ハンバーグは、日本の家庭料理の定番ですが、プロの料理人が作るハンバーグは、一味も二味も違います。プロの料理人が作る美味しい究極のハンバーグの作り方とレシピを教えて下さいというリクエストにお答えして、今回は、プロの料理人が教えるハンバーグのコツとレシピをご紹介します。
プロの料理人が作るハンバーグのコツ
プロの料理人が作るハンバーグのコツは、以下の3つです。
1. 肉と玉ねぎの比率を適切にする
2. パン粉と牛乳の分量を調整する
3. フライパンで焼く前にオーブンで加熱する
それでは、詳しく見ていきましょう。
1. 肉と玉ねぎの比率を適切にする
ハンバーグの肉は、牛肉と豚肉の合挽き肉がおすすめです。牛肉は旨味がありますが、固くなりやすいです。豚肉は柔らかくジューシーですが、臭みがあります。合挽き肉は、牛肉と豚肉の長所を引き出し、短所を補うことができます。合挽き肉の比率は、牛肉：豚肉＝7：3がベストです。玉ねぎは、ハンバーグに甘みと水分を与えます。玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで炒めておきます。炒めることで、玉ねぎの甘みが増します。玉ねぎの分量は、合挽き肉500gに対して、玉ねぎ200gが目安です。
2. パン粉と牛乳の分量を調整する
パン粉と牛乳は、ハンバーグにふんわり感としっとり感を与えます。パン粉と牛乳は、合挽き肉500gに対して、パン粉50g、牛乳100mlが目安です。パン粉と牛乳を合わせておきます。パン粉が牛乳を吸ってふやけるまで10分程度待ちます。合挽き肉に塩こしょうをしておきます。塩こしょうは少なめにします。合挽き肉に玉ねぎとパン粉と牛乳の混合物を加えてよく練ります。練りすぎると固くなりますので、気をつけてください。
3. フライパンで焼く前にオーブンで加熱する
ハンバーグを形成します。形成したハンバーグはオーブンで加熱します。オーブンで加熱することで、中まで火が通りやすくなります。オーブンは180℃に予熱しておきます。オーブントレイにクッキングシートを敷いて、ハンバーグを並べます。オーブンで15分程度加熱します。オーブンから出したハンバーグは、フライパンで焼きます。フライパンに油をひいて、中火で両面を焼きます。焼き色がついたら、火を弱めて蓋をして、5分程度蒸し焼きにします。蒸し焼きにすることで、ハンバーグがふっくらと仕上がります。
以上が、プロの料理人が作る美味しい究極のハンバーグの作り方とレシピです。ソースはお好みでかけてください。
デミグラスソースやトマトソースなどが合います。ぜひ、お試しください。
デミグラスソースとトマトソースは、様々な料理に合わせて使える万能なソースです。しかし、市販のものでは味や風味に満足できないこともあります。そこで、プロの料理人が教える、美味しいデミグラスソースとトマトソースの作り方をご紹介します。
デミグラスソースの作り方
デミグラスソースは、牛肉や野菜を煮込んで作る濃厚なソースです。市販のものは添加物や砂糖が多く入っていることが多いので、自家製のものはその差が歴然です。以下の材料と手順で作ってみましょう。
材料（4人分）
・牛すね肉 300g
・にんじん 1本
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・にんにく 2かけ
・ローリエ 2枚
・タイム 少々
・バター 大さじ2
・小麦粉 大さじ4
・赤ワイン 200ml
・水 800ml
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
手順
1. 牛すね肉は一口大に切り、にんじん、玉ねぎ、セロリは粗みじんに切ります。にんにくは皮を剥きます。
2. 鍋にバターを入れて中火で熱し、小麦粉を加えて混ぜながら炒めます。小麦粉が茶色くなるまで炒めます。
3. 赤ワインを加えて混ぜ、水を少しずつ加えてよく混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。
4. 別の鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ、牛すね肉を入れてアクを取ります。牛すね肉をざるに上げて水気を切ります。
5. 煮汁の鍋に牛すね肉と野菜、ローリエ、タイムを加えて中火で煮ます。時々アクを取りながら、2時間程度煮込みます。
6. 煮汁を布でこして濾します。濾した煮汁を鍋に戻して強火で煮詰めます。とろみがついてコーティングできるくらいになったら火から下ろします。
7. デミグラスソースの完成です。お好みの料理にかけてお召し上がりください。
トマトソースの作り方
トマトソースは、トマトの酸味と甘みが特徴的なソースです。市販のものはトマトペーストや水で薄められていることが多いので、自家製のものはその差が歴然です。以下の材料と手順で作ってみましょう。
材料（4人分）
・トマト 4個
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 2かけ
・オリーブオイル 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・バジル 適量
手順
1. トマトは湯むきして種と水分を取り除き、ざく切りにします。玉ねぎはみじん切りに、にんにくは薄切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを炒めます。香りが出たら玉ねぎを加えて炒めます。
3. 玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて炒めます。砂糖、塩、こしょうで味を調えます。
4. トマトが崩れてソース状になったら火から下ろします。バジルをちぎって加えて混ぜます。
5. トマトソースの完成です。お好みの料理にかけてお召し上がりください。