やキッチンペーパーで包むと、乾燥を防げます。
常温保存の場合、賞味期限は3〜4日程度です。夏場は傷みやすいため、早めに使い切りましょう。
ただし、なすは低温に弱い野菜です。冷やしすぎると傷みやすくなるため、注意が必要です。
冷蔵保存
冷蔵庫で保存する場合は、工夫が必要です。
なすは冷気に弱いため、野菜室での保存がおすすめです。一つずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて保存します。
野菜室での保存期間は5〜7日程度です。それ以上経つと、表面にシワが寄ったり、種が黒ずんだりします。
使いかけのなすは、切り口をラップで覆って保存します。できるだけ早く使い切るようにしましょう。
冷凍保存
長期保存したい場合は、冷凍保存が便利です。
生のまま冷凍する場合は、使いやすい大きさにカットしてから冷凍します。水に浸けてアクを抜き、水気をしっかり拭き取ってから冷凍しましょう。
調理してから冷凍する方法もあります。焼きなすや揚げなすを作って冷凍すれば、解凍後すぐに使えて便利です。
冷凍保存の期間は1ヶ月程度です。長期保存する場合は、フリーザーバッグに入れて空気を抜いて保存します。
解凍方法
冷凍なすの解凍方法にもコツがあります。
自然解凍すると水っぽくなるため、凍ったまま調理するのがおすすめです。炒め物や煮物にそのまま投入できます。
電子レンジで解凍する場合は、短時間ずつ様子を見ながら加熱します。解凍しすぎると水分が出て、食感が悪くなります。
調理済みの冷凍なすは、自然解凍でも美味しく食べられます。冷蔵庫でゆっくり解凍しましょう。
なすの栄養価と健康効果
なすには様々な栄養素が含まれており、健康面でも優れた野菜です。
ナスニンの抗酸化作用
なすの皮に含まれる紫色の色素がナスニンです。
ナスニンはポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持ちます。活性酸素を除去し、細胞の老化を防ぐ働きがあります。
目の疲労回復や視力の維持にも効果が期待できます。眼精疲労が気になる方に、特におすすめの成分です。
動脈硬化や高血圧の予防にも役立つとされています。生活習慣病が気になる方は、積極的に摂取すると良いでしょう。
カリウムの効能
なすにはカリウムが豊富に含まれています。
カリウムは体内の余分な塩分を排出する働きがあります。むくみの解消や血圧の正常化に効果的です。
高血圧予防にも重要な栄養素です。塩分を摂りすぎた日は、なす料理を食べるとバランスが取れます。
筋肉の収縮をスムーズにする働きもあります。運動後の疲労回復にも役立ちます。
食物繊維の働き
なすには食物繊維も多く含まれています。
腸内環境を整え、便秘解消に効果があります。腸の蠕動運動を促進し、お通じを良くします。
血糖値の急上昇を抑える働きもあります。糖尿病予防や血糖コントロールに役立ちます。
コレステロール値を下げる効果も期待できます。生活習慣病の予防に有効な栄養素です。
低カロリーでダイエット向き
なすは低カロリーな野菜です。
100gあたり約22kcalと非常にカロリーが低いです。ダイエット中でも安心して食べられます。
水分が多く、満腹感を得やすいのも特徴です。かさ増し食材として活用すれば、カロリーを抑えつつ満足度の高い食事ができます。
脂質や糖質も少なく、健康的な食生活をサポートします。ただし、油で調理すると高カロリーになるため、調理法には注意が必要です。
なす料理のよくある失敗と対策
なす料理でよくある失敗とその対策方法をご紹介します。
なすが油を吸いすぎる
なすは油を吸いやすく、ベタベタになることがあります。
対策として、切った後に塩を振って水分を出す方法があります。出た水分を拭き取ってから調理すると、油の吸収が減ります。
電子レンジで事前加熱する方法も効果的です。組織が壊れて油を吸いにくくなります。
高温の油でサッと調理することも重要です。低温でゆっくり加熱すると、油を吸い続けてしまいます。
なすが固くなる
加熱しすぎると、なすが固くなってしまいます。
適度な加熱時間を守ることが大切です。竹串がスッと通る程度が、ちょうど良い加減です。
強火で短時間調理すると、外は柔らかく中はとろりと仕上がります。弱火で長時間加熱すると、水分が抜けて固くなります。
