旬のきのこを使った旨みたっぷり秋パスタレシピ10選｜プロが教える本格イタリアンの作り方
秋の味覚といえば、香り高いきのこが真っ先に思い浮かびます。
この季節だけの旬のきのこを使った秋パスタは、家庭でも簡単に作れる贅沢な一皿です。
しかし「きのこの下処理はどうすればいい？」「きのこの旨みを最大限に引き出す方法は？」「どのパスタソースと相性がいいの？」と悩む方も多いのではないでしょうか。
本記事では、旬のきのこを使った旨みたっぷり秋パスタレシピ10選を、イタリアンのプロの視点から詳しく解説します。
初心者でも失敗しないコツから、レストラン級の仕上がりを目指すテクニックまで、網羅的にお伝えします。
秋パスタが絶品になる理由とは
秋のきのこは一年で最も旨み成分が凝縮される時期を迎えます。
気温の低下とともに、きのこ類はグルタミン酸やグアニル酸といった旨み成分を蓄積します。
これらの成分は、パスタソースに深いコクと複雑な味わいをもたらします。
きのこの旨み成分の科学
きのこには主に3つの旨み成分が含まれています。
グルタミン酸は昆布やトマトにも含まれる代表的な旨み成分です。
グアニル酸はきのこ特有の旨みで、干し椎茸に特に多く含まれます。
アスパラギン酸は疲労回復効果も期待できる旨み成分です。
これらの旨み成分は加熱により細胞壁が壊れ、より効率的に抽出されます。
特に40度から60度の温度帯でじっくり加熱すると、旨み成分が最も引き出されます。
パスタ料理では、きのこをオリーブオイルでゆっくり炒めることで、この温度帯を活用できます。
秋きのこの栄養価と健康効果
きのこ類は低カロリーでありながら、豊富な栄養素を含んでいます。
食物繊維は腸内環境を整え、便秘解消に効果的です。
ビタミンDは骨の健康維持に不可欠な栄養素として知られています。
ビタミンB群はエネルギー代謝をサポートし、疲労回復を助けます。
β-グルカンは免疫力を高める効果が研究で確認されています。
きのこを日常的に摂取することで、生活習慣病の予防にもつながります。
特に秋の旬のきのこは栄養価が高く、健康的な食生活に最適です。
旬のきのこの種類と選び方
秋に旬を迎えるきのこは多種多様です。
それぞれの特徴を理解することで、料理の幅が大きく広がります。
パスタに最適なきのこの選び方をマスターしましょう。
パスタに最適な秋きのこ6種
しめじは日本のパスタ料理で最も使われる定番きのこです。
クセがなく、どんなソースとも相性が良いのが特徴です。
価格も手頃で、年間を通して安定した品質が保たれています。
まいたけは独特の香りと食感が魅力的なきのこです。
タンパク質分解酵素を含むため、肉料理との相性が抜群です。
パスタでは、クリーム系やバター系のソースによく合います。
しいたけは和洋問わず使える万能きのこです。
生でも干したものでも、それぞれ異なる旨みが楽しめます。
干し椎茸の戻し汁は、パスタソースの隠し味として重宝します。
エリンギは弾力のある食感が特徴的です。
スライスしてもみじん切りにしても、存在感のある食感が残ります。
オイル系のパスタで、食べ応えのある具材として活躍します。
マッシュルームは洋風パスタの定番きのこです。
ホワイトとブラウンの2種類があり、風味が異なります。
生でスライスして使うと、上品な香りが楽しめます。
ポルチーニ茸は秋の高級食材として知られています。
乾燥ポルチーニは濃厚な香りと旨みがあり、少量でも効果的です。
イタリアンレストランでも頻繁に使用される本格食材です。
新鮮なきのこの見分け方
新鮮なきのこは、かさが開きすぎていないものを選びます。
色は鮮やかで、くすみやシミがないものが良品です。
軸は太く、しっかりしているものほど新鮮です。
パック詰めの場合、水滴がついていないかチェックしましょう。
水分が多いと傷みやすく、味も落ちてしまいます。
香りも重要な判断基準で、きのこ特有の良い香りがするものを選びます。
きのこの下処理と保存方法
きのこの下処理は、パスタの仕上がりを大きく左右します。
正しい方法を知ることで、きのこの旨みを最大限に引き出せます。
プロが実践する下処理テクニックを詳しく解説します。
きのこの正しい洗い方
きのこは基本的に水洗いしないことが鉄則です。
水分を吸収すると旨みが逃げ、食感も悪くなります。
表面の汚れは、キッチンペーパーや布で優しく拭き取ります。
どうしても汚れが気になる場合は、さっと水で流す程度にします。
その後、すぐにキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。
この一手間が、パスタの仕上がりに大きな差を生みます。
きのこの切り方とコツ
しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。
