美味しい究極ハンバーグと定番Wソースの作り方【洋食シェフが作るバズレシピ】
「レストランのような美味しいハンバーグを自宅で作りたい」
そう思いながらも、パサパサになってしまったり、崩れてしまったりと、失敗を経験された方は多いのではないでしょうか。
美味しい究極ハンバーグと定番Wソースは、実は基本をしっかり押さえれば、誰でも家庭で本格的な味わいを再現できます。
家庭で作る本格ハンバーグの魅力
本記事では、洋食シェフの技術とコツを余すことなくお伝えします。
肉の選び方から焼き方、そして相性抜群のWソースまで、プロの視点から徹底解説していきます。
この記事を読めば、あなたも今日から家族を笑顔にする絶品ハンバーグが作れるようになります。
ハンバーグの基礎知識と歴史
ハンバーグの起源と日本での発展
ハンバーグの起源は18世紀のドイツ・ハンブルクにあります。
当時の船乗りたちが食べていた「タルタルステーキ」が原型とされています。
その後、アメリカに渡り「ハンバーガー」として進化しました。
日本には明治時代に伝わり、独自の発展を遂げました。
戦後の高度経済成長期に家庭料理として広まり、日本の食卓に欠かせないメニューとなったのです。
現代では、洋食レストランの定番メニューとして確固たる地位を築いています。
洋食としてのハンバーグの特徴
日本の洋食ハンバーグには独特の特徴があります。
欧米のハンバーガーパティと異なり、玉ねぎやパン粉、卵を加えてふっくらと仕上げます。
肉汁がジュワッと溢れ出る食感が最大の魅力です。
デミグラスソースやトマトソースなど、濃厚なソースとの相性も抜群です。
和風おろしソースや照り焼きソースなど、バリエーションも豊富に展開されています。
究極のハンバーグを作るための材料選び
最適な肉の種類と配合比率
ハンバーグの美味しさは、何といっても肉の選び方で決まります。
牛肉と豚肉の黄金比率は7対3が基本とされています。
牛肉は旨味とコク、豚肉はジューシーさと柔らかさを担当します。
牛肉はバラ肉やモモ肉など、脂肪分が適度に含まれた部位を選びましょう。
豚肉は肩ロースやバラ肉がおすすめです。
脂肪分の目安は全体で20から25パーセント程度が理想的です。
ひき肉の品質を見極めるポイント
新鮮なひき肉の見極め方を知ることが重要です。
色は鮮やかな赤色で、くすんでいないものを選びます。
ドリップ（肉汁）が出ていないものが鮮度の証です。
パック詰めの場合、製造日や消費期限を必ず確認しましょう。
可能であれば、その場で挽いてもらうのが最も理想的です。
挽き方は粗挽きと細挽きの中間程度が食感のバランスが良くなります。
つなぎの材料とその役割
つなぎとなる材料も、仕上がりを左右する重要な要素です。
パン粉は生パン粉を使用することで、ふんわりとした食感が生まれます。
乾燥パン粉を使う場合は、牛乳でしっかりと湿らせておきます。
卵は全卵を使用し、肉の重量の約10パーセントが目安です。
玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒めると、甘みと香りが増します。
塩は肉のタンパク質を結合させ、ジューシーさを保つ働きがあります。
調味料と香辛料の選び方
基本の調味料は塩、こしょう、ナツメグです。
塩は肉の重量に対して1パーセント程度が基本です。
ナツメグはハンバーグの臭み消しと香り付けに欠かせません。
こしょうは挽きたての黒こしょうを使用すると風味が格段に良くなります。
ウスターソースを少量加えると、深みのある味わいになります。
隠し味として、醤油やケチャップを微量加える方法もあります。
玉ねぎの下準備テクニック
玉ねぎのみじん切りの最適なサイズ
玉ねぎのカット方法は食感に大きく影響します。
2から3ミリ角の細かいみじん切りが理想的です。
粗すぎると食感が悪くなり、細かすぎると水分が出すぎます。
