鶏の唐揚げは、日本の家庭料理の定番です。カリッとした衣とジューシーな肉の組み合わせは、老若男女問わず人気があります。
しかし、自宅で作るときには、衣が剥がれたり、油が多すぎたり、肉が乾燥したりするなど、失敗することもあります。
そこで、プロの料理人が教える美味しい究極の鶏の唐揚げの作り方とレシピをご紹介します。
美味しい究極の鶏の唐揚げの作り方とレシピ
鶏の唐揚げの材料
まず、材料は以下の通りです。
・鶏もも肉 600g
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ2
・にんにく 1片
・生姜 1片
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
鶏の唐揚げの作り方
次に、作り方です。
1. 鶏もも肉は一口大に切ります。皮は付けたままでも良いですが、カロリーを気にする場合は取り除きます。
2. ボウルに酒、醤油、すりおろしたにんにくと生姜、塩、コショウを入れて混ぜます。このタレに鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫で30分以上漬け込みます。
3. 漬け込んだ鶏肉を取り出して余分なタレを拭き取ります。片栗粉をまんべんなくまぶします。衣が厚くならないように注意してください。
4. 鍋に油を入れて180度に熱します。鶏肉を少しずつ入れて揚げます。一度に入れすぎると温度が下がって衣がサクサクにならないので注意してください。
5. 表面がきつね色になったら取り出して油を切ります。熱いうちにお好みでレモンや塩をかけて召し上がれ。
以上がプロの料理人が作る美味しい究極の鶏の唐揚げの作り方とレシピです。
この方法なら、衣はカリッとして中はジューシーで香ばしい鶏の唐揚げができあがります。是非お試しください。
美味しい鶏の唐揚げのレシピで隠し味と作るコツ
鶏の唐揚げは、カリッとジューシーな食感と香ばしい味が魅力の定番料理です。隠し味としてりんご酢とハチミツを使った甘酸っぱい唐揚げのレシピをご紹介します。りんご酢とハチミツは、鶏肉に旨みと柔らかさを与えるだけでなく、衣にも風味をつけてくれます。
また、作るコツとしては、鶏肉に下味をしっかりつけてから片栗粉と薄力粉をまぶし、低温でじっくり揚げてから高温でサッと揚げる二度揚げ法をおすすめします。これで、中はジューシーで外はカリッとした絶品の唐揚げができあがります。レモンや大根おろしを添えてお召し上がりください。
【材料】（2人分）
鶏もも肉 300g
りんご酢 大さじ2
ハチミツ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
にんにく（すりおろし） 小さじ1
生姜（すりおろし） 小さじ1
片栗粉 大さじ3
薄力粉 大さじ1
揚げ油 適量
レモン 適宜
大根おろし 適宜
【作り方】
1. 鶏もも肉は一口大に切り、ボウルに入れる。りんご酢、ハチミツ、しょうゆ、にんにく、生姜を加えてよくもみ込み、冷蔵庫で30分以上漬け込む。
2. 鶏肉に片栗粉と薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。
3. 鍋に油を入れて170℃に熱し、鶏肉を入れて4〜5分揚げる。一度取り出して油の温度を190℃に上げ、再び鶏肉を入れて1〜2分揚げる。
4. 油をきって器に盛り付け、レモンや大根おろしを添える。
お店の美味しい鶏の唐揚げの2度揚げ方法
鶏の唐揚げの、カリッとした衣とジューシーな肉の組み合わせは、老若男女問わず人気があります。しかし、家で作るとなると、衣がふにゃっとしたり、肉が乾燥したりして、お店のような美味しさにならないこともあります。そこで、お店の美味しい鶏の唐揚げの2度揚げ方法をご紹介します。
2度揚げとは、一度揚げた唐揚げを一旦取り出して冷まし、再び高温の油で短時間揚げることです。この方法のメリットは、以下の通りです。
・衣がカリッと仕上がります。一度揚げた唐揚げは、油を切って冷ますことで水分が飛びます。その後、高温の油でサッと揚げることで、衣に空気を含ませてパリパリにします。
・肉がジューシーになります。一度目の揚げで肉に火を通し、二度目の揚げで表面を焼き固めることで、肉汁を閉じ込めます。また、二度目の揚げは短時間なので、肉が乾燥しません。
・油っこくなりません。二度目の揚げで油温を高くすることで、衣に油が染み込みにくくなります。また、油を切る際にキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ることも重要です。
では、具体的な作り方を見ていきましょう。
【材料】（4人分）
・鶏もも肉 600g
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
【作り方】
1. 鶏もも肉は一口大に切ります。酒、塩、こしょうを加えてよくもみ込み、15分程度置きます。
2. 片栗粉をまんべんなくまぶします。余分な粉は払い落とします。
3. 揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を入れて5分程度揚げます。色が変わってきたら取り出して油を切ります。
4. 揚げ油を190℃に熱し、鶏肉を再び入れて1分程度揚げます。カリッとしたら取り出して油を切ります。
5. 好みでレモンや塩などで味付けして完成です。
お店の美味しい鶏の唐揚げの2度揚げ方法はいかがでしたか？カリッとジューシーな唐揚げは、ご飯やお酒のお供に最適です。是非お試しください。