小房に分けることで、火の通りが均一になります。
まいたけも手でほぐすことで、香りが立ちやすくなります。
しいたけは軸を取り除き、かさをスライスします。
軸も細かく刻んで使えば、無駄なく旨みを活用できます。
エリンギは縦方向にスライスすると、食感が楽しめます。
マッシュルームは薄くスライスすると、火の通りが早くなります。
きのこの冷凍保存テクニック
きのこは冷凍保存が可能な食材です。
むしろ冷凍することで、細胞壁が壊れて旨みが出やすくなります。
下処理したきのこを、使いやすい量に小分けして冷凍します。
保存袋に入れる際は、空気を抜いて密閉します。
冷凍したきのこは、凍ったまま調理に使えます。
解凍すると水分が出るため、必ず凍ったまま加熱しましょう。
冷凍保存期間は1ヶ月程度が目安です。
パスタの基本｜失敗しない茹で方
秋パスタを美味しく仕上げるには、パスタの茹で方が重要です。
イタリアンのプロが実践する、完璧なパスタの茹で方を紹介します。
基本をマスターすれば、どんなレシピも成功します。
塩の量と茹で時間の黄金比
パスタを茹でる際の塩の量は、水1リットルに対して10グラムが基本です。
海水程度の塩分濃度にすることで、パスタに味が入ります。
少なすぎると味がぼやけ、多すぎると塩辛くなります。
茹で時間は袋の表記より1分短くするのがポイントです。
アルデンテ（歯ごたえが残る状態）に仕上げることで、ソースとの絡みが良くなります。
パスタはソースで仕上げる際にも加熱されるため、少し硬めに茹でます。
パスタの茹で汁の活用法
パスタの茹で汁は、ソース作りに欠かせない調味料です。
塩分と麺から出たでんぷんが含まれており、ソースを乳化させます。
乳化とは、オイルと水分が混ざり合ってクリーミーになる現象です。
茹で汁をお玉1杯分程度、ソースに加えて混ぜます。
とろみがつき、パスタにソースが絡みやすくなります。
茹で汁を加えるタイミングは、パスタをソースと和える直前です。
きのこの旨みを最大限に引き出す調理法
きのこパスタの美味しさは、きのこの調理法で決まります。
火の通し方や調味のタイミングで、旨みの引き出し方が変わります。
プロが実践する調理テクニックを詳しく解説します。
きのこの炒め方の基本
きのこは強火ではなく、中火でじっくり炒めます。
最初にフライパンを温め、オリーブオイルを入れます。
オイルが温まったら、きのこを加えて広げます。
すぐに混ぜず、1分ほど触らずに置くことが重要です。
表面に焼き色がつくことで、香ばしさが増します。
焼き色がついたら、全体を混ぜながら炒めます。
きのこから水分が出てきたら、水分を飛ばすように炒め続けます。
水分が飛んで、きのこがキュッと締まったら完成です。
旨みを凝縮させる加熱時間
きのこの旨み成分は、適切な加熱時間で最大化されます。
一般的には、中火で5分から7分程度が目安です。
焦がさないように注意しながら、しっかり加熱します。
きのこの香りが立ち、表面が少し乾いた状態がベストです。
加熱不足だと水っぽく、旨みも十分に出ません。
逆に加熱しすぎると、きのこが固くなってしまいます。
視覚と香りを頼りに、最適なタイミングを見極めましょう。
オイル選びと使い分け
パスタに使うオイルは、料理の風味を大きく左右します。
エクストラバージンオリーブオイルは、香り高い高級オイルです。
生のまま仕上げに使うと、風味が最も活きます。
ピュアオリーブオイルは、加熱調理に適したオイルです。
香りが控えめで、高温でも酸化しにくい特徴があります。
バターは、クリーム系やバター醤油系に欠かせません。
コクと濃厚な風味を加え、仕上がりをリッチにします。
きのこを炒める際は、ピュアオリーブオイルとバターの組み合わせもおすすめです。
秋パスタレシピ1｜ポルチーニとしめじのクリームパスタ
ポルチーニ茸の濃厚な香りとクリームソースが絶品のパスタです。
レストランで食べるような本格的な味わいが、家庭でも再現できます。
乾燥ポルチーニを使えば、手軽に作れます。
材料（2人分）
パスタ（フェットチーネ推奨）200グラム、乾燥ポルチーニ15グラム、しめじ100グラム、生クリーム200ミリリットル、パルミジャーノレッジャーノ40グラム、にんにく1片、オリーブオイル大さじ2、バター20グラム、塩小さじ1、黒こしょう適量、イタリアンパセリ適量を用意します。
作り方
乾燥ポルチーニは、ぬるま湯200ミリリットルに30分浸して戻します。
戻し汁は捨てずに取っておき、ソースに使います。
戻したポルチーニは粗く刻み、しめじは石づきを取ってほぐします。
にんにくはみじん切りにし、パルミジャーノは細かくすりおろします。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出します。