均一な大きさにカットすることで、火の通りも均一になります。
繊維に対して垂直にカットすると、甘みが出やすくなります。
飴色玉ねぎの作り方と重要性
飴色玉ねぎは、ハンバーグの美味しさを格段に引き上げます。
フライパンに油を熱し、中火でじっくりと炒めていきます。
20から30分かけて飴色になるまで炒めるのがポイントです。
焦げないように時々混ぜながら、水分を飛ばしていきます。
色づいてきたら火を弱め、焦げ付かないよう注意しましょう。
完成した飴色玉ねぎは冷まして使用します。
時短テクニックと冷凍保存方法
時間がない場合は、電子レンジを活用する方法があります。
耐熱容器に玉ねぎとバターを入れ、ラップをして5分加熱します。
その後フライパンで10分ほど炒めれば、時短で飴色玉ねぎが完成します。
一度に多めに作って冷凍保存しておくと便利です。
小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れます。
冷凍保存で約1ヶ月間は美味しさを保つことができます。
プロ直伝のこね方と成形テクニック
肉をこねる順序と手の温度管理
ハンバーグ作りで最も重要な工程が、肉をこねる作業です。
まず、ボウルに挽き肉と塩を入れて、粘りが出るまでよくこねます。
塩を先に加えることで肉のタンパク質が結合し、ジューシーさが保たれます。
こねる際は、手の温度で肉の脂が溶けないよう注意が必要です。
氷水を用意し、手を冷やしながら作業すると良いでしょう。
粘りが出てきたら、その他の材料を加えて混ぜ合わせます。
こね具合の見極め方
適切なこね具合を知ることが成功の鍵です。
肉だねを手に取り、持ち上げても落ちない程度の粘りが理想です。
全体が均一に混ざり、白っぽくなってきたら完成のサインです。
こねすぎると固くなり、足りないと崩れやすくなります。
目安としては、5分から7分程度しっかりとこねます。
ボウルの底に叩きつけるようにこねると、空気が抜けて良い食感になります。
成形時の空気抜きと形の整え方
成形の際には、必ず空気抜きを行います。
肉だねを手のひらに取り、左右の手でキャッチボールするように10回ほど打ちつけます。
中の空気を完全に抜くことで、焼いた時に割れにくくなります。
形は楕円形に整え、厚さは2センチ程度が理想的です。
中央を少しくぼませることで、加熱時の膨張を防ぎます。
表面を滑らかに整えると、焼き上がりが美しくなります。
最適なサイズと厚さの設定
ハンバーグのサイズは1個あたり150グラムが標準的です。
厚さ2センチ、直径10センチ程度が火の通りやすいサイズです。
厚すぎると中まで火が通りにくく、薄すぎるとパサつきます。
大きさを揃えることで、焼きムラを防ぐことができます。
家庭用のフライパンなら、一度に3個から4個が適量です。
完璧な焼き方のテクニック
フライパンの選び方と予熱
ハンバーグを美味しく焼くには、フライパン選びから始まります。
厚手の鉄製フライパンまたはテフロン加工のものが適しています。
薄いフライパンは熱ムラができやすく、焼きムラの原因になります。
予熱は中火で2分ほど行い、フライパン全体を温めます。
油は大さじ1程度を入れ、全体に馴染ませます。
焼き始めの火加減と時間配分
成形したハンバーグをフライパンに並べます。
最初は中火で2分から3分、表面に焼き色をつけます。
この工程でメイラード反応が起こり、香ばしい風味が生まれます。
焼き色がついたら、裏返して同様に焼きます。
焼き色をつける段階では、触らずにじっくりと焼くことが大切です。
裏返しのタイミングと方法
裏返すタイミングは、焼き色の確認が重要です。
フライパンを傾けて、ハンバーグの側面を確認します。
下3分の1程度が茶色く焼けていれば裏返しのサインです。
フライ返しを使い、優しく持ち上げて裏返します。
無理に剥がそうとせず、自然に離れるまで待ちましょう。
