家で簡単に作れる「居酒屋メニュー」ランキングトップ25｜初心者でも失敗しないプロの味を再現
仕事帰りに立ち寄る居酒屋の味が恋しい、でも外食は予算が気になる。そんな悩みを抱えていませんか。
家で簡単に作れる「居酒屋メニュー」を習得すれば、コストを抑えながら本格的な味わいを楽しめます。実は居酒屋の人気メニューの多くは、特別な技術や道具がなくても再現可能なのです。
自宅で居酒屋気分を味わいたいあなたへ
この記事では、料理初心者から上級者まで満足できる居酒屋メニュー25選を、作りやすさと再現度の高さを基準にランキング形式でご紹介します。各メニューには調理時間、必要な材料、失敗しないコツを詳しく解説しています。
週末の家飲みや急な来客時にも使える実践的なレシピばかりです。材料は近所のスーパーで手に入るものに限定し、調理時間も15分から30分程度で完成するものを中心に選びました。
それでは、あなたの自宅を居酒屋に変える25のメニューを見ていきましょう。
居酒屋メニューを自宅で作る3つのメリット
家で居酒屋メニューを作ることには、外食では得られない大きな利点があります。
コストパフォーマンスの高さ
居酒屋で枝豆一品を注文すると300円から500円かかりますが、自宅なら100円程度で作れます。唐揚げは居酒屋で600円から800円のところ、材料費は200円から300円で済みます。
4人で居酒屋に行けば一人3000円、合計12000円は必要です。同じメニューを自宅で作れば材料費は3000円から4000円で収まり、約8000円の節約になります。
月に2回自宅居酒屋を開けば、年間で約19万円の節約につながります。この金額があれば、質の良い調理器具や調味料への投資も可能です。
健康面でのコントロール
自宅で作れば、油の量や塩分を自由に調整できます。揚げ物の油は新鮮なものを使い、使用量も最小限に抑えられます。
市販の調味料は塩分が高めですが、家庭では薄味に調整可能です。血圧が気になる方や健康志向の方でも安心して楽しめます。
添加物や保存料を避けたい場合も、材料を自分で選べるため安心です。オーガニック食材や地元産の新鮮な野菜を使うことで、より健康的な食事になります。
自由なアレンジと時間の有効活用
好みに合わせて辛さや甘さを調整でき、苦手な食材は別のものに変更できます。お子様向けには辛味を抜き、大人向けにはスパイスを効かせるなど、同じメニューでも複数のバリエーションを作れます。
待ち時間もありません。居酒屋では注文から提供まで15分から20分かかることも珍しくありませんが、自宅なら調理を始めてすぐに食べられます。
終電を気にする必要もなく、自分のペースでゆっくり楽しめます。深夜まで語り合いたい時も、周囲を気にせず過ごせるのです。
【第1位】鶏の唐揚げ｜黄金比で作る究極のジューシー唐揚げ
居酒屋メニューの王道である唐揚げは、下味と揚げ方のコツさえ押さえれば、プロ顔負けの仕上がりになります。
材料（4人分）
鶏もも肉600gを一口大に切ります。下味用に醤油大さじ2、酒大さじ2、生姜すりおろし小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1、ごま油小さじ1を用意します。
衣には片栗粉と薄力粉を1対1の割合で混ぜたものを使います。この黄金比がカリカリの食感を生み出します。
揚げ油は鶏肉が半分浸かる程度の量で十分です。サラダ油でも良いですが、米油を使うとより軽い仕上がりになります。
調理手順
鶏肉に下味の調味料を揉み込み、冷蔵庫で30分以上寝かせます。時間がない場合は15分でも構いませんが、一晩寝かせると味が染み込んで格段に美味しくなります。
下味をつけた鶏肉の水気を軽く切り、混ぜ合わせた粉をまぶします。粉は揚げる直前につけるのがポイントです。早すぎると粉が湿ってしまいます。
油を170度に熱し、鶏肉を入れます。最初の3分は触らず、じっくり揚げます。表面が固まったら一度取り出し、3分休ませます。
油の温度を180度に上げ、もう一度30秒から1分揚げます。この二度揚げにより、外はカリッと中はジューシーな理想的な唐揚げが完成します。
失敗しないコツ
鶏肉は常温に戻してから揚げると、中まで均一に火が通ります。冷蔵庫から出して20分ほど置いておきましょう。
一度に大量に入れると油の温度が下がります。鍋の表面積の半分程度までにとどめ、数回に分けて揚げてください。
揚げ上がりの目安は、泡が小さくなり音が高くなった時です。菜箸で持ち上げた時に軽く感じたら完璧です。
【第2位】枝豆のペペロンチーノ風｜5分で完成する絶品おつまみ
シンプルな枝豆も、ひと手間加えるだけで居酒屋風の洗練された一品に変わります。
材料（2人分）
冷凍枝豆200g、にんにく2片、鷹の爪1本、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ半分を準備します。