にんにくが色づいたら、ポルチーニとしめじを加えます。
中火で5分ほど炒め、きのこの香りを引き出します。
ポルチーニの戻し汁を100ミリリットル加え、半量まで煮詰めます。
生クリームを加えて、弱火で3分ほど煮込みます。
パスタは表記時間より1分短く茹で、ザルに上げます。
ソースにバターとパルミジャーノを加え、よく混ぜます。
茹でたパスタをソースに加え、全体を絡めます。
パスタの茹で汁を適量加えて、とろみを調整します。
塩と黒こしょうで味を整え、皿に盛り付けます。
仕上げにパルミジャーノとイタリアンパセリを散らします。
美味しく作るポイント
ポルチーニの戻し汁には、旨みが凝縮されています。
必ず煮詰めて使うことで、ソースに深い味わいが加わります。
生クリームは沸騰させないよう、弱火で温めます。
沸騰すると分離してしまい、なめらかさが失われます。
パルミジャーノは仕上げに追加でかけると、より濃厚になります。
秋パスタレシピ2｜まいたけとベーコンのペペロンチーノ
まいたけの香りとベーコンの旨みが効いた、シンプルなペペロンチーノです。
オイル系パスタの基本をマスターできる一品です。
短時間で作れるので、忙しい日の夕食にも最適です。
材料（2人分）
パスタ（スパゲッティ）200グラム、まいたけ150グラム、ベーコン80グラム、にんにく2片、鷹の爪1本、オリーブオイル大さじ4、パスタの茹で汁100ミリリットル、塩適量、イタリアンパセリ適量を準備します。
作り方
まいたけは手で食べやすい大きさにほぐします。
ベーコンは1センチ幅に切り、にんにくは薄くスライスします。
鷹の爪は種を取り除き、輪切りにします。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れます。
弱火でじっくり加熱し、にんにくの香りを油に移します。
にんにくが色づいたら、ベーコンを加えて炒めます。
ベーコンから脂が出たら、まいたけを加えます。
中火で5分ほど炒め、まいたけの香りを引き出します。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間より1分短く茹でます。
茹で上がったパスタをフライパンに加えます。
パスタの茹で汁を加えて、全体をよく混ぜます。
フライパンを揺すりながら、オイルと茹で汁を乳化させます。
塩で味を調え、イタリアンパセリを散らして完成です。
美味しく作るポイント
にんにくは焦がさないよう、弱火でじっくり加熱します。
焦げると苦味が出て、料理全体の風味が損なわれます。
まいたけは強火で炒めすぎないよう注意します。
水分が出すぎると、ソースが水っぽくなります。
乳化をしっかり行うことで、オイルがパスタに絡みます。
フライパンを振って空気を含ませると、乳化が促進されます。
秋パスタレシピ3｜きのこたっぷり和風醤油バターパスタ
和の調味料を使った、日本人好みの秋パスタです。
きのこの旨みと醤油バターの香ばしさが絶妙にマッチします。
家庭にある調味料で、手軽に本格的な味が楽しめます。
材料（2人分）
パスタ（スパゲッティ）200グラム、しめじ100グラム、まいたけ100グラム、しいたけ4枚、ベーコン60グラム、にんにく1片、バター30グラム、醤油大さじ2、みりん大さじ1、パスタの茹で汁100ミリリットル、刻み海苔適量、小ねぎ適量、塩少々を用意します。
作り方
しめじとまいたけは石づきを取り、手でほぐします。
しいたけは軸を取り、薄くスライスします。
ベーコンは1センチ幅、にんにくはみじん切りにします。
小ねぎは小口切りにし、刻み海苔も準備します。
フライパンにバター半量とにんにくを入れ、弱火で加熱します。
香りが出たら、ベーコンを加えて炒めます。
ベーコンに焼き色がついたら、きのこ類を全て加えます。
中火で5分から7分、きのこの水分を飛ばしながら炒めます。
醤油とみりんを加え、全体に絡めます。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間より1分短く茹でます。
茹で上がったパスタをフライパンに加えます。
パスタの茹で汁を加え、残りのバターも加えます。
全体をよく混ぜ、バターを溶かしながら絡めます。
塩で味を調整し、皿に盛り付けます。
刻み海苔と小ねぎをたっぷり散らして完成です。
美味しく作るポイント
醤油は最後に加えることで、香ばしさが際立ちます。
早く加えると、香りが飛んでしまいます。
バターは2回に分けて加えることで、風味が増します。
最初のバターで炒め、仕上げのバターでコクを出します。
刻み海苔は食べる直前にかけると、香りが良いです。
秋パスタレシピ4｜エリンギとアンチョビのアーリオオーリオ
エリンギの食感とアンチョビの塩気が効いた、大人のパスタです。
