筑前煮の基本レシピ｜作り置きにも便利な和食の定番
筑前煮は福岡県の郷土料理として知られる煮物です。鶏肉と根菜類を醤油ベースで煮込んだこの料理は、栄養バランスに優れ、作り置きにも最適な和食の定番となっています。
「筑前煮を作りたいけど、具材は何を入れればいいの？」「煮崩れせずに美味しく作るコツは？」「日持ちはどのくらいするの？」
こうした疑問をお持ちの方も多いでしょう。
筑前煮とは？福岡の郷土料理が全国で愛される理由
筑前煮は一見シンプルな煮物ですが、食材の切り方や煮る順番によって仕上がりが大きく変わります。本記事では、料理初心者の方でも失敗なく作れる基本レシピから、プロの技、アレンジ方法まで詳しく解説します。
作り置きおかずとしても優秀な筑前煮をマスターして、毎日の食卓を豊かにしましょう。
筑前煮の歴史と名前の由来
福岡県筑前地方で生まれた郷土料理
筑前煮という名前は、福岡県の旧国名「筑前国」に由来します。江戸時代から明治時代にかけて、この地域で親しまれてきた家庭料理です。
もともとは「がめ煮」や「炒り鶏」と呼ばれていました。がめ煮という名称は、博多弁で「寄せ集める」を意味する「がめくりこむ」が語源とされています。
全国に広まった経緯
昭和時代に入り、この料理が全国的に知られるようになりました。学校給食や料理本で紹介される際、「筑前煮」という名称が定着したのです。
現在では正月料理やお祝いの席でも作られる定番料理となっています。家庭ごとに受け継がれるレシピがあり、地域や家庭によって具材や味付けに個性があります。
筑前煮に使う基本の具材と選び方
必須の主要具材7種類
筑前煮には以下の具材が基本となります。
鶏もも肉（250〜300g）脂が適度にあり、煮込んでも柔らかく仕上がります。皮付きのものを使うとコクが出ます。
里芋（中4〜5個）ねっとりとした食感と独特の風味が特徴です。煮崩れしにくい品種を選びましょう。
れんこん（150g程度）シャキシャキとした食感が楽しめます。穴が均等で、切り口が白いものが新鮮です。
にんじん（1本）彩りと甘みを加える重要な食材です。太すぎないものが使いやすいでしょう。
ごぼう（1本）香りと食感のアクセントになります。太さが均一で、ひび割れのないものを選びます。
こんにゃく（1枚）食物繊維が豊富で、食べ応えを出します。アク抜き済みのものが便利です。
干し椎茸（4〜5枚）戻し汁も出汁として使える優れた食材です。肉厚でかさが開きすぎていないものが良質です。
あると便利な追加具材
基本の具材に加えて、以下を入れるとより豪華になります。
たけのこは水煮を使えば下処理が不要です。絹さややいんげんを最後に加えると、緑色の彩りが美しくなります。
下準備で差がつく！具材の切り方と処理方法
鶏肉の下処理
鶏もも肉は一口大（3〜4cm角）に切ります。大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると煮崩れやすくなります。
余分な脂肪は取り除きましょう。筋がある場合は包丁で切り込みを入れておくと、加熱時の縮みを防げます。
根菜類の切り方のポイント
里芋は皮をむいて大きめの一口大に切ります。塩もみしてぬめりを取ると、煮汁が濁りません。
れんこんは5〜7mm厚さの輪切りまたは半月切りにします。切ったらすぐに酢水（水500mlに酢小さじ1）に5分ほどさらしてアク抜きします。
にんじんは乱切りにします。大きさを他の具材と揃えることで、均一に火が通ります。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とします。斜め切りや乱切りにして、水にさらしてアクを抜きます。
こんにゃくと干し椎茸の準備
こんにゃくは手でちぎるか、スプーンで一口大にします。包丁で切るより表面積が増え、味が染み込みやすくなります。
下茹でして臭みを取りましょう。沸騰したお湯で2〜3分茹でてザルに上げます。
干し椎茸は水で戻します。冷水で6時間以上、または40度程度のぬるま湯で1時間ほどが目安です。
