鮭は日本の食卓に欠かせない魚です。栄養価が高く、調理方法も豊富で、年齢を問わず愛されています。
しかし「いつも同じ焼き鮭ばかり」「子どもが飽きてしまった」「もっとレパートリーを増やしたい」という悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。
この記事では、定番のムニエルやホイル焼きから、ご飯ものや主菜まで、鮭レシピ人気ランキング20選を詳しくご紹介します。それぞれのレシピについて、作り方のコツ、美味しく仕上げるポイント、アレンジ方法まで徹底解説します。
料理初心者の方でも失敗なく作れる基本レシピから、おもてなしにも使える本格レシピまで幅広く網羅しました。この記事を読めば、明日から鮭料理のレパートリーが確実に広がります。
鮭が人気料理の定番である理由
鮭は日本の食文化に深く根付いた食材です。その人気の理由を詳しく見ていきましょう。
栄養価の高さが魅力
鮭にはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。この成分は血液をサラサラにし、動脈硬化や心筋梗塞の予防に効果的です。
さらにアスタキサンチンという強力な抗酸化成分も含まれます。この成分は老化防止や美肌効果が期待できます。
ビタミンDも豊富で、カルシウムの吸収を助けます。成長期の子どもや高齢者にとって理想的な食材といえます。
調理方法の多様性
鮭は焼く、煮る、蒸す、揚げるなど、あらゆる調理法に対応できます。和洋中すべての料理に活用できる万能食材です。
クセが少ない味わいのため、どんな調味料とも相性が良好です。醤油ベースの和風から、バターやチーズを使った洋風まで幅広くアレンジできます。
骨が取りやすく、切り身で販売されているため下処理も簡単です。忙しい平日の夕食作りにも最適な食材といえます。
一年中手に入る便利さ
鮭は冷凍技術の発達により、季節を問わず安定した価格で購入できます。スーパーでも常に品揃えが豊富です。
生鮭、塩鮭、スモークサーモンなど、用途に応じて選べる種類の多さも魅力です。保存性も高く、冷凍すれば長期保存が可能です。
基本の鮭の選び方と下処理方法
美味しい鮭料理を作るには、素材選びと下処理が重要です。プロの技をご紹介します。
新鮮な鮭の見分け方
身の色を確認しましょう。鮮やかなオレンジ色で、白い脂が適度に入っているものが良質です。
切り口がみずみずしく、ツヤがあるものを選びます。乾燥していたり、変色しているものは避けましょう。
パックの中にドリップ（液体）が出ていないかチェックします。ドリップが多いものは鮮度が落ちている証拠です。
臭み取りの基本テクニック
鮭の臭みを取るには、調理前に塩を振って10分置く方法が効果的です。その後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
酒や白ワインを振りかける方法も有効です。アルコールが臭みの原因となる成分を分解してくれます。
牛乳に10分ほど浸す方法もおすすめです。牛乳のタンパク質が臭み成分を吸着します。
冷凍鮭の上手な解凍方法
冷蔵庫でゆっくり解凍するのが最も美味しく仕上がります。調理の前日に冷蔵庫に移しておきましょう。
急ぐ場合は、密閉袋に入れて流水で解凍します。直接水に触れさせると旨味が流出してしまいます。
電子レンジの解凍機能を使う場合は、加熱ムラに注意が必要です。途中で向きを変えながら少しずつ解凍しましょう。
鮭レシピ人気ランキング第1位：基本の鮭のムニエル
フレンチの定番料理として知られるムニエルは、家庭でも簡単に作れます。バターの香りが食欲をそそる一品です。
ムニエルの基本レシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ2、バター20g、サラダ油大さじ1、レモン適量
作り方
鮭の両面に塩こしょうをして10分置きます。キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにバターとサラダ油を入れて中火で熱します。鮭を皮目から入れて3分焼き、焼き色がついたら裏返します。
弱火にして蓋をし、さらに3分焼きます。中まで火が通ったら皿に盛り、レモンを添えて完成です。
プロ級に仕上げるコツ
小麦粉は薄く均一にまぶすのがポイントです。余分な粉は叩いて落とし、焼いた時にカリッとした食感になるようにします。
バターは焦げやすいため、サラダ油と混ぜて使います。バターの風味を残しつつ、焦げを防ぐ効果があります。
皮目をしっかり焼くことで、皮がパリッと仕上がります。皮目は触らずに3分間焼き続けることが重要です。
人気のソースアレンジ
レモンバターソースは、バター10gを溶かしてレモン汁大さじ1を混ぜるだけの簡単ソースです。
タルタルソースをかければ、子どもも喜ぶ味わいになります。マヨネーズ、茹で卵、ピクルスを混ぜて作ります。
醤油バターソースは和風の味付けが好きな方におすすめです。バター、醤油、みりんを1:1:1で混ぜます。
鮭レシピ人気ランキング第2位：鮭のホイル焼き
