水菜レシピ50選！栄養価から保存方法まで料理のプロが徹底解説

水菜を使ったレシピをお探しですか？この記事では、水菜の基本的な調理法から応用レシピまで、50種類以上の水菜料理をご紹介します。

水菜は京都発祥の伝統野菜で、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が特徴です。しかし「水菜をどう料理すればいいかわからない」「いつも同じ食べ方になってしまう」という声をよく聞きます。

本記事では、料理研究家の監修のもと、水菜の栄養価から保存方法、季節別のおすすめレシピまで網羅的に解説します。初心者でも失敗しない基本のレシピから、おもてなしにも使える応用レシピまで、幅広くご紹介しますので、ぜひ最後までお読みください。

水菜の基礎知識と栄養価

水菜とは？特徴と歴史

水菜（みずな）は、アブラナ科の野菜で、正式名称は「京菜（きょうな）」と呼ばれます。京都で古くから栽培されており、約400年の歴史を持つ伝統野菜です。

細くて長い葉が特徴的で、白い茎部分と緑の葉部分のコントラストが美しい野菜です。水分を多く含むことから「水菜」の名前が付けられました。

水菜の栄養価と健康効果

水菜は低カロリーでありながら、多くの栄養素を含む優秀な野菜です。

主な栄養成分（100gあたり）

• カロリー：約23kcal
• ビタミンC：55mg
• ビタミンK：120μg
• 葉酸：140μg
• カルシウム：210mg
• 鉄分：2.1mg
• 食物繊維：3.0g

期待できる健康効果

• 免疫力向上：ビタミンCが豊富で風邪予防に効果的
• 骨の健康維持：ビタミンKとカルシウムが骨粗鬆症予防をサポート
• 貧血予防：鉄分と葉酸が血液生成を助ける
• 美肌効果：ビタミンCがコラーゲン生成を促進
• 便秘解消：食物繊維が腸内環境を整える

水菜の選び方と保存方法

新鮮な水菜の見分け方

美味しい水菜を選ぶためのポイントをご紹介します。

良い水菜の特徴

• 葉が鮮やかな緑色をしている
• 茎が白くてみずみずしい
• 葉先がしなびていない
• 茎に透明感がある
• 全体的にハリがある

避けるべき水菜の特徴

• 葉が黄色く変色している
• 茎が茶色く変色している
• 葉がしおれている
• 切り口が乾燥している
• 全体的に元気がない

水菜の正しい保存方法

水菜は適切に保存することで、新鮮さを長く保つことができます。

冷蔵保存の方法

1. 根元を濡らしたキッチンペーパーで包む
2. 全体をビニール袋に入れる
3. 立てて野菜室に保存する
4. 保存期間：3〜5日

冷凍保存の方法

1. よく洗って水気を拭き取る
2. 食べやすいサイズにカットする
3. 冷凍用保存袋に入れる
4. 保存期間：約1ヶ月

水菜の基本的な下処理と調理法

水菜の下処理方法

水菜を美味しく調理するための基本的な下処理をご説明します。

基本の下処理手順

1. 流水でよく洗う：土や汚れを丁寧に洗い流す
2. 根元をカット：硬い部分を1〜2cm切り落とす
3. 適切なサイズにカット：料理に合わせて3〜5cmに切る
4. 水気を切る：ザルで水気を切り、キッチンペーパーで拭く

水菜の基本調理法

水菜の持つ食感と風味を活かす調理法をご紹介します。

生食（サラダ）

• 特徴：シャキシャキ感を最大限に楽しめる
• コツ：冷水に5分ほどさらすとより食感が良くなる
• おすすめ料理：シーザーサラダ、和風サラダ

茹でる

• 特徴：柔らかい食感になり、かさが減る
• コツ：茹で時間は30秒〜1分で十分
• おすすめ料理：お浸し、和え物

炒める

• 特徴：シャキシャキ感を残しつつ温かい料理に
• コツ：強火で短時間で仕上げる
• おすすめ料理：炒め物、チャーハン

水菜レシピ【サラダ・生食編】

1. 基本の水菜サラダ

材料（2人分）

• 水菜：1束（約200g）
• トマト：1個
• きゅうり：1本
• ドレッシング：お好みで

作り方

1. 水菜を3cm幅にカットし、冷水に5分さらす
2. トマトときゅうりを一口大にカット
3. 水菜の水気をよく切り、野菜と混ぜ合わせる
4. お好みのドレッシングをかけて完成