戻し汁は捨てずに取っておきます。椎茸は石づきを取り、大きいものは半分に切ります。
失敗しない筑前煮の基本レシピ
材料（4人分）
以下の分量で作ります。
- 鶏もも肉：300g
- 里芋：中5個（250g）
- れんこん：150g
- にんじん：1本（150g）
- ごぼう：1本（150g）
- こんにゃく：1枚（250g）
- 干し椎茸：5枚
- サラダ油：大さじ1
煮汁の調味料
- 水：400ml
- 干し椎茸の戻し汁：100ml
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 和風だしの素：小さじ1
作り方の手順
手順1：具材の準備
前述の方法で全ての具材を切り、下処理を済ませます。干し椎茸の戻し汁は計量しておきましょう。
手順2：鶏肉を炒める
鍋にサラダ油を熱し、中火で鶏肉を炒めます。表面の色が変わるまで2〜3分炒めましょう。
肉から出た余分な脂はキッチンペーパーで拭き取ります。これにより煮汁がさっぱりと仕上がります。
手順3：根菜類を加えて炒める
鶏肉に火が通ったら、根菜類とこんにゃくを加えます。全体に油が回るように2〜3分炒めましょう。
この工程で具材の表面をコーティングすることで、煮崩れを防ぎます。具材に軽く焼き色がつくまで炒めるのがポイントです。
手順4：煮汁を加えて煮込む
水、干し椎茸の戻し汁、調味料を全て加えます。強火にして沸騰させたら、アクを丁寧に取り除きましょう。
落とし蓋をして中火で20分煮込みます。落とし蓋がない場合は、クッキングシートやアルミホイルで代用できます。
手順5：仕上げの煮込み
20分経ったら落とし蓋を外します。煮汁が半分程度になるまで、さらに10〜15分煮詰めましょう。
時々鍋を揺すって煮汁を全体に回します。具材に照りが出てきたら完成です。
手順6：盛り付け
火を止めて5分ほど置くと、味が馴染みます。器に盛り付けて、温かいうちにお召し上がりください。
プロが教える美味しく作るコツ
炒めることで味の深みを出す
筑前煮と普通の煮物の違いは、炒めてから煮るという工程にあります。具材を油で炒めることで、香ばしさとコクが加わります。
鶏肉の表面をしっかり焼き付けると、旨味が閉じ込められます。根菜類も油でコーティングすることで、煮崩れしにくくなるのです。
煮る順番で食感をコントロール
全ての具材を一度に入れるのではなく、火の通りにくいものから順に加えます。ただし基本レシピでは炒めた後に一度に入れるため、切り方で大きさを調整することが重要です。
里芋やこんにゃくは大きめに、にんじんは中くらいに切ります。れんこんとごぼうは薄めに切ることで、食感の違いを楽しめます。
落とし蓋の重要性
落とし蓋には3つの効果があります。少ない煮汁でも全体に味が回る、煮崩れを防ぐ、アクを取りやすくする、という利点です。
木製の落とし蓋が理想的ですが、クッキングシートで十分です。鍋の直径より一回り小さく切り、中央に穴を開けて使います。
火加減の調整
煮込み時間の前半は中火を保ちます。グツグツと煮立つ程度の火加減が適切です。
後半は煮汁を煮詰めるため、やや強めの中火にします。焦げ付かないように時々鍋を揺すりましょう。
味付けのバランス
醤油、みりん、砂糖の比率は「3：3：2」が基本です。この黄金比を覚えておくと、他の煮物にも応用できます。
干し椎茸の戻し汁を加えることで、旨味が格段に増します。戻し汁は必ず使うようにしましょう。
作り置きに最適！保存方法と日持ちの目安
冷蔵保存の方法
筑前煮は冷蔵保存で3〜4日保存可能です。粗熱を取ってから、清潔な保存容器に入れます。
保存のポイントは以下の通りです。
煮汁ごと保存することで、具材が乾燥しません。容器は煮沸消毒したものを使うと、日持ちが良くなります。
毎日食べる場合でも、清潔な箸で取り分けましょう。口をつけた箸を直接入れると、雑菌が繁殖しやすくなります。
冷凍保存で長期保存