切り方も重要です。繊維を断つように切ると、柔らかく仕上がります。
色が悪くなる
なすは調理中に色が悪くなることがあります。
変色を防ぐには、切った後すぐに調理することが重要です。空気に触れる時間を最小限にします。
酸性の調味料（酢やレモン汁）を加えると、色が鮮やかに保たれます。特に煮物では効果的です。
強火で短時間調理すると、色の変化を最小限に抑えられます。長時間煮込むと、どうしても色が悪くなります。
苦味や渋みが残る
なすの苦味や渋みが気になることがあります。
アク抜きをしっかり行うことが対策の基本です。水や塩水に10分ほど浸けましょう。
新鮮ななすを選ぶことも重要です。古いなすほど、苦味や渋みが強くなります。
砂糖やみりんを使った甘めの味付けにすると、苦味が和らぎます。子どもが苦手な場合は、甘辛い味付けがおすすめです。
なすを使った作り置きレシピ
忙しい日々に役立つ、なすの作り置きレシピをご紹介します。
なすの揚げ浸し（冷蔵3日）
揚げたなすを出汁に浸けた、定番の作り置きです。
なすを素揚げし、めんつゆベースのタレに漬け込みます。時間が経つほど味が染みて美味しくなります。
冷蔵庫で3日間保存できます。お弁当のおかずや、あと一品欲しいときに便利です。
なすの南蛮漬け（冷蔵4日）
酸味のあるタレが食欲をそそる一品です。
なすを素揚げし、南蛮酢に漬けます。玉ねぎや人参を加えると、栄養バランスも良くなります。
冷蔵庫で4日間保存可能です。さっぱりした味わいで、夏場に特におすすめです。
なすの味噌炒め（冷蔵3日）
ご飯が進む、濃いめの味付けです。
なすとひき肉を味噌ダレで炒めた、ボリューム満点のおかずです。冷めても美味しく、お弁当にも最適です。
冷蔵保存で3日間持ちます。電子レンジで温め直せば、作りたての美味しさが蘇ります。
なすの煮浸し（冷蔵4日）
和食の定番、作り置きの王道です。
なすを出汁で煮た、シンプルながら飽きのこない味わいです。冷やして食べても温めても美味しいです。
冷蔵庫で4日間保存できます。作り置きの定番として、週末に作っておくと便利です。
焼きなすの冷凍保存（冷凍1ヶ月）
焼いてから冷凍すれば、長期保存が可能です。
なすを丸ごと焼いて皮を剥き、一口大にカットして冷凍します。解凍後は和え物や煮物に使えます。
冷凍保存で1ヶ月間持ちます。旬の時期に大量に作って冷凍しておくと、年中美味しいなすが楽しめます。
なすと相性の良い食材
なすと組み合わせると美味しい食材をご紹介します。
豚肉
なすと豚肉の組み合わせは、最強のコンビです。
豚肉の脂がなすに染み込み、コクのある味わいになります。豚バラ、豚ひき肉、豚ロースなど、どの部位でも相性抜群です。
味噌やオイスターソースとの相性も良く、中華風や和風の味付けが楽しめます。
トマト
洋風料理では、トマトとなすの組み合わせが定番です。
トマトの酸味がなすの甘みを引き立て、バランスの良い味わいになります。イタリアンやフレンチでよく使われる組み合わせです。
トマト缶を使えば手軽に調理でき、パスタソースやグラタンにも活用できます。
ピーマン
同じ夏野菜のピーマンとは、色合いも味も相性抜群です。
緑と紫のコントラストが美しく、見た目も華やかになります。炒め物や煮物で一緒に調理すると、栄養バランスも良くなります。
味噌炒めやオイスターソース炒めなど、濃いめの味付けによく合います。
チーズ
洋風アレンジには、チーズが欠かせません。
なすのとろりとした食感とチーズのコクが絶妙にマッチします。グラタンやピザ、チーズ焼きなど、様々な料理に活用できます。
モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、チェダーチーズなど、種類を変えて楽しめます。
ごま油
香ばしいごま油は、なす料理の風味を引き立てます。
炒め物や和え物に使うと、香ばしさが加わります。中華風や韓国風の味付けに特に合います。
最後に仕上げで少量垂らすだけでも、グッと美味しさが増します。
季節別なすレシピのおすすめ
季節ごとに楽しめる、なすレシピをご紹介します。
春のなすレシピ
春なすは柔らかく、優しい味わいが特徴です。
シンプルな焼きなすや蒸しなすで、素材の味を楽しむのがおすすめです。新玉ねぎやアスパラガスと一緒に調理すると、春らしい一品になります。
軽めの味付けで、なすの繊細な味わいを堪能しましょう。
