天ぷらは、日本の代表的な揚げ物の一つです。サクサクとした衣と、素材の旨味が楽しめる料理で、家庭でもお店でも人気があります。しかし、天ぷらを作るときには、衣の作り方や油の温度など、気をつけるべきポイントがいくつかあります。今回は、プロの料理人が教える美味しい天ぷらの作り方とレシピをご紹介します。
美味しい天ぷらの作り方とレシピ
まず、天ぷらに使う具材は、新鮮で季節のものを選びましょう。野菜は水分が多いものや色が鮮やかなものがおすすめです。
魚介類は、身が締まっていて臭みがないものを選んでください。
具材は食べやすい大きさに切り、水気をしっかり拭き取ります。
次に、天ぷら衣を作ります。天ぷら衣は、小麦粉と卵と水を混ぜたものですが、その比率や混ぜ方によって仕上がりが変わってきます。
一般的な比率は、小麦粉100gに対して卵1個と水200mlです。
小麦粉は薄力粉を使い、ふるってからボウルに入れます。
卵は溶いてから水と合わせてよく混ぜます。
この卵液を小麦粉に少しずつ加えながら泡だて器で混ぜます。
混ぜすぎると衣が硬くなるので注意してください。少しダマが残るくらいで十分です。
衣は冷たい状態で使うとサクサクになるので、氷水を使ったり、冷蔵庫で冷やしたりしましょう。
最後に、天ぷらを揚げます。揚げ油はサラダ油や米油など中性油を使います。太白ごま油を少量加えると風味が増します。
揚げ鍋に油を2.5～3cmくらい入れて火にかけます。油の温度は170～180℃が目安です。油温計がない場合は、菜箸に衣をつけて油に落としてみてください。
衣が底まで沈んだ瞬間に浮き上がってきたら適温です。
具材に打ち粉（小麦粉）を薄くまぶしてから衣にくぐらせます。衣は厚くつけすぎないようにします。
具材を油に入れるときは、鍋の中央から少し離してそっと滑らせるようにします。具材同士がくっつかないように間隔をあけて揚げます。
揚げる途中で箸で返したり、油をかけたりして色よく揚げます。
野菜は1～2分、魚介類は2～3分程度で揚がります。油をよく切ってから取り出し、塩や天つゆで食べます。
以上が、プロの料理人が作る美味しい天ぷらの作り方とレシピです。
ポイントを押さえれば、家庭でもお店のような天ぷらが作れます。ぜひ挑戦してみてください。