冷凍すれば2〜3週間保存できます。ただし、食感が変わりやすい具材には注意が必要です。
冷凍に向く具材鶏肉、にんじん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸は冷凍可能です。
冷凍に向かない具材里芋とれんこんは食感が変わりやすいです。冷凍する場合は、これらを除いて保存するのがおすすめです。
冷凍保存の手順
小分けにして冷凍すると便利です。1食分ずつラップで包み、フリーザーバッグに入れます。
空気をしっかり抜いて密閉しましょう。金属製のバットに乗せて冷凍すると、急速冷凍できて品質が保てます。
解凍方法
自然解凍が最も美味しく食べられます。前日に冷蔵庫に移して、ゆっくり解凍しましょう。
急ぐ場合は電子レンジを使います。600Wで2〜3分、様子を見ながら加熱してください。
鍋で温め直す場合は、弱火でゆっくり加熱します。水分が足りない場合は、少量の水を加えましょう。
筑前煮のアレンジレシピ5選
圧力鍋で時短筑前煮
圧力鍋を使えば、煮込み時間を10分程度に短縮できます。具材を炒めた後、調味料を加えて加圧するだけです。
加圧時間は5分、その後自然放置で圧力を抜きます。根菜類がホクホクに柔らかく仕上がります。
炊飯器で簡単筑前煮
炊飯器を使えば、ほったらかしで完成します。具材と調味料を全て入れて、炊飯ボタンを押すだけです。
炊飯器の種類によって仕上がりが異なります。「煮込みモード」がある機種なら、より美味しく作れます。
筑前煮の炊き込みご飯
残った筑前煮を炊き込みご飯にリメイクできます。米2合に対して、筑前煮1カップ程度が目安です。
煮汁ごと炊飯器に入れ、水は少なめに調整します。具材を細かく刻むと、子供でも食べやすくなります。
洋風アレンジ筑前煮
バターとコンソメを加えると、洋風の味わいになります。仕上げに生クリームを少量加えるのもおすすめです。
パンにもよく合う味付けです。カレー粉を加えれば、さらに子供受けする味になります。
筑前煮のグラタン
残った筑前煮をグラタン皿に入れます。ホワイトソースとチーズをかけて、オーブンで焼きましょう。
和風と洋風の融合した新しい味わいです。お酒のおつまみにも最適です。
筑前煮に合うおかずと献立例
主食との相性
筑前煮は白いご飯に最もよく合います。煮汁をご飯にかけても美味しいです。
玄米や雑穀米との相性も抜群です。栄養バランスがさらに良くなります。
汁物の組み合わせ
あっさりとした味噌汁が定番です。豆腐とわかめの味噌汁がおすすめです。
すまし汁も上品な組み合わせです。三つ葉を浮かべると香りが良くなります。
副菜の選び方
筑前煮は味が濃いため、さっぱりとした副菜を合わせます。おひたしや酢の物が適しています。
ほうれん草のおひたしは定番の組み合わせです。きゅうりとわかめの酢の物も相性が良いでしょう。
献立例（平日の夕食）
ご飯、筑前煮、味噌汁、ほうれん草のおひたし、漬物という組み合わせです。栄養バランスが取れた理想的な和食献立になります。
献立例（おもてなし）
筑前煮、刺身、茶碗蒸し、天ぷら、ご飯、吸い物という構成です。お客様をもてなす際の献立として最適です。
栄養価と健康効果
バランスの取れた栄養成分
筑前煮1人分（約200g）の栄養成分は以下の通りです。
- エネルギー：約250kcal
- たんぱく質：約15g
- 脂質：約8g
- 炭水化物：約30g
- 食物繊維：約5g
鶏肉からは良質なたんぱく質が摂取できます。根菜類からは食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれます。
具材ごとの健康効果
鶏肉にはたんぱく質とビタミンB群が豊富です。疲労回復や筋肉の維持に役立ちます。
里芋にはカリウムと食物繊維が含まれます。むくみ解消や腸内環境の改善に効果的です。
れんこんにはビタミンCと食物繊維が豊富です。美肌効果や便秘解消が期待できます。
ごぼうには水溶性と不溶性の食物繊維が含まれます。血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。