夏のなすレシピ
夏が旬のなすは、最も美味しい時期です。
麻婆なすや揚げ浸しなど、スタミナ料理がおすすめです。トマトやピーマンなど、他の夏野菜と組み合わせると栄養満点です。
冷やして食べる煮浸しや南蛮漬けも、暑い日にぴったりです。
秋のなすレシピ
秋なすは「嫁に食わすな」と言われるほど美味しいです。
じっくり煮込んだ煮物や田楽がおすすめです。きのこと一緒に調理すると、秋の味覚を存分に楽しめます。
味噌田楽やグラタンなど、こっくりとした味わいの料理が合います。
冬のなすレシピ
冬場のなすは温室栽培が主流です。
温かい煮物や鍋料理に入れると、体が温まります。グラタンやドリアなど、オーブン料理もおすすめです。
根菜類と一緒に煮込むと、冬らしいボリューム満点の一品になります。
なすレシピでよくある質問
なす料理に関してよく寄せられる質問にお答えします。
なすの種が黒いのは食べられる？
種が黒くなったなすは、熟しすぎているサインです。
食べても問題ありませんが、食感が悪くなっていることが多いです。種が気になる場合は、取り除いて調理しましょう。
新鮮ななすを選ぶことで、この問題は避けられます。購入時に、種が白いものを選びましょう。
なすは生で食べられる？
なすは基本的に生食には向きません。
アクが強く、渋みや苦味があるためです。ただし、品種によっては生食できるものもあります。
水なすなど、生食用の品種は例外です。サラダや浅漬けで美味しく食べられます。
なすの皮は剥くべき？
なすの皮には栄養が豊富に含まれています。
ナスニンなどのポリフェノールは、皮に多く含まれます。栄養面を考えると、皮ごと食べるのがおすすめです。
ただし、見た目や食感を重視する料理では、皮を剥いても構いません。料理に応じて使い分けましょう。
小さななすと大きななす、どちらが美味しい？
サイズによる美味しさの違いはあまりありません。
小さななすは皮が柔らかく、丸ごと調理しやすいです。大きななすは果肉がたっぷりで、食べ応えがあります。
料理に合わせてサイズを選ぶのが良いでしょう。揚げ浸しには小さめ、炒め物には大きめが向いています。
なすが苦手な子どもに食べさせるコツは？
子どもがなすを食べやすくする工夫があります。
甘辛い味噌炒めやチーズ焼きなど、濃いめの味付けがおすすめです。形を変えて、なすだと分からないようにするのも一つの方法です。
肉巻きやはさみ揚げなど、肉と組み合わせると食べやすくなります。少量から始めて、徐々に慣れさせましょう。
なすを無駄なく使い切るアイデア
なすを最後まで美味しく使い切る方法をご紹介します。
ヘタの活用法
なすのヘタは通常捨てられますが、活用できます。
天ぷらにすると、意外と美味しく食べられます。軽く揚げて塩をふれば、おつまみになります。
ただし、トゲがあるため、調理時には注意が必要です。気になる場合は、無理に使わなくても構いません。
皮の活用法
剥いた皮も、捨てずに活用できます。
細く切って炒め物に加えたり、素揚げにしたりできます。きんぴら風に炒めても美味しいです。
皮には栄養が豊富なので、できるだけ活用したいものです。
小さなナスの使い道
小ぶりななすは、丸ごと調理に向いています。
揚げ浸しや煮浸しに最適です。切らずに調理すると、見た目も美しく仕上がります。
漬物にするのもおすすめです。浅漬けやぬか漬けで美味しく食べられます。
大量消費レシピ
なすが大量にあるときは、保存食作りがおすすめです。
南蛮漬けや味噌炒めを作り置きすれば、数日間楽しめます。冷凍保存用に下処理しておくのも良い方法です。
近所におすそ分けするのも、喜ばれます。美味しく食べ切る工夫をしましょう。
地域別なすの品種と特徴
日本各地には、様々ななすの品種があります。
長なす（関西）
関西で主流の細長い品種です。
煮物や焼き物に適しており、味が染み込みやすいのが特徴です。京都の賀茂なすも長なすの一種です。
繊維が少なく、とろりとした食感が楽しめます。
丸なす（東北・北陸）
東北地方や北陸地方でよく栽培されています。
果肉が厚く、煮崩れしにくいのが特徴です。田楽や煮物に向いています。
新潟の巾着なすや、山形の丸なすが有名です。
水なす（大阪・泉州）
大阪の泉州地方の特産品です。
水分が非常に多く、生でも食べられる珍しい品種です。浅漬けにすると、絶品の味わいになります。
