チャーハン（炒飯）は、ご飯と卵と野菜や肉などを炒めて作るシンプルな料理ですが、プロの料理人の手にかかると、一味違った美味しさになります。今回は、プロの料理人による美味しいチャーハンの作り方とレシピを紹介します。
まず、チャーハンに使うご飯は、冷やご飯がおすすめです。冷やご飯は、水分が少なくほぐれやすいので、炒めるとパラパラした仕上がりになります。また、ご飯は一度に炒める量を減らすことで、均一に火が通りやすくなります。
一人分のチャーハンを作る場合は、大さじ4杯程度のご飯が目安です。
次に、卵は溶きほぐしておきます。卵は、塩とコショウで味付けをしておくと、風味が増します。
また、卵はご飯と別に炒めることで、ふわふわした食感になります。卵を炒める際は、中火で油を熱し、溶き卵を流し入れてからすぐにかき混ぜます。半熟の状態で取り出しておきます。
最後に、野菜や肉などの具材は、小さく切っておきます。具材は、好みに合わせて選ぶことができますが、色や食感のバランスを考えると、玉ねぎや人参やハムなどがおすすめです。
具材を炒める際は、高火で油を熱し、玉ねぎから順に入れていきます。玉ねぎが透き通ってきたら、ご飯を加えてよく混ぜます。ご飯が油にまんべんなくからんだら、醤油やオイスターソースなどで味付けをします。
味付けは少しずつ加えていき、自分の好みの濃さに調整します。最後に、炒めた卵を戻して全体を混ぜ合わせれば完成です。
プロの料理人による美味しいチャーハンの作り方とレシピを紹介しました。シンプルな料理ですが、コツを押さえれば格段に美味しくなります。是非試してみてください。
美味しいチャーハンのポイントと隠し味
チャーハンは、ご飯と具材を炒めて調味料で味付けするシンプルな料理ですが、そのシンプルさゆえに、プロの料理人と一般の人とでは、味や食感に大きな差が出ます。では、どうすればプロのような美味しいチャーハンが作れるのでしょうか？ここでは、プロの料理人による美味しいチャーハンのポイントと隠し味を教えていただきました。
美味しいチャーハンのポイント
まず、美味しいチャーハンのポイントは、以下の三つです。
・ご飯は冷やご飯を使う
・火力は強めにする
・具材は少なめにする
ご飯は冷やご飯を使うのが基本です。冷やご飯は水分が少なく、ほぐれやすいので、炒めるとパラパラした食感になります。また、冷やご飯は熱を均一に伝えるので、調味料がよく絡みます。温かいご飯を使うと、水分が多くてべちゃっとしたり、熱がムラになって味がしみにくくなったりします。
火力は強めにするのも重要です。強火で炒めると、ご飯や具材に表面が焼けて香ばしさが出ます。また、水分が飛んでパサつかせることで、ご飯同士がくっつきにくくなります。弱火で炒めると、水分が残ってベタついたり、香ばしさが出なかったりします。
具材は少なめにするのもポイントです。具材が多すぎると、ご飯とのバランスが悪くなります。また、具材が多すぎると、炒める時に水分が出てしまって、ご飯がべちゃっとしてしまいます。具材はご飯の量に対して約1/4程度にすると良いでしょう。
美味しいチャーハンの隠し味
次に、美味しいチャーハンの隠し味ですが、以下の三つをおすすめします。
・鶏ガラスープの素
・オイスターソース
・ゴマ油
鶏ガラスープの素は、チャーハンにコクと旨みを加える調味料です。鶏ガラスープの素は塩分が高いので、塩や醤油は控えめにする必要があります。鶏ガラスープの素はご飯を炒める前に加えると良いです。
オイスターソースは、チャーハンに甘みと深みを加える調味料です。オイスターソースは色が濃いので、色味を整えるために白いご飯を使うと良いです。オイスターソースは具材を炒めた後に加えると良いです。
ゴマ油は、チャーハンに香りと風味を加える調味料です。ゴマ油は熱に弱いので、最後に少量だけ加えるのがポイントです。ゴマ油は火を止めた後に加えると良いです。
以上、プロの料理人による美味しいチャーハンのポイントと隠し味を教えていただきました。ぜひ、自宅で試してみてくださいね。