シンプルながら奥深い味わいで、ワインにもよく合います。
アンチョビの塩分を活かし、調味料を最小限に抑えます。
材料（2人分）
パスタ（スパゲッティ）200グラム、エリンギ200グラム、アンチョビフィレ4枚、にんにく3片、鷹の爪1本、オリーブオイル大さじ5、パスタの茹で汁100ミリリットル、イタリアンパセリ適量、黒こしょう適量を準備します。
作り方
エリンギは縦方向に5ミリ幅にスライスします。
にんにくは薄くスライスし、鷹の爪は種を取り除きます。
アンチョビは粗く刻み、イタリアンパセリもみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れます。
弱火でじっくり加熱し、にんにくの香りを油に移します。
にんにくが色づいたら、アンチョビを加えます。
木べらでアンチョビをほぐしながら、オイルに溶かします。
アンチョビが溶けたら、エリンギを加えます。
中火で5分ほど炒め、エリンギに焼き色をつけます。
パスタは塩を控えめにした湯で、表記時間より1分短く茹でます。
アンチョビの塩分があるため、茹で湯の塩は少なめにします。
茹で上がったパスタをフライパンに加えます。
パスタの茹で汁を加えて、全体をよく混ぜます。
イタリアンパセリと黒こしょうを加えて、混ぜ合わせます。
皿に盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけます。
美味しく作るポイント
アンチョビはしっかり溶かすことで、オイルに旨みが広がります。
エリンギは厚めに切ると、食感が楽しめます。
焼き色をつけることで、香ばしさが増します。
茹で湯の塩分は控えめにし、アンチョビの塩気で調整します。
秋パスタレシピ5｜しいたけとツナのトマトパスタ
しいたけの旨みとツナのコクが溶け込んだトマトパスタです。
トマトソースのベースにきのこの旨みが加わり、深い味わいになります。
お子様から大人まで楽しめる、万能レシピです。
材料（2人分）
パスタ（スパゲッティ）200グラム、しいたけ6枚、ツナ缶（オイル漬け）1缶、ホールトマト缶400グラム、玉ねぎ半個、にんにく1片、オリーブオイル大さじ2、白ワイン50ミリリットル、塩小さじ半分、砂糖小さじ半分、バジル適量、パルミジャーノレッジャーノ適量を用意します。
作り方
しいたけは軸を取り、薄くスライスします。
軸も細かく刻んで使います。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
ホールトマトは手で潰しておきます。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱します。
香りが出たら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。
しいたけを加え、中火で3分ほど炒めます。
ツナをオイルごと加え、全体を混ぜ合わせます。
白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
ホールトマトを加え、木べらで潰しながら混ぜます。
弱火で15分ほど煮込み、ソースを煮詰めます。
塩と砂糖を加えて味を調えます。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間より1分短く茹でます。
茹で上がったパスタをソースに加え、全体を絡めます。
パスタの茹で汁を適量加えて、ソースの濃度を調整します。
皿に盛り付け、バジルとパルミジャーノを散らします。
美味しく作るポイント
しいたけは軸まで使うことで、旨みを無駄なく活用できます。
トマトソースは煮詰めることで、酸味が飛んで甘みが増します。
ツナのオイルには旨みが溶け出しているので、一緒に使います。
砂糖を少量加えることで、トマトの酸味が和らぎます。
秋パスタレシピ6｜マッシュルームとほうれん草のクリームパスタ
マッシュルームの上品な香りとほうれん草が彩る、優雅なパスタです。
クリームソースにきのこの旨みが溶け込み、リッチな味わいです。
栄養バランスも良く、おもてなし料理にも最適です。
材料（2人分）
パスタ（フェットチーネ）200グラム、マッシュルーム150グラム、ほうれん草1束、生クリーム200ミリリットル、牛乳100ミリリットル、にんにく1片、バター20グラム、オリーブオイル大さじ1、パルミジャーノレッジャーノ40グラム、塩小さじ半分、白こしょう適量、ナツメグ少々を準備します。
作り方
マッシュルームは薄くスライスします。
ほうれん草は根元を切り落とし、5センチ幅に切ります。
にんにくはみじん切り、パルミジャーノはすりおろします。
フライパンにオリーブオイルとバター、にんにくを入れます。