ホイル焼きは素材の旨味を逃がさない調理法です。片付けも簡単で、忙しい日の夕食にぴったりです。
基本のホイル焼きレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、玉ねぎ1/2個、しめじ1パック、バター20g、塩小さじ1/4、こしょう少々、酒大さじ2、醤油小さじ2
作り方
アルミホイルを30cm程度の長さに切ります。中央にスライスした玉ねぎとしめじを敷きます。
その上に塩こしょうした鮭を置き、バターをのせます。酒と醤油を回しかけます。
ホイルをしっかり閉じて、フライパンに並べます。蓋をして中火で15分蒸し焼きにすれば完成です。
失敗しない包み方
ホイルは二重に重ねると、破れにくく蒸気も逃げにくくなります。特に具材が多い時は二重がおすすめです。
上部でしっかり折り込み、両端も2回ずつ折り返します。蒸気が逃げないように密閉することが美味しさの秘訣です。
開ける時は蒸気でやけどしないよう注意が必要です。端を少し開けて蒸気を逃がしてから全体を開けましょう。
野菜の組み合わせバリエーション
きのこたっぷり版は、しめじ、えのき、まいたけを混ぜて使います。きのこの旨味が鮭に染み込んで絶品です。
根菜ホイル焼きには、薄切りにしたにんじん、れんこん、ごぼうを使います。食物繊維もたっぷり摂れます。
洋風バージョンは、ミニトマト、アスパラ、パプリカを組み合わせます。彩りも美しく、おもてなしにも使えます。
鮭レシピ人気ランキング第3位：鮭の炊き込みご飯
炊飯器に材料を入れるだけで、メインとご飯が同時に完成します。忙しい日の救世主レシピです。
基本の炊き込みご飯レシピ
材料（4人分）
米3合、生鮭2切れ、醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2、顆粒だし小さじ1、生姜1片、三つ葉適量
作り方
米を研いで炊飯器に入れます。醤油、酒、みりん、だしを加えて3合の目盛りまで水を注ぎます。
千切りにした生姜を加え、上に鮭を置きます。通常の炊飯モードで炊き上げます。
炊き上がったら鮭の骨と皮を取り除きます。全体を混ぜ合わせ、刻んだ三つ葉を散らして完成です。
美味しく炊くポイント
鮭は塩を振って10分置き、出てきた水分を拭き取ってから使います。この下処理で臭みが取れます。
調味料を先に入れてから水を注ぐことで、味が均一になります。水加減は炊飯器の目盛りに従いましょう。
炊き上がり後は10分蒸らしてから混ぜます。この蒸らし時間で味が全体になじみます。
人気の具材アレンジ
きのこ入りは、しめじやまいたけを加えることで、香り豊かな炊き込みご飯になります。
ごぼうと油揚げを加えた和風バージョンも人気です。ごぼうの風味が鮭とよく合います。
枝豆や栗を季節に応じて加えるのもおすすめです。彩りと食感のアクセントになります。
鮭レシピ人気ランキング第4位：鮭のちゃんちゃん焼き
北海道の郷土料理として有名なちゃんちゃん焼きは、野菜もたっぷり摂れる栄養満点の一品です。
本場の味を再現するレシピ
材料（2人分）
生鮭2切れ、キャベツ1/4個、玉ねぎ1/2個、もやし1袋、バター20g、味噌大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1
作り方
ホットプレートまたは大きめのフライパンにバターを溶かします。中央に鮭を置き、周りに野菜を並べます。
味噌、みりん、砂糖、酒を混ぜ合わせた味噌ダレを全体にかけます。蓋をして中火で10分蒸し焼きにします。
鮭に火が通り、野菜がしんなりしたら完成です。全体を混ぜながらいただきます。
味噌ダレの黄金比率
基本の配合は味噌2:みりん2:砂糖1:酒1です。この比率を守れば失敗しません。
甘めが好きな方は砂糖を大さじ1.5に増やします。辛めが好きな方は味噌の量を増やしましょう。
にんにくすりおろし小さじ1を加えると、パンチのある味わいになります。食欲が湧く香りが特徴です。
野菜の選び方とカット方法
キャベツはざく切りにして、芯の部分は薄めに切ります。火の通りを均一にするためです。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。甘みが出やすくなり、食感も良くなります。
もやしは洗って水気を切ってから使います。シャキシャキ感を残すため、最後に加えるのもおすすめです。
鮭レシピ人気ランキング第5位：鮭のクリーム煮
洋食の定番メニューとして人気のクリーム煮は、おもてなし料理にも最適です。濃厚な味わいが魅力です。
本格クリーム煮のレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、玉ねぎ1/2個、しめじ1パック、小麦粉大さじ2、バター20g、牛乳300ml、コンソメ小さじ1、塩こしょう少々
作り方
鮭は一口大に切り、塩こしょうして小麦粉をまぶします。フライパンにバターを溶かし、鮭を焼いて取り出します。
同じフライパンで玉ねぎとしめじを炒めます。小麦粉大さじ1を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