冷凍枝豆は解凍不要です。凍ったまま使えるので、思い立ったらすぐ作れる手軽さが魅力です。
バターを小さじ1加えると、コクが増してさらに美味しくなります。お好みで試してみてください。
調理手順
にんにくは薄切りに、鷹の爪は種を取り除いて輪切りにします。辛いのが苦手な方は鷹の爪を半分にしても構いません。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出します。にんにくが色づき始めたら鷹の爪を加えます。
冷凍枝豆を凍ったまま投入し、中火で3分ほど炒めます。塩を振り、全体を混ぜ合わせたら完成です。
アレンジのヒント
粉チーズをかけると、イタリアンな雰囲気が増します。黒胡椒を粗挽きで加えると、大人の味わいになります。
バジルやパセリなどのハーブを仕上げに散らすと、見た目も華やかです。レモン汁を少し垂らすと、さっぱりした味わいが楽しめます。
【第3位】出汁巻き卵｜ふわふわ食感の関西風だし巻き
居酒屋の定番メニューである出汁巻き卵は、出汁の取り方と火加減がポイントです。
材料（2人分）
卵4個、出汁100ml、砂糖小さじ2、薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1を用意します。
出汁は顆粒だしでも構いませんが、昆布と鰹節で取った一番出汁を使うと格段に美味しくなります。時間がある時は、ぜひ本格的な出汁に挑戦してください。
卵焼き器は銅製が理想的ですが、テフロン加工のものでも十分作れます。サイズは13センチから15センチのものが使いやすいです。
調理手順
ボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るように混ぜます。泡立てすぎないことが重要です。泡が多いと焼き上がりに気泡が残ります。
出汁、砂糖、醤油、みりんを加え、さらに混ぜ合わせます。ザルで濾すと、より滑らかな仕上がりになります。
卵焼き器を中火で温め、油を薄く引きます。キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、薄く油膜を作ります。
卵液の4分の1を流し入れ、箸で全体を混ぜながら半熟状態にします。奥から手前に巻き、巻き終わったら奥に寄せます。
再び油を引き、残りの卵液を3回に分けて同じ作業を繰り返します。最後は弱火にして形を整え、巻きすで包んで形を整えます。
ふわふわに仕上げる秘訣
卵液の温度は常温が理想的です。冷蔵庫から出して30分ほど置いてから使いましょう。
火加減は終始中火から弱火を保ちます。強火で焼くと表面が固くなり、中まで火が通りません。
巻く時は半熟の状態で巻き始めます。完全に固まってから巻くと、ふわふわ感が失われます。
【第4位】もつ煮込み｜圧力鍋なしでも作れる本格レシピ
居酒屋の定番メニューであるもつ煮込みは、時間をかければ圧力鍋がなくても柔らかく仕上がります。
材料（4人分）
豚モツ（小腸）400g、大根300g、こんにゃく200g、人参100g、長ねぎ1本、生姜1片を用意します。
煮込み用の調味料として、味噌大さじ3、醤油大さじ2、酒大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を準備します。
豚モツは下処理済みのものを使うと手間が省けます。下処理されていないものを使う場合は、塩もみして水洗いする作業が必要です。
調理手順
豚モツは一口大に切り、沸騰したお湯で5分茹でこぼします。この作業を2回繰り返すと、臭みが取れます。
大根は2センチ角に切り、下茹でします。こんにゃくは手でちぎり、同じく下茹でします。人参は乱切りにします。
鍋に水1リットルとモツ、生姜の薄切りを入れ、強火にかけます。沸騰したらアクを取り、弱火で1時間煮込みます。
大根、こんにゃく、人参を加え、さらに30分煮込みます。野菜が柔らかくなったら、調味料を加えて15分煮込みます。
最後に斜め切りにした長ねぎを加え、5分煮込んだら完成です。一晩寝かせると味が染み込んで更に美味しくなります。
柔らかく仕上げるポイント
モツは弱火でじっくり煮込むことが大切です。強火で煮ると固くなってしまいます。
煮込み時間は最低でも1時間30分は確保してください。時間がある時は2時間煮込むと、とろとろの食感になります。
味噌は最後に加えます。早く入れすぎると香りが飛んでしまいます。
【第5位】焼き鳥（ねぎま）｜フライパンで作る炭火風焼き鳥
専用の焼き鳥器がなくても、フライパンで本格的な焼き鳥が作れます。
材料（2人分・8本分）
鶏もも肉300g、長ねぎ2本、塩小さじ半分、黒胡椒少々を用意します。
タレで食べる場合は、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、酒大さじ1を混ぜ合わせておきます。