裏面も同様に2分から3分焼いて、しっかりと焼き色をつけます。
蒸し焼きで中まで火を通す技術
両面に焼き色がついたら、蒸し焼きの工程に入ります。
フライパンに水または酒を大さじ3程度加えます。
すぐに蓋をして、弱火で7分から8分蒸し焼きにします。
この方法で中心部まで均一に火が通ります。
蒸気の力でふっくらとジューシーに仕上がります。
火の通り具合の確認方法
ハンバーグの中心部の温度が75度以上になれば完成です。
竹串を刺して10秒待ち、引き抜いて串の先を唇に当てます。
熱く感じれば火が通っている証拠です。
透明な肉汁が出てくることも確認のポイントです。
赤い汁が出る場合は、もう少し蒸し焼きを続けます。
完成したら、フライパンから取り出して1分ほど休ませます。
デミグラスソースの作り方
市販品を使った本格デミグラスソース
市販のデミグラスソースを使って、プロの味に近づけることができます。
市販のルウを使う場合は、赤ワインとバターを加えるのがポイントです。
鍋にバター10グラムを溶かし、赤ワイン50ミリリットルを加えます。
アルコールを飛ばしてから、市販のデミグラスソース200グラムを加えます。
ケチャップ大さじ1、ウスターソース小さじ1を加えて煮詰めます。
仕上げに生クリーム大さじ1を加えると、まろやかさが増します。
一から作る本格デミグラスソース
時間をかけて一から作る本格派のレシピもあります。
牛すじ肉500グラムを一口大に切り、熱湯で下茹でします。
玉ねぎ、人参、セロリを粗く刻み、オーブンで焼き色をつけます。
これらを鍋に入れ、水2リットルで4時間煮込みます。
別のフライパンで小麦粉50グラムとバター50グラムでルウを作ります。
茶色になるまで炒めたら、煮込んだスープを少しずつ加えます。
赤ワイン200ミリリットル、トマトペースト大さじ2を加えて煮詰めます。
デミグラスソースの味の調整方法
ソースの味は、好みに合わせて調整できます。
酸味を加えたい場合は、バルサミコ酢を少量加えます。
甘みが欲しい時は、砂糖やはちみつを小さじ1程度加えます。
コクを出したい場合は、バターや生クリームを追加します。
塩こしょうで味を整え、濃度が足りなければ煮詰めます。
最後に濾すことで、滑らかな口当たりになります。
トマトソースの作り方
基本のトマトソースレシピ
トマトソースはさっぱりとした味わいが特徴です。
オリーブオイル大さじ2を熱し、みじん切りのにんにく1片を炒めます。
カットトマト缶400グラムを加え、中火で煮込みます。
玉ねぎのみじん切り2分の1個分を加えると、甘みが出ます。
塩小さじ2分の1、砂糖小さじ1で味を調えます。
15分ほど煮詰めて、水分を飛ばせば完成です。
フレッシュトマトを使った贅沢ソース
生のトマトを使うと、より爽やかな味わいになります。
完熟トマト4個の皮を湯むきして、粗く刻みます。
にんにくとオリーブオイルで香りを出してから、トマトを加えます。
バジルの葉を数枚加えると、香りが豊かになります。
白ワイン50ミリリットルを加えて、酸味を調整します。
塩こしょうで味を整え、20分ほど煮込みます。
トマトソースのアレンジ方法
トマトソースは様々なアレンジが可能です。
チーズを加えてクリーミーなトマトソースにできます。
モッツァレラチーズを入れると、濃厚な味わいになります。
パルメザンチーズを仕上げに振りかけるのもおすすめです。
赤唐辛子を加えれば、アラビアータ風のピリ辛ソースになります。
きのこ類を加えると、旨味が増します。
定番Wソースの黄金比率と盛り付け方
デミグラスとトマトの組み合わせ方
Wソースの魅力は、2種類のソースの味わいが楽しめることです。
デミグラスソースとトマトソースを1対1の比率で合わせるのが基本です。
別々に盛り付ける方法と、混ぜ合わせる方法があります。
混ぜ合わせる場合は、鍋で軽く温めながら混ぜます。