牛乳とコンソメを加えてとろみがつくまで煮ます。鮭を戻し入れて5分煮込めば完成です。
なめらかなソースを作るコツ
小麦粉はダマにならないよう、弱火でじっくり炒めることが重要です。粉っぽさが完全に消えるまで炒めましょう。
牛乳は少しずつ加えて、その都度よく混ぜます。一度に大量に入れるとダマができやすくなります。
生クリーム50mlを加えると、より濃厚な味わいになります。牛乳の一部を生クリームに置き換えてもOKです。
アレンジバリエーション
トマトクリーム煮は、トマト缶100gを加えて作ります。酸味と甘みのバランスが絶妙です。
味噌クリーム煮は、味噌大さじ1を加えることで和風の味わいになります。ご飯にもよく合います。
ほうれん草入りにすれば、栄養価がさらにアップします。彩りも美しくなります。
鮭レシピ人気ランキング第6位：鮭のフライ
サクサクの衣と鮭のふっくらとした身のコントラストが楽しめます。子どもから大人まで大人気のメニューです。
サクサクに仕上げる基本レシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、塩こしょう少々、小麦粉適量、卵1個、パン粉適量、揚げ油適量
作り方
鮭は一口大のそぎ切りにし、塩こしょうをします。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
170度の油で3分ほど揚げます。きつね色になったら裏返し、さらに2分揚げます。
油をしっかり切って皿に盛り付けます。タルタルソースやレモンを添えて完成です。
衣づけの成功テクニック
小麦粉は薄く均一につけることがポイントです。余分な粉は叩いて落とします。
卵液は固すぎず緩すぎない濃度にします。水を小さじ1加えると、ちょうど良い濃度になります。
パン粉は細かいものを使うと、上品な仕上がりになります。粗めのパン粉を使うとザクザク感が出ます。
油温の見極め方
菜箸を油に入れて、細かい泡が上がる状態が170度の目安です。温度計がなくても確認できます。
低すぎると油を吸ってベタつきます。高すぎると表面だけ焦げて中が生焼けになります。
一度にたくさん入れると油温が下がります。2切れずつ揚げるのがベストです。
鮭レシピ人気ランキング第7位：鮭のムニエル和風仕立て
バター醤油の香ばしい香りが食欲をそそります。ご飯によく合う和風アレンジです。
和風ムニエルのレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、塩こしょう少々、小麦粉大さじ2、バター15g、サラダ油大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、大根おろし適量
作り方
基本のムニエルと同様に、鮭に塩こしょうして小麦粉をまぶします。バターとサラダ油で両面を焼きます。
鮭を取り出し、同じフライパンで醤油とみりんを煮詰めます。バターの風味と醤油が混ざり合います。
鮭を皿に盛り、ソースをかけます。大根おろしを添えて完成です。
照りを出すコツ
醤油とみりんは強火で一気に煮詰めることで、美しい照りが出ます。弱火だと照りが出にくくなります。
煮詰めすぎると焦げて苦くなります。フライパンを揺すりながら30秒程度で仕上げましょう。
バターの残り香がソースに移り、コクが加わります。洗わずに同じフライパンで作るのがポイントです。
おすすめの薬味
大根おろしは辛味の強い部分を使うと、さっぱりとした味わいになります。
刻みネギや大葉を添えると、香りが引き立ちます。見た目も華やかになります。
七味唐辛子を少々振ると、大人向けの味わいになります。ピリッとしたアクセントが加わります。
鮭レシピ人気ランキング第8位：鮭のソテー
シンプルな調理法で鮭本来の味を楽しめます。付け合わせの野菜と一緒にいただく洋風の一皿です。
基本のソテーレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、オリーブオイル大さじ1、レモン適量、パセリ適量
作り方
鮭の両面に塩こしょうをして10分置きます。水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を皮目から入れます。中火で3分焼いて裏返し、さらに3分焼きます。
皿に盛り、レモンとパセリを添えます。お好みのソースをかけて完成です。
皮をパリッと焼く方法
皮目を下にして入れたら、フライ返しで軽く押さえます。皮全体がフライパンに密着します。
押さえたら触らずに3分間焼き続けます。途中で動かすと皮が破れたり、パリッと焼けなくなります。
強火は避けて中火でじっくり焼きます。強火だと焦げてしまいます。
ソースのバリエーション
バルサミコソースは、バルサミコ酢大さじ2と蜂蜜小さじ1を煮詰めて作ります。高級レストランの味わいです。
ハーブバターソースは、バターにパセリ、バジル、にんにくを混ぜて作ります。香り豊かな一品になります。
トマトソースをかければイタリアン風になります。トマト缶とにんにくで簡単に作れます。