竹串は水に30分浸しておくと、焦げにくくなります。金属串を使えば、この手間は不要です。
調理手順
鶏もも肉は3センチ角に切ります。長ねぎは3センチ幅に切ります。
竹串に鶏肉とねぎを交互に刺していきます。1本あたり鶏肉3個、ねぎ2個が目安です。
フライパンを中火で熱し、油は引かずに焼き始めます。鶏肉から油が出るので不要です。
片面を3分ずつ、合計4面を焼きます。表面に焼き色がつき、中まで火が通ったら塩胡椒を振ります。
タレで食べる場合は、焼き上がった串をタレにくぐらせ、再びフライパンで30秒ほど焼いて照りを出します。
炭火風に仕上げるコツ
強めの中火で焼くと、表面に焦げ目がついて炭火焼きの雰囲気が出ます。
途中で蓋をせず、開けたまま焼くことで余分な水分が飛び、香ばしさが増します。
タレは煮詰めすぎると焦げやすくなるので、軽く絡める程度にとどめます。
【第6位】ポテトサラダ｜居酒屋の定番を完全再現
じゃがいもの茹で方とマヨネーズの量が美味しさの鍵となります。
材料（4人分）
じゃがいも4個（約600g）、玉ねぎ4分の1個、きゅうり1本、人参2分の1本、ハム4枚を用意します。
調味料はマヨネーズ大さじ5、酢小さじ2、砂糖小さじ1、塩胡椒少々、粒マスタード小さじ1です。
じゃがいもは男爵芋を使うとホクホクに、メークインを使うとしっとり仕上がります。お好みで選んでください。
調理手順
じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけます。沸騰したら中火にして20分茹でます。
竹串がスッと通ったら湯を切り、皮をむいて熱いうちにマッシャーで潰します。粗めに潰すと食感が残って美味しいです。
玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞ります。きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気を絞ります。
人参は千切りにして30秒茹で、ハムは短冊切りにします。
じゃがいもが温かいうちに酢を加えて混ぜます。この作業が味を染み込ませる重要なポイントです。
粗熱が取れたら、他の具材とマヨネーズ、調味料を加えて混ぜ合わせます。冷蔵庫で1時間冷やしたら完成です。
美味しく作るポイント
じゃがいもは温かいうちに酢を加えることで、味が中まで染み込みます。冷めてから加えると表面だけに味がつきます。
マヨネーズは冷めてから加えます。温かいうちに加えると分離してしまいます。
作った翌日が味が馴染んで一番美味しいです。食べる日の前日に作るのがおすすめです。
【第7位】たこわさ｜プロの味を3分で再現
居酒屋の突き出しでよく出るたこわさは、材料さえあればあっという間に完成します。
材料（2人分）
茹でタコ150g、わさび小さじ1から2、醤油小さじ2、酒小さじ1、めんつゆ小さじ1を用意します。
タコは刺身用の茹でタコを使います。冷凍のものでも構いませんが、生食用であることを確認してください。
わさびはチューブ入りでも良いですが、本わさびをすりおろすと香りが格段に良くなります。
調理手順
タコは薄切りにします。厚さは3ミリから5ミリ程度が食べやすいです。
ボウルにわさび、醤油、酒、めんつゆを入れて混ぜ合わせます。わさびは好みで量を調整してください。
タコを加えて和え、冷蔵庫で10分ほど冷やしたら完成です。すぐに食べても美味しいですが、少し時間を置くと味が馴染みます。
辛さの調整方法
わさびが苦手な方は、小さじ2分の1から始めて様子を見てください。
辛味を抑えつつ風味を楽しみたい場合は、わさびを水で少し溶いてから加えると良いです。
お子様向けには、わさびの代わりに柚子胡椒を使うのもおすすめです。
【第8位】餃子｜パリパリ羽根付き餃子の作り方
水溶き片栗粉を使った羽根付き餃子は、見た目も楽しい人気メニューです。
材料（30個分）
豚ひき肉200g、キャベツ200g、ニラ50g、長ねぎ2分の1本、生姜1片、にんにく1片を準備します。
調味料は醤油大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ1、塩小さじ2分の1、砂糖小さじ2分の1、鶏ガラスープの素小さじ1です。
餃子の皮は市販のものを使います。羽根を作る水溶き片栗粉は、水100mlに片栗粉小さじ1を溶かします。
調理手順
キャベツとニラはみじん切りにし、塩小さじ1を振って10分置きます。水気をしっかり絞ります。
ボウルにひき肉と調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜます。野菜と刻んだ生姜、にんにく、長ねぎを加えて混ぜます。
餃子の皮にタネを包みます。皮の縁に水をつけ、ヒダを寄せながら包むと見栄えが良くなります。
