冷やして完成！焼かないケーキのレシピ・作り方【初心者でも失敗しない15選】
オーブンがなくても、お菓子作り初心者でも大丈夫。冷やして完成する焼かないケーキなら、手軽に本格的なスイーツが作れます。この記事では、定番のチーズケーキから話題のオレオケーキまで、失敗知らずのレシピを詳しくご紹介します。
暑い夏でもキッチンが熱くならず、電気代も節約できる焼かないケーキ。材料を混ぜて冷やすだけの簡単工程で、見た目も味も本格的なケーキが完成します。
焼かないケーキとは？基本を理解しよう
焼かないケーキとは、オーブンでの加熱工程を必要とせず、冷蔵庫で冷やし固めることで完成するケーキのことです。英語では「No-Bake Cake」と呼ばれ、世界中で愛されているお菓子作りの手法です。
焼かないケーキの特徴
焼かないケーキには以下のような特徴があります。
- 簡単な工程：材料を混ぜて冷やすだけ
- 失敗が少ない：焼き加減を気にする必要がない
- 時短調理：オーブンの予熱時間が不要
- 経済的：電気代やガス代の節約になる
- 夏でも快適：キッチンが暑くならない
焼かないケーキが固まる仕組み
焼かないケーキが固まる理由は、主に以下の材料の働きによるものです。
ゼラチンの凝固作用 ゼラチンは加熱により液体に溶け、冷却することでゲル状に固まります。この性質を利用して、ケーキ全体を固めています。
クリームチーズの凝固性 クリームチーズは低温で固まる性質があり、冷蔵庫で冷やすことで適度な硬さになります。
チョコレートの結晶化 チョコレートは温度変化により結晶構造が変わり、冷やすことで固まります。
焼かないケーキの基本材料と道具
必要な基本材料
焼かないケーキ作りに欠かせない基本材料をご紹介します。
凝固剤
- ゼラチンパウダー：5g
- 板ゼラチン：3枚
- アガー：3g（植物性の凝固剤）
ベース材料
- クリームチーズ：200g
- 生クリーム：200ml
- 砂糖：60g
- 卵黄：2個分
土台材料
- ビスケット：100g
- バター：50g
- グラハムクラッカー：80g
必要な調理道具
基本道具
- ハンドミキサー
- ゴムべら
- ボウル（大小2個）
- 計量カップ・スプーン
- ケーキ型（18cm）
あると便利な道具
- フードプロセッサー
- 湯煎用の鍋
- 茶こし
- ラップ
- アルミホイル
定番の焼かないチーズケーキレシピ
まずは最も人気が高い焼かないチーズケーキのレシピをご紹介します。このレシピは初心者でも失敗しにくく、材料も手に入りやすいものばかりです。
材料（18cm型1台分）
チーズケーキ部分
- クリームチーズ：250g
- 生クリーム：200ml
- 砂糖：70g
- レモン汁：大さじ2
- ゼラチンパウダー：7g
- 水：大さじ3
ビスケット土台
- ビスケット：120g
- 無塩バター：60g
作り方
下準備
- クリームチーズは室温に戻しておく
- ゼラチンを水でふやかしておく
- ケーキ型にクッキングシートを敷く
土台作り
- ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く
- 溶かしバターと混ぜ合わせる
- ケーキ型の底に敷き詰め、冷蔵庫で冷やす
チーズケーキ部分
- クリームチーズをなめらかになるまで混ぺる
- 砂糖を加えてさらに混ぜる
- 生クリームを少しずつ加える
- レモン汁を加えて混ぜる
- ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす
- 溶かしたゼラチンをチーズ生地に加える
- 土台の上に流し入れる
- 冷蔵庫で4時間以上冷やし固める
成功のポイント
温度管理が重要 クリームチーズは必ず室温に戻してから使用してください。冷たいままだとダマになりやすく、なめらかな仕上がりになりません。
ゼラチンの扱い方 ゼラチンは熱湯で溶かすと凝固力が弱くなります。60〜70度のお湯で溶かすのがベストです。
チョコレート系焼かないケーキレシピ
チョコレート好きにはたまらない、濃厚な焼かないチョコレートケーキのレシピをご紹介します。
材料（15cm型1台分）
チョコレートムース
- ミルクチョコレート：150g
- 生クリーム：300ml
- 卵黄：3個分
- 砂糖：40g
- ゼラチンパウダー：5g
- 水：大さじ2
チョコクッキー土台
- オレオクッキー：100g
- バター：40g