弱火で香りを出したら、マッシュルームを加えます。
中火で5分ほど炒め、マッシュルームから水分を飛ばします。
生クリームと牛乳を加え、弱火で3分煮込みます。
ほうれん草を加え、しんなりするまで混ぜます。
パルミジャーノを加えて、よく混ぜ合わせます。
塩、白こしょう、ナツメグで味を調えます。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間より1分短く茹でます。
茹で上がったパスタをソースに加えて絡めます。
パスタの茹で汁を少量加え、ソースの濃度を調整します。
皿に盛り付け、パルミジャーノと黒こしょうを散らします。
美味しく作るポイント
マッシュルームは薄くスライスすることで、火の通りが均一になります。
生クリームと牛乳を混ぜることで、濃厚すぎない味になります。
ナツメグはほんの少量で、クリームソースに深みが出ます。
入れすぎると風味が強くなるため、一振り程度で十分です。
ほうれん草は最後に加えることで、色鮮やかに仕上がります。
長時間加熱すると色が悪くなるため、手早く混ぜ合わせます。
秋パスタレシピ7｜きのこミックスのボロネーゼ風パスタ
複数のきのこを使った、ベジタリアン対応のボロネーゼ風パスタです。
きのこの旨みが肉の代わりとなり、満足感のある一皿になります。
ヘルシーながらボリュームたっぷりの秋パスタです。
材料（2人分）
パスタ（タリアテッレ）200グラム、しめじ100グラム、まいたけ100グラム、しいたけ4枚、エリンギ80グラム、玉ねぎ1個、セロリ半本、にんじん半本、にんにく1片、ホールトマト缶400グラム、赤ワイン100ミリリットル、オリーブオイル大さじ3、ローリエ1枚、塩小さじ1、黒こしょう適量、パルミジャーノレッジャーノ適量を用意します。
作り方
きのこ類は全て粗みじん切りにします。
フードプロセッサーを使うと簡単です。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくも細かくみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱します。
玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、中火で10分炒めます。
野菜が柔らかくなったら、きのこを全て加えます。
中火で10分ほど炒め、きのこの水分を完全に飛ばします。
きのこがキュッと締まったら、赤ワインを加えます。
アルコールが飛ぶまで、強火で煮詰めます。
ホールトマトを加え、手で潰しながら混ぜます。
ローリエを加え、弱火で30分煮込みます。
時々かき混ぜながら、ソースを煮詰めていきます。
塩と黒こしょうで味を調えます。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間通り茹でます。
茹で上がったパスタをソースに加え、よく絡めます。
皿に盛り付け、パルミジャーノをたっぷり削りかけます。
美味しく作るポイント
きのこは細かく刻むことで、肉のような食感になります。
水分をしっかり飛ばすことが、濃厚なソースの秘訣です。
赤ワインを加えることで、深いコクが生まれます。
じっくり煮込むことで、きのこの旨みが凝縮されます。
作り置きもできるため、多めに作って冷凍保存も可能です。
秋パスタレシピ8｜しめじとサーモンの和風クリームパスタ
しめじとサーモンの相性が抜群の、和風クリームパスタです。
醤油とクリームの組み合わせが、日本人の味覚にぴったりです。
秋の食材を贅沢に使った、特別な日のパスタです。
材料（2人分）
パスタ（フェットチーネ）200グラム、しめじ150グラム、スモークサーモン80グラム、生クリーム150ミリリットル、牛乳50ミリリットル、醤油大さじ1、みりん大さじ1、バター20グラム、にんにく1片、パスタの茹で汁50ミリリットル、刻み海苔適量、小ねぎ適量、白ごま適量を準備します。
作り方
しめじは石づきを取り、手でほぐします。
スモークサーモンは食べやすい大きさに切ります。
にんにくはみじん切り、小ねぎは小口切りにします。
フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で加熱します。
香りが出たら、しめじを加えて中火で炒めます。
しめじから水分が出たら、しっかり飛ばします。
生クリームと牛乳を加え、弱火で温めます。
醤油とみりんを加え、全体を混ぜ合わせます。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間より1分短く茹でます。
茹で上がったパスタをソースに加えます。
スモークサーモンも加え、さっと混ぜます。