鮭レシピ人気ランキング第9位：鮭のマリネ
さっぱりとした味わいで、作り置きにも最適です。前菜やサラダ感覚で楽しめます。
基本のマリネレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、玉ねぎ1/4個、パプリカ1/4個、酢大さじ3、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々
作り方
鮭はソテーして火を通し、一口大にほぐします。玉ねぎとパプリカは薄切りにします。
ボウルに酢、オリーブオイル、砂糖、塩、こしょうを混ぜてマリネ液を作ります。
熱いうちに鮭と野菜をマリネ液に漬け込みます。冷蔵庫で2時間以上冷やせば完成です。
漬け込み時間の目安
最低でも2時間は漬け込むと味がなじみます。一晩置くとさらに美味しくなります。
漬けすぎると酸味が強くなります。3日以内に食べきるのがおすすめです。
熱いうちに漬け込むことで、味の染み込みが早くなります。作りたてより翌日の方が美味しいです。
野菜のアレンジ
きゅうりを加えると、シャキシャキとした食感が楽しめます。薄くスライスして使います。
セロリを入れれば、香り豊かなマリネになります。筋を取って斜め薄切りにします。
紫玉ねぎを使うと、彩りが美しくなります。辛味が少なく、マリネに最適です。
鮭レシピ人気ランキング第10位：鮭のグラタン
とろけるチーズと鮭の相性は抜群です。寒い季節に食べたくなる、体が温まる一品です。
クリーミーなグラタンレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、玉ねぎ1/2個、マカロニ100g、バター30g、小麦粉大さじ3、牛乳400ml、コンソメ小さじ1、チーズ50g、塩こしょう少々
作り方
マカロニを茹でます。鮭は一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。
フライパンでバターを溶かし、玉ねぎと鮭を炒めます。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
牛乳とコンソメを加えてとろみがつくまで煮ます。マカロニを加え、グラタン皿に入れてチーズをのせます。オーブントースターで10分焼けば完成です。
ホワイトソースの失敗しない作り方
バターと小麦粉を炒める時は、弱火でじっくりが基本です。焦がさないよう注意します。
牛乳は温めてから加えると、ダマになりにくくなります。電子レンジで1分温めてから使いましょう。
とろみが足りない時は、追加で小麦粉小さじ1を牛乳大さじ2で溶いて加えます。
トッピングのアイデア
パン粉をチーズの上に散らすと、カリカリの食感が加わります。サクサクのトッピングが美味しいです。
ブロッコリーを加えれば、栄養バランスが良くなります。彩りも鮮やかになります。
ベーコンを一緒に入れると、旨味がアップします。カリカリに焼いたベーコンを散らすのもおすすめです。
鮭レシピ人気ランキング第11位：鮭のちらし寿司
お祝いの席にもぴったりの華やかな一品です。栄養バランスも良く、見た目も美しい料理です。
基本のちらし寿司レシピ
材料（4人分）
米3合、鮭の切り身2切れ、卵2個、きゅうり1本、いくら適量、酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1
作り方
米を炊き、酢、砂糖、塩を混ぜた合わせ酢を加えて寿司飯を作ります。うちわで扇ぎながら混ぜます。
鮭は焼いてほぐします。卵は薄焼きにして錦糸卵を作ります。きゅうりは薄切りにします。
寿司飯を器に盛り、鮭、錦糸卵、きゅうり、いくらを彩りよく盛り付けて完成です。
寿司飯の作り方のコツ
合わせ酢はご飯が熱いうちに加えます。冷めてからでは味が染み込みにくくなります。
切るように混ぜることで、ご飯粒が潰れずにツヤが出ます。力を入れすぎないことが大切です。
うちわで扇ぐことで、余分な水分が飛びます。ベタつかない美味しい寿司飯になります。
盛り付けのポイント
色のバランスを考えて配置します。赤、黄、緑を散りばめると華やかになります。
高さを出すように盛り付けると、立体感が生まれます。平らにならないよう工夫しましょう。
最後にいくらをトッピングすると、豪華な印象になります。全体に散らすより一箇所に集めるのもおしゃれです。
鮭レシピ人気ランキング第12位：鮭のお茶漬け
忙しい朝や夜食にぴったりのお手軽レシピです。サラサラと食べられる優しい味わいです。
本格お茶漬けレシピ
材料（1人分）
ご飯茶碗1杯、塩鮭1切れ、お茶漬けの素1袋、お茶または出汁200ml、わさび適量、刻み海苔適量
作り方
塩鮭を焼いて骨と皮を取り除き、ほぐします。ご飯を茶碗に盛り、鮭をのせます。
お茶漬けの素を振りかけます。熱いお茶または出汁を注ぎます。
わさびと刻み海苔をのせて完成です。お好みで梅干しや三つ葉を添えても美味しいです。
出汁の取り方
昆布と鰹節で取る本格出汁がおすすめです。昆布を水に30分浸してから火にかけます。
沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れて火を止めます。1分置いてから濾します。
時短したい時は、顆粒だしを使います。お湯200mlに小さじ1を溶かすだけで簡単です。
アレンジトッピング
梅干しを添えると、さっぱりとした味わいになります。疲れた時におすすめです。
三つ葉を散らすと、香りが引き立ちます。風味豊かなお茶漬けになります。
白ごまを振ると、香ばしさが加わります。栄養価もアップします。
鮭レシピ人気ランキング第13位：鮭のパスタ
和風から洋風まで、アレンジ自在のパスタレシピです。ランチにもディナーにも最適です。
クリームソースパスタレシピ
材料（2人分）
パスタ200g、鮭の切り身2切れ、しめじ1パック、ほうれん草1/2束、生クリーム200ml、牛乳100ml、コンソメ小さじ1、塩こしょう少々
作り方
パスタを茹でます。鮭は一口大に切り、しめじは小房に分け、ほうれん草は3cm幅に切ります。
フライパンで鮭としめじを炒めます。生クリーム、牛乳、コンソメを加えて煮ます。
ほうれん草と茹でたパスタを加えて絡めます。塩こしょうで味を調えて完成です。
和風パスタのレシピ
醤油ベースの和風パスタも人気です。醤油大さじ2、バター20g、にんにく1片で味付けします。
きのこ類をたっぷり使うと、旨味が増します。しめじ、えのき、舞茸を組み合わせましょう。
大葉や刻み海苔をトッピングすると、和の香りが引き立ちます。
パスタの茹で方のコツ
お湯1リットルに対して塩大さじ1を入れます。塩はしっかり入れることがポイントです。
表示時間より1分短く茹でます。ソースと絡める時に丁度良い固さになります。
茹で汁は少し取っておきます。ソースが濃すぎる時に加えて調整できます。
鮭レシピ人気ランキング第14位：鮭の南蛮漬け
揚げた鮭を甘酢に漬け込む、さっぱりとした一品です。作り置きにも向いています。
本格南蛮漬けレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、玉ねぎ1/2個、にんじん1/4本、ピーマン1個、片栗粉適量、揚げ油適量、酢大さじ4、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、出汁大さじ4
作り方
鮭は一口大に切り、片栗粉をまぶして170度の油で揚げます。野菜は千切りにします。
酢、醤油、砂糖、出汁を混ぜて南蛮酢を作ります。鍋で一煮立ちさせて野菜を加えます。
熱いうちに揚げた鮭を南蛮酢に漬け込みます。30分以上置いて味をなじませれば完成です。
南蛮酢の黄金比率
基本の比率は酢4:醤油2:砂糖2:出汁4です。この比率で作れば間違いありません。
酸味が苦手な方は、砂糖を少し多めにします。甘酸っぱい味わいがお好みの方におすすめです。
唐辛子を輪切りにして加えると、ピリ辛の南蛮漬けになります。大人向けの味わいです。
日持ちのコツ
清潔な保存容器に入れて冷蔵保存します。3日程度は美味しく食べられます。
漬け込んだ翌日が一番美味しいです。味がしっかりなじみます。
野菜から水分が出るため、毎日全体を混ぜ合わせます。味が均一になります。
鮭レシピ人気ランキング第15位：鮭のカレー
洋風のカレーに鮭を加えることで、いつもと違う味わいが楽しめます。子どもにも人気のメニューです。
鮭カレーの基本レシピ
材料（4人分）
鮭の切り身4切れ、玉ねぎ2個、にんじん1本、じゃがいも2個、カレールー4皿分、サラダ油大さじ1、水700ml
作り方
鮭は一口大に切ります。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは乱切りにします。
鍋に油を熱し、野菜を炒めます。水を加えて野菜が柔らかくなるまで煮ます。
鮭を加えて5分煮てから、カレールーを溶かします。とろみがつくまで煮込めば完成です。
臭みを抑える工夫
鮭を加える前に、酒大さじ2を振りかけます。臭みが気にならなくなります。
生姜のすりおろしを少し加えると、風味が良くなります。臭み消しの効果もあります。
鮭は煮込みすぎると身が崩れます。最後に加えて5分程度煮るだけで十分です。
おすすめのスパイス
ガラムマサラを仕上げに加えると、本格的な味わいになります。香り高いカレーが完成します。
コリアンダーを加えると、爽やかな風味が加わります。鮭との相性も良好です。
クミンを使えば、スパイシーな味わいになります。カレーの深みが増します。
鮭レシピ人気ランキング第16位：鮭の味噌焼き
味噌の香ばしい香りがたまりません。ご飯が進む、定番の和食メニューです。
基本の味噌焼きレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、味噌大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1
作り方
味噌、みりん、砂糖、酒を混ぜ合わせて味噌ダレを作ります。鮭に塗って30分漬け込みます。
グリルまたはフライパンで焼きます。表面に焦げ目がつくまで中火で焼きます。