作り方
チョコレートムース作り
- チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かす
- 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
- 溶かしたチョコレートを少しずつ加える
- 生クリームを6分立てに泡立てる
- ゼラチンを溶かして加える
- 生クリームと混ぜ合わせる
仕上げ
- 砕いたオレオと溶かしバターで土台を作る
- チョコレートムースを流し入れる
- 冷蔵庫で6時間以上冷やす
フルーツを使った焼かないケーキレシピ
季節のフルーツを使った、見た目も美しい焼かないケーキのレシピです。
いちごの焼かないケーキ
材料（18cm型1台分）
- いちご：300g
- クリームチーズ：200g
- 生クリーム：200ml
- 砂糖：60g
- ゼラチン：7g
- レモン汁：小さじ1
作り方
- いちごを半分に切り、一部をピューレ状にする
- クリームチーズと砂糖を混ぜる
- いちごピューレを加える
- 生クリームとゼラチンを加えて混ぜる
- 型に流し入れ、上にいちごを飾る
- 冷蔵庫で4時間冷やす
マンゴーレアチーズケーキ
材料と作り方 基本のレアチーズケーキにマンゴーピューレ100mlを加えるだけで、トロピカルな味わいに変身します。
オレオを使った焼かないケーキレシピ
SNSで話題のオレオケーキも、焼かずに作ることができます。
材料（15cm型1台分）
- オレオクッキー：200g
- クリームチーズ：200g
- 生クリーム：200ml
- 砂糖：50g
- ゼラチン：5g
作り方手順
- オレオを粗く砕く
- クリームチーズベースを作る
- 砕いたオレオを混ぜ込む
- 型に流し入れて冷やし固める
クッキーの食感が楽しめる、見た目もインパクト抜群のケーキです。
ヨーグルトを使ったヘルシー焼かないケーキ
カロリーを抑えたい方におすすめの、ヨーグルトベースのレシピです。
材料（18cm型1台分）
- ギリシャヨーグルト：400g
- はちみつ：60g
- レモン汁：大さじ1
- ゼラチン：7g
- 生クリーム：100ml
特徴とメリット
カロリー比較 通常のチーズケーキと比べて約30%カロリーオフが可能です。
栄養価 ヨーグルトに含まれる乳酸菌により、腸内環境の改善効果も期待できます。
抹茶の焼かないケーキレシピ
和の風味が楽しめる抹茶ケーキのレシピをご紹介します。
材料（15cm型1台分）
- 抹茶パウダー：15g
- クリームチーズ：200g
- 生クリーム：200ml
- 砂糖：70g
- ゼラチン：5g
- ホワイトチョコレート：50g
作り方のコツ
抹茶の扱い方 抹茶パウダーはだまになりやすいため、少量の熱湯で練ってペースト状にしてから使用します。
苦味の調整 抹茶の苦味が気になる場合は、ホワイトチョコレートを追加することで、まろやかな味わいになります。
焼かないケーキ作りの失敗と対策
よくある失敗例と、その対策方法をご紹介します。
よくある失敗例
固まらない
- 原因：ゼラチンの量が不足
- 対策：レシピ通りの分量を正確に計る
表面がザラザラする
- 原因：クリームチーズが冷たすぎた
- 対策：必ず室温に戻してから使用
分離してしまう
- 原因：材料の温度差が大きい
- 対策：すべての材料を室温にしてから混ぜる
成功させるためのポイント
計量は正確に 焼かないケーキは材料の分量バランスが重要です。デジタルスケールを使用して正確に計量しましょう。
混ぜすぎに注意 生クリームを加えた後は、泡を潰さないよう優しく混ぜることが大切です。
季節別おすすめ焼かないケーキ
春（3〜5月）
いちごのレアチーズケーキ 旬のいちごを使った、見た目も華やかなケーキがおすすめです。
桜風味のケーキ 桜の葉の塩漬けを使った、和風テイストのケーキも人気です。
夏（6〜8月）
レモンのレアチーズケーキ さっぱりとした酸味が暑い夏にぴったりです。
マンゴームースケーキ トロピカルな味わいで、暑さを忘れさせてくれます。
秋（9〜11月）
かぼちゃのムースケーキ ハロウィンシーズンにぴったりのオレンジ色が美しいケーキです。
栗のモンブラン風 栗ペーストを使った、秋らしい味わいのケーキです。
冬（12〜2月）
チョコレートケーキ 濃厚なチョコレートの味わいが、寒い冬にぴったりです。
