とんかつは代表的な揚げ物料理の一つです。豚肉にパン粉をまぶして油で揚げたもので、ソースやキャベツと一緒に食べます。とんかつは家庭でも簡単に作れますが、プロの料理人の技術やコツを知ると、より美味しく仕上げることができます。今回は、プロの料理人による美味しいとんかつの作り方とレシピを紹介します。
プロの料理人による美味しいとんかつの作り方とレシピ
とんかつの材料
まず、材料は以下の通りです。
・豚ロース肉（厚さ1.5cm程度） 4枚
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・卵 2個
・パン粉 適量
・サラダ油 適量
・ソース 適量
・キャベツ（千切り） 適量
とんかつの作り方
作り方は以下の通りです。
1. 豚肉は一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけます。
2. 小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。卵は溶きほぐします。
3. 豚肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
4. 次に卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶします。パン粉は手で押さえて付けると良いです。
5. フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉を入れます。両面に色がつくまで揚げます。火が強すぎると表面が焦げて中が生のままになるので注意してください。
6. 揚がったら油を切ってお皿に盛り付けます。ソースとキャベツを添えて完成です。
美味しいとんかつの作り方のコツ
プロの料理人のコツは以下の通りです。
・豚肉は厚めに切るとジューシーになります。薄すぎるとパサパサになります。
・小麦粉やパン粉は適量を使うことが大切です。多すぎると衣が厚くなりすぎて油っぽくなります。少なすぎると衣が薄くなりすぎてカリカリ感が失われます。
・卵はしっかり溶いて泡立てることで、衣がふんわりと仕上がります。
・油は適温で揚げることが重要です。油温計を使うと便利ですが、無い場合は木の箸を油に入れてみてください。箸から細かい泡が出てきたら適温です。
・揚げた後は油を切ることで、余分な油分を落としてさっぱりとした味わいにします。
以上が、プロの料理人による美味しいとんかつの作り方とレシピです。是非お試しください。
とんかつの美味しい揚げ方
とんかつの美味しい揚げ方をご紹介します。とんかつは、豚肉に衣をつけて油で揚げたシンプルな料理ですが、実は揚げ方にコツがあります。揚げ方を工夫することで、サクサクの衣とジューシーな肉の絶妙なバランスを楽しめるとんかつに仕上げることができます。
【ポイント】
・とんかつは二度揚げするとより美味しくなります。二度揚げとは、一度揚げた肉を少し冷ましてから、再び高温の油でサッと揚げることです。これをすることで、衣がパリッとして中の肉汁が閉じ込められます。
・二度揚げする場合は、最初に160℃程度の油で中火でじっくり揚げます。このとき、肉に火が通るまで揚げます。次に、油の温度を180℃程度に上げて強火でさっと揚げます。このとき、衣の色が変わるまで揚げます。
・二度揚げする場合は、最初の揚げ時間を短くしてください。例えば、3分×2回ではなく、2分×2回にします。そうしないと、肉が乾燥してしまいます。
いかがでしたか？ とんかつの美味しい揚げ方をご紹介しました。料理人のコツを参考にして、自宅でプロの味を再現してみてくださいね。おいしいとんかつで、ご家族やお友達を喜ばせましょう。