フライ・揚げ物の簡単作り方と人気レシピ｜プロが教える失敗しないコツと基本テクニック

2025年7月12日

フライ・揚げ物の簡単作り方をマスターしたい方に朗報です。

多くの方が「油の温度が分からない」「衣がはがれる」「べちゃっとしてしまう」といった悩みを抱えています。

実は、揚げ物は正しい手順とコツを知れば、誰でも簡単に美味しく作れる料理なのです。

揚げ物作りで悩んでいませんか？

この記事では、料理初心者でも失敗しないフライ・揚げ物の基本テクニックから、プロレベルの仕上がりを目指す応用技術まで、幅広く解説します。

フライ・揚げ物の基本知識

揚げ物の種類と特徴

フライ・揚げ物には主に以下の種類があります。

素揚げ

食材をそのまま揚げる最もシンプルな方法
野菜やきのこに適している
素材の味を活かせる

唐揚げ

片栗粉や小麦粉で薄く衣をつける
鶏肉や魚によく使われる
カリッとした食感が特徴

フライ

小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける
とんかつやエビフライが代表例
サクサクとした食感が楽しめる

天ぷら

冷水で作った衣を使用
軽やかな食感が特徴
技術が必要な上級者向け

揚げ物に適した油の選び方

良質な油を選ぶことが美味しい揚げ物の第一歩です。

おすすめの油：

サラダ油：クセがなく経済的
キャノーラ油：軽い仕上がりになる
米油：酸化しにくく健康的
太白ごま油：風味が良い

油の量は食材がしっかり浸かる程度が理想的です。

基本的なフライの作り方

必要な道具と材料

基本の道具：

深めの鍋またはフライパン
温度計（なくても可）
菜箸
バット数枚
キッチンペーパー

基本の材料：

揚げたい食材
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油

下準備のポイント

食材の準備が成功の鍵を握ります。

肉類の場合：

筋切りをして縮みを防ぐ
塩コショウで下味をつける
冷蔵庫から出して常温に戻す

魚類の場合：

水気をしっかり取る
骨や皮の処理をする
生臭さを取るため塩を振る

野菜類の場合：

大きさを揃えて切る
水分の多い野菜は塩もみする
アクの強い野菜は下茹でする

衣つけの基本手順

正しい衣つけでサクサクに仕上がります。

手順：

小麦粉を薄くまぶす
溶き卵にくぐらせる
パン粉をしっかりつける

コツ：

各工程で余分な衣は落とす
手は片手だけ使って汚れを最小限に
パン粉は軽く押さえる程度

油の温度管理術

温度計なしでも分かる温度の見極め方

適切な油温が美味しさを左右します。

温度の目安：

160-170℃：野菜、魚の薄切り
170-180℃：肉類、厚めの魚
180-190℃：二度揚げ、仕上げ

温度計なしの判断法：

菜箸を入れて小さな泡が上がる：160℃
細かい泡が勢いよく上がる：180℃
パン粉を落として勢いよく浮く：適温

温度管理のコツ

一定の温度を保つことが重要です。

温度が下がる原因：

食材を一度に入れすぎる
冷たい食材を入れる
火力が弱い

対策：

少量ずつ揚げる
食材を常温に戻す
火力を調整する

失敗しないコツとテクニック

よくある失敗と対策

衣がはがれる

原因：下処理不足、水気が残っている
対策：しっかり水気を取る、小麦粉を薄くつける

べちゃっとする

原因：油温が低い、油切りが不十分
対策：適切な温度で揚げる、十分に油を切る

焦げる

原因：油温が高すぎる、長時間揚げすぎ
対策：温度を下げる、時間を短縮する

プロが教える裏技

サクサク感を保つ秘訣：

パン粉に少量の油を混ぜる
揚げ上がりに軽く塩をふる
網の上で油を切る

時短テクニック：

冷凍食材は半解凍で使う
衣つけは流れ作業で行う
油温は少し高めから始める

健康的な揚げ物の楽しみ方

カロリーを抑える工夫

油の吸収を減らす方法：

適切な温度で短時間で揚げる
衣を薄くつける
揚げ上がりの油切りを丁寧に行う

ヘルシーな食材選び：

白身魚を選ぶ
野菜を多く取り入れる
鶏むね肉を使う

栄養バランスを考えた献立

付け合わせの工夫：

生野菜サラダ
温野菜
酢の物

献立例：

メイン：とんかつ
副菜：キャベツの千切り
汁物：わかめの味噌汁
ご飯：玄米

油の処理と保存方法

使用済み油の処理

再利用の判断基準：

色が濃くなりすぎていない
嫌な臭いがしない
泡立ちが少ない

保存方法：

冷ましてから密閉容器に入れる
冷暗所で保存する
1週間以内に使い切る

廃棄方法：

固化剤で固める
新聞紙に吸わせる
自治体の回収サービスを利用

油を長持ちさせるコツ

使用時の注意点：

水分を含む食材は避ける
温度を上げすぎない
食材のかすはこまめに取る

保存のポイント：

遮光性の容器を使う
酸化防止剤を入れる
冷蔵庫で保存する

季節別おすすめレシピ

春の揚げ物

たけのこの天ぷら

旬のたけのこを使った上品な一品
薄切りにして軽やかに仕上げる
天つゆでさっぱりと

菜の花のかき揚げ

春の香りを楽しむ
桜エビと合わせて風味アップ
塩でシンプルに味わう

夏の揚げ物

なすの揚げ浸し

夏野菜の代表格
素揚げしてだし汁に浸す
冷やして食べると絶品

とうもろこしのかき揚げ

甘みたっぷりの夏の味
粒を活かした食感
塩で食べるのがおすすめ

秋の揚げ物

きのこの天ぷら

秋の味覚を堪能
複数のきのこを組み合わせる
香りを楽しむ

さつまいもの天ぷら

ほくほくとした食感
自然な甘みが魅力
子供にも人気

冬の揚げ物

牡蠣フライ

冬の贅沢な味
プリプリの食感
タルタルソースで

白身魚のフライ

旬の白身魚を使用
淡白な味わい
レモンを絞って

プロの技術を学ぶ

料理教室で学べること

基礎技術：

正しい包丁の使い方
火加減の調整方法
盛り付けのコツ

応用技術：

オリジナルレシピの開発
季節食材の活用法
プレゼンテーション技術

家庭での練習方法

段階的な練習：

基本の唐揚げから始める
徐々に難しい料理に挑戦
自分なりのアレンジを加える

記録をつける：

温度と時間をメモ
成功と失敗の要因を分析
改善点を見つける

フライ・揚げ物の簡単作り方をマスターするには、基本的な知識と正しい手順を覚えることが大切です。

成功の秘訣をまとめると：

適切な油温を保つ
丁寧な下処理を行う
正しい衣つけをする
段階的に練習する

最初は失敗することもありますが、諦めずに続けることで必ず上達します。

安全面にも十分注意して、楽しい料理時間をお過ごしください。

この記事で紹介したテクニックを活用して、家族や友人に喜ばれる美味しい揚げ物を作ってみてください。

きっと料理の楽しさと達成感を味わえるはずです。

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