にんじんにはβカロテンが豊富です。抗酸化作用があり、免疫力向上に役立ちます。
こんにゃくは低カロリーで食物繊維が豊富です。満腹感が得られ、ダイエットに最適です。
干し椎茸にはビタミンDとエルゴステロールが含まれます。骨の健康維持やカルシウム吸収を助けます。
ダイエット中の方へのアドバイス
筑前煮は栄養バランスが良く、ダイエットに適した料理です。食物繊維が豊富で満腹感が得られます。
カロリーを抑えたい場合は、鶏肉を皮なしにしましょう。砂糖の量を減らして、みりんで甘みを調整することもできます。
よくある失敗とその対処法
煮崩れしてしまう場合
煮崩れの原因は火力が強すぎることです。グツグツと激しく煮立たせないように注意しましょう。
炒める工程をしっかり行うことも重要です。具材の表面を油でコーティングすると、煮崩れしにくくなります。
味が薄い場合
煮汁が多すぎる可能性があります。水の量を調整して、煮詰める時間を長くしましょう。
追加で調味料を加える場合は、醤油とみりんを少量ずつ足します。一度に大量に加えると、バランスが崩れるので注意が必要です。
味が濃すぎる場合
煮詰めすぎた可能性があります。次回は煮詰める時間を短くしましょう。
濃すぎた場合は、水を少量加えて再度加熱します。具材に味が染み込みすぎている場合は、調整が難しいです。
焦げ付いてしまう場合
火力が強すぎるか、煮汁が少なすぎます。こまめに鍋の様子を確認しましょう。
鍋底から焦げ付きやすいので、木べらで時々混ぜます。ただし混ぜすぎると煮崩れるので、適度に行いましょう。
食感が均一でない場合
具材の切り方にばらつきがある可能性があります。大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。
火の通りにくい具材は小さめに、柔らかい具材は大きめに切ります。このバランスが仕上がりを左右します。
地域による筑前煮の違い
福岡県の「がめ煮」
本場福岡では「がめ煮」と呼ばれることが多いです。鶏肉が多めで、濃いめの味付けが特徴です。
博多では正月や祝い事に欠かせない料理です。家庭ごとに伝統のレシピが受け継がれています。
関東地方の筑前煮
関東では具材が細かく切られる傾向があります。味付けもやや甘めで、醤油の色が濃いのが特徴です。
関西地方の筑前煮
関西では薄味で仕上げることが多いです。出汁の旨味を活かした上品な味わいです。
九州以外の地域での特徴
地域によって、入れる具材が異なります。たけのこやいんげんを加える地域もあります。
筑前煮作りに必要な調理器具
基本の調理器具
厚手の鍋が最も重要です。底が厚い鍋は焦げ付きにくく、熱が均一に伝わります。
直径24cm程度の鍋が4人分を作るのに適しています。ステンレス製や鋳物ホーロー鍋がおすすめです。
木べらは炒める際に便利です。鍋を傷つけず、しっかり混ぜられます。
落とし蓋は木製が理想的です。ない場合はクッキングシートで代用できます。
あると便利な調理器具
ピーラーは野菜の皮むきに使います。里芋専用のピーラーもあります。
計量カップとスプーンは正確な味付けに必須です。目分量では味がばらつきやすいです。
ザルとボウルは下処理に使います。複数あると作業効率が上がります。
筑前煮に関するQ&A
干し椎茸は戻さなくても作れますか
戻さずに使うと、煮込み時間が長くなります。また戻し汁の旨味が使えないため、おすすめできません。
時間がない場合は、ぬるま湯で30分程度の短時間でも構いません。完全に戻らなくても、ある程度柔らかくなれば使えます。
生の椎茸で代用できますか
生椎茸でも作れますが、旨味は干し椎茸に劣ります。生椎茸を使う場合は、だしの素を増やして補いましょう。
鶏むね肉でも作れますか
鶏むね肉でも作れますが、パサつきやすいです。もも肉の方が脂があり、ジューシーに仕上がります。
むね肉を使う場合は、やや短めに煮込みましょう。片栗粉をまぶしてから炒めると、柔らかく仕上がります。