2. 水菜とベーコンのシーザーサラダ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• ベーコン：3枚
• パルメザンチーズ：大さじ2
• クルトン：適量
• シーザードレッシング：大さじ3

作り方

1. ベーコンを1cm幅にカットし、フライパンでカリカリに焼く
2. 水菜を食べやすいサイズにカットする
3. 全ての材料をボウルに入れ、ドレッシングで和える
4. 器に盛り付けて完成

3. 水菜と豆腐の和風サラダ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 絹豆腐：1/2丁（150g）
• わかめ：20g
• ごま油：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 白すりごま：大さじ1

作り方

1. 水菜を3cm幅にカット、豆腐は一口大に切る
2. わかめは水で戻しておく
3. 調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作る
4. 全ての材料を和えて完成

4. 水菜とりんごのシャキシャキサラダ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• りんご：1/2個
• くるみ：30g
• レモン汁：小さじ1
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩こしょう：少々

作り方

1. 水菜を3cm幅にカット、りんごは薄切りにする
2. りんごにレモン汁をかけて変色を防ぐ
3. くるみは粗く砕いておく
4. 全ての材料を混ぜ合わせて完成

5. 水菜とアボカドのデリ風サラダ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• アボカド：1個
• ミニトマト：8個
• モッツァレラチーズ：100g
• バルサミコ酢：大さじ1
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩こしょう：少々

作り方

1. 水菜を食べやすいサイズにカット
2. アボカドとモッツァレラチーズを一口大に切る
3. ミニトマトは半分に切る
4. 調味料を混ぜ合わせ、全ての材料を和えて完成

水菜レシピ【炒め物・加熱調理編】

6. 水菜と豚肉の炒め物

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 豚バラ肉：150g
• にんにく：1片
• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 豚肉を一口大に切り、にんにくはみじん切りにする
2. フライパンでにんにくと豚肉を炒める
3. 豚肉に火が通ったら水菜を加えて炒める
4. 調味料を加えて味を調えて完成

7. 水菜ときのこのバター炒め

材料（2人分）

• 水菜：1束
• しめじ：1パック
• エリンギ：2本
• バター：20g
• 醤油：大さじ1
• 塩こしょう：少々

作り方

1. きのこ類を食べやすいサイズにカット
2. フライパンでバターを溶かし、きのこを炒める
3. きのこがしんなりしたら水菜を加える
4. 醤油と塩こしょうで味を調えて完成

8. 水菜と卵の中華炒め

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 卵：2個
• ハム：3枚
• 中華スープの素：小さじ1
• 塩こしょう：少々
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 卵を溶きほぐし、ハムは細切りにする
2. フライパンで卵を炒めて一度取り出す
3. 同じフライパンでハムと水菜を炒める
4. 卵を戻し入れ、調味料で味を調えて完成

9. 水菜とちくわの和風炒め

材料（2人分）

• 水菜：1束
• ちくわ：3本
• しょうが：1片
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. ちくわは斜め切り、しょうがは千切りにする
2. フライパンでしょうがとちくわを炒める
3. 水菜を加えてさっと炒める
4. 醤油とみりんで味を調えて完成

10. 水菜とベーコンのペペロンチーノ風

材料（2人分）

• 水菜：1束
• ベーコン：3枚
• にんにく：2片
• 赤唐辛子：1本
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩こしょう：少々

作り方

1. ベーコンは1cm幅、にんにくは薄切りにする
2. フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を炒める
3. ベーコンを加えて炒め、水菜を加える
4. 塩こしょうで味を調えて完成

水菜レシピ【鍋物・スープ編】

11. 水菜と豚肉のはりはり鍋

材料（4人分）

• 水菜：2束
• 豚バラ肉：300g
• 昆布：10cm
• 醤油：大さじ3
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 水：1000ml

作り方

1. 昆布を水に入れて30分ほど置く
2. 鍋に昆布だしを作り、調味料を加える
3. 豚肉を入れて煮込む
4. 最後に水菜を加えてさっと煮て完成

12. 水菜と鶏肉の中華スープ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 鶏もも肉：150g
• 卵：1個
• 中華スープの素：大さじ1
• 水：500ml
• 塩こしょう：少々
• ごま油：小さじ1

