【手作り】フォカッチャレシピ！初心者でも失敗しないコツ付き

「フォカッチャを手作りしてみたいけど、パン作りは難しそう…」 「レシピ通りに作ったのに膨らまなかった」 「外はカリッと中はふわふわのお店のような仕上がりにならない」

そんなお悩みを抱えていませんか？

実は、手作りフォカッチャは初心者でも失敗しないコツさえ押さえれば、驚くほど簡単に美味しく作れます。この記事では、パン作り歴15年の専門家が、家庭で本格的なフォカッチャを作るための完全ガイドをお届けします。

パン作り初心者でも絶対成功する本格フォカッチャの作り方

材料の選び方から発酵のタイミング、焼き上がりのサインまで、初心者が陥りやすい失敗ポイントを徹底的に解説。さらに、プロが実践する裏技テクニックも公開します。

この記事を読み終える頃には、きっとあなたもふわふわもちもちで香り高いフォカッチャを自信を持って作れるようになるでしょう。

フォカッチャとは？基礎知識を押さえよう

フォカッチャの歴史と特徴

フォカッチャ（Focaccia）は、イタリア発祥の平たいパンです。古代ローマ時代から作られている歴史あるパンで、その名前はラテン語の「focus（炉）」に由来します。

フォカッチャの最大の特徴は：

• 平たい形状（厚さ2-3cm程度）
• オリーブオイルをたっぷり使用
• 表面に窪みをつける独特の成形
• ハーブや野菜をトッピング
• 外はカリッと中はふわふわの食感

他のパンとの違い

材料選びで決まる！美味しいフォカッチャの秘訣

必要な材料と分量（2人分）

基本の材料：

• 強力粉：300g
• 薄力粉：100g
• ドライイースト：6g
• 塩：8g
• 砂糖：12g
• ぬるま湯：280ml
• エクストラバージンオリーブオイル：60ml
• 粗塩（仕上げ用）：適量

トッピング例：

• ローズマリー：2-3本
• プチトマト：10個
• 玉ねぎ：1/4個
• ブラックオリーブ：10粒

材料選びの重要ポイント

小麦粉の選び方

強力粉と薄力粉をブレンドすることがポイントです。

• 強力粉：グルテンが多く、もちもち食感を作る
• 薄力粉：グルテンが少なく、ふわふわ食感をプラス
• 推奨ブレンド比率：強力粉75% + 薄力粉25%

プロのワンポイントアドバイス

イタリア産の「00番粉」が手に入れば、より本格的な味わいになります。日本では製菓材料店やネット通販で購入可能です。

オリーブオイルの重要性

フォカッチャの美味しさの60%はオリーブオイルで決まると言っても過言ではありません。

選ぶべきオリーブオイルの条件：

• エクストラバージンオリーブオイル
• 酸度0.8%以下
• コールドプレス製法
• 遮光ボトル入り

避けるべきオイル：

• ピュアオリーブオイル（風味が薄い）
• 透明ボトル入り（劣化しやすい）
• 開封から3ヶ月以上経過したもの

水温の重要性

ぬるま湯の温度は35-38℃が理想です。

• 30℃以下：イーストの活動が鈍い
• 40℃以上：イーストが死滅する可能性
• 測定方法：料理用温度計または手首の内側で確認

【完全版】失敗しないフォカッチャの作り方

Step1：下準備（所要時間：10分）

1. 材料の計量
   • デジタルスケールで正確に計量
   • 塩と砂糖は別々の容器に分ける
   • オリーブオイルは2回に分けて使用
2. ぬるま湯の準備
   • 水道水を35-38℃に温める
   • イーストを溶かすため、砂糖を混ぜる
3. 作業台の準備
   • 清潔な作業台を確保
   • 打ち粉用の強力粉を準備

Step2：生地作り（所要時間：20分）

イーストの活性化

1. ぬるま湯に砂糖を溶かす
   • ぬるま湯280mlに砂糖12gを完全に溶かす
2. イーストを加える
   • ドライイースト6gを振り入れる
   • 5分間放置して泡立ちを確認

失敗しないコツ①

イーストが活性化すると表面に細かい泡が現れます。泡立たない場合は、イーストが古いか水温が適切でない可能性があります。

粉類の混合

3. 小麦粉をふるう
   • 強力粉300gと薄力粉100gを合わせる
   • ふるいでダマを取り除く
4. 塩を加える
   • 粉の端に塩8gを置く
   • イーストと直接接触しないよう注意

生地の捏ね

5. イースト液を注ぐ
   • 活性化したイースト液を粉に注ぐ
   • 木べらで大まかに混合
6. オリーブオイルを加える
   • エクストラバージンオリーブオイル30mlを加える
   • 手で生地をまとめる
7. 本格的な捏ね作業
   • 作業台に生地を出す
   • 10分間しっかりと捏ねる
   • 表面が滑らかになるまで続ける