パスタの茹で汁を加えて、ソースの濃度を調整します。
皿に盛り付け、刻み海苔、小ねぎ、白ごまを散らします。
美味しく作るポイント
スモークサーモンは火を通しすぎないことが大切です。
余熱で温まる程度で、食感と風味が保たれます。
醤油は香りを活かすため、最後に加えます。
クリームと醤油のバランスが、このパスタの決め手です。
刻み海苔の磯の香りが、和風の味わいを引き立てます。
秋パスタレシピ9｜まいたけとゴルゴンゾーラのパスタ
まいたけの香りとゴルゴンゾーラの濃厚な味わいが絶品のパスタです。
大人のための贅沢な秋パスタで、ワインとの相性も抜群です。
チーズの塩気ときのこの旨みが絶妙にマッチします。
材料（2人分）
パスタ（ペンネ）200グラム、まいたけ150グラム、ゴルゴンゾーラチーズ100グラム、生クリーム200ミリリットル、牛乳100ミリリットル、バター20グラム、くるみ30グラム、黒こしょう適量、イタリアンパセリ適量を用意します。
作り方
まいたけは手で食べやすい大きさにほぐします。
ゴルゴンゾーラは小さく切っておきます。
くるみは粗く砕き、フライパンで軽く煎ります。
フライパンにバターを入れ、中火で溶かします。
まいたけを加え、5分ほどしっかり炒めます。
まいたけの香りが立ったら、生クリームと牛乳を加えます。
弱火で温めながら、ゴルゴンゾーラを加えます。
チーズを溶かすように、よく混ぜ合わせます。
チーズが完全に溶けたら、黒こしょうで味を調えます。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間通り茹でます。
ゴルゴンゾーラの塩分があるため、塩は控えめにします。
茹で上がったパスタをザルに上げ、ソースに加えます。
全体をよく混ぜ合わせ、ソースを絡めます。
皿に盛り付け、くるみとイタリアンパセリを散らします。
仕上げに黒こしょうを挽きかけて完成です。
美味しく作るポイント
ゴルゴンゾーラは弱火でゆっくり溶かします。
強火で加熱すると、チーズが分離してしまいます。
まいたけは香りが強いため、ブルーチーズとよく合います。
くるみの食感と香ばしさが、アクセントになります。
濃厚な味わいのため、少量でも満足感があります。
秋パスタレシピ10｜きのことベーコンのカルボナーラ風
きのこの旨みを加えた、秋仕様のカルボナーラです。
卵とチーズのクリーミーなソースに、きのこの食感が加わります。
定番のカルボナーラをアレンジした、季節感あふれる一品です。
材料（2人分）
パスタ（スパゲッティ）200グラム、しめじ100グラム、エリンギ80グラム、ベーコン100グラム、卵黄3個、全卵1個、パルミジャーノレッジャーノ60グラム、ペコリーノロマーノ20グラム、黒こしょう適量、オリーブオイル大さじ1、パスタの茹で汁100ミリリットルを準備します。
作り方
しめじは石づきを取り、手でほぐします。
エリンギは縦に薄くスライスします。
ベーコンは1センチ幅に切ります。
パルミジャーノとペコリーノはすりおろします。
ボウルに卵黄、全卵、すりおろしたチーズを入れます。
黒こしょうをたっぷり加え、よく混ぜ合わせます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒めます。
ベーコンから脂が出たら、きのこを加えます。
中火で5分ほど炒め、きのこの水分を飛ばします。
パスタは塩を加えた湯で、表記時間より1分短く茹でます。
茹で上がったパスタをフライパンに加えます。
火を止めて、卵液を加えます。
素早く混ぜながら、余熱で卵を火に通します。
パスタの茹で汁を少しずつ加え、クリーミーに仕上げます。
卵が固まりすぎないよう、手早く作業します。
皿に盛り付け、黒こしょうとパルミジャーノを散らします。
美味しく作るポイント
卵液を加える際は、必ず火を止めてから行います。
火をつけたままだと、卵がスクランブルエッグ状になります。
余熱でゆっくり卵を火に通すことが、なめらかなソースの秘訣です。
きのこは水分をしっかり飛ばすことで、ソースが水っぽくなりません。
黒こしょうはたっぷり使うことで、本格的な味わいになります。
きのこパスタに合う副菜とワイン
秋パスタをより楽しむために、相性の良い副菜とワインを紹介します。
組み合わせ次第で、家庭でもレストランのようなコース料理が完成します。
バランスの良い献立作りのヒントをお伝えします。
パスタと相性抜群の副菜
シーザーサラダは、クリーム系パスタと相性が良いです。
ロメインレタスのシャキシャキ感が、口の中をリフレッシュします。
パルミジャーノとクルトンで、パスタとの一体感も生まれます。
カプレーゼは、トマトソース系パスタの前菜に最適です。
モッツァレラとトマトの爽やかさが、食欲を刺激します。