フライパンに油を引いて中火で熱し、餃子を並べます。水溶き片栗粉を回し入れ、蓋をして5分蒸し焼きにします。
蓋を取り、水分を飛ばしながら2分焼きます。羽根が黄金色になったら完成です。
パリパリ羽根を作るコツ
水溶き片栗粉は使う直前に混ぜます。時間が経つと片栗粉が沈殿してしまいます。
火加減は終始中火をキープします。弱火だと羽根がカリッとせず、強火だと焦げてしまいます。
フライ返しで一気に裏返すと、羽根が綺麗な円形のまま皿に盛り付けられます。
【第9位】冷奴アレンジ｜5種類の絶品トッピング
シンプルな冷奴も、トッピング次第で居酒屋風の一品に変身します。
基本の材料（1人分）
絹ごし豆腐150g、薬味ねぎ適量、生姜少々、醤油適量を用意します。
豆腐は絹ごし豆腐を使うと滑らかな食感になります。木綿豆腐を使う場合は、しっかりした食べ応えになります。
トッピングバリエーション5選
1つ目は韓国風です。キムチ、ごま油、白ごま、韓国のりをトッピングします。ピリ辛で食欲をそそる味わいです。
2つ目はイタリアン風です。トマト、バジル、オリーブオイル、塩、黒胡椒をかけます。カプレーゼのような洋風の味わいになります。
3つ目は中華風です。ザーサイ、ラー油、白ごま、薬味ねぎをのせます。ピリッとした辛さが後を引きます。
4つ目は和風です。梅干し、かつお節、大葉、ごま油を組み合わせます。さっぱりしていて夏にぴったりです。
5つ目はガーリック風です。にんにくチップ、アンチョビ、オリーブオイル、パセリをトッピングします。お酒が進む大人の味です。
豆腐の水切り方法
冷奴の場合は水切り不要ですが、よりクリーミーな食感を楽しみたい場合は軽く水切りします。
キッチンペーパーで包み、電子レンジで1分加熱すると簡単に水切りできます。
時間がある場合は、重しをのせて30分置く方法もあります。この方法だと豆腐の食感が保たれます。
【第10位】砂肝のアヒージョ｜オリーブオイルで作る絶品おつまみ
にんにくの香りが食欲をそそるアヒージョは、残ったオイルでバゲットを楽しめる一石二鳥のメニューです。
材料（2人分）
砂肝200g、マッシュルーム6個、にんにく4片、鷹の爪1本、オリーブオイル200ml、塩小さじ2分の1、黒胡椒少々を用意します。
砂肝は下処理済みのものを使うと便利です。白い筋を取り除く作業が省けます。
スキレットやカスエラという耐熱皿があると雰囲気が出ますが、小さめのフライパンでも作れます。
調理手順
砂肝は薄切りにします。厚さは5ミリ程度が食べやすく、火も通りやすいです。
マッシュルームは半分に切り、にんにくは薄切りにします。鷹の爪は種を取り除きます。
スキレットまたはフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけます。
にんにくから泡が出始めたら砂肝を加え、さらに2分加熱します。マッシュルームを加えて3分煮込みます。
塩胡椒で味を整えたら完成です。熱々のうちにバゲットと一緒に提供します。
美味しく作る秘訣
火加減は終始弱火から弱めの中火を保ちます。強火にするとにんにくが焦げてしまいます。
砂肝は煮込みすぎると固くなります。5分以内の加熱にとどめてください。
残ったオイルにはにんにくの旨味が溶け出しています。バゲットにつけて最後まで楽しみましょう。
【第11位】ほうれん草のお浸し｜出汁が決め手の上品な一品
出汁の味が決め手となる、箸休めにぴったりのメニューです。
材料（2人分）
ほうれん草1束（約200g）、出汁100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、かつお節適量を準備します。
ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れると、火が通りやすく洗いやすくなります。
出汁は昆布と鰹節で取った一番出汁を使うと、上品な味わいになります。顆粒だしでも十分美味しく作れます。
調理手順
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。ほうれん草の根元から入れ、30秒後に葉の部分を入れます。
1分茹でたら冷水に取り、しっかり水気を絞ります。5センチ幅に切り揃えます。
別の鍋で出汁、醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせ、粗熱を取ります。
ほうれん草を出汁に浸し、冷蔵庫で30分以上冷やします。器に盛り付け、かつお節をのせたら完成です。
色鮮やかに仕上げるコツ
茹でる時は沸騰したお湯を使い、短時間で茹で上げます。長時間茹でると色が悪くなります。
茹でた後は必ず冷水に取ります。この作業で色止めができ、鮮やかな緑色が保たれます。
水気は力を入れてしっかり絞ります。水っぽいと出汁の味が薄まってしまいます。