砂糖の代わりにみりんだけでもいいですか
みりんだけでも作れますが、甘みが控えめになります。みりんの量を増やすことで調整できます。
ただし、みりんを増やしすぎるとアルコール臭が残ります。バランスを見ながら調整しましょう。
作った翌日の方が美味しいのはなぜですか
一晩置くことで、具材に味が染み込みます。冷める過程で調味料が浸透するためです。
作ってすぐより、翌日の方が味に深みが出ます。作り置きおかずに最適な理由です。
冷凍した筑前煮の食感が変わる理由は
冷凍すると、野菜の細胞が壊れます。特に水分の多い里芋やれんこんは食感が変わりやすいです。
完全に元の食感には戻りませんが、味は変わりません。食感を重視する場合は、冷蔵保存がおすすめです。
子供向けに作るコツは
具材を小さめに切ると食べやすくなります。砂糖を少し多めにして、甘めの味付けにしましょう。
ごぼうなど苦手な子が多い食材は、薄く切ります。カレー粉を少量加えると、子供受けする味になります。
お弁当に入れる際の注意点は
完全に冷ましてから詰めましょう。温かいまま入れると、傷みやすくなります。
煮汁は少なめにして、汁漏れを防ぎます。カップに入れると、他のおかずと混ざりません。
夏場は保冷剤を使用しましょう。朝作ったものより、前日の残りの方が安全です。
筑前煮を使った献立プランニング
週末の作り置き活用術
日曜日に筑前煮を作っておくと、平日が楽になります。1回で多めに作り、小分けに保存しましょう。
月曜日はそのまま、火曜日は炊き込みご飯にリメイクします。水曜日は卵でとじて丼物にするのもおすすめです。
季節ごとの筑前煮アレンジ
春はたけのこを加えて季節感を出します。夏は冷たくしても美味しく食べられます。
秋はきのこ類を増やして、香り豊かに仕上げます。冬は根菜類を多めにして、体を温める料理にしましょう。
おもてなし料理としての演出
大皿に盛り付けると豪華に見えます。絹さやや木の芽を飾ると、彩りが良くなります。
器にもこだわると、より上品な印象になります。漆器や陶器の深皿がおすすめです。
筑前煮作りで大切にしたいこと
食材への感謝の気持ち
筑前煮は多くの食材を使います。一つ一つの食材に感謝しながら調理しましょう。
季節の野菜を使うことで、旬の美味しさを味わえます。地元の食材を選ぶと、地産地消にもつながります。
家族との食卓を豊かにする
筑前煮は家族で囲む食卓に最適です。栄養バランスが良く、子供から高齢者まで食べられます。
一緒に作ることで、料理の楽しさを共有できます。野菜を切る作業などは、子供と一緒にできます。
日本の食文化を次世代へ
筑前煮は日本の伝統的な家庭料理です。作り方を覚えて、次の世代に伝えていきましょう。
郷土料理を大切にすることは、文化を守ることです。家庭の味を受け継ぐことに、大きな意味があります。
筑前煮を極めるための上級テクニック
鶏肉の選び方と部位の使い分け
鶏もも肉は国産の銘柄鶏を使うと、さらに美味しくなります。脂の乗りと肉の締まり具合が違います。
手羽元を使うと、骨から旨味が出ます。煮込み時間を長めにして、骨離れを良くしましょう。
出汁の取り方にこだわる
和風だしの素を使わず、昆布と鰹節で出汁を取ります。より上品な味わいになります。
干し椎茸の戻し汁も濾してから使いましょう。不純物を取り除くことで、澄んだ煮汁になります。
調味料の質を高める
本みりんを使うと、照りと甘みが違います。みりん風調味料とは別物です。
醤油も丸大豆醤油や再仕込み醤油を使うと、深い味わいになります。調味料の質が、仕上がりを大きく左右します。
盛り付けの美しさ
具材を種類ごとに配置すると、見た目が美しくなります。色のバランスを考えて盛り付けましょう。
煮汁は適量かけます。多すぎると水っぽく、少なすぎると乾いて見えます。
プロの料理人が実践する筑前煮の技
火加減の微調整
煮始めは中火で安定させます。煮立ったら火を弱め、コトコトと煮込みます。
最後の煮詰めは中強火にします。煮汁に照りが出る瞬間を見極めましょう。