失敗しないコツ②

捏ねの目安は「生地を薄く伸ばしても破れない」状態です。グルテン膜がしっかり形成されると、透けて見えるほど薄く伸ばせます。

Step3：一次発酵（所要時間：60分）

発酵環境の準備

1. ボウルの準備
   • 大きめのボウルにオリーブオイル15mlを塗る
   • 生地を丸めてボウルに入れる
2. 発酵温度の調整
   • 理想温度：28-30℃
   • 湿度：70-80%

季節別発酵方法

春・秋（室温20-25℃）：

• オーブンの発酵機能を使用
• または暖かい場所に置く

夏（室温25℃以上）：

• 室温で自然発酵
• 直射日光は避ける

冬（室温20℃以下）：

• オーブンに40℃のお湯を入れたカップを置く
• 生地と一緒に庫内に入れる

発酵の見極め

発酵完了のサイン：

• 生地が2倍の大きさになる
• 指で押すとゆっくり戻る
• 表面にハリがある

発酵時間の目安

温度	時間
25℃	90分
28℃	60分
30℃	45分

Step4：成形とトッピング（所要時間：15分）

生地の分割と休ませ

1. ガス抜き
   • 手のひらで軽く押してガスを抜く
   • 強く押し過ぎないよう注意
2. ベンチタイム
   • 丸め直して15分休ませる
   • 乾燥防止のため濡れ布巾をかける

フォカッチャ特有の成形

3. 天板への配置
   • オーブンシートを敷いた天板にオリーブオイルを塗る
   • 生地を優しく伸ばして配置
4. 窪みをつける
   • 指先で生地全体に窪みを作る
   • 均等に、深めにがポイント
5. トッピング
   • 残りのオリーブオイル15mlを表面に塗る
   • ローズマリー、プチトマト、玉ねぎなどをトッピング
   • 仕上げに粗塩をふりかける

Step5：二次発酵（所要時間：30分）

二次発酵のポイント

• 温度：25-28℃
• 時間：30-40分
• 湿度管理：乾燥に注意

発酵完了の目安：

• 生地が1.5倍の厚さになる
• 軽く押すと弾力がある
• トッピングが生地に馴染む

Step6：焼成（所要時間：20分）

オーブンの予熱

1. 温度設定
   • 220℃で予熱開始
   • 予熱時間：15-20分
2. スチーム準備
   • オーブン庫内に耐熱カップでお湯を置く
   • 最初の10分間のみ