味のバランスを確認しながら、比率を調整しても良いでしょう。
美しい盛り付けのテクニック
プレートへの盛り付けで、料理の印象が大きく変わります。
皿の中央にハンバーグを置き、ソースは周囲に流します。
2種類のソースを左右に分けて盛り付ける方法が定番です。
スプーンの背を使って、ソースを優雅に流します。
ハンバーグの上にソースを少量かけると、艶が出て美味しそうに見えます。
付け合わせの選び方と配置
付け合わせは、栄養バランスと彩りを考えて選びます。
定番は人参のグラッセ、インゲンのソテー、マッシュポテトです。
ブロッコリーやアスパラガスなど、緑の野菜を添えると華やかになります。
焼き野菜やコーンも相性が良い付け合わせです。
配置は、ハンバーグの周りにバランス良く並べます。
高さを出すことで、立体感のある盛り付けになります。
プロが教える失敗しないコツ
ハンバーグが崩れる原因と対策
ハンバーグが崩れてしまう失敗は、よくあるトラブルです。
こねが足りない、つなぎの量が少ないことが主な原因です。
塩を最初に加えて、しっかりと粘りが出るまでこねましょう。
パン粉の量が少ない場合も崩れやすくなります。
肉だねが緩すぎる時は、パン粉を足して調整します。
焼く前に冷蔵庫で30分休ませると、形が安定します。
パサパサになる原因と対策
パサパサした食感は、水分不足が原因です。
脂肪分の少ない肉を使っていることが考えられます。
牛豚の配合比率を見直し、脂肪分を確保しましょう。
火を通しすぎることも、パサつきの原因になります。
強火で焼きすぎず、蒸し焼きの時間を守ることが大切です。
肉だねにマヨネーズを加えると、しっとり仕上がります。
中が生焼けになる原因と対策
中まで火が通らない失敗も多く見られます。
厚すぎる、または火力が強すぎることが原因です。
厚さは2センチ以内に抑え、均一な厚みにします。
蒸し焼きの時間を十分に取り、弱火でじっくり火を通します。
不安な場合は、竹串を刺して確認しましょう。
オーブンで仕上げる方法も確実です。
肉汁が流れ出る原因と対策
ジューシーさを保つには、肉汁を閉じ込める必要があります。
こねすぎや、焼きすぎが肉汁流出の原因です。
表面をしっかり焼き固めて、旨味を閉じ込めます。
頻繁に触ったり、押さえつけたりしないことが重要です。
焼き上がった後は、少し休ませてから切り分けます。
この時間に肉汁が全体に行き渡ります。
栄養価と健康面での配慮
ハンバーグの栄養成分
ハンバーグは栄養バランスに優れた料理です。
1人前150グラムあたり、タンパク質約20グラム、脂質約15グラムを含みます。
カロリーは約300キロカロリー前後です。
ビタミンB群や鉄分、亜鉛などのミネラルも豊富です。
肉の種類によって栄養価は変わります。
カロリーを抑える工夫
ヘルシーに仕上げたい場合は、いくつかの工夫ができます。
鶏ひき肉や豆腐を混ぜることで、カロリーを抑えられます。
豆腐を加える場合は、水切りをしっかり行います。
脂肪分の少ない赤身肉を選ぶのも効果的です。
焼く際の油を少なめにし、テフロン加工のフライパンを使います。
ソースも、トマトベースにすることでカロリーダウンできます。
アレルギー対応のレシピ
食物アレルギーに対応したレシピも作れます。
卵アレルギーの場合は、マヨネーズや豆乳で代用できます。
小麦アレルギーの場合は、米粉パン粉やおからを使います。
グルテンフリーの対応も可能です。
乳製品アレルギーの場合は、豆乳ベースのソースにします。
子供向けの栄養バランス
子供の成長に必要な栄養を意識したレシピもあります。
野菜を細かく刻んで混ぜ込むことで、野菜嫌いの克服にもなります。
人参、ピーマン、しいたけなどを加えると良いでしょう。
カルシウムを増やしたい場合は、チーズを混ぜ込みます。
鉄分補給には、レバーペーストを少量加える方法もあります。