両面しっかり焼いて、中まで火を通します。器に盛り付けて完成です。
漬け込み時間の調整
30分から1時間漬け込むのが基本です。それ以上漬けると塩辛くなります。
前日から漬け込む場合は、味噌ダレを少し薄めにします。味噌を大さじ1.5に減らします。
急ぐ時は、味噌ダレを鮭に塗ってすぐに焼いてもOKです。漬け込みなしでも美味しく仕上がります。
焦げ付きを防ぐ方法
味噌は焦げやすいため、弱火から中火でじっくり焼きます。強火は避けましょう。
グリルで焼く場合は、アルミホイルを敷くと焦げ付き防止になります。後片付けも楽になります。
フライパンで焼く場合は、クッキングシートを使うのもおすすめです。くっつきません。
鮭レシピ人気ランキング第17位：鮭のおにぎり
お弁当の定番として大人気です。冷めても美味しく、持ち運びにも便利です。
基本の鮭おにぎりレシピ
材料（4個分）
ご飯2合分、塩鮭2切れ、塩少々、海苔4枚
作り方
塩鮭を焼いて骨と皮を取り除き、細かくほぐします。温かいご飯に混ぜ込みます。
手に塩と水をつけて、ご飯を握ります。三角形や俵型に成形します。
海苔を巻いて完成です。すぐに食べない場合は、ラップで包んで保存します。
美味しく握るコツ
ご飯は熱いうちに鮭を混ぜます。味がよくなじみます。
握る時は力を入れすぎないことが大切です。ふんわりと優しく握ります。
手に塩をつけすぎないよう注意します。塩辛くならない程度にします。
アレンジバリエーション
ゴマ入りにすると、香ばしさが加わります。白ゴマまたは黒ゴマを混ぜ込みます。
大葉入りは風味豊かな味わいです。刻んだ大葉を一緒に混ぜ込みます。
チーズ入りは子どもに人気です。プロセスチーズを小さく切って混ぜます。
鮭レシピ人気ランキング第18位：鮭のアクアパッツァ
イタリアンの定番料理です。トマトと白ワインで煮込む、おしゃれな一品です。
本格アクアパッツァレシピ
材料（2人分）
鮭の切り身2切れ、あさり200g、ミニトマト8個、にんにく2片、白ワイン100ml、水100ml、オリーブオイル大さじ2、塩こしょう少々、パセリ適量
作り方
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出します。鮭を皮目から焼きます。
白ワインを加えてアルコールを飛ばします。水、あさり、トマトを加えて蓋をします。
あさりの口が開いたら完成です。塩こしょうで味を調え、パセリを散らします。
あさりの砂抜き方法
塩水に3時間浸けて砂抜きします。塩分濃度は3パーセント程度が適切です。
暗い場所に置くと、砂を吐きやすくなります。新聞紙をかぶせるのがおすすめです。
時短したい時は、50度のお湯に5分浸ける方法もあります。ただし完全には砂が抜けない場合があります。
ソースの調整方法
水分が多すぎる時は、強火で煮詰めます。濃厚なソースに仕上がります。
逆に水分が少ない時は、水を少量追加します。蒸し煮の状態を保ちます。
レモン汁を少し加えると、さっぱりとした味わいになります。仕上げに絞りかけましょう。
鮭レシピ人気ランキング第19位：鮭のテリーヌ
おもてなしにぴったりの華やかな前菜です。冷やして固めるだけの簡単レシピです。
基本のテリーヌレシピ
材料（4人分）
鮭の切り身3切れ、スモークサーモン100g、クリームチーズ200g、生クリーム100ml、ゼラチン5g、塩こしょう少々、ディル適量
作り方
鮭は茹でてほぐします。ゼラチンは水でふやかします。
クリームチーズと生クリームを混ぜ、温めたゼラチンを加えます。鮭を混ぜ込みます。
型に入れて冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。切り分けてスモークサーモンとディルを飾れば完成です。
型から綺麗に外すコツ
型にラップを敷いてから材料を入れます。取り出しやすくなります。
冷蔵庫でしっかり固めてから外します。柔らかいうちに外すと崩れます。
温めたタオルで型の外側を温めると、スムーズに外れます。数秒で十分です。
アレンジ具材
ほうれん草を加えると、彩りが美しくなります。茹でて刻んだものを層にします。
アボカドを入れれば、クリーミーな味わいになります。角切りにして混ぜ込みます。
ケッパーを加えると、大人の味わいです。酸味と塩気がアクセントになります。
鮭レシピ人気ランキング第20位：鮭のムース
口当たりなめらかな洋風の一品です。パンに塗ったり、野菜につけたりと楽しみ方は自由です。
基本のムースレシピ
材料（作りやすい分量）
スモークサーモン150g、クリームチーズ100g、生クリーム100ml、レモン汁大さじ1、塩こしょう少々
作り方
すべての材料をフードプロセッサーに入れます。なめらかになるまで撹拌します。
塩こしょうで味を調えます。冷蔵庫で1時間以上冷やします。
器に盛り付けて完成です。クラッカーやバゲットと一緒にいただきます。
なめらかに仕上げるコツ
クリームチーズは常温に戻してから使います。柔らかくなり、撹拌しやすくなります。
フードプロセッサーがない場合は、ボウルに入れて泡立て器で混ぜます。根気よく混ぜれば滑らかになります。