焼き上げ

3. 焼成開始
   • 220℃で15分焼く
   • 表面が黄金色になるまで
4. 仕上げ焼き
   • 200℃に下げて5分追加
   • 焼き色を調整

焼き上がりのサイン：

• 表面が黄金色
• 軽くたたくと軽い音がする
• 竹串を刺して生地がつかない

よくある失敗例と対策法

失敗例1：生地が膨らまない

原因と対策：

失敗例2：生地がベタベタする

原因と対策：

• 水分過多：粉を少しずつ追加
• 捏ね不足：グルテン形成まで捏ねる
• 室温が高い：涼しい場所で作業

失敗例3：焼き上がりが硬い

原因と対策：

• 発酵過多：発酵時間を短縮
• 焼き過ぎ：焼成温度・時間を調整
• オリーブオイル不足：レシピ通りの量を使用

失敗例4：味が薄い

原因と対策：

• 塩分不足：計量を正確に
• オリーブオイルの質：高品質なものを使用
• 発酵不足：十分な発酵時間を確保

プロが教える応用テクニック

生地を美味しくする裏技

前日仕込みで風味アップ

オーバーナイト法：

1. 一次発酵後に冷蔵庫で一晩寝かせる
2. 翌日に成形・二次発酵・焼成
3. 風味が格段にアップ

湯種法で食感改善

湯種の作り方：

1. 強力粉50gに熱湯50mlを注ぐ
2. よく混ぜて冷ます
3. 本生地に練り込む
4. もちもち食感が増す

季節のトッピングバリエーション

春のフォカッチャ

• 新玉ねぎとアンチョビ
• アスパラガスとパルメザンチーズ
• 桜えびとクリームチーズ

夏のフォカッチャ

• バジルとモッツァレラ
• ズッキーニとハーブミックス
• プチトマトとルッコラ

秋のフォカッチャ

• きのことローズマリー
• かぼちゃとくるみ
• りんごとゴルゴンゾーラ

冬のフォカッチャ

• ポテトとローズマリー
• ドライトマトとオリーブ
• 洋梨とはちみつ

保存方法と活用レシピ

正しい保存方法

常温保存（1-2日）

• 完全に冷ましてからラップで包む
• 直射日光を避けて保存
• 湿気の多い場所は避ける

冷凍保存（1ヶ月）

1. 1回分ずつラップで包む
2. 冷凍用袋に入れて密閉
3. 解凍時は自然解凍後にトースターで軽く温める

美味しい食べ方

そのまま楽しむ

• 温かいうちにが最高
• エクストラバージンオリーブオイルをかけて
• バルサミコ酢と合わせても美味

アレンジレシピ

フォカッチャサンドイッチ：

• 半分にスライス
• 生ハム、モッツァレラ、ルッコラを挟む
• 軽くトーストして完成

フォカッチャブルスケッタ：

• 一口大にカット
• トマトソースとバジルをトッピング
• オーブントースターで軽く焼く

栄養価と健康効果

フォカッチャの栄養成分（100gあたり）

オリーブオイルの健康効果

主な効果：

• 抗酸化作用：ポリフェノール、ビタミンE
• 心血管疾患の予防：オレイン酸
• 美肌効果：ビタミンE、スクワレン
• 便秘解消：オレイン酸の潤滑作用

ヘルシーなアレンジ

全粒粉版フォカッチャ

• 強力粉の50%を全粒粉に置き換え
• 食物繊維2倍、ミネラル豊富
• 若干重めの食感になるが栄養価アップ

減塩版フォカッチャ

• 塩の量を20%カット
• ハーブやスパイスで風味をカバー
• ナトリウム摂取量を抑制

トラブルシューティング

よくある質問と回答

Q1: 生地がまとまらない時は？

A1: 水分を大さじ1ずつ追加してください。ただし、加え過ぎるとベタベタになるので注意が必要です。

Q2: 発酵が進まない時は？

A2: 以下を確認してください：

• イーストの使用期限
• 水温（35-38℃）
• 発酵環境の温度（28-30℃）

Q3: 焼き色がつかない時は？

A3: 以下を試してください：

• オーブン温度を10℃上げる
• 表面にオリーブオイルを追加
• 上段で焼く

Q4: 生地が破れやすい時は？

A4: グルテン形成が不十分です。

• 捏ね時間を延長する
• 休ませ時間を長くする
• 強力粉の割合を増やす

道具のお手入れとメンテナンス

使用後の清掃

ボウル・作業台：

• ぬるま湯で油分を落とす
• 中性洗剤でしっかり洗浄
• 完全に乾燥させる

オーブン：

• 庫内の油汚れを拭き取る
• 定期的な庫内清掃
• 温度計の校正チェック

上級者向けテクニック

天然酵母でのフォカッチャ作り

天然酵母の起こし方

1. 小麦粉50g + 水50mlを混ぜる
2. 室温で毎日かき混ぜる
3. 5-7日で泡立ち、酸っぱい香り
4. 元種完成

天然酵母版レシピ調整

• 発酵時間：2-3倍に延長
• 酵母量：ドライイーストの3倍
• 風味：独特の酸味と深い味わい

石窯風の焼き上げ方法

石やタイルを使った方法

1. ピザストーンをオーブン底に配置
2. 250℃で30分予熱
3. 生地を直接石の上に置く
4. 15分焼成で完成

蒸気注入テクニック

1. オーブン底に耐熱容器を置く
2. 焼成開始と同時に熱湯を注ぐ
3. 最初の10分のみ蒸気
4. クラストがカリッと仕上がる

地域別フォカッチャの特徴

リグーリア州（ジェノバ）のフォカッチャ

特徴：

• 非常に薄い（1.5cm程度）
• オリーブオイルを大量使用
• 粗塩のみのシンプルな味付け

プーリア州のフォカッチャ・プッリア

特徴：

• プチトマトとオリーブが定番
• やや厚め（2.5-3cm）
• ハーブミックス使用

トスカーナ州のフォカッチャ・トスカーナ

特徴：

• 無塩パンベース
• ローズマリーがメイン
• しっとりとした食感

フォカッチャ作りに最適な道具

必須道具

基本セット：

あると便利な道具

上級者向け：

• ベンチスクレーパー：生地分割・移動
• 霧吹き：乾燥防止
• ピザストーン：本格的な焼き上げ
• 発酵かご：形の整った発酵

道具の選び方

デジタルスケールの選択基準

• 最小計量：1g単位
• 最大計量：3kg以上
• 防水機能：あると便利
• タイマー機能：発酵時間管理

オーブンの選択基準

• 最高温度：250℃以上
• 庫内容量：25L以上推奨
• 発酵機能：温度調節可能
• タイマー機能：正確な時間管理

まとめ：完璧なフォカッチャを作るための最重要ポイント

この記事で紹介した手作りフォカッチャレシピを実践すれば、初心者でも失敗なく美味しいフォカッチャを作ることができます。

成功の3つの鍵

1. 材料選び：高品質なエクストラバージンオリーブオイルと正確な計量
2. 発酵管理：適切な温度と時間での発酵
3. 成形技術：均等な窪みと適切なトッピング

特に重要な失敗しないコツ

• イーストの活性化確認（泡立ちチェック）
• 生地の捏ね具合判定（グルテン膜形成）
• 発酵の見極め（2倍の大きさ）
• 焼成温度の管理（220℃→200℃）

次のステップ

まずは基本のプレーンフォカッチャをマスターし、慣れてきたら季節のトッピングや天然酵母での挑戦をおすすめします。

「焼きたてのフォカッチャの香りが家中に広がる瞬間」を、ぜひあなたも体験してみてください。きっと手作りパンの魅力に虜になること間違いありません。

今日からあなたもフォカッチャマスターへの第一歩を踏み出しましょう！