皮が薄く、渋みが少ないのが特徴です。高級品として扱われています。
米なす（アメリカ由来）
アメリカから導入された大型品種です。
果肉がしっかりしており、焼き物や炒め物に適しています。イタリアンなど洋風料理によく使われます。
煮崩れしにくく、形を保ちたい料理におすすめです。
海外のなす料理
世界各国にも、美味しいなす料理があります。
ムサカ（ギリシャ）
ギリシャの伝統料理です。
なすとひき肉を重ね、ホワイトソースとチーズをかけて焼いたグラタンです。日本のグラタンとは一味違う、スパイシーな味わいが特徴です。
パーティー料理としても人気があります。
バーガンディッシュ（イラン）
イランの定番料理です。
なすとトマトを煮込んだシンプルな料理で、ヨーグルトを添えて食べます。スパイスの香りが食欲をそそります。
ご飯にもパンにも合う、万能なおかずです。
カポナータ（イタリア）
シチリア島の郷土料理です。
なすとトマト、オリーブ、ケッパーなどを煮込んだ料理です。甘酸っぱい味付けが特徴で、冷製でも温製でも美味しいです。
前菜やパスタソースとして活躍します。
タイのなす炒め
タイ料理でも、なすはよく使われます。
ナンプラーとオイスターソースで炒めた、エスニックな味わいです。バジルを加えると、本格的なタイ料理になります。
ご飯に乗せて、ガパオライス風に食べるのもおすすめです。
なす料理を極めるためのヒント
より美味しいなす料理を作るための上級者向けのコツをご紹介します。
油の温度管理
なす料理の成否は、油の温度で決まります。
炒め物は180度以上の高温で、サッと炒めるのが基本です。揚げ物は170〜180度を保ち、カラッと揚げます。
温度計を使うと、より正確に管理できます。慣れてくると、菜箸を入れた際の泡の出方で判断できるようになります。
切り方のバリエーション
切り方を変えるだけで、食感が大きく変わります。
輪切りは断面が広く、味が染み込みやすいです。乱切りは表面積が大きく、炒め物に向いています。
縦半分に切ってから斜め切りにすると、食べやすいサイズになります。料理に合わせて切り方を選びましょう。
味付けのタイミング
調味料を加えるタイミングも重要です。
砂糖やみりんは早めに加えると、照りが出やすくなります。醤油は最後に加えると、香りが立ちます。
味噌は加熱しすぎると風味が飛ぶため、仕上げに加えるのがおすすめです。
盛り付けのコツ
見た目も美味しさの一部です。
なすの紫色を活かし、緑色の野菜と組み合わせると美しく仕上がります。白い器に盛ると、色が映えます。
薬味やゴマを散らすと、見た目にもアクセントになります。写真映えする盛り付けを意識しましょう。
健康を意識したなすレシピ
栄養バランスを考えた、ヘルシーなすレシピをご紹介します。
蒸しなす
油を使わない、最もヘルシーな調理法です。
なすを蒸し器やレンジで蒸し、ポン酢やごまダレで食べます。油を使わないため、カロリーを大幅にカットできます。
なす本来の甘みを味わえる、シンプルな料理です。ダイエット中の方に特におすすめです。
なすとトマトのマリネ
作り置きできる、ヘルシーな一品です。
焼いたなすとトマトを、オリーブオイルとビネガーでマリネします。野菜の栄養がたっぷり摂れます。
冷やして食べると、さっぱりして美味しいです。前菜やサラダとして活躍します。
なすとしめじの煮物
食物繊維が豊富な組み合わせです。
なすとしめじを出汁で煮た、低カロリーな和食です。きのこの旨味となすの甘みが絶妙にマッチします。
腸内環境を整える効果も期待できます。健康を意識した食事にぴったりです。
なすのスープ
体を温める、優しい味わいです。
なすを煮込んだスープは、とろりとした食感が特徴です。トマトベースや味噌ベースなど、アレンジも自在です。
野菜をたっぷり摂れて、満足感も得られます。朝食や夜食にもおすすめです。
料理初心者向けなすレシピ
料理が苦手な方でも失敗しない、簡単レシピをご紹介します。
レンジで作る蒸しなす
火を使わない、最も簡単な方法です。
なすを適当な大きさに切り、耐熱容器に入れてラップをかけます。電子レンジで5分ほど加熱するだけです。
ポン酢やごまダレをかければ、立派な一品になります。包丁とレンジだけで完成する手軽さが魅力です。
めんつゆで作る煮浸し
調味料はめんつゆだけの簡単レシピです。
なすを焼いて、希釈しためんつゆに浸すだけです。味付けの失敗がなく、誰でも美味しく作れます。