生クリームの量を調整することで、固さを変えられます。柔らかめが好きな方は少し多めに入れます。
サーブのアイデア
バゲットに塗ると、前菜として最適です。薄くスライスして軽くトーストします。
野菜スティックにつけるのもおすすめです。にんじん、セロリ、きゅうりが合います。
カナッペにすれば、パーティーにぴったりです。クラッカーの上にのせてディルを飾ります。
鮭料理を美味しく作るための基礎知識
ここからは、どの鮭レシピにも応用できる基礎知識をご紹介します。知っておくと料理の腕が上がります。
鮭の種類と特徴
紅鮭は脂が少なく身が締まっています。塩焼きやおにぎりに最適です。色が鮮やかで見た目も美しいです。
銀鮭は脂がのっていて柔らかい食感です。ムニエルやホイル焼きに向いています。クセが少なく食べやすいのが特徴です。
キングサーモンは最も脂がのっています。刺身やカルパッチョに使われます。高級品として知られています。
保存方法と賞味期限
生鮭は冷蔵保存で2日以内に使い切ります。空気に触れないようラップで密閉します。
冷凍保存する場合は、1切れずつラップで包みます。さらにジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。
冷凍した鮭は1ヶ月以内に使い切りましょう。長期保存すると風味が落ちます。
栄養を逃さない調理法
蒸す調理法は栄養が流出しにくいです。ホイル焼きや蒸し料理がおすすめです。
高温で長時間加熱すると、栄養が壊れやすくなります。中火で短時間調理を心がけましょう。
皮には栄養が豊富です。可能な限り皮ごと食べるのが理想的です。
鮭料理に合う副菜とワイン
鮭料理をさらに楽しむための組み合わせをご紹介します。献立作りの参考にしてください。
おすすめの副菜
ほうれん草のお浸しは、鮭の脂とバランスが取れます。さっぱりとした味わいが箸休めになります。
きのこのソテーは、鮭との相性が抜群です。バター醤油で仕上げると、和洋どちらにも合います。
ポテトサラダは、子どもにも人気の組み合わせです。クリーミーな味わいが鮭と調和します。
ワインとの相性
白ワインは鮭料理全般によく合います。シャルドネやソーヴィニヨンブランがおすすめです。
ロゼワインも鮭との相性が良いです。特にムニエルやソテーと合わせると美味しいです。
スパークリングワインは、前菜として鮭を食べる時に最適です。口の中をさっぱりさせてくれます。
献立の組み立て方
主菜が鮭の場合、副菜は野菜中心にすると栄養バランスが良くなります。
汁物を添えると、献立がまとまります。味噌汁やスープを用意しましょう。
ご飯ものの鮭料理の場合は、副菜を2品程度用意すると豪華になります。
失敗しないための鮭料理のコツ
よくある失敗とその対策をまとめました。これを知っておけば、失敗を避けられます。
身がパサつく時の対処法
火を通しすぎている可能性があります。中火で短時間調理を心がけましょう。
下処理で塩を振りすぎると、水分が抜けてパサつきます。塩は控えめにします。
アルミホイルで包んで蒸し焼きにすると、しっとり仕上がります。水分を逃がしません。
生焼けを防ぐ方法
厚みのある鮭は、火が通りにくいです。包丁で切れ目を入れると均一に火が通ります。
フライパンで焼く時は、蓋をして蒸し焼きにします。中まで確実に火が通ります。
竹串を刺して、透明な肉汁が出れば火が通っています。濁った汁が出る時はまだ生です。
焦げ付きを防ぐコツ
フライパンはしっかり予熱してから鮭を入れます。くっつきにくくなります。
油を適量使うことも重要です。少なすぎると焦げ付きやすくなります。
焦げやすい味噌焼きなどは、弱火でじっくり焼きます。焦げる前に火を通します。
季節ごとの鮭料理の楽しみ方
鮭は一年中楽しめる食材ですが、季節に応じた食べ方があります。旬を意識した料理をご紹介します。
春におすすめの鮭料理
春野菜と鮭のホイル焼きは、アスパラガスや新じゃがと相性抜群です。春の香りを楽しめます。
鮭のカルパッチョは、さっぱりとした味わいで春にぴったりです。新玉ねぎを添えて食べます。
鮭とたけのこの炊き込みご飯は、春の味覚を堪能できます。季節感のある一品です。
夏におすすめの鮭料理
鮭のマリネは、さっぱりとした酸味が夏向きです。冷やして食べると美味しいです。
鮭のムニエル レモンソースは、レモンの酸味が食欲を刺激します。暑い日でも食べやすいです。
鮭のちらし寿司は、見た目も涼しげです。夏のおもてなしに最適です。
秋におすすめの鮭料理
鮭ときのこのホイル焼きは、秋の味覚の代表格です。旬のきのこをたっぷり使います。
鮭の炊き込みご飯は、新米の季節に作りたい一品です。栗を加えるのもおすすめです。
鮭のちゃんちゃん焼きは、体が温まる料理です。秋の夜長にぴったりです。
冬におすすめの鮭料理
鮭のクリーム煮は、濃厚な味わいが寒い季節に嬉しいです。体の芯から温まります。
鮭のグラタンは、熱々を食べられる冬の定番です。チーズがとろけて美味しいです。
鮭の粕汁は、日本酒の酒粕を使った体が温まる汁物です。冬の郷土料理として親しまれています。
子どもが喜ぶ鮭料理アレンジ