アレンジレシピとバリエーション
和風おろしハンバーグ
和風アレンジは、さっぱりとした味わいが魅力です。
大根おろしをたっぷりと乗せ、ポン酢ベースのタレをかけます。
大葉やネギを添えると、風味が増します。
醤油、みりん、酒を合わせた和風ソースも良く合います。
柚子胡椒を少量加えると、大人の味わいになります。
チーズインハンバーグ
チーズを中に閉じ込めたバージョンは、子供に大人気です。
肉だねを薄く広げ、モッツァレラチーズやチェダーチーズを中央に置きます。
周囲の肉だねで包み込み、しっかりと閉じます。
焼く際は、チーズが漏れ出さないよう注意します。
切った時にチーズがとろりと溶け出す演出が楽しめます。
煮込みハンバーグ
ソースで煮込むスタイルも人気があります。
焼き色をつけたハンバーグを、デミグラスソースで15分煮込みます。
ソースが染み込み、より濃厚な味わいになります。
玉ねぎやきのこを一緒に煮込むと、旨味が増します。
弱火でコトコト煮込むのがポイントです。
テリヤキハンバーグ
照り焼き風の甘辛いタレは、ご飯との相性が抜群です。
醤油、みりん、砂糖、酒を2対2対1対1の割合で合わせます。
焼き上がったハンバーグにテリヤキソースを絡めます。
フライパンで煮詰めながら、艶を出します。
目玉焼きを乗せると、ロコモコ風になります。
ミニハンバーグとスライダー
一口サイズのミニハンバーグも、パーティーにぴったりです。
肉だねを30グラムずつに分けて、小さく成形します。
小さめのバンズに挟んで、スライダーにするのもおすすめです。
様々なソースやトッピングで、バリエーションを楽しめます。
お弁当にも最適なサイズです。
保存方法と作り置きテクニック
冷蔵保存の方法と期間
作り置きをする場合の保存方法を知っておきましょう。
焼いたハンバーグは、粗熱を取ってから密閉容器に入れます。
冷蔵庫で2日から3日保存可能です。
ソースは別の容器に入れて保存すると、品質が保たれます。
食べる前に電子レンジで温め直します。
冷凍保存の方法と解凍のコツ
冷凍保存なら、長期間保存できます。
焼く前の肉だねの状態で冷凍するのがおすすめです。
ラップで1個ずつ包み、冷凍用保存袋に入れます。
空気を抜いて密閉し、冷凍庫で約1ヶ月保存できます。
解凍は冷蔵庫で自然解凍が基本です。
急ぐ場合は、凍ったまま弱火で焼くこともできます。
焼いた後の冷凍保存
焼いた後のハンバーグも冷凍保存可能です。
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包みます。
冷凍用保存袋に入れて、約2週間保存できます。
電子レンジで解凍し、フライパンで温め直すと美味しくいただけます。
ソースは別に保存し、温める際にかけます。
お弁当用の作り置きアイデア
お弁当用には、小さめサイズで作り置きしておくと便利です。
ミニハンバーグを一度に多く作って冷凍しておきます。
前日に冷蔵庫に移して解凍し、朝温め直すだけです。
ソースも小分けにして冷凍しておくと、使いやすくなります。
チーズインハンバーグは、冷めても美味しいのでお弁当に最適です。
よくある質問と回答
合い挽き肉100パーセントでも作れるか
市販の合い挽き肉でも、もちろん作れます。
牛豚の配合比率は商品によって異なります。
できれば牛6対豚4以上の配合がおすすめです。
脂肪分が少ない場合は、バターや牛脂を少量加えます。
合い挽き肉を使う場合も、基本の作り方は同じです。
パン粉の代わりに使えるものは
パン粉がない場合の代用品もあります。
食パンを細かくちぎって使うことができます。
おからパウダーや麩を砕いたものも代用可能です。
ご飯を細かく刻んで混ぜる方法もあります。
ただし、食感は若干変わることがあります。
ハンバーグを柔らかくする裏技
より柔らかく仕上げたい場合のテクニックがあります。