バジルの香りが、イタリアンの雰囲気を高めます。
きのこのマリネは、オイル系パスタとよく合います。
バルサミコ酢の酸味が、オイルの重さを中和します。
きのこ尽くしの献立で、秋を満喫できます。
ミネストローネは、パスタの前に温まる一品です。
野菜の旨みがたっぷりで、栄養バランスも整います。
軽めのスープなので、パスタの味を邪魔しません。
きのこパスタに合うワイン
白ワインは、クリーム系やオイル系のパスタに合います。
イタリアのピノグリージョやソアーヴェがおすすめです。
すっきりした酸味が、クリームの重さを軽くします。
赤ワインは、トマトソースや濃厚なソースのパスタに最適です。
キャンティやバルベーラなど、中程度のボディのワインが合います。
タンニンが控えめで、きのこの風味を邪魔しません。
スパークリングワインは、どんなパスタにも合う万能選手です。
プロセッコやフランチャコルタなど、イタリア産がおすすめです。
泡が口の中をさっぱりさせ、次の一口が美味しくなります。
きのこパスタ作りのよくある失敗と対処法
パスタ作りには、いくつかの落とし穴があります。
よくある失敗例と、その対処法を知ることで、成功率が上がります。
プロの視点から、トラブルシューティングをお伝えします。
パスタがベチャベチャになる
パスタが水っぽくなる原因は、きのこの水分処理不足です。
きのこを炒める際、水分をしっかり飛ばすことが重要です。
中火でじっくり炒め、フライパンの水分が完全に蒸発するまで待ちます。
また、パスタの茹で汁を入れすぎても水っぽくなります。
茹で汁は少しずつ加え、様子を見ながら調整しましょう。
ソースがゆるすぎる場合は、弱火で煮詰めます。
ソースがパスタに絡まない
ソースが絡まない原因は、乳化不足です。
パスタの茹で汁のでんぷんが、オイルと水分をつなぎます。
フライパンをしっかり振って、空気を含ませながら混ぜます。
また、パスタを茹ですぎると、表面のでんぷんが流れ落ちます。
アルデンテに茹でることで、表面にでんぷんが残ります。
仕上げにチーズやバターを加えることでも、絡みが良くなります。
きのこの香りが弱い
きのこの香りが感じられない原因は、加熱不足です。
きのこは十分に加熱することで、香り成分が引き出されます。
中火で5分から7分、しっかり炒めることを心がけます。
また、複数のきのこを組み合わせることで、香りが豊かになります。
乾燥ポルチーニを加えることも、香りを強化する良い方法です。
クリームソースが分離する
クリームソースが分離する原因は、高温加熱です。
生クリームは沸騰させると、油分と水分が分かれます。
弱火で温め、決して沸騰させないことが大切です。
また、酸味の強い食材を加えると、分離しやすくなります。
レモン汁などは、火を止めてから加えましょう。
分離してしまった場合は、少量の生クリームを加えて混ぜます。
秋パスタをより美味しくする盛り付けのコツ
料理は見た目も重要な要素です。
美しい盛り付けは、食欲を刺激し、料理の価値を高めます。
プロのような盛り付けテクニックを身につけましょう。
パスタの盛り付け方
パスタはトングを使って、高さを出しながら盛り付けます。
中央に高く盛ることで、立体感と存在感が生まれます。
皿の縁にソースがつかないよう、丁寧に盛り付けます。
パスタを回転させながら盛ると、きれいな形になります。
きのこなどの具材は、パスタの上に美しく配置します。
色のコントラストを考えて、バランス良く並べます。
仕上げの演出
パルミジャーノは食べる直前に、目の前で削るのが理想的です。
香りが立ち、特別感が演出できます。
オリーブオイルは、皿を回しながら細く垂らします。
ハーブは大きめにちぎって、アクセントとして散らします。
黒こしょうは、ミルで粗挽きにして、豪快にかけます。
彩りとして、プチトマトやパプリカを添えるのも効果的です。
器選びのポイント
パスタは白い皿に盛ると、料理が映えます。
クリーム系は白い皿、トマト系は黒い皿も合います。
皿は大きめを選ぶと、盛り付けに余裕が生まれます。
縁が広い皿を使うと、レストランのような印象になります。
温かい料理は、事前に皿を温めておくと良いです。
冷たいサラダには、冷やした皿を使います。
きのこの健康効果と栄養素
秋のきのこは、美味しいだけでなく健康にも良い食材です。
豊富な栄養素と健康効果を理解することで、より意識的に取り入れられます。
きのこの持つパワーを詳しく見ていきましょう。
きのこに含まれる主な栄養素
食物繊維は、きのこの代表的な栄養素です。
水溶性と不溶性の両方を含み、腸内環境を整えます。
便秘解消や血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。