【第12位】豚キムチ｜10分で完成するスタミナメニュー
手軽さとボリュームを兼ね備えた、リピート率の高いメニューです。
材料（2人分）
豚バラ肉200g、キムチ200g、玉ねぎ2分の1個、ニラ50g、ごま油大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1を用意します。
豚バラ肉は薄切りを使います。焼肉用の厚切り肉を使う場合は、一口大に切ってください。
キムチは市販のものでOKです。辛さの好みに合わせて量を調整できます。
調理手順
豚バラ肉は5センチ幅に切ります。玉ねぎは薄切りに、ニラは5センチ幅に切ります。
フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を炒めます。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒めます。
玉ねぎがしんなりしたらキムチを加え、さらに2分炒めます。酒、醤油、砂糖を加えて味を整えます。
最後にニラを加えてさっと炒め、火を止めます。ニラは火を通しすぎると食感が悪くなるので、加熱時間は30秒程度にとどめます。
味付けのポイント
キムチに塩気があるので、醤油は控えめにします。味見をしながら調整してください。
砂糖を加えることで、辛さの中に甘みが加わり、味に深みが出ます。
仕上げにごま油を少量垂らすと、香りが立って食欲が増します。
【第13位】山芋の鉄板焼き｜ふわふわ食感がクセになる
すりおろした山芋を焼くだけの簡単レシピですが、居酒屋の定番として人気があります。
材料（2人分）
長芋200g、卵1個、出汁大さじ2、醤油小さじ1、青のり適量、かつお節適量、紅生姜適量を準備します。
長芋は手がかゆくなる場合があるので、ビニール手袋をつけてすりおろすと良いです。
スキレットがあれば雰囲気が出ますが、フライパンでも作れます。
調理手順
長芋は皮をむき、すりおろします。ボウルに入れ、卵、出汁、醤油を加えて混ぜ合わせます。
フライパンまたはスキレットに油を薄く引き、中火で熱します。
山芋の生地を流し入れ、蓋をして弱火で5分焼きます。表面がふつふつとしてきたら蓋を外します。
そのまま3分焼き、表面が乾いてきたら完成です。青のり、かつお節、紅生姜をトッピングします。
ふわふわに仕上げるコツ
山芋はできるだけ細かくすりおろします。粗いと食感が悪くなります。
火加減は弱火を保ちます。強火で焼くと表面だけ焼けて中が生焼けになります。
焼きすぎると固くなるので、中心部分が少しとろっとしている状態で火を止めるのがベストです。
【第14位】イカの塩辛｜自家製だからこその新鮮な味
市販品とは一味違う、新鮮な生イカで作る塩辛は絶品です。
材料（作りやすい分量）
スルメイカ2杯、塩大さじ2、酒大さじ2、イカの肝2杯分、醤油小さじ1、みりん小さじ1を用意します。
スルメイカは新鮮なものを選びます。目が澄んでいて、胴体に張りがあるものが良いです。
保存容器は煮沸消毒したものを使います。清潔な容器を使うことで日持ちが良くなります。
調理手順
イカは胴体から足を引き抜き、内臓を取り出します。肝は別に取っておきます。
胴体は皮をむき、1センチ幅の輪切りにします。足は吸盤を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
ボウルにイカを入れ、塩をまぶして30分置きます。水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
肝は薄皮を取り除き、裏ごしします。酒、醤油、みりんを加えて混ぜ合わせます。
イカと肝を混ぜ合わせ、保存容器に入れます。冷蔵庫で3日寝かせたら食べ頃です。
日持ちと保存方法
清潔な容器に入れて冷蔵保存すれば、1週間は保存できます。
食べる時は清潔なスプーンで取り分けます。直箸で取ると雑菌が入り、傷みやすくなります。
3日目くらいが味が馴染んで一番美味しいです。日を追うごとに発酵が進み、味わいが変化します。
【第15位】厚揚げの焼きおろし｜さっぱり味の和風おつまみ
大根おろしでさっぱり食べられる、ヘルシーなメニューです。
材料（2人分）
厚揚げ2枚、大根10センチ、醤油大さじ1、みりん大さじ1、薬味ねぎ適量、生姜少々を準備します。
厚揚げは表面をカリッと焼くと香ばしさが増します。オーブントースターを使うと簡単です。
大根おろしは辛味大根を使うと、ピリッとした辛さが楽しめます。
調理手順
厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
1センチ幅に切り、フライパンで両面を焼きます。表面に焼き色がつくまで、片面3分ずつ焼きます。
大根はすりおろし、軽く水気を切ります。薬味ねぎは小口切りに、生姜はすりおろします。