肉だねにマヨネーズ大さじ1を加えると、しっとり柔らかくなります。
豆腐を混ぜ込むのも効果的です。
牛乳をパン粉に多めに吸わせる方法もあります。
こねすぎないことも、柔らかさを保つコツです。
ハンバーグの適切な厚さは
厚さは仕上がりに大きく影響します。
2センチ前後が、火の通りと食べ応えのバランスが良い厚さです。
1センチ以下だと、パサつきやすくなります。
3センチを超えると、中まで火が通りにくくなります。
均一な厚さにすることが、成功の鍵です。
レストランの味に近づけるコツ
家庭でプロの味を再現するためのポイントがあります。
玉ねぎを飴色になるまで炒めることが最も重要です。
肉の質にこだわり、新鮮なものを使います。
塩の量を正確に計り、しっかりとこねます。
焼き方の基本を守り、蒸し焼きで中まで火を通します。
ソースを丁寧に作ることも、味の決め手になります。
献立の組み合わせとテーブルコーディネート
ハンバーグに合うサイドメニュー
ハンバーグを主役にした献立を考えましょう。
スープはコンソメスープやミネストローネが相性抜群です。
サラダは、シーザーサラダやコールスローがおすすめです。
パンはバゲットやガーリックトーストを添えます。
ライスの場合は、バターライスやガーリックライスも良く合います。
ワインとの相性
ハンバーグに合うワインを選ぶのも楽しみの一つです。
赤ワインは、ミディアムボディのメルローがおすすめです。
デミグラスソースには、しっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンも合います。
トマトソースの場合は、キャンティなどのイタリアワインが最適です。
白ワインなら、シャルドネなどのコクのあるタイプを選びます。
テーブルセッティングのアイデア
特別な日のテーブルコーディネートで、食卓を華やかにしましょう。
白い大皿にハンバーグを盛り付けると、ソースの色が映えます。
ナプキンやランチョンマットで、色合いを調整します。
キャンドルを灯すと、レストランのような雰囲気になります。
小さな花を添えると、テーブルが一層華やぎます。
記念日やパーティーでの演出
特別な日のハンバーグディナーを演出しましょう。
ハート型に成形して、バレンタインやアニバーサリーに最適です。
一人ずつ個別のスキレットで提供すると、特別感が出ます。
デザートまで用意して、フルコースにするのもおすすめです。
写真映えする盛り付けを意識すると、SNSでも注目されます。
ハンバーグの歴史と文化
世界各国のハンバーグスタイル
ハンバーグは世界中で愛される料理です。
アメリカではハンバーガーパティとして、シンプルな味付けが主流です。
ドイツではフリカデレと呼ばれ、スパイスを効かせたスタイルです。
ロシアではビーフストロガノフに近い形で発展しました。
トルコではキョフテという、スパイシーな肉団子料理があります。
日本の洋食文化におけるハンバーグ
日本独自の洋食文化の中で、ハンバーグは特別な位置を占めています。
明治時代に伝わり、昭和に入って庶民の味として定着しました。
学校給食に取り入れられたことで、国民食となりました。
ファミリーレストランの定番メニューとして、広く親しまれています。
家庭料理としても、子供から大人まで人気のメニューです。
地域ごとの特色あるハンバーグ
日本各地には、地域特有のハンバーグがあります。
佐世保バーガーは、大きなサイズと豊富なトッピングが特徴です。
神戸では、神戸牛を使った高級ハンバーグが有名です。
沖縄ではタコライスのハンバーグバージョンが人気です。
各地のブランド牛を使ったご当地ハンバーグも増えています。
プロのシェフが語るハンバーグの奥深さ
ミシュラン星付きレストランのハンバーグ
高級レストランでも、ハンバーグは人気メニューです。
高品質な黒毛和牛や特選牛を使用した贅沢な一品が提供されます。