ビタミンDは、日光を浴びたきのこに多く含まれます。
骨の健康維持やカルシウムの吸収を助けます。
免疫機能のサポートにも重要な役割を果たします。
ビタミンB群は、エネルギー代謝に欠かせません。
疲労回復や神経機能の維持をサポートします。
特にビタミンB2とナイアシンが豊富です。
ミネラルでは、カリウムが多く含まれています。
体内の余分なナトリウムを排出し、血圧を調整します。
むくみの解消にも効果的です。
きのこの機能性成分
β-グルカンは、きのこ特有の多糖類です。
免疫細胞を活性化し、免疫力を高める効果があります。
がん予防やアレルギー症状の緩和も期待されています。
エルゴチオネインは、強力な抗酸化物質です。
細胞の老化を防ぎ、アンチエイジング効果があります。
特にまいたけに多く含まれています。
レンチナンは、しいたけに含まれる成分です。
免疫賦活作用があり、医療現場でも注目されています。
きのこの美容効果
きのこは低カロリーで、ダイエットに適した食材です。
100グラムあたり20カロリー前後と、非常にヘルシーです。
食物繊維が豊富なため、満腹感が得られやすいです。
ビタミンB群は、肌の新陳代謝を促進します。
肌荒れやニキビの予防にも効果的です。
抗酸化作用により、シミやしわの予防も期待できます。
きのこパスタの保存と作り置きのコツ
忙しい日のために、きのこパスタの作り置きを活用しましょう。
正しい保存方法を知ることで、美味しさを保ったまま保存できます。
時短料理のテクニックとして、ぜひ取り入れてください。
ソースの冷蔵保存
きのこのパスタソースは、冷蔵庫で3日間保存可能です。
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて保存します。
クリーム系のソースは、分離しやすいため注意が必要です。
再加熱の際は、弱火でゆっくり温めます。
必要に応じて、生クリームや茹で汁を追加します。
トマト系やオイル系のソースは、比較的保存に適しています。
ソースの冷凍保存
きのこソースは、冷凍保存で1ヶ月程度保存できます。
小分けして冷凍することで、使いたい分だけ解凍できます。
フリーザーバッグに入れ、平らにして冷凍します。
解凍は冷蔵庫で自然解凍するか、湯煎で温めます。
電子レンジで解凍する場合は、様子を見ながら加熱します。
クリーム系は解凍後に分離しやすいため、よく混ぜます。
茹でたパスタの保存
パスタは茹でたらすぐに食べるのが理想的です。
どうしても保存する場合は、オリーブオイルをまぶします。
パスタ同士がくっつくのを防ぎ、風味も保たれます。
冷蔵庫で1日程度は保存可能です。
再加熱は、熱湯にさっとくぐらせる方法が最適です。
電子レンジで加熱すると、パサパサになりやすいです。
秋パスタを楽しむためのテーブルコーディネート
料理を引き立てる食卓の演出も、食事の楽しみの一つです。
秋らしいテーブルコーディネートで、特別な時間を演出しましょう。
家庭でも簡単にできる、おしゃれな演出方法を紹介します。
秋らしい色使い
テーブルクロスは、温かみのある色を選びます。
ベージュやブラウン、オレンジなど、秋の色がおすすめです。
ナプキンは、アクセントカラーとして深い色を選びます。
ワインレッドやカーキなど、落ち着いた色が合います。
食器は白を基本に、ワンポイントで秋色を加えます。
自然素材を取り入れる
テーブルの中央に、秋の実や葉を飾ります。
どんぐりや松ぼっくり、紅葉した葉が雰囲気を作ります。
木製のカトラリーやプレートも、秋らしさを演出します。
キャンドルを灯すと、温かな雰囲気が生まれます。
香りのあるキャンドルで、五感で秋を楽しみます。
照明と音楽
間接照明を使うと、落ち着いた雰囲気になります。
キャンドルの灯りだけでも、ロマンチックな空間になります。
BGMは、ジャズやボサノバなど、落ち着いた音楽が合います。
音量は会話の邪魔にならない程度に調整します。
秋パスタで心も体も満たす食卓を
旬のきのこを使った秋パスタは、この季節だけの特別な味わいです。
本記事で紹介した10のレシピは、それぞれ異なる魅力を持っています。
クリーム系の濃厚さ、オイル系のシンプルさ、和風の親しみやすさ、どれも秋の食卓を豊かに彩ります。
きのこの下処理から盛り付けまで、すべての工程にプロのコツがあります。
一つ一つの手順を丁寧に行うことで、レストラン級の仕上がりが実現できます。
失敗を恐れず、まずは一品から挑戦してみてください。
秋のきのこは栄養価も高く、健康と美容にも効果的です。
美味しく食べながら、体の内側から健康になれる理想的な食材です。
家族や友人と、旬のきのこを使った秋パスタを囲む時間は、かけがえのない思い出になります。
今年の秋は、きのこパスタで食卓に季節の彩りを添えてみてはいかがでしょうか。