器に厚揚げを盛り、大根おろしをたっぷりのせます。醤油とみりんを合わせたタレをかけ、薬味ねぎと生姜をトッピングします。
カリッと焼くコツ
油抜きをしっかり行うと、表面がカリッと焼き上がります。
フライパンは油を引かずに焼きます。厚揚げ自体に油分があるので不要です。
焼いている間は触らず、じっくり焼き色をつけます。何度もひっくり返すと崩れてしまいます。
【第16位】鶏皮ポン酢｜コラーゲンたっぷりの美容メニュー
カリカリに焼いた鶏皮をさっぱりポン酢で食べる、女性に人気のメニューです。
材料（2人分）
鶏皮200g、ポン酢大さじ2、薬味ねぎ適量、もみじおろし適量を用意します。
鶏皮はスーパーで安く購入できます。鶏もも肉から剥がした皮を使っても構いません。
もみじおろしは大根おろしに鷹の爪を加えたものです。市販のチューブタイプでもOKです。
調理手順
鶏皮は一口大に切ります。フライパンに並べ、中火で焼き始めます。
脂がたくさん出てくるので、キッチンペーパーでこまめに拭き取ります。この作業でカリカリの食感が生まれます。
両面をじっくり焼き、表面がきつね色になったら取り出します。焼き時間の目安は片面5分ずつです。
器に盛り付け、ポン酢をかけます。薬味ねぎともみじおろしをトッピングして完成です。
カリカリに仕上げるポイント
油は引かずに焼きます。鶏皮から大量の脂が出るので、油は不要です。
出てきた脂はこまめに拭き取ります。脂が残っていると、カリカリになりません。
焼きすぎると固くなるので、きつね色になったら火を止めます。
【第17位】ナスの揚げ浸し｜作り置きもできる万能副菜
冷やして食べても美味しい、作り置きに最適なメニューです。
材料（2人分）
ナス3本、めんつゆ（3倍濃縮）50ml、水100ml、生姜1片、大葉2枚、揚げ油適量を準備します。
ナスは太めのものを選ぶと、ジューシーに仕上がります。
めんつゆの濃縮度によって水の量を調整してください。2倍濃縮なら水を75mlにします。
調理手順
ナスはヘタを取り、縦半分に切ります。皮目に斜めの切り込みを入れ、水にさらしてアク抜きをします。
水気をしっかり拭き取り、170度の油で揚げます。皮目から入れ、3分ほど揚げます。
ナスがしんなりしたら取り出し、油を切ります。
バットにめんつゆと水を合わせたタレを作り、千切りにした生姜を加えます。
熱いうちにナスを浸し、冷蔵庫で1時間以上冷やします。食べる時に大葉の千切りをトッピングします。
ジューシーに仕上げるコツ
ナスは水にさらしすぎると水っぽくなります。5分程度で十分です。
揚げる時は高温で短時間がポイントです。低温でじっくり揚げると油を吸ってしまいます。
熱いうちにタレに浸すことで、味が染み込みます。冷めてから浸しても表面だけに味がつきます。
【第18位】マグロのユッケ｜ごま油の香りが食欲をそそる
刺身用マグロで作る簡単ユッケは、お酒が進む一品です。
材料（2人分）
マグロ刺身用200g、卵黄2個、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1、コチュジャン小さじ1、白ごま適量、薬味ねぎ適量を用意します。
マグロは赤身でもトロでも構いません。柵で購入し、自分で切ると経済的です。
卵黄は新鮮なものを使います。賞味期限内のものを選んでください。
調理手順
マグロは1センチ角に切ります。ボウルに醤油、ごま油、砂糖、コチュジャンを混ぜ合わせます。
マグロを加えて和え、5分ほど冷蔵庫で寝かせます。味が馴染んだら器に盛り付けます。
中央にくぼみを作り、卵黄をのせます。白ごまと薬味ねぎを散らして完成です。
味付けのバリエーション
コチュジャンの量で辛さを調整できます。辛いのが苦手な方は小さじ2分の1にしても良いです。
にんにくのすりおろしを少量加えると、パンチが効いた味わいになります。
食べる直前に卵黄を崩して混ぜながら食べます。まろやかさが加わって美味しいです。
【第19位】ししゃもの南蛮漬け｜サクサク食感と甘酢の相性抜群
揚げたししゃもを甘酢に漬ける、箸が止まらないメニューです。
材料（2人分）
ししゃも10尾、玉ねぎ2分の1個、人参4分の1本、ピーマン1個、片栗粉適量、揚げ油適量を準備します。
南蛮酢は、酢100ml、水50ml、砂糖大さじ3、醤油大さじ2、鷹の爪1本を混ぜ合わせます。
ししゃもは子持ちのものを使うと、プチプチした食感が楽しめます。
調理手順
玉ねぎは薄切りに、人参とピーマンは千切りにします。南蛮酢の材料を鍋で一煮立ちさせ、野菜を加えて火を止めます。
ししゃもに片栗粉を薄くまぶし、170度の油で3分揚げます。カリッと揚がったら油を切ります。
熱々のししゃもを南蛮酢に漬け込みます。冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成です。
カリッと揚げるコツ