ソースにはトリュフや高級ワインを使い、芸術的に仕上げます。
付け合わせの野菜も、最高級の有機野菜を使用します。
盛り付けは、まるで芸術作品のような美しさです。
洋食店の看板メニューとしての位置づけ
老舗洋食店では、ハンバーグが看板メニューとなっています。
創業以来守り続ける秘伝のレシピが、常連客を魅了し続けています。
代々受け継がれた技術と、こだわりの食材選びが味の決め手です。
行列のできる人気店の多くが、ハンバーグを看板にしています。
新しいハンバーグのトレンド
現代のハンバーグは、様々な進化を遂げています。
植物性タンパク質を使ったヴィーガンハンバーグが注目されています。
ジビエ肉を使った野性味溢れるハンバーグも人気です。
発酵食品を取り入れた、健康志向のレシピも登場しています。
低糖質、高タンパク質など、フィットネス志向のバージョンもあります。
まとめに代えて：究極のハンバーグを目指して
美味しい究極ハンバーグと定番Wソースの作り方について、詳しくお伝えしてきました。
洋食シェフの技術とコツを押さえれば、誰でも本格的なハンバーグが作れます。
肉の選び方、こね方、焼き方、そしてソース作りの全てに意味があります。
一つ一つの工程を丁寧に行うことで、レストランに負けない味わいが実現できます。
失敗を恐れず、何度も作って自分の技術を磨いていきましょう。
基本を守りながら、自分好みのアレンジを加えていくのも楽しみです。
家族や大切な人のために、心を込めて作るハンバーグは最高のご馳走です。
この記事が、あなたのハンバーグ作りの一助となれば幸いです。
今日から早速、キッチンに立って究極のハンバーグ作りに挑戦してみてください。
美味しいハンバーグで、食卓に笑顔の花を咲かせましょう。
ハンバーグは、日本の家庭料理の定番ですが、プロの料理人が作るハンバーグは、一味も二味も違います。プロの料理人が作る美味しい究極のハンバーグの作り方とレシピを教えて下さいというリクエストにお答えして、今回は、プロの料理人が教えるハンバーグのコツとレシピをご紹介します。
プロの料理人が作るハンバーグのコツ
プロの料理人が作るハンバーグのコツは、以下の3つです。
1. 肉と玉ねぎの比率を適切にする
2. パン粉と牛乳の分量を調整する
3. フライパンで焼く前にオーブンで加熱する
それでは、詳しく見ていきましょう。
1. 肉と玉ねぎの比率を適切にする
ハンバーグの肉は、牛肉と豚肉の合挽き肉がおすすめです。牛肉は旨味がありますが、固くなりやすいです。豚肉は柔らかくジューシーですが、臭みがあります。合挽き肉は、牛肉と豚肉の長所を引き出し、短所を補うことができます。合挽き肉の比率は、牛肉：豚肉＝7：3がベストです。玉ねぎは、ハンバーグに甘みと水分を与えます。玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで炒めておきます。炒めることで、玉ねぎの甘みが増します。玉ねぎの分量は、合挽き肉500gに対して、玉ねぎ200gが目安です。
2. パン粉と牛乳の分量を調整する
パン粉と牛乳は、ハンバーグにふんわり感としっとり感を与えます。パン粉と牛乳は、合挽き肉500gに対して、パン粉50g、牛乳100mlが目安です。パン粉と牛乳を合わせておきます。パン粉が牛乳を吸ってふやけるまで10分程度待ちます。合挽き肉に塩こしょうをしておきます。塩こしょうは少なめにします。合挽き肉に玉ねぎとパン粉と牛乳の混合物を加えてよく練ります。練りすぎると固くなりますので、気をつけてください。
3. フライパンで焼く前にオーブンで加熱する