いちごのショートケーキ風 クリスマスケーキとしても人気の定番レシピです。
デコレーションのアイデア
基本のデコレーション
生クリームの絞り方 星口金を使った基本の絞り方をマスターすれば、プロのような仕上がりになります。
フルーツの飾り方 色とりどりのフルーツを使って、見た目も美しく仕上げましょう。
上級者向けデコレーション
チョコレートプレート 溶かしたチョコレートでプレートを作り、メッセージを書くことができます。
マジパン細工 マジパンを使って、バラなどの花を作ることも可能です。
保存方法と日持ち
冷蔵保存
保存期間 焼かないケーキは冷蔵庫で2〜3日程度保存可能です。
保存のコツ
- ラップをかけて乾燥を防ぐ
- 匂いの強い食品から離して保存
- 切り分けた場合は断面にもラップをかける
冷凍保存
冷凍可能なケーキ チーズケーキやチョコレートケーキは冷凍保存が可能です。
解凍方法 冷蔵庫でゆっくりと解凍することで、食感を保つことができます。
焼かないケーキに合うドリンク
コーヒー系
エスプレッソ 濃厚なチーズケーキには、苦味のあるエスプレッソがよく合います。
カフェラテ まろやかな味わいのケーキには、ミルクたっぷりのカフェラテがおすすめです。
紅茶系
アールグレイ 柑橘系のケーキには、ベルガモットの香りが爽やかなアールグレイが最適です。
ダージリン チョコレートケーキには、渋みのあるダージリンがよく合います。
特別な日のための焼かないケーキ
誕生日ケーキ
デコレーションのポイント 誕生日ケーキには、カラフルなフルーツやクリームで華やかに飾り付けましょう。
ろうそくの立て方 焼かないケーキは柔らかいため、ろうそくは慎重に立ててください。
バレンタインデー
ハート型のケーキ ハート型のケーキ型を使えば、バレンタインらしいケーキが作れます。
チョコレートの使い方 ビターチョコレートを使うことで、大人の味わいに仕上がります。
子供と一緒に作る焼かないケーキ
安全に作るためのポイント
火を使わない工程 焼かないケーキは基本的に火を使わないため、子供と一緒に安全に作ることができます。
子供ができる作業
- ビスケットを砕く
- 材料を混ぜる
- デコレーション
教育効果
計量の練習 材料を計量することで、算数の勉強にもなります。
創造性の発達 デコレーションを通じて、創造性を育むことができます。
プロの技とコツ
食感を良くする方法
空気の含ませ方 生クリームは適度に泡立てることで、軽やかな食感になります。
材料の温度管理 すべての材料を同じ温度に合わせることで、なめらかな仕上がりになります。
見た目を美しくする技術
層の作り方 異なる色の生地を重ねることで、美しい層を作ることができます。
表面の仕上げ パレットナイフを使って表面を平らにすることで、プロのような仕上がりになります。
栄養価と健康面での配慮
カロリーを抑える方法
低脂肪材料の使用 低脂肪のクリームチーズや生クリームを使用することで、カロリーを抑えることができます。
砂糖の代替品 ステビアやエリスリトールなどの天然甘味料を使用する方法もあります。
アレルギー対応
卵不使用レシピ 卵アレルギーの方でも楽しめる、卵不使用のレシピも多数あります。
乳製品不使用レシピ 豆腐や豆乳を使った、乳製品不使用のレシピも人気です。
焼かないケーキのトレンド
最新のトレンド
ヴィーガンケーキ 植物性材料のみを使用したヴィーガンケーキが注目されています。
グルテンフリーケーキ 小麦粉を使わないグルテンフリーのケーキも人気が高まっています。
SNS映えするケーキ
カラフルなケーキ 天然の食材を使って色鮮やかに仕上げたケーキがSNSで人気です。
ユニークな形 従来の丸い形にとらわれない、ユニークな形のケーキも注目されています。
まとめ
冷やして完成する焼かないケーキは、オーブンなしでも本格的なスイーツが楽しめる魅力的なレシピです。基本のレアチーズケーキから季節のフルーツを使ったケーキまで、バリエーションは無限大です。
材料を混ぜて冷やすだけの簡単工程でありながら、コツを押さえることで驚くほど美味しいケーキが完成します。失敗しにくく、初心者にもおすすめの焼かないケーキ作りに、ぜひチャレンジしてみてください。
特別な道具や技術は必要ありません。この記事で紹介したレシピと作り方のポイントを参考に、あなただけのオリジナル焼かないケーキを作ってみてはいかがでしょうか。きっと家族や友人に喜んでもらえる、素敵なスイーツが完成するはずです。