片栗粉は薄くまぶします。厚くつけすぎると衣がべたつきます。
油の温度は170度をキープします。低すぎると油を吸い、高すぎると焦げます。
揚げたてを熱いうちに南蛮酢に漬けると、味が染み込みやすくなります。
【第20位】きゅうりの一本漬け｜屋台風の味を自宅で
棒状のまま漬ける、見た目も楽しいメニューです。
材料（4本分）
きゅうり4本、塩大さじ2、昆布10センチ、鷹の爪1本、水400mlを用意します。
きゅうりは太めでまっすぐなものを選ぶと、見栄えが良くなります。
昆布は出汁用の昆布で構いません。旨味を加える役割があります。
調理手順
きゅうりはヘタを少し残して切り落とします。塩をまぶして板ずりをし、流水で洗います。
保存袋に水、塩、昆布、鷹の爪を入れて混ぜます。きゅうりを加えて空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬けます。
食べる時は袋から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。割り箸を刺して提供すると、お祭り気分が味わえます。
浅漬けにするコツ
すぐに食べたい場合は、塩の量を1.5倍にして3時間漬けます。
板ずりをすることで、きゅうりの表面のトゲが取れ、色が鮮やかになります。
漬けすぎると塩辛くなるので、24時間以内に食べ切るのがおすすめです。
【第21位】アジフライ｜サクサク衣の秘密
揚げたての熱々を食べる贅沢は、居酒屋の醍醐味です。
材料（2人分）
アジ2尾、塩胡椒少々、小麦粉適量、卵1個、パン粉適量、揚げ油適量、タルタルソース適量を準備します。
アジは三枚におろしたものを使うと手間が省けます。骨抜きで小骨を丁寧に取り除きます。
パン粉は細かいものを使うと、上品な仕上がりになります。粗目のパン粉を使うとザクザク食感になります。
調理手順
アジに塩胡椒を振り、10分置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。パン粉は軽く押さえてしっかりつけます。
170度の油で3分揚げます。途中で一度裏返し、両面をきつね色に揚げます。
油を切って皿に盛り付け、タルタルソースとレモンを添えます。千切りキャベツを添えると彩りが良くなります。
サクサクに揚げるコツ
衣をつけたら10分ほど置くと、衣が馴染んで剥がれにくくなります。
揚げている間は触らず、じっくり揚げます。何度もひっくり返すと衣が剥がれます。
揚げ上がったら、バットに立てかけて油を切ります。重ねると蒸気で衣がべたつきます。
【第22位】牛すじ煮込み｜とろとろ食感の極上の一品
じっくり煮込んだ牛すじは、口の中でとろける美味しさです。
材料（4人分）
牛すじ肉500g、大根300g、こんにゃく200g、人参100g、生姜1片、長ねぎ1本を用意します。
煮込み用の調味料は、醤油大さじ4、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ2、味噌大さじ1です。
牛すじは下処理に時間がかかるので、時間に余裕がある時に作るのがおすすめです。
調理手順
牛すじは一口大に切り、沸騰したお湯で10分茹でます。お湯を捨て、水で洗います。この作業を2回繰り返します。
圧力鍋がある場合は、牛すじと水を入れて30分加圧します。ない場合は鍋で2時間煮込みます。
大根、こんにゃく、人参を加え、調味料を全て入れます。さらに30分煮込みます。
長ねぎを加えて5分煮込んだら完成です。一晩寝かせると味が染み込んで更に美味しくなります。
とろとろに仕上げるポイント
牛すじは下茹でを丁寧に行います。この作業で臭みが取れ、柔らかく仕上がります。
弱火でじっくり煮込むことが大切です。強火で煮ると固くなってしまいます。
味噌は最後に加えます。早く入れすぎると香りが飛んでしまいます。
【第23位】しいたけのバター醤油焼き｜シンプルだけど絶品
バターと醤油の黄金コンビが、しいたけの旨味を引き立てます。
材料（2人分）
生しいたけ8個、バター20g、醤油大さじ1、みりん小さじ1、パセリ少々を準備します。
しいたけは肉厚のものを選ぶと、ジューシーに仕上がります。
バターは有塩でも無塩でも構いません。無塩を使う場合は、塩を少々加えてください。
調理手順
しいたけは石づきを取り、軸も食べやすい大きさに切ります。傘の内側に十字の切り込みを入れます。
フライパンにバターを溶かし、しいたけを傘を下にして並べます。中火で3分焼きます。
裏返して2分焼き、醤油とみりんを回しかけます。全体に絡めたら火を止めます。
器に盛り付け、パセリを散らして完成です。仕上げにレモン汁を少し垂らすと、さっぱりした味わいになります。
ジューシーに焼くコツ
しいたけは洗わず、キッチンペーパーで汚れを拭き取ります。水で洗うと水っぽくなります。