味見のタイミング
煮込み始めて10分後に一度味見します。塩味が足りない場合は、醤油を少量追加します。
仕上げ前にもう一度味見しましょう。煮詰まって味が濃くなっている可能性があります。
具材の入れるタイミング調整
より完璧を目指すなら、具材を時間差で入れます。鶏肉を炒めた後、硬い根菜類から順に加えます。
ごぼうとれんこんを先に入れます。5分後ににんじんと里芋を加えます。
こんにゃくと椎茸は最後に入れましょう。それぞれの食感を最良の状態に保てます。
筑前煮の健康的なアレンジ
減塩バージョンの作り方
醤油の量を大さじ2に減らします。代わりに昆布だしを濃いめに取りましょう。
薄味でも物足りなくないよう、干し椎茸を多めに使います。旨味成分で塩分を補うことができます。
糖質オフバージョン
砂糖を使わず、みりんも半量にします。甘みはにんじんの自然な甘みで補います。
こんにゃくを多めにすると、満足感が得られます。糖質が気になる方におすすめです。
高たんぱくバージョン
鶏肉の量を1.5倍に増やします。大豆製品の厚揚げを加えるのも良いでしょう。
たんぱく質を効率よく摂取できます。筋トレをしている方に最適です。
筑前煮を囲む食卓の文化
正月料理としての筑前煮
福岡では正月のおせち料理として定番です。縁起の良い食材を使い、家族の健康を願います。
れんこんは「見通しが良い」という意味があります。里芋は「子孫繁栄」を象徴します。
お祝いの席での筑前煮
結婚式や還暦祝いなどでも作られます。大皿に豪華に盛り付けて、おもてなしの一品とします。
彩りを意識して、華やかに仕上げましょう。お祝いの気持ちを料理で表現できます。
季節の行事と筑前煮
春の運動会や秋の文化祭など、行事のお弁当に最適です。冷めても美味しく、栄養バランスも抜群です。
家族の思い出とともに、味も記憶に残ります。世代を超えて愛される理由です。
筑前煮のSDGsへの貢献
フードロスを減らす工夫
野菜の皮や端材も無駄にしません。にんじんやごぼうの皮は、きんぴらに活用できます。
余った煮汁は炊き込みご飯やスープに使えます。最後まで使い切る工夫が大切です。
地産地消の推進
地元の野菜を使うことで、輸送エネルギーを削減できます。生産者の顔が見える食材は安心です。
旬の食材を使うことは、環境にも優しい選択です。持続可能な食生活につながります。
栄養バランスと健康
筑前煮は野菜不足を解消できます。1品で多くの栄養素を摂取できる優れた料理です。
健康的な食生活は、医療費の削減にもつながります。家庭でできる社会貢献と言えるでしょう。
筑前煮作りの楽しみ方
家族で作る喜び
野菜を切る作業は、子供と一緒にできます。安全に配慮しながら、料理の楽しさを教えましょう。
一緒に作った料理は、特別な味がします。家族の絆が深まる時間になります。
自分なりのアレンジを見つける
基本を覚えたら、自分好みにアレンジしましょう。好きな具材を増やしたり、味付けを変えたりできます。
オリジナルレシピができることも、料理の醍醐味です。試行錯誤する過程を楽しみましょう。
季節の移り変わりを感じる
旬の食材を使うことで、季節を感じられます。春はたけのこ、秋はきのこと、変化を楽しめます。
四季を大切にする日本の文化を、料理を通じて体感できます。食卓から季節の豊かさを味わいましょう。
これからも愛され続ける筑前煮
筑前煮は日本の家庭料理の代表格です。シンプルながら奥深く、飽きのこない味わいが魅力です。
作り置きができる便利さと、栄養バランスの良さから、現代の食生活にも最適です。忙しい平日の夕食や、お弁当のおかずとして活躍します。
基本のレシピをマスターすれば、様々なアレンジも可能です。家庭ごとの味を作り上げる楽しみがあります。
この記事で紹介したコツを実践して、美味しい筑前煮を作ってください。家族や大切な人と、心温まる食卓を囲みましょう。
和食の良さを再認識し、次の世代へと受け継いでいくことが大切です。筑前煮を通じて、日本の食文化の素晴らしさを感じていただければ幸いです。