市販のめんつゆを使えば、料理初心者でも安心です。冷やして食べると、さらに美味しくなります。
なすの味噌マヨ焼き
オーブントースターで作れる簡単料理です。
なすを輪切りにして並べ、味噌とマヨネーズを混ぜたものを塗ります。トースターで焼くだけで完成です。
焼き加減はトースターにお任せなので、失敗知らずです。忙しい朝にもサッと作れます。
市販の素を使った麻婆なす
麻婆豆腐の素で、簡単に作れます。
なすを炒めて、市販の麻婆豆腐の素と合わせるだけです。味付けの心配がなく、初心者でも本格的な味が楽しめます。
時短にもなり、忙しい日の救世主になります。豆腐を加えて、ボリュームアップしても良いでしょう。
なす料理の新しいトレンド
最近人気が高まっている、トレンドのなす料理をご紹介します。
揚げなすのパワーサラダ
健康志向の高まりを受けて人気です。
揚げなすに、キヌアや雑穀、ナッツ、チーズなどを合わせたサラダです。栄養バランスが良く、満足感も高いです。
カフェやデリで人気のメニューが、家庭でも作れます。見た目もおしゃれで、SNS映えします。
なすのグリル焼き
バーベキューでも人気の調理法です。
なすを厚めに切り、グリルで焼いた豪快な料理です。表面はカリッと、中はとろりとした食感が楽しめます。
オリーブオイルとハーブ塩で味付けすると、イタリアンな仕上がりになります。
なすのベジステーキ
ベジタリアンやヴィーガンに人気です。
なすを厚く切って、ステーキのように焼いた料理です。肉の代わりとして、満足感のある一品になります。
バルサミコソースやデミグラスソースで味付けすると、本格的なレストラン風になります。
なすとアボカドの組み合わせ
新しい組み合わせとして注目されています。
なすのとろみとアボカドのクリーミーさが絶妙にマッチします。サラダやディップ、丼物など、様々な料理に応用できます。
栄養価も高く、美容と健康を意識した方におすすめです。SNSでも話題になっている組み合わせです。
なすレシピで役立つ調理器具
なす料理を美味しく作るための、おすすめ調理器具をご紹介します。
フライパンの選び方
なす料理には、厚手のフライパンが適しています。
熱がムラなく伝わり、焼きムラが出にくくなります。テフロン加工のものを選ぶと、油の量を減らせます。
深さのあるフライパンなら、炒め物から煮物まで幅広く使えます。
包丁のポイント
なすは水分が多く、切りにくい野菜です。
よく切れる包丁を使うと、断面がきれいに仕上がります。刃が薄い三徳包丁がおすすめです。
包丁は定期的に研いで、切れ味を保ちましょう。切れない包丁は、なすをつぶしてしまいます。
蒸し器の活用
蒸しなすを作るには、蒸し器が便利です。
電子レンジでも作れますが、蒸し器を使うと、よりふっくらと仕上がります。せいろを使うと、風味も良くなります。
最近は電子レンジ用の蒸し器もあり、手軽に蒸し料理が楽しめます。
計量スプーンの重要性
調味料の計量は、美味しさの鍵です。
目分量ではなく、きちんと計量すると味が安定します。特に初心者は、レシピ通りに計量しましょう。
慣れてきたら、自分好みに調整できますが、まずは基本を守ることが大切です。
今すぐ試したいおすすめなすレシピ
最後に、特に人気が高く、今すぐ作ってほしいレシピをご紹介します。
これまで紹介した中でも、つくれぽ数が特に多く、初心者から上級者まで幅広く支持されている殿堂入りレシピばかりです。
どれも15分〜30分程度で完成する手軽さながら、味は本格的です。明日の献立に、ぜひ取り入れてみてください。
なすの美味しさを最大限に引き出すこれらのレシピで、毎日の食卓がより豊かになることでしょう。
なすは調理法次第で無限の可能性を秘めた野菜です。本記事で紹介した20選のレシピを参考に、あなたのお気に入りの一品を見つけてください。
和洋中どの味付けでも美味しく仕上がるなすは、まさに万能食材です。下処理のコツさえ押さえれば、料理初心者でも失敗なく調理できます。
つくれぽ多数の人気レシピは、多くの人に支持されているだけあって、味も作りやすさも保証付きです。ぜひ挑戦してみてください。
なす料理のレパートリーが増えれば、毎日の献立作りがぐっと楽になります。家族からの「また同じ料理」という言葉も聞かれなくなるでしょう。
今日からあなたも、なす料理の達人を目指しませんか。