火加減は中火を保ちます。強火で焼くと表面だけ焦げて中が生焼けになります。
醤油は最後に加えます。早く入れると焦げやすくなります。
【第24位】レバニラ炒め｜スタミナ満点の定番メニュー
鉄分豊富なレバーを使った、栄養バランスの良いメニューです。
材料（2人分）
豚レバー200g、もやし200g、ニラ1束、玉ねぎ2分の1個、生姜1片、にんにく1片を用意します。
調味料は、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1です。
レバーは牛乳に30分浸けて下処理をします。臭みが取れて食べやすくなります。
調理手順
レバーは一口大に切り、牛乳に浸けて30分置きます。水で洗い、水気を拭き取って片栗粉をまぶします。
フライパンにごま油を熱し、レバーを入れて表面を焼きます。色が変わったら一度取り出します。
同じフライパンに生姜とにんにくを入れて香りを出し、玉ねぎともやしを炒めます。
レバーを戻し入れ、調味料を加えて炒めます。最後にニラを加えて30秒炒めたら完成です。
レバーを柔らかく仕上げるコツ
レバーは炒めすぎると固くなります。表面に火が通ったら一度取り出すのがポイントです。
片栗粉をまぶすことで、柔らかさが保たれ、調味料も絡みやすくなります。
ニラは最後に加えて短時間で炒めます。炒めすぎると食感が悪くなります。
【第25位】豆腐ステーキ｜ヘルシーなのに満足感たっぷり
こんがり焼いた豆腐に甘辛いタレをかける、ダイエット中の方にもおすすめのメニューです。
材料（2人分）
木綿豆腐1丁、片栗粉適量、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、薬味ねぎ適量、白ごま適量を準備します。
木綿豆腐は水切りをしっかり行います。しっかり水切りすることで、焼いた時に崩れにくくなります。
タレは先に作っておくと、手際よく仕上げられます。
調理手順
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて30分水切りします。急ぐ場合は電子レンジで3分加熱しても良いです。
豆腐を1.5センチ幅に切り、片栗粉を薄くまぶします。フライパンに油を熱し、豆腐を並べて焼きます。
両面に焼き色がつくまで、片面3分ずつ焼きます。タレの材料を混ぜ合わせて加え、煮絡めます。
器に盛り付け、薬味ねぎと白ごまを散らして完成です。大葉やおろし生姜をトッピングしても美味しいです。
カリッと焼くコツ
水切りをしっかり行うことが最も重要です。水分が残っていると、カリッと焼けません。
片栗粉は薄くまぶします。厚くつけすぎると、衣が剥がれやすくなります。
焼いている間は触らず、じっくり焼き色をつけます。何度もひっくり返すと崩れてしまいます。
居酒屋メニューを美味しく作る5つの共通テクニック
どのメニューにも共通する、美味しく作るためのコツがあります。
下ごしらえを丁寧に行う
肉や魚の臭み取り、野菜のアク抜きなど、下ごしらえを丁寧に行うことで仕上がりが格段に良くなります。
時間がない時は省きたくなりますが、この一手間が味の差を生み出します。
特に肉料理は常温に戻してから調理することで、火の通りが均一になります。
火加減のコントロール
強火、中火、弱火を使い分けることで、それぞれの食材に適した火の通し方ができます。
焼き物は強めの中火で表面を焼き固め、中は余熱で火を通すとジューシーに仕上がります。
煮物は弱火でじっくり煮込むことで、味が染み込み柔らかくなります。
調味料は少しずつ加える
一度に全ての調味料を入れるのではなく、味見をしながら少しずつ加えます。
濃すぎる味付けは後から修正できません。薄味から始めて調整するのが失敗しないコツです。
特に塩気のある調味料は控えめに使い、物足りなければ後から足すようにします。
盛り付けにもこだわる
同じ料理でも、盛り付け方で印象が大きく変わります。器の選び方や彩りを意識すると、居酒屋らしい雰囲気が出ます。
薬味や刻みねぎなどを添えるだけで、ぐっと本格的に見えます。
器は料理の3割を占めるといわれます。お気に入りの器を揃えると、料理がより楽しくなります。
作り置きと冷凍保存の活用
週末に下ごしらえをまとめて行い、平日は焼くだけ、揚げるだけの状態にしておくと便利です。
餃子のタネや唐揚げの下味付け肉などは、冷凍保存が可能です。1ヶ月程度保存できるので、多めに作っておくと重宝します。
煮物類は作った翌日が味が染み込んで美味しいので、前日に作っておくのもおすすめです。
自宅居酒屋を成功させる3つのポイント
家で居酒屋メニューを作る時に、さらに楽しむための工夫をご紹介します。
メニューのバランスを考える
揚げ物、焼き物、煮物、冷たいものなど、調理法が異なるメニューを組み合わせると、飽きずに楽しめます。
4人で5品から6品を目安に作ると、適量です。