ハンバーグを形成します。形成したハンバーグはオーブンで加熱します。オーブンで加熱することで、中まで火が通りやすくなります。オーブンは180℃に予熱しておきます。オーブントレイにクッキングシートを敷いて、ハンバーグを並べます。オーブンで15分程度加熱します。オーブンから出したハンバーグは、フライパンで焼きます。フライパンに油をひいて、中火で両面を焼きます。焼き色がついたら、火を弱めて蓋をして、5分程度蒸し焼きにします。蒸し焼きにすることで、ハンバーグがふっくらと仕上がります。
以上が、プロの料理人が作る美味しい究極のハンバーグの作り方とレシピです。ソースはお好みでかけてください。
デミグラスソースやトマトソースなどが合います。ぜひ、お試しください。
デミグラスソースとトマトソースは、様々な料理に合わせて使える万能なソースです。しかし、市販のものでは味や風味に満足できないこともあります。そこで、プロの料理人が教える、美味しいデミグラスソースとトマトソースの作り方をご紹介します。
デミグラスソースの作り方
デミグラスソースは、牛肉や野菜を煮込んで作る濃厚なソースです。市販のものは添加物や砂糖が多く入っていることが多いので、自家製のものはその差が歴然です。以下の材料と手順で作ってみましょう。
材料（4人分）
・牛すね肉 300g
・にんじん 1本
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・にんにく 2かけ
・ローリエ 2枚
・タイム 少々
・バター 大さじ2
・小麦粉 大さじ4
・赤ワイン 200ml
・水 800ml
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
手順
1. 牛すね肉は一口大に切り、にんじん、玉ねぎ、セロリは粗みじんに切ります。にんにくは皮を剥きます。
2. 鍋にバターを入れて中火で熱し、小麦粉を加えて混ぜながら炒めます。小麦粉が茶色くなるまで炒めます。
3. 赤ワインを加えて混ぜ、水を少しずつ加えてよく混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。
4. 別の鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ、牛すね肉を入れてアクを取ります。牛すね肉をざるに上げて水気を切ります。
5. 煮汁の鍋に牛すね肉と野菜、ローリエ、タイムを加えて中火で煮ます。時々アクを取りながら、2時間程度煮込みます。
6. 煮汁を布でこして濾します。濾した煮汁を鍋に戻して強火で煮詰めます。とろみがついてコーティングできるくらいになったら火から下ろします。
7. デミグラスソースの完成です。お好みの料理にかけてお召し上がりください。
トマトソースの作り方
トマトソースは、トマトの酸味と甘みが特徴的なソースです。市販のものはトマトペーストや水で薄められていることが多いので、自家製のものはその差が歴然です。以下の材料と手順で作ってみましょう。
材料（4人分）
・トマト 4個
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 2かけ
・オリーブオイル 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・バジル 適量
手順
1. トマトは湯むきして種と水分を取り除き、ざく切りにします。玉ねぎはみじん切りに、にんにくは薄切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを炒めます。香りが出たら玉ねぎを加えて炒めます。
3. 玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて炒めます。砂糖、塩、こしょうで味を調えます。
4. トマトが崩れてソース状になったら火から下ろします。バジルをちぎって加えて混ぜます。
5. トマトソースの完成です。お好みの料理にかけてお召し上がりください。