鮭が苦手な子どもでも食べやすくなる工夫をご紹介します。家族みんなで楽しめるレシピです。
骨を取り除く方法
調理前にピンセットで丁寧に骨を抜きます。触って確認しながら作業します。
ほぐして使う料理なら、調理後に骨を取り除けます。炊き込みご飯などに向いています。
骨なし切り身を購入するのが最も確実です。多少割高ですが、安心して食べられます。
臭みを抑える調理法
チーズを使った料理は、臭みが気になりません。グラタンやチーズ焼きがおすすめです。
カレー味にすると、スパイスの香りで臭みが消えます。カレーピラフなども良いでしょう。
トマト味の料理も臭みが気にならなくなります。トマトソース煮込みなどが効果的です。
楽しい盛り付けアイデア
お弁当サイズの小さなおにぎりにすると、食べやすくなります。キャラクターの形にするのも喜ばれます。
ハンバーグ風に成形した鮭のフライは、子どもに人気です。見た目も親しみやすくなります。
カラフルな野菜と一緒に盛り付けると、食欲をそそります。赤、黄、緑の野菜を使いましょう。
鮭料理で気をつけたい健康ポイント
栄養豊富な鮭ですが、調理法によっては注意が必要です。健康的に楽しむためのポイントをお伝えします。
塩分の取りすぎに注意
塩鮭を使う場合、追加の塩は控えめにします。もともと塩分が含まれています。
醤油やソースをかけすぎないよう注意します。少量で十分味が引き立ちます。
生鮭を使う場合は、塩分量を自分でコントロールできます。減塩したい方におすすめです。
カロリーを抑える調理法
蒸す、焼くなどの調理法はカロリーが低めです。油を使う量が少なくて済みます。
フライやムニエルは美味しいですが、油を多く使います。頻度を控えめにするのが賢明です。
バターの代わりにオリーブオイルを使うと、ヘルシーになります。良質な脂質を摂取できます。
栄養バランスを考えた献立
鮭だけでなく、野菜も一緒に摂ることが大切です。ビタミンやミネラルをバランス良く取り入れます。
炭水化物、タンパク質、脂質のバランスを意識します。ご飯、鮭、野菜を組み合わせた献立が理想的です。
毎日同じ調理法ばかりにならないよう、バリエーションを持たせましょう。
鮭料理を極めるための上級テクニック
さらに美味しく作りたい方のための上級技術をご紹介します。料理の幅が広がります。
プロが使う下味のつけ方
一晩漬け込む味噌漬けや粕漬けは、深い味わいになります。時間をかけることで味が染み込みます。
塩麹に漬け込むと、身がふっくら柔らかくなります。酵素の力で旨味も増します。
ハーブやスパイスでマリネすると、洋風の本格的な味になります。ローズマリーやタイムがおすすめです。
火加減の見極め方
魚は70度で火が通ります。この温度を意識して調理します。
強火で表面を焼き固めてから弱火にすると、旨味を閉じ込められます。
余熱を利用する調理法も効果的です。火を止めて余熱で仕上げると、しっとり仕上がります。
盛り付けのプロ技
高さを出す盛り付けは、料理を立体的に見せます。平らに並べず、重ねるように盛ります。
色のコントラストを意識します。鮭のオレンジに対して、緑や白の野菜を配置します。
ソースは皿に直接描くことで、レストランのような仕上がりになります。スプーンの背で伸ばします。
よくある質問と回答
鮭料理について、多く寄せられる質問にお答えします。疑問を解消して、美味しい鮭料理を作りましょう。
冷凍鮭と生鮭の使い分けは？
冷凍鮭は長期保存ができて便利です。まとめ買いして冷凍しておくと、いつでも使えます。
生鮭は鮮度が良く、刺身やカルパッチョに向いています。その日のうちに調理するのがベストです。
焼く、煮るなどの加熱調理なら、冷凍鮭でも十分美味しく仕上がります。
皮は食べた方が良いの？
鮭の皮にはコラーゲンが豊富に含まれています。美容や健康に良い成分です。
カリッと焼いた皮は香ばしく、美味しく食べられます。ムニエルやソテーでは皮ごと食べるのがおすすめです。
気になる方は取り除いても構いません。調理法によって判断しましょう。
鮭は何歳から食べられる？
離乳食では生後7〜8ヶ月頃から少量ずつ与えられます。よく加熱してほぐしたものを使います。
アレルギーの心配がある場合は、医師に相談してから与えましょう。
塩鮭は塩分が多いため、幼児には向きません。生鮭を使って薄味で調理します。
まとめに代えて：鮭料理を楽しむために
ここまで鮭レシピ人気ランキング20選をご紹介しました。定番のムニエルやホイル焼きから、炊き込みご飯、アレンジレシピまで、幅広くお伝えしました。
鮭は栄養価が高く、調理方法も豊富な優秀な食材です。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ様々な料理に挑戦してみてください。
基本の調理法をマスターすれば、アレンジは無限大です。自分好みの味付けや組み合わせを見つける楽しみもあります。
家族の好みや季節に合わせて、鮭料理のレパートリーを増やしていきましょう。毎日の食卓がより豊かになるはずです。
健康的で美味しい鮭料理を、ぜひ日常の食事に取り入れてください。この記事が、皆様の料理作りのお役に立てれば幸いです。