作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、卵は溶きほぐす
2. 鍋に水と中華スープの素を入れて沸騰させる
3. 鶏肉を加えて煮込む
4. 水菜を加え、溶き卵を回し入れて完成

13. 水菜とあさりの和風スープ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• あさり：200g
• 昆布だし：500ml
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• しょうが：1片

作り方

1. あさりは砂抜きしておく
2. 鍋に昆布だしを入れて沸騰させる
3. あさりを加えて煮込む
4. 水菜としょうがを加え、醤油で味を調えて完成

14. 水菜と豆腐のミソスープ

材料（2人分）

• 水菜：1/2束
• 絹豆腐：1/2丁
• だし汁：400ml
• 味噌：大さじ2
• ねぎ：適量

作り方

1. 豆腐は角切り、水菜は3cm幅に切る
2. 鍋にだし汁を入れて沸騰させる
3. 豆腐を加えて煮込む
4. 水菜を加え、味噌を溶かし入れて完成

15. 水菜と白菜のクリームスープ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 白菜：2枚
• ベーコン：2枚
• 牛乳：200ml
• 水：200ml
• コンソメ：1個
• 塩こしょう：少々

作り方

1. 白菜とベーコンを食べやすいサイズに切る
2. 鍋でベーコンを炒め、白菜を加える
3. 水とコンソメを加えて煮込む
4. 牛乳と水菜を加え、塩こしょうで味を調えて完成

水菜レシピ【和食・おかず編】

16. 水菜のお浸し

材料（2人分）

• 水菜：1束
• だし汁：100ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• かつお節：適量

作り方

1. 水菜を茹でて冷水に取る
2. だし汁、醤油、みりんを混ぜ合わせる
3. 水菜の水気を絞り、調味料に浸す
4. かつお節をのせて完成

17. 水菜と油揚げの煮物

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 油揚げ：1枚
• だし汁：200ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

作り方

1. 油揚げは油抜きして短冊切りにする
2. 鍋にだし汁と調味料を入れて沸騰させる
3. 油揚げを加えて煮込む
4. 水菜を加えてさっと煮て完成

18. 水菜と厚揚げの炒め煮

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 厚揚げ：1枚
• だし汁：150ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 厚揚げは一口大に切る
2. フライパンで厚揚げを炒める
3. だし汁と調味料を加えて煮込む
4. 水菜を加えてさっと煮て完成

19. 水菜のごま和え

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 白すりごま：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• だし汁：大さじ1

作り方

1. 水菜を茹でて冷水に取る
2. 調味料を混ぜ合わせてごまだれを作る
3. 水菜の水気を絞る
4. ごまだれと水菜を和えて完成

20. 水菜と蒟蒻の白和え

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 蒟蒻：1/2枚
• 絹豆腐：1/2丁
• 白すりごま：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

作り方

1. 蒟蒻は茹でて短冊切りにする
2. 豆腐は水切りしてすり鉢で潰す
3. 調味料を加えて白和えの素を作る
4. 茹でた水菜と蒟蒻を和えて完成

水菜レシピ【パスタ・洋食編】

21. 水菜とツナのパスタ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• パスタ：200g
• ツナ缶：1缶
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩こしょう：少々

作り方

1. パスタを茹でる
2. フライパンでにんにくを炒める
3. ツナと水菜を加えて炒める
4. パスタと和えて塩こしょうで味を調えて完成

22. 水菜とベーコンのクリームパスタ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• パスタ：200g
• ベーコン：3枚
• 生クリーム：200ml
• パルメザンチーズ：大さじ2
• 塩こしょう：少々

作り方

1. パスタを茹でる
2. フライパンでベーコンを炒める
3. 生クリームを加えて煮込む
4. パスタと水菜を加えて和え、チーズで味を調えて完成

23. 水菜と鶏肉のトマトパスタ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• パスタ：200g
• 鶏もも肉：150g
• トマト缶：1缶
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩こしょう：少々

作り方

1. 鶏肉を一口大に切る
2. フライパンでにんにくと鶏肉を炒める
3. トマト缶を加えて煮込む
4. 茹でたパスタと水菜を加えて和えて完成

24. 水菜とサーモンのオイルパスタ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• パスタ：200g
• スモークサーモン：100g
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ3
• レモン汁：大さじ1
• 塩こしょう：少々

作り方

1. パスタを茹でる
2. フライパンでにんにくを炒める
3. 水菜とサーモンを加えて炒める
4. パスタと和え、レモン汁で味を調えて完成

25. 水菜ときのこのアヒージョ風パスタ

材料（2人分）

• 水菜：1束
• パスタ：200g
• しめじ：1パック
• エリンギ：2本
• にんにく：2片
• オリーブオイル：大さじ3
• 塩こしょう：少々

作り方

1. きのこ類を食べやすいサイズに切る
2. フライパンでにんにくときのこを炒める
3. 水菜を加えて炒める
4. 茹でたパスタと和えて塩こしょうで味を調えて完成

水菜レシピ【おつまみ・副菜編】

26. 水菜とじゃこの炒め物

材料（2人分）

• 水菜：1束
• ちりめんじゃこ：30g
• ごま油：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• みりん：小さじ1

作り方

1. フライパンでちりめんじゃこを炒める
2. 水菜を加えて炒める
3. 醤油とみりんで味を調える
4. 器に盛り付けて完成

27. 水菜の梅肉和え

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 梅干し：2個
• かつお節：適量
• だし汁：大さじ1

作り方

1. 水菜を茹でて冷水に取る
2. 梅干しは種を取り除いて叩く
3. だし汁と梅肉を混ぜ合わせる
4. 水菜の水気を絞り、梅肉だれと和えて完成

28. 水菜とわかめの酢の物

材料（2人分）

• 水菜：1束
• わかめ：20g
• きゅうり：1本
• 酢：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. わかめは水で戻す
2. 水菜を茹でて冷水に取る
3. きゅうりは薄切りにして塩もみする
4. 調味料を混ぜ合わせ、全ての材料を和えて完成

29. 水菜と豆腐のチャンプルー

材料（2人分）

• 水菜：1束
• 木綿豆腐：1丁
• 卵：1個
• 豚バラ肉：100g
• ごま油：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 塩こしょう：少々

作り方

1. 豆腐は水切りして一口大に切る
2. フライパンで豚肉を炒める
3. 豆腐と水菜を加えて炒める
4. 溶き卵を回し入れ、調味料で味を調えて完成

30. 水菜とかまぼこの和え物

材料（2人分）

• 水菜：1束
• かまぼこ：1/2本
• マヨネーズ：大さじ2
• 醤油：小さじ1
• わさび：少々

作り方

1. 水菜を茹でて冷水に取る
2. かまぼこは薄切りにする
3. 調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作る
4. 水菜の水気を絞り、かまぼこと和えて完成

水菜レシピ【ご飯物・主食編】

31. 水菜チャーハン

材料（2人分）

• 水菜：1束
• ご飯：茶碗2杯分
• 卵：2個
• ハム：3枚
• 中華スープの素：小さじ1
• 塩こしょう：少々
• サラダ油：大さじ2

作り方

1. 卵を溶きほぐし、ハムは1cm角に切る
2. フライパンで卵を炒めて一度取り出す
3. 同じフライパンでハムとご飯を炒める
4. 水菜と卵を加え、調味料で味を調えて完成

32. 水菜の混ぜご飯

材料（2人分）

• 水菜：1束
• ご飯：茶碗2杯分
• 油揚げ：1枚
• だし汁：50ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1

作り方

1. 油揚げは油抜きして短冊切りにする
2. 鍋に調味料を入れて沸騰させる
3. 油揚げを加えて煮込む
4. 茹でた水菜を加え、温かいご飯と混ぜて完成

33. 水菜とツナのおにぎり

材料（2個分）

• 水菜：1/2束
• ご飯：茶碗1杯分
• ツナ缶：1/2缶
• マヨネーズ：大さじ1
• 醤油：小さじ1
• のり：2枚

作り方

1. 水菜を茹でて細かく刻む
2. ツナ、マヨネーズ、醤油を混ぜ合わせる
3. ご飯に水菜とツナを混ぜる
4. おにぎりを作り、のりで巻いて完成